Солене на карфиол в арменски стил: най-добрата рецепта за приготвяне, технология за осоляване, особено за съхранение у дома

съдържание

Подбор и подготовка на съставките
Рецепта за арменска карфиол
Характеристики на съхранението у дома

Сред солите рядко се среща нещо необичайно, но осоленият карфиол в арменски стил е много необичайно ястие. При цялата си простота на приготвяне, тя ще се превърне в украшение за всяка трапеза - не само поради пикантния си вкус, но и поради уникалния си вид. Тази статия ще обсъди как да осолявате карфиола за зимата, как да изберете правилния качествен зеленчук, както и практичните съвети за съхранение.

Подбор и подготовка на съставките

Първата стъпка е отговорно да подходите към закупуването на основната съставка. Когато купувате зеле карфиол обърнете внимание на следното:

уверете се, че съцветия са плътно прилепнали-
главата трябва да е без видими признаци на повреда, не трябва да е никакво замърсяване, петна, плака или следи от механичен стрес;
необходимо е зеленчукът да е плътен и твърд на пипане, да има тегло, съизмеримо с неговия обем (ако главата на зелето ви се струва твърде лека - най-вероятно, химикали, използвани за по-бърз растеж. Това води до факта, че съцветия стават по-малко сочни);
съцветия могат да бъдат бели, понякога със слаб жълт оттенък;
прекомерната влага върху различни части от зеленчука може да показва разваляне на продукта.

Важно е! Понякога можете да намерите екзотични сортове карфиол в най-различни цветове: лилаво, жълто, оранжево, зелено, розово. Моля, обърнете внимание: независимо от сорта, цветът на съцветия трябва да бъде еднакъв.

При приготвянето на повечето ястия, в които има карфиол, той се подлага на термична обработка. Преди това зелевите глави се сваряват или бланшират, след което могат да бъдат осолени, пържени, задушени или мариновани. Въпреки това, в следната рецепта за арменско зеле, дори не е нужно да го варите. Тази рецепта не изисква никакви специални знания и умения, така че дори новак готвач лесно може да се справи с нея.

Рецепта за арменска карфиол

Преди готвене не забравяйте да подготвите подходящ съд. Това може да бъде стъклена бутилка или например кухненска саксия, малка кофа или пластмасов контейнер. Необходимо е също потисничество, в ролята на което например може да действа стъклена бутилка, напълнена с вода.

70 10-12 дни

11 съставки

карфиол

4 кг

моркови

1,5 кг

цвекло

3 бр.

люта чушка

3 шушулки

чесън

2 скилидки

хрян

1 корен

копър

1 китка

магданоз

1 китка

дафинов лист

10 бр.

сол

2 с.л. л.

чушка

на вкус

Енергийна стойност на 100 g:

калории

42 ккал

протеини

1 g

мазнини

0 g

въглехидрати

7 g

Измийте и стерилизирайте съда, в който ще се съхранява осоляването.
Разглобете зелето за съцветия и изплакнете обилно.
Нарежете зеленчуците на едри парчета, нарежете зелените.
Пригответе саламурата: кипнете литър вода, добавете 2 супени лъжици сол.
Поставете всички компоненти в предварително приготвен съд на слоеве, поръсвайки с подправки.
След охлаждане на саламурата до около 40 ° C, изсипете зеленчуците, така че водата да покрие всички слоеве.
Покрийте съда с кърпа, смачкайте го с потискане и го дръжте на топло 3-5 дни. След това го преместете на хладно място за една седмица, след което ястието може да бъде сервирано на масата.

Тази рецепта е много проста за изпълнение и няма да ви отнеме много време, но ще бъдете приятно изненадани от резултата. Арменският пикантен карфиол ще бъде прекрасно предястие, което ще ви зарадва с пикантен вкус и със сигурност ще искате да го обелите за зимата повече от веднъж.

Характеристики на съхранението у дома

След варенето на осоленото зеле е важно да се осигурят правилните условия за съхранение, така че продуктът да не е кисел, изсушен и също така да запази всички полезни свойства. съобразят правила за съхранение това е изключително просто и за тяхното прилагане не се изисква допълнително оборудване или специални помещения - всичко може да се реализира вкъщи. На първо място, трябва да оборудвате помещението, в което ще се съхранява зеленчука.

Няколко прости съвета:

Оптималната температура за съхранение на детайла е 0 ° C. Не надхвърляйте - + 2-5 ° C. Отрицателните температурни стойности могат да повлияят неблагоприятно на продукта, тъй като това води до промяна в структурата на зеленчука и до унищожаване на витамините.
Индикаторът за влажност трябва да бъде около 60% или повече. В противен случай горната част на зидарията може да започне да изсъхва. Ако не е възможно да се осигури необходимата влажност, ще трябва периодично да гледате нивото на саламурата (както бе споменато по-рано, тя трябва напълно да покрива всички продукти).
Мястото за съхранение трябва да бъде избрано тъмно, защитено от пряка слънчева светлина, тъй като това също може да доведе до унищожаване на витамини и минерали.

Важно е! Съхранявайте киселото зеле отделно от другите храни. Самата тя излъчва силен аромат и в същото време има способността активно да абсорбира други миризми. Ако не е възможно да се съхранява отделно - поне си струва да изберете висококачествени ястия.

Обикновено солената заготовка се съхранява в стъклени бутилки, но това далеч не е единственият приемлив вариант. Различни метални контейнери също ще слязат като контейнери за съхранение: леген, дървени вани и др. Ако е възможно, продуктът трябва да бъде опакован в малки контейнери. Той е много чувствителен към температурни промени, така че постоянното движение от мазето към масата може да доведе до факта, че продуктът бързо се влошава..

Допълнителни нюанси по отношение на приготвянето и съхранението на киселото зеле:

Зеленчукът е най-добре нарязан на големи парчета. С този метод на готвене полезните съставки ще се съхраняват по-дълго.
За да се предпазите от появата на мухъл, можете да добавите малко захар, червени боровинки, гроздови боровинки към киселината. В допълнение, тези продукти ще увеличат срока на годност поради образуването на естествен консервант в саламура..
Също така, срокът на годност може да бъде увеличен чрез допълнителна стерилизация, но това ще лиши киселото зеле от определена част от витамини и минерали..
Ако няма достатъчно количество саламура и не покрива напълно зеленчука, можете да добавите солена вода в резервоара или да съхранявате детайла под налягане.

Знаете ли? Карфиолът не расте в дивата природа. Предполага се, че тя е била изкуствено отгледана от разнообразие от кал от сирийски феласи, поради което е наречена "сирийски"

Следването на горните съвети ще ви помогне да удължите срока на годност на киселото зеле за дълго време, запазвайки неописуемия му вкус и всички полезни компоненти.

Птици чета: 187