съдържание
Бадемовото брашно (на прах) се използва в кулинарното изкуство не само за печене добре познатата бисквитка, наречена "паста", но също така и за други сладкиши. Този продукт е труден за пускане на пазара поради високата цена. Затова можете да използвате лесната рецепта за приготвяне на бадемово брашно у дома. Как да готвя тази съставка и рецепти за десерти, в които се използва, прочетете нататък.
Съставки от бадемово брашно
За да започнете да приготвяте вкусни десерти от френско бадемово брашно у дома, ще трябва да изберете правилните съставки за приготвянето му. За да направите прах, от който се нуждаете - бадеми и вода. Ядките трябва да са сурови, тогава ще бъде по-лесно за готвача да отдели ядките си от корите. Водата може да се вземе от кладенец или да се закупи в магазин.
Бадемите за приготвяне на брашно трябва да са цели, без чипс и пелена обрив, защото ако продуктът е с лошо качество, вкусът на ястието ще бъде развален.
Брашно за готвене
Готвенето на брашно обикновено отнема 45 минути. Ще отнеме половин час да изсъхне и 15 минути да се смила в блендер или кафемелачка.За да получите 80 г брашно, трябва да вземете 100 г бадеми.
При нарязване на бадеми е необходимо да се спазва мярката, защото ако смилането е твърде интензивно, ядките ще започнат да отделят масло и в крайна сметка прахът ще стане неподходящ за печене на тестени изделия или други сладкиши.
Стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на бадемов прах:
- Сварете вода в тенджера, около 200 g.
- Изсипете сварените ядки във вряща вода за 60 секунди.
- След това трябва да изцедите течността и да разпределите ядките върху суха повърхност и да я потупвате с хартиена кърпа.
- Всяка сърцевина трябва да бъде отделена от кожата. За целта натиснете гайката и тя лесно може да се отдели от корите.
- Поставете получените суровини върху лист за печене и го потупете отново с хартиена кърпа.
- Поставете ядките във фурната да изсъхнат при температура от + 80 ° C за 30 минути. По време на процеса на сушене ядките се смесват на интервали от 7-10 минути.
- След това ядките се хвърлят в блендер и се разбиват на висока скорост. На всеки 5-7 секунди трябва да спрете процеса на смилане, така че брашното да е разхлабено и да не се струпва.
- Полученият прах трябва да се пресява през фино сито. Остатъкът може да се използва за готвене на други ястия..
Видео: Готвене на бадемово брашно
Бадемово брашно
Въз основа на тази съставка се приготвят различни десерти: курабийки, торти, сладкиши, пайове и др.. Съществуват много рецепти, използващи бадемово брашно, които се различават по степента на сложност и състав на продуктите. Печенето с бадеми е сърдечно и здравословно. По-добре се усвоява от организма, отколкото сладки на базата на тесто с мая..
110 g
200 g
150 g + 50 g за пълнежа
35 g
150 g
300 g
50 g
- Първо трябва да готвите макаронени изделия. За това ядките се накисват във вряща вода за 1 минута.
- След изцеждане на течността и ги потупвайте суха кърпа.
- Отделете ядките от корите и ги поставете във фурната за сушене за 30-40 минути.
- Изсушените ядки се смилат в кафемелачка, докато се получи прах..
- Изходът трябва да бъде 150 г бадемово брашно, той се смесва с пудра захар чрез разбиване с размах или пресяване на тези продукти през голямо сито.
- След това изсипете 55 g протеин в смес от брашно и прах и месете до хомогенна маса без сухи съставки.
- Поставете полученото тесто под залепващия филм и оставете настрана.
- След това се приготвя безе, за което ще е необходимо да поставите захар с вода на огъня.
- Сиропът трябва да достигне температура от + 118 ° C. За тази процедура използвайте специален термометър със сонда.
- Когато водата със захарта започне да ври, можете да започнете да разбивате останалите 55 г протеин в миксера.
- Когато сиропът достигне необходимата температура, той се изсипва в миксер за разбиване на протеини. Процесът на добавяне на сироп трябва да се извърши на тънка струя. След пълното му въвеждане работата продължава с миксера на пълна скорост за 60 секунди.
- След това скоростта се намалява и процедурата за разбиване продължава до пълното охлаждане на масата..
- Получената безе се разделя на 3 части. Всеки от тях на свой ред да се смеси в ранното приготвено тесто.
- По желание към тестото се добавя оцветител за храна, така че бисквитките да са оцветени.
- Поставете тестото в сладкарска торбичка.
- Върху лист хартия за печене поставете силиконова подложка за печене.
- С помощта на сладкарски плик за оформяне на тестени изделия.
- Когато изчислението приключи, трябва леко да преместите листа за печене под тестото, така че да придобие по-плоска форма и всички мехурчета, които може да са вътре, да изчезнат.
- Поставете тигана във фурната при + 135 ° C за 12 минути.
- Смесете съставките за пълнежа с миксер: крема сирене, прах и сметана.
- В пълнежа можете да добавите и оцветители за храна. За целта разделете получената маса на толкова плочи, колкото са налични цветове на боята.
- За удобство при нанасянето на пълнежа върху бисквитките, поставете го в сладкарски плик и изстискайте порции върху едната половина паста.
- След това покрийте макароните с пълнежа с друга половина бисквитки. Десертът е готов.
Рецепта номер 2
вторичен
Бадемова торта
8 бр.
300 g
200 g
2 g
300 мл
5 g
250 g
100 g
- Първо пригответе яйчен пудинг. За да направите това, в тенджера трябва да смесите мляко, 150 г захар, 8 бр. жълтъци и бадемово масло.
- След щателно смесване получената маса се слага на бавен огън.
- Готвенето на пудинг продължава 5-7 минути, през това време трябва да се разбърква, за да не изгори масата.
- Изсипете получената маса в стъклен съд и покрийте със слепващ филм, така че да прилепва плътно върху повърхността на пудинга, тази процедура е необходима, така че по време на охлаждане на повърхността му да не се образува коричка..
- За да приготвите питките, разбийте 8 белтъка. със сол и захар. За да може захарта да се разтвори добре, тя се добавя постепенно, без да престава да пречи на масата с миксер.
- Когато яйчената маса достигне силни върхове, тя се намесва в бадемовото брашно. Направете тази процедура с лъжица. Размесете тестото по посока на часовниковата стрелка и не правете прибързани движения, защото те могат да доведат до утаяване на яйчената маса и тогава тортата няма да е въздушна.
- След това тестото се разделя на 2 части. Всеки от тях се пече поотделно върху лист за печене при температура от + 160 ° С в продължение на 20 минути. Ако е възможно, тортите могат да се пекат едновременно..
- Докато печенето се охлажда, трябва леко да изпържите бадемовите венчелистчета в тиган.
- Сега трябва да приготвите пълнежа. За целта извадете филма от вече приготвения пудинг.
- След това омесете маслото с миксер..
- Изсипете маслото от пудинг и продължете да работите с миксер.
- Поставете получената маса в хладилника за 20 минути.
- След като пълнежът се влее, той се разделя на 2 части и се подрежда първо върху една торта, а след това върху втората.
- Бадемовите листенца се подреждат отгоре на пълнежа.
- Готов десерт изпратен в хладилника за 60 минути.
Рецепта номер 3
Оранжева кифла
500 g
300 g
200 g
5 g
4 бр.
- Целите портокали трябва да се заливат с вода и да се поставят на огън. Сварете плодовете в продължение на 25 минути, след това източете водата и повторете процеса на кипене отново за още 25 минути.
- Нарежете портокалите заедно с кожата на парчета и мелете в блендер, докато се образува пюреобразна маса.
- Смесете тази маса с брашно и бакпулвер.
- След това добавете жълтъците от 4 яйца и разбъркайте добре.
- Разбийте останалите белтъци със захарта и бавно разбъркайте в общата маса.
- Поставете тестото във форми и изпратете във фурната за 60 минути при температура от + 175 ° C.
С помощта на проста рецепта, бадемовото брашно може да се направи у дома. Благодарение на това сега всеки кулинарен специалист може сам да приготви вкусни френски десерти..