Кристализация на мед

Медът е вкусен, здравословен, натурален продукт. Пресният мед е в течно сиропирано състояние. С течение на времето, дори спазвайки основните препоръки за съхранение, то започва да се поддава на захар. Процесът протича поради химичния състав на продукта. Напълно кристализираният мед остава вкусен и здравословен..

Предотвратяване на кристализацията на меда

Натуралният мед се кристализира. За да го забавите, можете да извършите следните манипулации:

• Загрейте;
• Филтрирайте (прокарайте сиропа през ситовата система);
• Спазвайте условията за съхранение.

Всеки естествен продукт не е в състояние да се съхранява в хомогенно състояние за дълго време. Захарите започват процеса на образуване на кристали. За да предотвратите бързото захарване на нектар, е важно да го изпомпвате и съхранявате правилно. В течно състояние той ще се съхранява един месец или повече, в зависимост от медоносните растения.

мед

Причини за кристализация

Естествената захар съдържа различни захари:

• фруктоза;
• захароза;
• гликоза.

Кристализацията е естествен процес, при който физическото състояние на веществото се променя от сиропирано в по-твърдо, докато всички ценни и полезни свойства се запазват.

Има няколко вида консистенции, базирани на размера на кристалите:

• Финозърнести - могат да се разграничат кристали с размер до 0,5 мм;
• Грубозърнести - размерът на кристалите е от 0,5 мм и по-горе, те се различават добре;
• Кремообразна консистенция - мед с хомогенна маса, кристалите са почти невидими.

Причини защо медът кристализира:

• Влиянието на медоносните растения (флористичен състав). В зависимост от флористичния състав, медът се отличава по органолептични показатели: цвят, вкус, мирис;

• Температурата, при която се съхранява продуктът. Ако се съхранява при температура от +14 до + 27 градуса, нектарът едва ли ще се сгъсти. При температура от +4 и по-ниска тя започва да се сгъстява, молекулярната дифузия се забавя, започва кристализацията;
• Физически ефекти (смесване, почивка). Ако се смеси мед, тогава слетите кристали ще се разпадат, докато броят им ще се увеличи, което ще ускори процеса на сгъстяване;
• Пропорцията на водата в състава. Съдържанието на вода влияе върху степента на кристализация. Ако нектарът съдържа 16% вода и повече от 30% глюкоза, тогава продуктът претърпява силна кристализация, става като "камък", запазвайки полезните си свойства в продължение на много години;
• Влиянието на центровете на кристализация. След образуването на първите кристали - „първични“ на дъното и стените на съда, нови започват да се прикрепят към тях, образувайки нови структури;
• Допълнителна обработка преди опаковане. При наличие на примеси (протеин, цветен прашец, минерални соли) процесът на захар се ускорява;

Причини за кристализация

• Влажност. Когато се съхранява на влажно място, процесът на кристализация се забавя, тъй като нектарът абсорбира влагата, което предотвратява образуването на кристали;
• Степента на зрялост. Има незрял и узрял мед. Ако го съберете преди клетката да се затвори, тогава тя се счита за незряла, тя не завършва всички необходими процеси, които правят нектарът зрял;
• Съотношение захар. Глюкозата е сладка на вкус и лесно кристализира. Фруктозата е по-сладка от глюкозата и не се подлага на захар. Ако процентът на глюкозата не надвишава 30% , тогава медът почти няма да кристализира.

Време на кристализация

Всеки сорт се различава по външен вид, вкус и скорост на кристализация. Някои сортове са по-податливи на този процес поради химичния състав на продукта, който е засегнат от медоносните растения..

Колко бързо кристализира естественият мед, сортове:

• Нектарът, който е бил събран само от цветята на Иван чай и бяла акация, може да се съхранява с години в течно състояние и да не се подлага на кристализация.;
• Елда - винаги захар след 4-5 седмици. Съхраняването му на хладно място може да намали скоростта на захар.;
• Липа - счита се за един от най-полезните, елитен мед. В течно състояние цветът е бял, може да присъства зеленикав оттенък. Остава течен до 2-3 месеца. Ще се сгъсти още няколко месеца;
• Цветните сортове кристализират почти веднага (1-2 седмици). В рамките на месец нектарът може да стане твърд, изцяло съставен от кристали..

Кристализира ли естественият мед

Природният нектар, поради своя химичен състав, започва да се „захарва“ с течение на времето. Ако за дълъг период от време остава течен, без да се образува утайка, тогава най-вероятно продуктът не е натурален, съдържа добавки. Причини, поради които пчелният продукт не кристализира:

• Грешна технология за събиране на нектар. Неопитни пчелари понякога започват да изпомпват мед, в който не са преминали всички основни реакции, характерни за зрелия мед. Пчелите опаковат готовия продукт с восъчни капачки; такъв нектар е готов за сглобяване. Незрелият пчелен продукт се характеризира с високо съдържание на влага, което предотвратява кристализацията. След няколко месеца медът започва да ферментира, бързо се влошава.;
• Неспазване на условията за съхранение. Нектарът е хигроскопичен продукт, той може да абсорбира влагата, така че когато се съхранява в топли помещения с висока влажност, не кристализира, започва да се влошава;
• Разреден или неестествен нектар. На рафтовете в магазините често са фалшиви. Производителите добавят оцветители, аромати, захарен сироп, нишесте или брашно, за да направят продукта толкова гъст и вискозен като мед;
• Прегрял мед. Понякога, за да се поддържа нектар в течно състояние по-дълго, той се нагрява. Ако не следвате технологията за отопление, продуктът прегрява и губи всичките си полезни свойства на химическо ниво.

Кристализира ли естественият мед

Защо медът кристализира бързо

Пресният нектар може да бъде захарен по няколко причини:

• Процентът вода. Пчелният продукт има малко водно съдържание. Колкото по-малко влага, толкова по-бързо започват да се образуват кристали.;
• Висока глюкоза Ако нектарът на тази захар е повече от 30% , тогава той започва бързо да се втвърдява с образуването на малки зърна;
• Температурата на въздуха в помещението, където се съхранява продуктът, има пряк ефект върху физикохимичните процеси. При температура от 15 градуса започва активният процес на захарване на мед;
• Липса на декстрин. Изкуственият полизахарид, който се добавя към нектар, помага да се поддържа продуктът в течна форма, предотвратява образуването на кристали. Ако процесът на кристализация е активен, това показва липсата на изкуствен полизахарид;
• Наличието на прашец. Ако в сиропиран нектар има прашец, тогава кристалите се образуват по-бързо.

Какъв мед не кристализира

Когато купувам мед, искам да съм сигурен в качеството на продукта. Полезно е да знаете кой вид мед не кристализира и защо:

• Естественият нектар, събран от определени цветя, може да не бъде захарен дълго време. Ако е направен от пазител (ivan-чай), липа, акация, той остава в сиропирано състояние с години. Ето защо, ако пчеларят се занимава с продажбата на този сорт, се препоръчва да информира купувачите за това, за да не се съмняват в естествеността на продукта.
• Ако медът се продава на рафтовете на магазина, тогава този продукт също най-често не е захарен, тъй като не съдържа почти никакви естествени захари (глюкоза, фруктоза).

Медът, който не кристализира дълго време, може да се провери за естественост у дома. Разбъркайте лъжица мед в чаша топъл чай. Изчакайте 30 минути. Ако на дъното се е образувала утайка, тогава в продукта има примеси. Вторият начин е проверка с йод. Една чаена лъжичка нектар трябва да се разтвори във вода и да добавите капка йод. Ако разтворът стане син, той съдържа брашно или нишесте..

Кристализацията на меда е естествен процес, на който се подлагат почти всички видове натурален продукт. Ценните качества са запазени. На въпроса: трябва ли да кристализира естественият мед, е невъзможно да се отговори еднозначно. Най-често нектарът е податлив на захар. Ако продукт, закупен в магазин, има съмнение, тогава той може да бъде проверен за естественост у дома. Можете самостоятелно да повлияете на ускоряването или забавянето на процеса, но си струва да запомните, че когато се намесите, особено при загряване на мед, можете да загубите полезните свойства на вкусен продукт.