Маринована ряпа: рецепти за зимата

Една от областите на съвременното готвене е възраждането на традиционните рецепти. Маринованата ряпа преди век беше задължителна за повечето вечери. В момента това ястие набира популярност и набира все повече фенове..

Отколкото полезна маринована ряпа

Маринованата ряпа, приготвена по правилната рецепта, запазва всичките си хранителни свойства за зимата, което я прави изключително полезна в периода на липса на витамини. Кореновата култура е източник на голямо количество витамини В1, В2, С, Е и РР. В допълнение, готовото ястие съдържа огромно количество фибри, необходими за организма.

Освен витамини, ряпата съдържа елементи като бета-каротин и янтарна киселина. Зеленчукът също е богат на калций, сяра, фосфор и желязо. В по-малки количества се намират най-полезните калий, йод и манган..

Един от най-важните компоненти на кореновата култура е глюкорафанин. Това вещество се характеризира с мощен противотуморен ефект, който помага да се инхибира развитието на рак. При хора, които консумират глюкорафанин в достатъчни количества, вероятността от развитие на захарен диабет клони към нула.

Как да готвя маринована ряпа за зимата

Основата на ястието е ряпа. Именно нейният правилен избор ще ви позволи да получите вкусен завършен продукт. Най-добрият вариант за мариноване са младите средни и малки кореноплодни култури. Кожата трябва да е гладка, равномерна и без следи от механични повреди..

Друг важен компонент при подготовката за готвене е правилният избор на ястия. Струва си да се откаже от използването на метални тигани и басейни, тъй като киселината, отделена по време на мариноване, влиза в химическа реакция с желязната повърхност. Господарките съветват дървени чинии от векове. В крайни случаи можете да използвате стъклени буркани.

С какво можете да квасите?

Има огромен брой рецепти за приготвяне на кисело зеле. Всяка домакиня пази свой уникален метод, който й позволява да получи вкусен завършен продукт.

Добавянето на допълнителни съставки към киселата ряпа ви позволява да разкриете по-добре вкуса на ястието, както и да постигнете допълнителни вкусови нотки. Някои предпочитат класическата рецепта, други са склонни към по-интересни варианти - със зеле, ябълки или моркови. Има напълно нетрадиционни методи за готвене - сред тях рецептите се считат за най-известните, включително голям брой люти подправки.

Как да ферментира ряпа с ябълки

Apple добавя допълнителна киселинност към готовото ястие. В зависимост от сорта, можете да получите по-сладък букет на вкус. За да приготвите такова ястие, трябва:

• 4 ряпа;
• 4 ябълки
• 70 г захар;
• 70 г трапезна сол;
• 20 грах черен пипер;
• 10 грах от люспи;
• 5 дафинови листа.

Кореновите култури се обелват и нарязват на ситно. Към тях се добавят сол и захар, след което се разтриват с ръце, така че зеленчукът да започне сок. Обелете ябълката, отстранете семките и нарежете на малки парченца.

В буркан, приготвен предварително, те се подреждат, като се редуват слоеве, ряпа и ябълки. Към всеки слой се добавят няколко граха черен пипер и един дафинов лист. Бурканът се покрива с марля и се изпраща за 7-9 дни на топло място. Периодично зеленчуците трябва да се пробиват с дървена пръчка, което им позволява да се отърват от излишните газове.

Рецепта от зеле от ряпа

Зелето е чудесно допълнение при киселината. Съдържа веществата, необходими за ускоряване на процеса на готвене. Тази рецепта за кисела ряпа се счита за традиционна - монашеска. За 1 глава зеле обикновено се вземат 2 средни кореноплодни зеленчуци, 1 литър вода и 1 супена лъжица. л. сол. По желание можете да използвате любимите си подправки, но най-добре е кимионът.

Първо трябва да приготвите осолена саламура. Водата се слага на огън и се довежда до кипене, към нея се прибавят солта и семената. След това трябва да се извади от печката, да се прецеди от подправките и да се охлади до стайна температура.

Нарязваме ситно зеленчуците и ги разбъркваме, след което се тъпчат в голям буркан и след това се заливат с приготвената саламура. Бурканът се поставя на хладно място за 5 дни. Периодично трябва да се смесват зеленчуците, така че да бъдат напълно покрити със саламура.

Как да ферментираме ряпа с моркови

Маринованата ряпа с моркови е класика на руската кухня. Комбинацията от зеленчуци ви позволява да получите балансиран вкус и ненадминат аромат. За готвене ще ви трябва:

• 1,5 кг моркови;
• 1,5 кг ряпа;
• 5 л вода;
• сол;
• 2 глави чесън.

Кореновите култури не се почистват - измиват се под течаща вода и частиците мръсотия се отстраняват с твърда четка. Всеки зеленчук е разделен на 4 части. Обелете чесъна и режете всяка филия наполовина. Всички съставки се прехвърлят в голям съд..

Водата се довежда до кипене. Солта се добавя на вкус към него - саламурата не трябва да е прекалено солена, тъй като в бъдеще киселата от зеленчуците ще бъде добавена към соления вкус. Водата се охлажда до стайна температура, след което се налива към зеленчуци. Ряпата и морковите се пресоват с потискане и се изпращат за 3 седмици на хладно място.

Рецепта за сос от цвекло

Използването на цвекло в рецептата ви позволява да добавите сладко докосване към ястието. Освен това цвеклото ви позволява да получите по-наситен цвят на готовия продукт. За готвене ще ви трябва:

• 1 кг ряпа;
• 200 г цвекло;
• 100 г чесън;
• 5 грах от подправка;
• 2 дафинови листа;
• 1 литър вода;
• 50 г сол.

Обелете кореноплодите и ги натрийте на едро ренде. Филийките чесън се нарязват на четвъртинки. Солта се разрежда в литър варена охладена вода.

Нарязаните зеленчуци се добавят към подготвения съд. Към тях се добавят подправките и се заливат със солевия разтвор. Препоръчително е да поставите ряпа с цвекло под потискане, така че процесът на ферментация да протича по-бързо. След седмица на готвене подготвените зеленчуци се прехвърлят в банки и се изпращат за по-нататъшно съхранение.

Експресно готвене на сос

За да ускорите процеса на готвене, използвайте някои тънкости. Важен компонент е процесът на мариноване в затворен буркан - това позволява на микроорганизмите да не изпаряват и насочват прехраната си директно към преработката на зеленчуци.

Ряпата се почиства, разтрива се на едро ренде и се слага в малък литров буркан. За 500 г коренови култури се нуждаете от саламура от 400 мл вода и 1 с.л. л. трапезна сол. Бурканът се затваря плътно с найлонов капак и се изпраща за 3 дни на топло място.

Ряпа, маринована с черен пипер за пикантни любители

Феновете на пикантни могат да приготвят кисели репички с добавка на пикантни подправки. В същото време можете да използвате смлян червен пипер, както и пресен чили и джалапенос. За готвене ще ви трябва:

• 1 кг ряпа;
• 300 г моркови;
• 2 люти чушки;
• 2 л вода;
• 100 г сол.

Обелете и разтрийте зеленчуците на ситно ренде. Чили пиперът се нарязва по дължина, семената се отстраняват от него и се нарязват на ситно. Всички съставки се смесват и се разстилат в съд, приготвен за мариноване.

Солта се разрежда в охладена преварена вода. Получената саламура се излива в зеленчуци. След това съдът с ряпа се поставя на хладно място за 1-2 седмици. За да увеличите остротата на готовото ястие, можете да добавите още черен пипер.

Възможни провали и решения

Най-големият проблем, с който домакинята може да се сблъска при готвене на мариновани ряпа, е задължителността на готовото ястие. Най-често тази ситуация възниква, когато се натрупа голям брой микробни продукти. За да се избегне такъв проблем, е необходимо да се отстраняват натрупаните газове веднъж на ден. За целта разклатете съда със зеленчуци, а също и с помощта на дървена пръчица, за да разпънете леко парчета ряпа.

Друг проблем може да бъде прекомерното добавяне на сол или подправки. Смята се, че решението идва емпирично. След няколко цикъла на готвене всяка домакиня ще знае точното количество добавки, необходими за получаване на перфектен вкус..

Как да съхраняваме кисели репички

Ако продуктът се съхранява за бъдеща употреба, трябва да се внимава да се гарантира безопасността му през зимните месеци. След спиране на процесите на ферментация, готовите зеленчуци се прехвърлят в малки стъклени буркани и плътно ги запушват, за да се избегне възможно навлизане на въздух. При подходящи условия за съхранение, маринованата ряпа може да се съхранява до 6 месеца.

Идеалната температура за съхранение е 0-2 градуса. Най-подходящ е хладилник с възможност за задаване на температурни условия. Също така чудесно място за съхранение е студена неотоплена изба. Мястото трябва да е възможно най-тъмно, тъй като прякото излагане на слънчева светлина влияе неблагоприятно върху потребителските качества на повечето видове опазване.

Какво може да се готви от кисела ряпа

Както е при киселото зеле, ряпата е чудесно допълнение към най-различни супи. Расолник и борш ще получат интересна киселост, която гурметата ще оценят. Зелената чорба с кисела ряпа - пример за традиционна руска кухня, която преминава от поколение на поколение.

Отличен вариант за използване на готовото ястие е да го добавите към пайовете. Като отделен пълнеж или в комбинация с други съставки ряпа може да превърне обикновена рецепта в произведение на кулинарното изкуство.

Друг начин да откриете вкуса на маринованата ряпа е да я добавите към различни салати. Смята се, че този зеленчук върви добре с картофи и нискомаслено месо - пилешко и говеждо месо. Кисело-соленият вкус на кореновата култура ви позволява по-добре да отворите и балансирате всички съставки на салатата.

заключение

Заурова ряпа - традиционна руска рецепта, доказана през вековете. Добавянето на различни съставки към рецептата ви позволява да получите интересни и уникални вкусове. При спазване на правилните условия за съхранение, този деликатес ще ви зарадва с витамини през цялата зима.