Изисканият вкус, дългите периоди на растеж и повишената хранителна стойност правят леко оранжевите гъби с хлъзгава шапка добре дошли плячка за любителите на „безшумния лов“. Но, за да се запасите с полезен продукт за зимата или за няколко дни, трябва да се научите как правилно да преработвате и съхранявате масло. Това ще ви позволи да поглезите близките си с различни ястия с гъби през студената зима, без да навредите на здравето си.
съдържание
- Функции за съхранение
- Как да запазим масло за два до три дни
- Колко варено масло може да се съхранява
- Как да запазим маслото за зимата
Функции за съхранение
Можете да запишете прясно масло след събиране с:
- студове;
- сушене;
- мариноване.
Трябва да се обърне специално внимание на подготовката на гъбите за съхранение. Опитните домакини препоръчват:
- Изсипете събраните гъби от кошницата върху вестника, за да изсъхне поне ½ часа - за да не се нагряват и да се развалят.
- За почистване на гъби в деня на "лова", за да се изключи възможността за размножаването на бактерии и червеи.
- Не намокрете суровините преди обработката, в противен случай ще бъде по-трудно да се отървете от хлъзгавия филм.
- Извършете процедура за почистване на гъбите от филма, остатъците от мицел и мръсотия с ръкавици - ръцете ще останат чисти.
- Накиснете продукта за няколко часа в подсолена вода. Така ще бъде възможно да се отървете от ларвите и червеите, които се крият в шапката на гъбите.
- Нарежете големи шапки и крака на парчета, за да спестите място.
Как да запазим масло за два до три дни
Пресните гъби се развалят много бързо. Те започват процеса на образуване на токсини, което може да доведе до отравяне. Ако не е останала повече мощност за обработка, можете да държите маслото до следващия ден само в хладилника.
Колко масло може да се съхранява след събирането
След стайна температура, маслото след съхранение се съхранява за максимум 12 часа. За по-дълго съхранение те се поставят в хладилната камера с температура не повече от + 5 ° С. Но дори и в този случай, срокът на годност на продукта е максимум 2 дни.
Ако гъбите се съхраняват в хладилник при по-висока температура, срокът им на годност се намалява до 24 часа. Яденето на храна след това може да доведе до отравяне..
Как да съхранявате масло след събиране
Преди да поставите маслото след събиране в хладилника, те трябва да бъдат внимателно подготвени:
- да изсъхне;
- почистете капачката на гъбата от филма;
- премахнете натрупаната мръсотия;
- поставете в плътно затворен плик или контейнер, така че да не се задушават.
По-нататъшната обработка трябва да се извърши непосредствено преди готвене.
Колко варено масло може да се съхранява
Можете да съхранявате маслото в хладилника във варена форма. За да направите това, гъбите се нуждаят от:
- за изчистване;
- да се оправя;
- варете 8-10 минути;
- хвърлете в гевгир;
- да се охлади;
- да изсъхне;
- подредете по контейнери.
С този метод на обработка обемът на продукта се намалява и се съхранява по-лесно. Срокът на годност е около 2 дни. През това време е желателно гъбите да се подлагат на по-нататъшна обработка: да се готвят първите или вторите ястия, туршия, сол или запържване.
Как да запазим маслото за зимата
Когато беше възможно да съберете много гъби и да не ги преработвате наведнъж, можете да спестите маслото за зимата. За да направите това, ще трябва да пооправите малко с плодовите тела, но резултатът ще зарадва.
Във фризера
Срокът на годност на продукта значително се увеличава, ако съхранявате мазни гъби във фризера. Този метод ви позволява да спестите максимално количество хранителни вещества в гъбите и място във фризера..
Методът на обработка при замразяване на масло е същият като при съхранение в хладилник, но е препоръчително да сортирате гъбите по размер - по-лесно ще ги разпределите в пластмасови контейнери и замразете. Останалият след готвенето бульон също може да се замрази в съдове или веднага да се използва за приготвяне на сосове и първи ястия.
Срокът на годност на прясно замразено масло е не повече от шест месеца, като преди това се подлага на топлинна обработка - готвене или пържене - 2-4 месеца.
маринованите
Мариноването е друг начин за съхраняване на гъби за дълго време. Това е консервация с добавка на оцетна или лимонена киселина, растително масло и подправки.
Подготовката за консервиране включва:
- мръсотия и отстраняване на кожата;
- мият;
- изсушаване на продукта;
- варене в солена вода за около 15 минути;
- измиване на гъби под течаща вода.
С оцет
Избраните гъби се подреждат върху хартиена кърпа, за да изсъхнат и през това време се приготвя марината от:
- 30 г гранулирана захар;
- 60 г трапезна сол;
- 100 мл 6 процентен оцет;
- ½ литра вода.
С процедурата за мариноване се следват следните стъпки:
- Стерилизирайте бурканите и капаците. На дъното на контейнерите лежат черен пипер, грах, клонче копър и дафинов лист.
- Изсипете варено масло в бурканите на слоеве, като добавите скилидки обелен и нарязан чесън.
- Залейте гъбите с вряща саламура.
- Коркови буркани, обърнете ги с главата надолу и ги увийте в топло одеяло.
- Поддържа се топло в продължение на 2-3 дни.
Можете да съхранявате мариновани масла при + 20 ° С, навити в стерилни буркани или под пластмасови капаци в хладилника. За по-дълго съхранение е по-добре да поддържате температурата в помещението в рамките на + 10 + 15 ° С - тогава консервираните храни могат да стоят през цялата зима.
С лимонена киселина
Този метод на поръчка спестява време, защото елиминира стерилизацията.
Необходими съставки:
- 1 кг варено масло;
- 30 г груба сол;
- 0,5 л топла вода;
- 7 g лимонена киселина;
- 3 листа лавр;
- 4 бр грах пипер;
- 4 пръчки карамфил;
- 0,5 ч.л. семена от кориандър.
Процес на готвене:
- Пригответе маслото, както в предишната рецепта.
- Свържете всички компоненти с изключение на гъби и киселина в отделен съд. Варете 5 минути.
- Добавете киселина към маринатата, разбъркайте и отстранете от котлона.
- Гъбите се разпределят в стерилизирани буркани, залейте ги с приготвения разтвор и корк.
- Увийте обърнатите буркани с топло одеяло и ги задръжте в това положение за около 10-12 часа. Почистете на хладно място..
сушен
Сушенето помага да се запазят мазните гъби за дълго време. Предимството на този метод е, че вкусът и ароматът на продукта остават почти непроменени.
Гъбите се сушат по няколко начина:
- На улицата. Закачете на слънце по време на естествена вентилация.
- Във фурната. Гответе 4-5 часа на 50 градуса с отворена врата.
- В електрическата сушилня. Напълнете палетите с нарязани масла, задайте температурата на 55 градуса и времето от 2-6 часа, в зависимост от дебелината на разреза.
По-добре е да съхранявате изсушените масла в платнени торби, хартиени торбички или стъклени буркани с винтова капачка. Последният вариант избягва влагата и миризмите от продукта. Съдове за съхранение предварително стерилизирани.
Срокът на годност на сушеното масло е от 1 до 3 години, в зависимост от условията, при които се съхранява продуктът.
Полезни съвети
Когато прибирате масло, струва си да вземете предвид следните точки:
- На гъбите трябва да се посочи срокът на годност. Това ще избегне използването на развален продукт в храната и в резултат на отравяне.
- Поради способността му да абсорбира миризми е по-добре гъбите да се държат далеч от други продукти..
- Когато готвите ястия от замразени масла, не е необходимо да ги размразявате, можете да ги хвърлите директно във вряща вода.
- Поради гъбавата структура е по-добре да ги замразите пресни. Вареният продукт става воднист.
Спазването на условията и условията на съхранение е ключът към вкусните ястия и доброто здраве.
заключение
Запазването на маслото не е трудна задача. Ако точно следвате препоръките, можете да поглезите близките си с вкусни гъбни ястия през цялата година. Достатъчно е да проявите малко усърдие и да ги подготвите за бъдещето.