Кога да почистите праз и как да го приготвите за съхранение

Характеристики и характеристики на праз

Празът е група растения лук. Като допълнение към ястията, той се използва и в кулинарията на древен Египет и Гърция, споменава се и в древните еврейски рецепти. Растението за първи път се култивира в Римската империя, след което започва да бъде широко търсено сред населението от различни слоеве. Родината на праз се счита за източните райони на Средиземноморието. Височината на узрялото растение е 0,40–0,90 м. Цветът на листата зависи от сорта и може да има ясен зелен или синьо-зелен оттенък..Цветя под формата на чадър с бял или розов цвят. Крушката е удължена. Размножаването се извършва с помощта на семена. Празът съдържа много протеини. Ароматът се дължи на етеричните масла, които съставляват състава. Освен дисулфидни и полисулфидни масла, растението има висок процент захар, протеин, калий, каротин, желязо, калций, магнезий, натрий, витамини от група В, РР и С, както и други хранителни вещества, което показва полезните му свойства.

Етеричните масла, които съставят праза, влияят на повишаването на апетита, регулират червата, повлияват благоприятно функционалността на черния дроб и жлъчния мехур. Празът има диуретичен ефект и почиства кръвта. Препоръчва се при ревматизъм и подагра. Той има най-голяма полза след пълна зрялост. Кога да вземете лука и как да го съхранявате, не е трудно да разберете, трябва да се запознаете само с някои препоръки.

Характеристики на реколтата от лук

Времето за събиране на праз от леглата зависи от разнообразието на културата. Време е да събирате ранно узряващи растения през лятото. Зелената част се препоръчва да се използва незабавно, тъй като не е подходяща за дългосрочно съхранение. Средните сортове, узряващи след 4–5 месеца, се берат през есента. Има дори някои разновидности на праз, които не се страхуват от замръзване и понасят температури до -7 ° C. Празът, както другите зеленчуци, трябва да се копае само след пълна зрялост. Само тогава той може да бъде подложен на дългосрочно съхранение.

Признаци на зрялост

Зрялостта на праз може да се определи от външния му вид. Очевидни признаци кога да премахнете лъка:

1. Изсушена шийка на луковицата. В зрял зеленчук шията е суха, изтънена, жълтеникава или характерна за определен сорт цвят.
2. Изгубени пера. Едно растение може да се счита за напълно готово за събиране, ако листата му са умрели и станат жълти. Но в дъждовни периоди тази функция може да не се наблюдава..
3. Наличие на сухи защитни люспи. При узрелия праз външните люспи шушукат и могат лесно да се отделят от луковицата.

Технология за събиране

Преди да копаете лук, трябва напълно да спрете поливането. С изсушаването на почвата кореновата система ще изсъхне и ще се образува външна обвивка - люспи. Почистването трябва да се извършва при сухо време. Цялата реколта се изкопава и се оставя да изсъхне в градината. Празът трябва да бъде под слънцето, докато се образуват хомогенни златисти люспи и стъблото изсъхне напълно. Ако времето е облачно и се очакват дъждове, реколтата трябва да бъде преместена под навес или на проветриво място.

Тук културата трябва да бъде, докато напълно изсъхне. Кога да премахнете праз, ако по външни признаци е напълно готов за събиране, но се прогнозират продължителни дъждове, градинарят трябва да реши сам. Ако вашите дъждове са често явление във вашия район, трябва да следвате най-близката прогноза.Когато наблюдавате летаргията на страничните листа на лука, трябва ръчно да положите всички пера, така че да се счупят в основата. В това състояние растението трябва да бъде на леглото до последно. Преди началото на дъждовете е време спешно да се събере цялата реколта и да се постави под навес за по-нататъшно изсушаване. След това повредените, не узрели и лошо изсушени екземпляри се отделят и се изпраща добър лук за дългосрочно съхранение.

Приготвяне на лук за съхранение

Правилно прибраната реколта ще повлияе не само на вкуса на узрелия зеленчук, но и на възможността за дългосрочно съхранение. Ако не се спазват правилата за прибиране на реколтата, развалянето му може да настъпи до няколко месеца или дори седмици. Интересното е, че можете да съхранявате не само главата на праз, но и перата му отделно.

За дългосрочно съхранение и консумация на праз през цялата зима следвайте следните подготвителни стъпки:

• след прибиране на лука, той трябва да се почисти от земята;
• частично подрязвайте корените, за да не повредите луковицата;
• листата не могат да бъдат отрязани, тъй като след това се наблюдава ускореното им увяхване. Нарязаните листове са по-податливи на увяхване и различни заболявания. Трябва да се подрязват само повредени или силно замърсени пера. Нивото на рязане на листа е две трети от главата.

Методи за съхранение

Празът може да се съхранява по различни начини и под различни форми. Изсушените праз трябва да се съхраняват най-дълго, а лукът, съхраняван на стайна температура, има най-малък срок на годност..

При стайна температура

Съхранението при стайна температура продължава не повече от една седмица. Необходимо е да се съберат от 5 до 10 крушки в един куп, след което да се поставят в найлонов плик с предварително направени отвори за вентилация. Полезните вещества се запазват, но не за дълго време.

В отделението за хладилник

В отделението за хладилник празът може да се съхранява 14 дни. Не се губят вкусовите му качества. Температурата на междинната камера трябва да бъде +1 ... + 3 ° С.

сушене

Изсушавайки праза, можете да спестите дълго време. Можете да използвате само глави лук, предварително натрошени на средно големи пръстени. Нарязаните праз се разпределят върху сито и се сушат във фурна или фурна в продължение на 4 часа при + 60 ° C. Третираното растение се поставя в стъклен затворен съд. Ако е необходимо, перата от лук се сушат отделно и се използват като превръзка за ястия.

замръзване

Преди замразяване, празът се измива старателно, изсушава се и се нарязва на пръстени с дебелина около 3 см. Парченцата зеленчук се поставят в полиетилен и се фиксират херметично. Дебелината на напълнената торбичка трябва да бъде не повече от 5 см. Препоръчва се празът да бъде поставен във фризера на малки порции. Така можете да се запасите със зеленчуци за цялата зима.

Препоръки за употреба

Празът е универсална култура, която може да се яде сурова, да се използва като подправка и да се приготвят пълноценни ястия на базата на нея. Във френската кухня се добавя не само в бульони и зеленчуци на пюре, но и в тесто и някои видове твърди сирена. В сравнение с обикновения лук, празът има приятен аромат и нежен сладък вкус..Въпреки липсата на ясни противопоказания, не се препоръчва пресен праз да се яде в големи количества за хора с остри възпалителни процеси. Добавяйки праз дори към най-простите ястия, можете да им придадете специална пикантност и нов вкус. Зеленчукът не се нуждае от специални грижи и лесно се вкоренява в различни климатични зони, а различни опции за съхранение позволяват използването му през цялата година.