Колко глутен е в царевицата?

Повечето глутен в следните продукти (стойностите са посочени в% от теглото на зърното):

• пшеница - 80;
• грис - 50;
• ечемик и перлен ечемик - 23;
• ръж - 16;
• паста - 11;
• хлебни изделия - от 7 до 80.

Глутенът е полезен или вреден за човешкия организъм?

Смята се, че организмът не се нуждае от този протеин, тъй като в основата си той попълва протеиновите си запаси поради месото и бобовите растения. В същото време той насърчава усвояването на витамини В и D, както и магнезий и желязо. Глутенът стимулира развитието на полезна микрофлора в храносмилателния тракт, действайки като естествен пробиотик.

Веществото е противопоказано на хора, които страдат от неговата индивидуална непоносимост. В медицината това явление е известно като цьолиакия, която се характеризира с нарушение на червата и намаляване на общия имунитет..

Целиакия (целиакия ентеропатия) - заболяване, характеризиращо се с хронично възпаление на лигавицата на тънките черва, придружено от малабсорбция и в резултат на непоносимост към глутен.

Всичко се обяснява с факта, че тялото възприема протеина като вещество с чужд произход и се бори с него, като същевременно удря стените на тънките черва. Това води до нарушения в усвояването на хранителни вещества и в резултат на това храносмилателни разстройства.

Нетолерантност към глутен

Генетично обусловена, както и индивидуална непоносимост към глутен, открита в 1% от световното население.

Как да определим глутеновата непоносимост

Целиакията се наследява генетично, така че вероятността от нейното проявление при човек, който в семейството има хора, страдащи от подобна болест, нараства от 0,8% на 4,5%. Освен това, това се усеща след влиянието на стресови фактори, например, вирусни инфекции, бременност или операция.

За да се определи предразположението към целиакия, в лабораторията се извършва кръвен тест за наличие на специфични антитела, както и биопсия на засегнатото черво.

Симптоми на непоносимост към глутен

Симптомите на непоносимост са доста неспецифични и характеризират доста широк спектър от заболявания..

Целиакия при деца обикновено започва да се появява на 9-18 месеца. При възрастни симптомите са по-малко остри.

Те включват:

• болка в корема;
• подуване на корема;
• стомашно разстройство.

Вещество в царевицата

Царевицата е класифицирана като култура, която не съдържа глутен..

По-подробно хранителната стойност на продукта е посочена в таблицата:

Освен това царевицата е богата на витамини, микро и макроелементи, а също така принадлежи към рекордьорите по съдържанието на бор и желязо.

Безглутенова диета: плюсове и минуси

Основата на тази техника е пълното отхвърляне на продукти, съдържащи глутен. При формиране на диета е важно да се обмисли дали храните съдържат глутен.

Следните продукти са подходящи за това захранване:

• яйца, млечни продукти, месо и риба;
• животински и растителни мазнини;
• зеленчуци, плодове, ядки;
• пулс;
• зърнени храни (ориз, царевица, елда).

• Тази хранителна схема има положителен ефект върху здравословното състояние чрез:
• нормализиране на чревната микрофлора;
• прочистване на организма от токсини;
• намаляване на газообразуването в храносмилателния тракт.

Но трябва да се има предвид, че глутенът насърчава усвояването на редица полезни вещества. Затова при формиране на диета е необходимо да се обърне специално внимание на витаминното хранене, особено наличието на витамини от група В, желязо, калций и диетични фибри.

Видео: Диета без глутен / Какви храни можете да ядете?

Обобщавайки, можем да заключим, че глутенът е опасен само за онези хора, които имат генетична или индивидуална непоносимост към компонента.

Навременните лабораторни изследвания на кръвта, както и отхвърлянето на продукти, съдържащи глутен, ще помогнат напълно да се премахне дискомфорта, причинен от това вещество.И благодарение на широка гама безглутенови продукти, включително царевица, диетичната храна ще бъде не само разнообразна, но и максимално полезна..