Диастатичният брой мед - какво е това

Хората са използвали уникалните свойства на меда за здравето си още от древността. Отначало - като лечение, а след това като лекарство. Разбира се, когато става въпрос за натурален пчелен мед без използването на захар и други добавки.

Диастатичният брой мед: какво е това

Диастазата на меда или по друг начин ензимна активност е индикатор за способността на ензимите да разграждат скорбялата, което определя естествеността и степента на "зрялост" на продукта.

Диастатичният брой мед: какво е това

Пчелите събират нектар от цветя в гуша, след това го „зареждат“ в восъчни клетки и многократно насищат цветния сок с изработени ензими от фаринкса и слюнката. Тези ензими са живи биологични компоненти, с помощта на тях нектарът се "запазва" в гребените. Те се делят на пероксидаза, каталаза, инвертаза и диастаза, подразделени на алфа-амилаза и бета-амилаза.

Качеството на меда се определя от броя на ензимите диастаза. Той показва количеството и активността на алфа-амилазата и бета-амилазата на единица обем и е равен на броя милилитри на еднопроцентов разтвор на нишесте, който може да се разгради за 1 час чрез диастазни ензими в 1 грам мед.

Ако има малко ензими, тогава диастазата на меда е ниска и много означава, че насекомите са се опитали да ферментират колекцията и да си осигурят запаси за зимата.

Какво се измерва

Всички необходими измервания трябва да се извършват в съответствие с GOST R 54386-2011 „Скъпа. методи за определяне на активността на захароза, диастазен брой, неразтворима материя. " Този стандарт се прилага за меда и установява:

• метод за определяне на диастазното число в диапазона на измерване от 3.0 до 40.0 единици Gotha;
• метод за определяне на диастазното число според Shad в диапазона на измерване от 0 до 40.0 единици Schade;
• метод за определяне на диастазното число съгласно Fadebaz в диапазона на измерване от 0 до 40.0 единици Schade;

Още през 1914 г., във Франция, изследователят Гаут намери начин да определи диастатичния брой мед. Мерната единица беше наречена в негова чест. Този метод, използван предимно като най-удобен за изчисляване на диастазното число.

Как да определим диастатичния брой мед

Наличието и количеството на диастазата се измерват по-лесно от другите ензими, така че това е анализът, който се прави в лабораториите. Само в лабораторията е възможно точно да се определи числото на диастазата както по метода на Gaute, така и по методите на Shade или Fodebaz.

Но има начин, близък до лабораторията (според Гота), за да направите това извън лабораторията у дома, трябва:

1. Поставете 4,5 ml 10% разтвор на мед в колбата.,
2. 5,5 мл дестилирана вода,
3. 0,5 ml 0,58% солен разтвор
4. 5 ml 1% разтвор на нишесте.

Корк плътно с капак, разбъркайте и задръжте на водна баня при +40 градуса. След 1 час охладете епруветката до средна температура. След това капнете 1-2 капки йод и разбъркайте отново.

Прозрачният или светло жълт цвят показва, че диастазният брой на тествания мед е не по-малък от 11,1 единици. Сакскобургготски. Така че, продуктът е свеж, естествен, все още може да се съхранява и използва. Ако с тези пропорции на останалите съставки на меда вземете 2,2 ml и се появи същия резултат, тогава номерът на диастазата е повече от 22,2 единици. Gotha.

От какво зависи диастазата на меда и какво представлява

Всички животни имат ензима диастаза, той е необходим за разграждането на нишестето и превръщането му в малтоза за подобряване на храносмилането. Степента на биологична активност се оценява чрез насищане на меда с ензими..

Степента на биологична активност се оценява чрез насищане на меда с ензими..

Най-важното за насекомите е да натрупват храна за зимата. В региони с къси и топли зими насекомото не се нуждае от голям брой ензими. Следователно, диастазният брой на южния мед е 5-9 единици. Готе - понякога диастазният брой акациев мед беше близо до нула. Алтайски и башкирски мед - около 30 единици - в Сибир и северните райони - 25-45 и повече единици. Gotha.

Определят се допустимите граници на броя от 5 до 50 Gote единици. Ниските показатели показват примеси от вода, захар, сок, захарен сироп, нишесте, желатин, креда, ароматизанти за храна. Или е прегрята, което значително намалява активността на ензимите и лечебните свойства. Дългото (3 или повече години) и неправилното съхранение също намалява ензимната активност всяка година с 20-25%.

Ето защо е необходимо да се съхранява при температура от 0 до 10 градуса само в емайлирани, керамични или стъклени съдове. С алуминий, мед и цинк възникват реакции, при които се образуват токсични съединения. При разлив в резервоар за продажба на дребно съществува риск от загуба на диастазни ензими. Оказва се обичайното лакомство.

Определен вид мед има индивидуален диастазен номер. Климат, дати на събиране, медоносни растения, пчелни породи, условия на съхранение, термична обработка - тези фактори намаляват или увеличават процента. По време на проверките беше установено, че:

• липовият мед съдържа малък брой - 11,5-20 единици. Gotha;
• sainfoin - до 14,6 единици.;
• елда - до 60 единици.;
• бяла акация −6.3-7 единици.;
• слънчоглед - 17,8-19 единици.;
• сладка детелина - 20.4-21.5 единици.;
• хедър - 27,9-29 единици.;
• ливадна детелина - 9,6-11 единици.

Северният мед се съхранява по-дълго. Колкото по-голямо и по-силно е пчелното семейство, толкова по-голям е диастазният брой, защото в сока на цветята се въвеждат повече ензими, отколкото слабите насекоми. От същото поле силните пчели ще дадат около 50 единици Gote-, а слабите пчели ще дадат около 10 единици.

Съществува версия, че самите насекоми са в състояние да изчислят колко скорбяла има в нектара и да добавят точно необходимата диастаза там, за да я разложат напълно. Тъй като нишестето в нектар е лоша храна за пчелите, следователно природата ги е надарила със способността да коригират тази ситуация..

Числата на диастазното число са повече от 55-60 единици. Гаутите говорят за наличието на добавки или вода, което води до ферментация, подкисляване на биологичния продукт. Не можем да говорим за ползи и употреба..

Качественият мед, произведен от пчели от слабо семейство, също ще има нисък брой.

Диапазон от диастазни числа по региони

В заключение е невъзможно уверено да се твърди, че броят на диастазите е доказателство за високото качество и добрите лечебни свойства на пчелното събиране. Диастазата на меда показва само, че е натурален продукт, свеж, без примеси, правилно съхраняван и подходящ за консумация..