Ябълков сок: как се прави и навива

Традиционно, най-добрите суровини за сок са такива добре известни сортове ябълки като:

• айдаред;
• Амброуз;
• Antonovka;
• Арлет;
• златист;
• Грен Стар;
• Баба Смит;
• примадона;
• шлифер;
• Червено Вкусно;
• Славата на есента;
• тясно късо жакетче;
• топаз;
• Fuji;
• Мед Крисп.

Трябва да се отбележи, че от гледна точка на високото съдържание на сокове и оценката на дегустацията на готовата напитка, изборът на подходящия сорт може да варира значително. Така например, според многогодишни изследвания, проведени за използване в производството на сокове, лидерите сред сортовете ябълки по максимален добив на течност, която се получава по време на процеса на въртене, са:

И накрая, най-добрите суровини за сок са плодовете, отглеждани в собствената ви градина. Желателно е, разбира се, в този случай да се спазват основните правила на биологичното земеделие, тогава готовият продукт ще се окаже не само вкусен, но и екологичен и следователно особено полезен.

Между другото, мърша или леко повредени екземпляри или дори гнили екземпляри са чудесни като суровина за приготвяне на сок. Важно е само внимателно да проучите всеки плод преди употреба и с остър нож да отстраните всички повредени участъци.

В противен случай приготвянето на ябълки за изстискване на нектар винаги се извършва по същата схема:

• изплакнете плодовете добре под течаща вода (ако ябълковото дърво не е било обработено с пестициди, процедурата е необходима само за измиване на прах и мръсотия от повърхността на ябълките, но ако няма такава увереност, всеки плод трябва да се измие по-старателно, за предпочитане с помощта на мека гъба, т.е. който обработва всеки плод);
• оставете водата да се оттича, като поставите ябълки върху равна повърхност, покрита с хартиена кърпа или друг материал, абсорбиращ водата;
• разрежете всеки плод на 4 части, отстранете опашката и фрагмент от камерата за семена слънчогледови семки от всяко тримесечие.

Домашен ябълков сок: Приготвяне и консервиране

Въпреки факта, че всеки ябълков сок по същество течност, извлечена от плътта на ябълката.

Всъщност има няколко разновидности на тази напитка и продуктът може да бъде класифициран според няколко критерия:

• чрез екструдиране - смилане, въртене с помощта на преса, центрофугиране и др..;
• по структура - със или без целулоза, избистрена или неочистена;
• по състав - използване на плодове от един сорт, плодове от различни сортове или с добавяне на други плодове и дори зеленчуци (смесени);
• на вкус - кисел, сладък, сладък и кисел, с подчертан аромат или без него;
• чрез наличието на подсладители и други добавки - натурални, с добавяне на захар, вода, консерванти и др..

Най-полезният в случая е прясно изцеден сок от директно извличане и е по-добре да има определено количество пулпа в него, тъй като в този случай напитката е богата не само на витамини, минерали, аминокиселини и други биологично активни вещества, но и на съставка като фибри, която е изключително важно за нормалната функция на червата.

Такъв продукт обаче трябва да се консумира веднага след приготвянето му, докато ако искате да направите резерви за зимата, трябва да запазите сока.

По време на загряването, което е предпоставка напитката да се съхранява дълго време, някои от полезните вещества, съдържащи се в нея (предимно витамин С, на който ябълката е много богата), безвъзвратно изчезват, но някои биологично активни компоненти все още се запазват , за да можете да хвърлите напитка с ябълки, по-добре е във всеки случай, отколкото да я купувате в магазин.

Видео рецепта

5-6 кг

лимон

1 бр.

захар

250 g

1. Изстискайте нектар от ябълки с сокоизстисквачка.
2. За да не потъмнее течността, изцедете сока от лимона и смесете с ябълков сок (вместо лимон можете да използвате 1 ч.л лимонена киселина).
3. Изсипете получената течност в резервоар с широк връх и оставете за 15-20 минути.
4. След известно време, когато на повърхността се образува плътна глава пяна, внимателно я отстранете с нарязана лъжица. Ябълковата пяна може да се използва за приготвяне на конфитюри и други ястия, но е по-добре да направите сок без него.
5. Изсипете напитката в тигана, добавете захар. Количеството захар, посочено в рецептата по време на процеса на консервиране, може да бъде променено в зависимост от първоначалното качество (степен на сладост) на ябълките, както и от вкусовите предпочитания на домакинята, до пълното изключване на тази съставка от готовия продукт.
6. Поставете на огън, покрийте и гответе, докато температурата на продукта се повиши до + 95ºС. Ако няма устройство за промяна на температурата на течността в домакинството, трябва да се съсредоточите върху появата на малки мехурчета в дъното на тигана.
7. За да поддържате максималното количество витамини, много е важно да не довеждате напитката до кипене. Стерилизирайте бурканите и капаците. Изсипете пастьоризираната течност в още горещи буркани, покрийте с капаци и веднага навийте.
8. Обърнете всеки буркан с главата надолу и внимателно огледайте съединението на капака и чашата. Ако няма признаци на изтичане, оставете кутиите с главата надолу да се охладят напълно и след това пренаредете на място, защитено от светлина и чернови за постоянно съхранение.

Рецепта номер 2

Завъртане, пастьоризация, бутилиране

Видео рецепта

10 кг

арония

500 g

вода

500 мл

захар

100 g

1. Пригответе ябълки по описания по-горе начин, изцедете сока от тях с помощта на сокоизстисквачка. Ако желаете, използвайте преса или мускулно усилие, извлечете останалия сок от тортата, който остава в резултат на използване на сокоизстисквачката.
2. Обелете планинската пепел от стеблата, измийте добре, изцедете сока през сокоизстисквачка. Ако тази съставка не може да бъде получена, тя може да бъде заменена с тъмно грозде..
3. Смесете и двата вида сок. Добавянето на аромата в ябълков нектар ще осигури цвета на напитката в красив розов цвят, което от своя страна ще предотврати потъмняването на течността.
4. Филтрирайте получената течност. Най-лесният начин да използвате е полипропиленов плик (захарта обикновено се продава в такива торби). За да филтрирате, поставете торбата във висока тенджера, изсипете сока в нея, след това внимателно повдигнете торбата и изцедете внимателно изтичащата течност.
5. Филтрацията ще премахне излишната плът, след което по повърхността на сока ще се образува по-малко пяна. Изсипете готовата напитка във висока тенджера, сложете печката и, загрявайки до температура от 85 ° С, оставете да къкри в това състояние за 15 минути, като не забравяте постоянно да отстранявате събраната пяна.
6. Разредете сока с вода, за да балансирате вкуса на готовата напитка. Оптималното количество вода е 10% от течността, получена след пастьоризация. Преди да добавите към сока, кипнете вода и разтворете в нея подготвена захар.
7. Стерилизирайте бурканите и капаците.
8. Изсипете напитката в консерви, покрийте, навийте и, като се уверите, че щепселът е стегнат, оставете да изстине в изправено положение.

Рецепта номер 3

Използване на пресата

Видео рецепта

10 кг

захар

100 g

1. Измити ябълки за почистване от гнили места, но сърцевината не може да бъде отстранена.
2. Използвайки ренде, месомелачка, пасатор или друго устройство, смилайте плодовете до състояние на каша.
3. Изсипете полученото вещество в специална преса, изцедете течността.
4. Загрейте напитката на слаб огън до + 95ºС, изсипете гореща в предварително стерилизирани буркани или стъклени бутилки, покрийте с капаци, запечатайте.

Рецепта номер 4

Сок от ябълки и моркови

Видео рецепта

15 кг

моркови

2,5 кг

1. Измийте ябълките, нарязани на четвъртинки, като отстраните сърцевината. Измийте морковите, обелете всеки зеленчук.
2. С помощта на сокоизстисквачка изцедете течността от плодовете и кореноплодите, смесете ябълков и морковен сок.
3. Подредете гевгира със сечение на марля, сгъната на 4 слоя, поставете гевгира над тигана и прецедете получения сок през марля.
4. Доведете сока до кипене, варете на слаб огън в продължение на 5 минути, като не забравяте постоянно да отстранявате образуваната на повърхността пяна.
5. Изсипете получената напитка в още топла стерилизирана стъклена буркана или бутилка, покрийте, навийте, поставете я с главата надолу, докато изстине напълно.

Рецепта номер 5

Сок от ябълки и круши

Видео рецепта

10 кг

круши

10 кг

1. Измийте плодовете. Ако плодовете нямат външни повреди, те не могат да бъдат нарязани и семенните камери да не бъдат премахнати.
2. Пропуснете плодовете през всеки котлет (месомелачка, пасатор, хранителен комбайн), за да направите каша.
3. С помощта на преса изстискайте ябълково-крушовия нектар. Поставете получената течност на огън, загрейте до температура от + 90ºС, оставете да къкри, не довеждайте до кипене, 5-7 минути.
4. Изсипете напитката в горещи стерилизирани буркани или стъклени бутилки, покрийте с капаци, внимателно запечатайте.

Рецепта номер 6

Гответе в сокоизстисквачка

Видео рецепта

10 кг

захар

300 g

1. Нарежете ябълките на четвъртинки, напълнете със захар, сложете в горната камера на сокоизстисквачката с решетъчно дъно.
2. Налейте вода в долната част на приспособлението, отгоре инсталирайте средна камера - колектор за сок, оборудван със специална тръба, където сокът ще се натрупва и пастьоризира, последвано от неговото изхвърляне в резервоара за съхранение.
3. Завършете монтажа на устройството, като инсталирате камера с плодовете. Покрийте котлона с капак. Поставете готварската печка на огън.
4. На нивото на „дренажната“ тръба монтирайте предварително стерилизиран буркан.
5. След около 40-60 минути извадете скобата от края на епруветката, след което готовият и вече пастьоризиран сок ще започне да се оттича от чучура в буркана.
6. Когато бурканът е пълен, го покрийте с капак и го навийте.

Характеристики на съхранение на заготовки

При стриктно спазване на описаната в рецептата технология, пастьоризираният и херметически затворен ябълков сок се съхранява по същия начин като всеки друг домашен спин. За тази цел не е необходим хладилник или мазе, достатъчно е да намерите място, защитено от светлина, чернови и температурни крайности, например килерче, разположено в ъгъла на коридора, далеч от входните врати.

Оптималният срок на годност за запазване на дома е 8-9 месеца (преди появата на пресни сезонни плодове), обаче, след отваряне на консервите, съдържанието му за предпочитане трябва да се консумира в рамките на няколко дни и такава напитка трябва да се съхранява в хладилника. Ако по време на проверката на запасите се установи, че съдържанието на консервата е мътно и капакът не е издърпан в резервоара, а леко извит навън (подут), продуктът трябва безусловно да бъде унищожен.

Не бива да се опитвате да правите „домашно вино“ или каша от ферментирала напитка - дивата мая и бактериите, предизвикали такива ферментационни процеси, нямат нищо общо с онази благородна микрофлора, която осигурява подходящ алкохол за консумация.

Обобщавайки, отбелязваме, че тъй като има много малко натурално и здравословно в закупения ябълков сок, по-добре е да приготвите този продукт у дома, сами, от качествени суровини и в съответствие с технологичния процес. Такава витаминна напитка е чудесна за прясна консумация, но след като отделите малко усилия и време, можете да направите заготовка за дългосрочно съхранение.

В допълнение към класическата рецепта за приготвяне на сок от ябълки, можете да използвате комбинации от този плод с други зеленчуци и плодове, да добавите различни подправки към напитката и по този начин да получите не само нови нюанси на вкус, но и допълнителна полза поради по-богатия химичен състав на готовия продукт.