Шампанско от брезов сок: 5 рецепти

През последните години и дори десетилетия наистина висококачествени алкохолни напитки трудно могат да бъдат намерени в продажба. Особено лесно е да се сблъскате с фалшив, когато става дума за шампанско. Поради тази причина домашното винопроизводство в Русия буквално преживява възраждане. Появява се специално търсене на напитки, произведени от естествени продукти. Шампанското от сок от бреза у дома се приготвя много лесно. А вкусът на получената напитка ще зарадва както женската, така и мъжката половина на човечеството.

Как да си направим шампанско от брезов сок

Основната съставка за приготвяне на тази невероятна, освежаваща напитка при всяко време е брезовият сок. Този естествен здравен еликсир може да се получи само в рамките на 2-3 седмици годишно. Но това не означава, че шампанско може да се направи от него само в началото на пролетта за много кратко време. За направата на шампанско е подходящ и сок от бреза, консервиран в буркани. Освен това за леките сортове на напитката е по-добре да използвате сок, събран и след това съхраняван със собствените си ръце. Но ако е било решено да се направи по-силно шампанско с добавка на водка, тогава няма особена разлика кой сок ще се използва за приготвяне на шампанско. Можете да използвате опцията за магазин..

За приготвянето на шампанско от брезов сок обикновено се използват подсладители, най-често обикновена гранулирана захар. За да увеличите полезността на получената напитка, можете да използвате мед. Обикновено служи и за придаване на по-дълбок, наситен нюанс на шампанското. Особено ако използвате тъмни сортове мед, като кестен, планина или елда.

Като закваска за шампанско можете да използвате както индустриални винени дрожди, така и домашни стафиди.

Обикновено домашната кисела тесто се приготвя няколко дни преди началото на процеса на приготвяне на шампанско. Това е необходимо не само за да узрее киселото тесто. Напоследък почти всякакви стафиди, намерени в продажба, за да се запази по-добре преработената сяра. Такива стафиди вече са напълно неподходящи за приготвяне на култура за закваска на вино. Затова стафидата се прави предварително, за да се експериментира с различни степени на сушени плодове. И като резултат, определете кой е наистина подходящ за ферментация.

Процесът на приготвяне на закуска за вино у дома е както следва:

1. В чист стъклен буркан се смесват 100 г задължително немити стафиди (за да се запази "дивата" мая на повърхността на горски плодове), 180 мл топла вода (или брезов сок) и 25 г захар.
2. Разбъркайте добре, покрийте с парче плат (чиста кърпа) и оставете на топло място без светлина в продължение на няколко дни.
3. Когато пяната се появи на повърхността, придружена от леко съскане и кисела миризма, квасът може да се счита за готов.

В плътно затворен буркан може да се съхранява в хладилник за 1 до 2 седмици.

Дори за приготвяне на шампанско от брезов сок у дома, често се използват пресни лимони или лимонена киселина. За рецепти без използване на винена мая или освен това други алкохолни напитки такава добавка е задължителна. Тъй като сокът от брези практически не съдържа киселини, а те са необходими за стабилизиране на киселинността на пивната мъст. Без този нормален процес на ферментация няма да се случи.

Рецепта за шампанско от сок от бреза със стафиди

За да получите леко и същевременно богато и много вкусно пенливо вино (шампанско) от сок от бреза, ще ви трябва:

• 12 литра сок, за предпочитане пресен;
• около 2100 g гранулирана захар;
• 1 голям лимон (или 5 г лимонена киселина);
• предварително приготвена домашна винена закваска от 100 г стафиди;
• 50 г тъмен мед.

Процесът на приготвяне на шампанско от брезов сок със стафиди според тази рецепта се състои от два етапа: приготвяне на самото вино и насищане с въглероден диоксид чрез добавяне на захар и осигуряване на вторична ферментация в запечатани условия.

Производство:

1. В голям емайлиран съд се смесват брезовият сок, 2000 г захар и лимонената киселина. Сокът просто се изцежда от пресен лимон, като внимателно се разделят семената.
2. Загряват всичко, докато заври и го варят на леко умерен огън, докато в тавата останат само 9 литра течност.
   
   ЗАБЕЛЕЖКА! Този процес прави вкуса на напитката по-наситен и интересен..
3. Течността се охлажда до стайна температура (+ 25 ° C) и към нея се добавят стартиращи стафиди и мед, разтопени, ако е необходимо, на водна баня до течно състояние.
4. Разбъркайте старателно, изсипете в резервоар за ферментация и поставете воден уплътнител върху него (или латексова ръкавица с малък отвор в един от пръстите).
5. Оставете на място без светлина със стабилна топла температура (+ 19-24 ° C) в продължение на 25-40 дни.
6. След края на процеса на ферментация (изчезването на мехурчета в капана или ръкавицата пада), виното от брезов сок е готово да се насити с въглероден диоксид.
7. Чрез сламка виното се изцежда внимателно от утайката и се излива в подготвени чисти и сухи бутилки с плътно завинтени капачки, оставяйки около 6-8 см свободно пространство в горната част.
8. 10 г захар се добавят на 1 литър обем във всяка бутилка.
9. Завийте бутилките плътно върху капачките им и ги поставете обратно на едно и също място за 7-8 дни.
10. След няколко дни бутилките с бъдещото шампанско трябва да се проверят и леко да се обезвъздуши, отваряйки отвора.
11. Или извадете за съхранение на студено място, в противен случай те просто могат да бъдат разкъсани от натрупаното налягане.

Силата на полученото шампанско е около 8-10%.

Шампанско от брезов сок, без да кипва

Ако искате да запазите всички полезни свойства на брезовия сок в шампанско, тогава можете да използвате следната проста рецепта.

Ще ви трябва:

• 3 литра сок;
• 900 г захар;
• 300 г немити стафиди;
• 2 портокала;
• 1 лимон.

Производство:

1. Портокалите и лимонът се измиват старателно с четка, изсушават се и жакът се нарязва от тях. Сокът се изцежда от останалите плодове през цедка, за да се отделят семената.
2. Сокът от брези леко се загрява до температура от + 40-45 ° C и цялата захар се разтваря в него.
3. В резервоар за ферментация смесете сок от бреза със захар, сок и цитрусова кора и добавете стафиди.
   ЗАБЕЛЕЖКА! Трябва да сте напълно уверени в ферментационните свойства на използваните стафиди, като използвате горните методи, в противен случай можете да развалите целия детайл.
4. Поставете водна пломба или ръкавица и я поставете на топло, тъмно място за 30-45 дни.
   
5. Тогава те действат по стандартния начин, вече описан в предишната рецепта. Вместо захар във всяка бутилка се добавят само 2-3 стафиди и също плътно затворени.

Шампанското е още по-леко и ненаситено на вкус. Но в него все още има степен и се пие красиво, особено в горещо време.

Шампанско от брезов сок с винена мая

Винената мая се използва в случаите, когато няма подходяща стафида за стартовата култура, но искате да гарантирате вкусно и пенливо вино.

Цялата технология на производство е абсолютно идентична с тази, описана в горните рецепти.

Съставките се използват в следните пропорции:

• 10 л брезов сок;
• 1600 г захар;
• 10 г винена мая.

Шампанско от домашен сок от бреза със сухо вино

Технологията за приготвяне на шампанско според тази рецепта също прилича на традиционната, описана по-горе. Грозденото вино добавя към готовата напитка полезните свойства на гроздето, неговия вкус и цветен тон.

Ще ви трябва:

• 12 литра брезов сок;
• 3,2 кг гранулирана захар;
• 600 мл бяло вино;
• 4 лимона;
• 4 супени лъжици. л. разрежда се във вода съгласно придружаващите инструкции за винена мая.

Производство:

1. Брезовият сок, както обикновено, се изпарява със захар до 9 l.
2. Охладете, добавете всички останали съставки и дръжте на топло място, докато ферментацията приключи.
   
3. След това се филтрират, бутилират се със стегнати капаци и се съхраняват за около 4 седмици на хладно място..

Как да си направим шампанско от брезов сок с добавка на водка

Ще ви трябва:

• 10 литра брезов сок;
• 3 кг захар;
• 1 литър водка;
• 4 ч.л. мая;
• 4 лимона.

Производство:

1. Първият етап, традиционен, варещ сок от бреза със захар, докато се намали в обем с 25%.
2. След това сварен и охладен до стайна температура, сокът се излива в дървена бъчва с подходящ обем, така че да има място в горната част за ферментация.
3. Добавете мая, нарязани лимони, костилка и водка.
4. Разбърква се, покрива се с капак и се оставя на топло място за един ден, след което се прехвърля контейнера в хладно помещение (изба, мазе) за 2 месеца.
5. След този период шампанското се бутилира и плътно коркира..

Как да съхранявате домашно шампанско от брезов сок

Домашното шампанско се съхранява винаги на студено, при температура от + 3 ° C до + 10 ° C и без достъп на светлина. На дъното на бутилките може да се появи леко утаяване. Срокът на годност при такива условия е 7-8 месеца. Въпреки това, напитка с добавка на водка може да се съхранява в такива условия в продължение на няколко години.

заключение

Шампанското от брезов сок у дома може да се приготви по няколко начина. И във всеки случай получавате вкусно и умерено силно пенливо вино с несравним вкус, което не е срамно да представите на всеки празничен празник.