Лисички: колко да се готви преди пържене и за супа

Лисичките са един от най-популярните сортове гъби в готвенето, който се цени заради хранителната си стойност, приятен вкус и жизнен аромат. Обичайно е продуктът да се използва за пържене и супи, тъй като при готвене шапките не са наситени със сокове, те остават хрупкави и еластични. Преди да използвате кашата за готвене, трябва да разберете как да готвите лисичките, за да запазите всички хранителни и вкусови свойства на продукта.

Трябва ли да готвя лисички преди пържене

Гъбите абсорбират всички вещества от околната среда в плътта, така че е невъзможно да ги събирате на съмнителни места с лоша екология. Те, като гъби и свинско месо, в прясно набран вид не се нуждаят от дългосрочна термична обработка, но за да се гарантира 100% безопасност, можете да подложите продукта на кипене. Можете да готвите лисички както сурови, така и сушени и замразени. Готвенето няма да навреди на хранителните качества, само външният вид и ароматът могат да страдат, така че трябва да разберете как да готвите продукта правилно.

Как да приготвим лисички за варене

Първоначално реколтата трябва да бъде подредена, премахване на гниене, сухи и развалени лисички. В шапките практически няма червени зони, така че гъбата няма голям процент отпадъци, което е особено ценено от запалените фенове на тихия лов.

Стъпка по стъпка процес на почистване и подготовка на суровини за готвене:

1. Внимателно почукайте шапката с гърба на ножа, за да изтръскате отломки, почва и пясък..
2. Избършете шапките със суха четка за зъби или гъба, като обърнете особено внимание на вътрешните плочи. Този метод най-накрая ще отърве шапката на листата и остатъците от почвата..
3. Отрежете долните краища на краката, които бяха в земята.
4. Изплакнете лисичките с много течаща вода и е по-добре да се накисва в течност за 60-90 минути.
5. Лисичките могат да са горчиви по време на готвене, ако растат в сухо време или близо до игли. Накисването в горчивина ще помогне накисването във вода за 4-5 часа.

Как да готвя гъби от лисички

Сварете лисичките преди готвене е необходимо според схемата:

1. Измийте и накиснете шапки почистени от тъмни петна в продължение на 20 минути, така че насекоми, които се натрупват под повърхността на шапката.
2. Потопете в студена вода, така че течността да покрие напълно гъбите, по-добре е да има 2 пъти повече.
3. Когато водата заври, намалете котлона и оставете да къкри 20 минути..
4. Премахнете шума, когато се появявате с прореза или лъжица.
5. След готвене изплакнете шапките с крака с вода и изхвърлете в гевгир, така че останалата вода да изтича и пулпата да остане суха.
6. В процеса на готвене можете да добавите щипка сол, магданоз, черен пипер, резен твърда канела или карамфил във водата. Подправките ще придадат на суровината специален приятен вкус, който ще бъде предаден на готовото ястие.
7. Дори ако бульонът се оказа чист и ароматен, не се препоръчва да го използвате за готвене на други ястия.

Как да готвите лисички, докато се готвят преди пържене

Сварете лисичките преди пържене е необходимо, за да защитите тялото от отравяне. Важно е да не прекалявате, така че сварената каша да не загуби своята еластичност, вкус и атрактивен цвят. Сварете цели гъби във вода за 20 минути с лук и шепа грах черен пипер. Готвенето на пресни лисички дълго време преди пържене не трябва да се прави, за да не се превърнат в безформена маса.

Как да готвя лисички до готовност за супа

Супи с аромат на гъби - популярно ястие за лека и обилна вечеря. Сварените нарязани шапки могат да се използват при приготвянето на месо, супа или вегетариански борш.

препоръки:

1. Лисичките не прекъсват вкуса на останалите компоненти, но могат да бъдат заглушени от по-наситени съставки. За крема супа, варен макаронен сос и ориз, мариновани гъби трябва да се използват.
2. Сварените суровини, подправени с билки и подправки, се разпространяват в леки летни супи..
3. Когато използвате подправки, като мащерка от градински чай или розмарин, препоръчително е да се ограничите до 2-3 клонки на 2 кг, за да избегнете потискане на нежен и нежен аромат.
4. Гответе замразени лисички преди пържене 20 минути, преди да размразите гъбите и ги изплакнете с чиста вода.

Колко лисички са приготвени за туршия

Сваряйте лисичките преди мариноване, за да удължите срока на годност на консервирането. Времето за готвене зависи от размера на шапката. Например:

• малки - варете с размер до 5-7 см на слаб огън на печката за около 15-17 минути;
• големи - сварете над 8 см във вряща вода за половин час.

В саламура е по-добре да добавите 2 с.л. л. фина допълнителна сол и 1 с.л. л. 9% оцет.

Как да готвя лисички

Ако готвите лисичките според правилата, плътта ще остане сочна, еластична и леко хрупкава. Характеристики на варенето:

1. Ако гъбите са предназначени да се ядат като основа, тогава е по-добре да ги поръсите със сол и да подправите с черен пипер на етапа на готвене, а ако компонентът се използва като съставка в ястия или отиде да замръзне, по-добре е първо да не добавяте сол с подправки..
2. За да запазите яркия и богат оранжев тон на пулпата, трябва да хвърлите щипка лимонена киселина във вряща вода.
3. За пикантност и премахване на горчивината в пулпата по време на варенето можете да хвърлите малко кафява захар, което само ще подчертае тънкостта на вкуса на ястията.
4. Ако използвате мляко вместо вода след 2 часа накисване, горчивината ще изчезне дори при стари големи лисички.
5. Преработените гъби сложете в тенджера под налягане, поръсете на вкус със сол, подправете с подправки, добавете лук и щипка лимонена киселина. Задушете под капака за 15 минути. Сварените лисички, изхвърлени в гевгир.
6. Можете да готвите гъби в бавна готварска печка. За целта ги измийте, добавете вода в пропорция ½, добавете сол и включете режима „Печене“. Задушете 40 минути след като заври.

Възможно ли е да се готви лисички с други гъби

Пресните лисички се готвят с други ядливи сортове. Ако броят им в общата маса е 30-40% , ястието ще придобие специален богат вкус и приятен горски аромат. Ако броят им не е голям, те ще направят микса елегантен и ярък. Можете да постигнете хармонични комбинации с шампиньони, масла и свинско месо. По-добре е, когато всички гъби са с еднакъв размер, така че кипенето става равномерно.

Колко варени лисички се получава от 1 кг пресни

По време на топлинната обработка суровите продукти се компресират значително по размер и тегло. Според законите на физиката, от 1 кг свежи обелени лисички след варене, ще получите 500 г от готовия продукт поради големия обем течност в пулпата. По-добре е да започнете да готвите в студена вода, така че пулпата да се затопли равномерно, а вкусът и миризмата да не се влошат.

Какво може да се приготви от варени лисички

Гъбите под всякаква форма се комбинират с месо, риба, зеленчуци и морски дарове. Пулпът успешно приема аромата на сушен чесън и натрошен черен пипер. Какви варени лисички могат да се приготвят:

1. Туршии - отлична закуска за силни алкохолни напитки. За осоляване ще ви е необходима марината от няколко ст. л. сол с 1 с.л. л. оцет на 1 кг лисички. На вкус, когато мариновате, можете да добавите нарязан копър и подправки. Естетически изглеждат цели малки гъби.
2. Пайове - пълнежът е подходящ за всички видове тесто: бутер, мая, къси хляб и кефир. Мляните варени гъби могат да се комбинират с пилешко, говеждо, телешко и пресни билки.
3. Чевиче - богато печено с лук, чушки и пресен кориандър може да послужи като отлична закуска за вегетарианско или постно меню.
4. Gravy - всеки сос от месо с добавка на гъби с лук и заквасена сметана ще искри с нови вкусови нюанси. Брашно или настърган кашкавал ще помогне да се сгъсти пикантната сос.
5. Юфка - паста от твърда пшеница обвива гъбен сос със сметана, сирене и зеленчуци. Вкусът на сос ще бъде мек, пикантен и богат.
6. Ризото - легендарното ястие е питателно и сърдечно. Оризът е наситен с аромати на лисички, миризма на зеленчуци и масло.

заключение

Ако готвите лисичките правилно, можете да предпазите тялото от възможно отравяне, доколкото е възможно. По време на обработката температурата в пулпата унищожава всички микроби и вредни вещества. Гъбите остават еластични, вкусни, хрупкави и са идеални за ядене в мариновани, пържени, задушени форми, както и в ароматни супи.