Ризото от лисички: рецепти със снимки

Ризотото е страхотно изобретение на италианската кухня, което не може да се сравни с пилаф или особено с оризова каша. Вкусът на ястието е завладяващ, тъй като става ясно колко прости и вкусни съставки се получават от прости съставки. Отговорът се крие в технологията на готвене, както и в избора на подходящ ориз. Ризото с лисички или други гъби е класика.

Как да си направим ризото от лисичка

Самите лисички са склад за витамини, минерали, а наличието на голямо количество каротин им придава жълт цвят. Те с право се считат за една от най-добрите и здравословни гъби..

Въпреки че ризотото е блестящо ястие, е напълно възможно да го приготвите у дома. Необходимо е само да се въоръжите със знанието. Първото нещо, което трябва да направите, е да изберете правилния ориз. Сортовете ориз като arborio, vialone nano и carnaroli са по-подходящи за ястия от други. Съдържанието на нишесте в тях е доста високо; по време на готвене той обгръща нежно всяко зърно, придавайки на ястието кремообразна и мека текстура.

Интересното е, че оризът не се вари вътре, оставайки някак суров. Това състояние на ястието се нарича "al dente", тоест продуктът вътре е леко подварен. Родината на ризотото е Северна Италия, където се предпочита зехтинът..

Можете да изберете всеки бульон. Говеждото месо се счита за едно от най-добрите, междувременно пилешкото, зеленчуковото и рибните бульони перфектно допълват ястието. Основното е, че е свеж и не концентриран, в противен случай ароматите на гъстия бульон ще бъдат прекалено интензивни за ризотото.

Рецепти за ризото от лисичка

Много хора предпочитат да готвят ризото в пилешки бульон с добавка както на масло, така и на зехтин. Вегетарианците предпочитат зеленчукови запаси, които също трябва да могат да готвят.

За целта вземете луковица, корени или стръкове целина, моркови, дафинови листа, черен пипер, цилантро, копър и магданоз на литър вода. Доведете всичко до кипене, варете още няколко минути и изключете огъня. Както в случая с месния бульон, той може да бъде оставен в тази форма за цялата нощ и само за следващия ден да се отцеди.

Лукът трябва да бъде нарязан на ситно ръчно. Не използвайте месомелачка или преработвател за храна. Всички сортове лук са подходящи за ястието, с изключение на червения.

Ризото с лисички и месо

За да приготвите ризото с лисички и месо, ще ви трябват следните съставки:

• Ориз Arborio - 2 чаши;
• сухо бяло вино - 1 чаша;
• пилешки бульон - 10 чаши;
• лук - 1 глава;
• масло - 120 г;
• варена пилешка гърда - 150 г;
• лисички - 200 г;
• Пармезан - 30 г;
• чесън - 3 скилидки;
• сол, черен пипер - на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на ризото с лисички, показана на снимката по-горе:

1. Обелете гъбите, изплакнете и нарежете на малки парченца.
2. Нарежете лука на малки кубчета.
3. Нарежете скилидките чесън наполовина и леко натиснете с нож.
4. Разглобете свареното пилешко месо на нишки или нарязайте.
5. Настържете пармезан.
6. Запържете нарязаните лисички в дълбок сух тиган. Отцедете излишната течност, добавете една трета от маслото.
7. В същия тиган (за предпочитане чугун) сложете останалото масло и разтопете.
8. 2 супени лъжици олио за отстраняване и оставете настрана.
9. Сложете парчетата чесън в олиото и извадете след 2 минути, за да не се запържи случайно. Важно е чесънът да дава аромат.
10. Сложете лука там и оставете да къкри, докато стане прозрачен, без да довежда до розово.
11. Следва снимката. Разбъркайте и налейте чаша вино.
12. След като виното се изпари, налейте горещия бульон на порции. Когато една порция (един черпак) се абсорбира в ориза, добавете следващата и така нататък.
13. Овкусете ориза. Сортът Arborio отнема около 18-20 минути.
14. Върнете сварените лисички, нарязаните пилешки гърди на ориза.
15. Махнете тигана от котлона, добавете забавено олио и настърган пармезан, разбъркайте.
16. Проверете за сол и черен пипер..

Ястието е готово, сервира се горещо, украсено със зеленина.

Ризото с лисички и ядки

За тази рецепта са подходящи лешници и борови ядки. Последните изглеждат миниатюрни, така че се добавят при сервиране. Лешниците трябва да се натрошат малко.

За рецептата ще ви трябва:

• Ориз Arborio - 300 г;
• зеленчуков бульон - 1 л;
• чаша бяло вино;
• лисички - 300 г;
• Пармезан - 30 г;
• лешници - 30 г;
• лук - 1 глава;
• масло - 100 г;
• сол на вкус;
• зелени - всякакви.

Получаване на хранене:

1. Обелете и запържете ядките в сух тиган. Разделете на две части, нарежете едната голяма и другата смилайте в блендер.
2. В същия тиган подсушете гъбите, изцедете излишната влага, която се е образувала, добавете 1/3 от олиото и ги доведете до готовност.
3. Сложете гъбите в чиния, оставете останалото масло в съд и оставете да се разтопи напълно.
4. Изсипете ситно нарязания лук в тиган до олио и донесете до прозрачност..
5. Изсипете ориз, разбъркайте, налейте вино.
6. След изпаряване на виното се налива в черпак с горещ зеленчуков бульон.
7. Сипете в бульона, докато оризът влезе в състояние al dente.
8. Добавете ситно нарязаните лешници, сиренето пармезан. Разбъркайте, сол.
9. Сервирайте гарнирани с едро нарязани ядки..

Тъй като в рецептата бяха използвани ядки, те придадоха на ястието високо съдържание на калории и изискан вкус.

Ризото от лисичка в кремообразен сос

Тази рецепта е особено нежна, защото сметана се добавя и към всички останали съставки. За да го приготвите, ще ви трябва:

• Ориз Arborio - 200 г;
• лисички - 300 г;
• пилешки бульон - 1 л;
• масло - 100 г;
• сметана - 100 г;
• лук - 1 глава;
• настърган пармезан - половин чаша;
• сол, черен пипер - на вкус.

Получаване:

1. Обелете, изплакнете и нарежете гъбите.
2. Сложете цялото масло в съд за готвене и разтопете.
3. Добавете нарязания лук.
4. Добавете лисичките към лука и запържете, докато цялата вода заври..
5. Сложете ориз, разбъркайте всичко, налейте сухо бяло вино. Изчакайте, докато заври.
6. Постепенно добавете горещ бульон, бъркайте постоянно. Сол и черен пипер.
7. Щом оризът е готов, изсипете сметаната, настъргания пармезан и разбъркайте всичко отново минута преди това..
8. Извадете от котлона и украсете със зеленина.

Ястието е готово.

Калорично ризото с лисички

Тъй като в рецептата се използва масло, ризотото се оказва доста висококалорично, въпреки че самият ориз и гъби са диетични храни. Ризото ядки, сметана, месни бульони ще дадат специално съдържание на калории.

Средно хранителната стойност на 100 g продукт е следната:

• съдържание на калории - 113,6 kcal;
• протеини - 2,6 g;
• мазнини - 5,6 g;
• въглехидрати - 13,2 g.

Този принос на протеини, мазнини и въглехидрати в съдържанието на калории е напълно съобразен със стандартите за здравословно хранене..

заключение

Разбира се, всички привърженици на италианската кухня обожават ризото с лисички или с други добавки. Пармезан, масло, пресен бульон и, разбира се, ориз, правят вкуса на ястието ненадминат. С течение на времето, чрез опит и грешка, можете да направите избор в полза на определен сорт ориз. Има една тайна: оризът никога не трябва да се мие. В противен случай целият ефект от ризотото ще се сбъдне..

Интересното е, че сервират горещо ризото с лисички, но има по-добър вкус, ако се охлади леко. Следователно, те ядат ястието, започвайки от краищата и постепенно стигайки до средата.