Как и колко да се вари до готовност

Маслените гъби са почти най-популярните гъби, които се срещат почти навсякъде в горската зона. Те са трудни за объркване с други представители на семейството на гъбите, тъй като имат тръбна структура на шапката и нейната лигавична мокра горна повърхност. Можете да приготвите почти всяко ястие от тях, навсякъде и във всичко, което тези гъби ще ви изненадат с атрактивния си вкус и аромат. Те са толкова силни и приятни, че на начинаещи гъбари може да изглежда, че маслото за готвене изобщо не е необходимо. Всъщност в процесите на готвене на тези гъби има много нюанси, които трябва да бъдат известни на всеки любител на "тихия" лов.

Трябва ли да варя масло

Много хора знаят, че маслото по своята хранителна стойност принадлежи към гъбите от втора категория, което е доста висока оценка в света на гъбите. В допълнение, това са тръбни гъби, сред които на практика няма отровни, а начинаещите в бизнеса с гъби може да си помислят, че няма нужда да ги варите. В действителност, в някои случаи, ако гъбите са подложени на допълнителна термична обработка, те може да не се готвят..

Но в съвременния свят има твърде малко наистина чисти места от екологична гледна точка. И всички горски гъби имат способността като гъба да абсорбират всички вещества, които се съдържат във въздуха, във водата и в почвата. И именно кипенето помага да се прехвърлят всички вредни за здравето вещества във водния бульон и да се получават не само вкусни, но и доста безопасни гъби на изхода.

Затова маслото за готвене е необходимо в повечето случаи и трябва да го направите правилно.

Как изглежда варено масло?

Пеперудите, особено младите, са много силни и привлекателно изглеждащи гъби. Диаметърът на шапката може да бъде от 1 до 14 см в зависимост от възрастта Цветът на мократа, мазна шапка може да варира в зависимост от количеството светлина, падащо върху нея, от тъмно жълто до кафяво.

Но варените масла се различават по това, че значително намаляват по размер и съответно по обем. Ако по време на готвене към водата се добави щипка лимонена киселина или чаена лъжичка оцет, гъбите ще останат леки, с атрактивен млечно бежов цвят..

Когато готвите в обикновена вода, маслото може да придобие тъмно сиво-кафяв цвят.

Как да приготвим масло за готвене

Пеперудите не бяха напразно дадени с такова конкретно име. Шапката им, сякаш покрита с мазна течност, привлича голямо разнообразие от горски отпадъци. Освен това, в горния мазен филм има вещества, които могат да добавят малко горчивина към гъбите и дори да развалят вкуса на готовото ястие. Ето защо опитни берачи на гъби препоръчват да се отлепи мазният филм от повърхността на капачките на тези гъби. Така по-голямата част от замърсителите се отстраняват от тях едновременно..

Изваждането на филма от гъбите не е трудно, но не трябва да ги накисвате специално за това. Те ще станат още по-хлъзгави, а процесът ще стане още по-сложен. Обикновено правят обратното - слагат събраните гъби на повърхността на плосък лист за печене или дори фина решетка и ги изсушават леко за половин час в леко загрята фурна или на слънце.

След това е достатъчно да вземете кожата само леко с нож, тя може лесно да бъде отстранена от цялата повърхност на капачката на гъбите.

Но след като мазната кожа се отстрани, гъбите могат да бъдат прехвърлени в съд със студена вода. Въпреки това, понякога те се измиват допълнително под течаща вода и едва тогава се поставят в течност за готвене.

Ако гъбите не са били събрани много внимателно в гората, понякога те все още трябва допълнително да отрежат долната част на краката си или поне да актуализират съществуващия разрез.

Ако бяха събрани зрели гъби с шапки с диаметър над 8 см, тогава те могат да бъдат нарязани на няколко части. Вече зависи повече от вкусовите предпочитания на домакинята, какъв размер гъби обича да се занимава. Най-често нарязвайте маслото на филийки, кубчета или сламки преди да приготвите първите ястия. А за кисели и кисели краставици използвайте цели малки гъби.

Как се готви масло

Опитните берачи на гъби съветват да ври масло в две води, тъй като след първото кипене останалите частици от почвата или пясък лесно излизат от гъбите дори след цялостно измиване.

Първият път, когато се потопят в студена вода, добавете малко сол и лимонена киселина, загрейте до кипене и източете водата, като изхвърлите гъбите в гевгир. Въпреки че може дори да не се добавя сол по време на първото готвене.

След това в тигана се налива прясна вода, добавя се сол на 2 литра вода, 2 с.л. Може да се използва всяка сол: трапезна, каменна или морска. Добавя се и щипка лимонена киселина или 10 капки пресен лимонов сок..

Слагат тенджера с гъби на доста силен огън. След като заври, огънят се намалява и получената пяна се отстранява. Прясното масло се вари след като заври поне 30 минути. Това време ще бъде достатъчно, така че гъбите да могат да се консумират директно или да бъдат разрешени за по-нататъшно готвене.

Трябва ли да прибавям сол при готвене

Според каквато и да е рецепта, варените масла няма да се използват в бъдеще, по-добре е да добавите сол във водата по време на готвене. Това ще направи вкуса на гъбите по-приятен..

Колко да варите гъбите до готовност

Времето за готвене на гъби може да се определи от различни фактори. Освен тяхната възраст и размер, времето за готвене също се влияе от приготвянето на кои ястия ще бъдат използвани впоследствие..

Как да готвя масло за мариноване

За мариноване се използват предимно малки гъби с капачки, диаметърът на които не надвишава 5-6 cm.

За да се подготвите за турширане, най-добре е да използвате технологията за двойно готвене. След като заври, източете първата вода. А във второто масло готвят точно 20 минути.

Ако изведнъж по някаква причина е решено да се използват големи гъби за мариноване, нарязани на парчета, тогава времето за готвене за тях за втори път трябва да бъде увеличено до половин час.

След като сварите маслото, препоръчително е да изплакнете в студена вода и не забравяйте да го изсушите, така че да запазят силата в маринатата.

Как да готвя масло преди замразяване

Теоретично, ако е решено маслото да се съхранява в замразена форма за зимата и няма абсолютно никакво време за преработка, тогава изобщо не можете да готвите гъбите. Но в този случай след размразяване ще е необходимо да се извърши цялостна обработка на гъбите, включително почистване, измиване и готвене. С размразени плодови тела това не е толкова удобно, колкото с пресни. Следователно е по-лесно да сварите маслото за замразяване, така че след това да получите практически завършен продукт за приготвяне на всяко ястие.

Освен това, при голямо количество гъби, събрани, кипенето ще помогне да се намали размерът им няколко пъти. Това ще спести място за тяхното съхранение във фризера..

Преди замразяване не е необходимо маслото да се вари в две води. Достатъчно е да излеете подготвените гъби с вода, така че те напълно да се скрият под нея. Загрейте водата до кипене и кипете за четвърт час.

След това сварените гъби се поставят в гевгир, така че чашата да е излишна течност, и те се охлаждат до стайна температура.

Охладеното масло се разпределя в порционирани пакети, поставя се върху тях подходящ подпис и се поставя за съхранение във фризерното отделение.

Колко да готвя замразено масло за супа

Маслените гъби са гъби, които са много богати на вкус, затова произвеждат гъст и ароматен бульон. Няма нужда да се вари в две води. Но ако искате да получите по-лек и не толкова богат първи курс, тогава оригиналната вода може да бъде източена. В бъдеще гъбите се готвят за супа поне 30 минути, след което се слагат в тигана всички останали съставки, изисквани от рецептата.

Как да готвя масло преди пържене

Повечето от противоречията са предизвикани от времето, необходимо за готвене на маслото преди пържене. Много домакини, уверени в качеството на събраните гъби, а също и занимаващи се само с млади плодови тела, предпочитат изобщо да не ги готвят преди пържене..

Това е напълно приемливо, особено за тези, които предпочитат по-гъста консистенция на гъбите в готови ястия. Но ако маслото е било събрано на неизвестно място или има съмнения за качеството им, най-добрият вариант би бил да ги сварите.

Това е особено необходимо за зрели и едри гъби с размер на шапката над 8-10 cm.

За по-нататъшно пържене олиото може да се готви само за около 15-20 минути и няма нужда да правите това два пъти. Достатъчен е само един цирей.

Как да готвим осолени гъби за осоляване

При осоляване много често краката и шапките на маслото се отделят един от друг и се варят, а също и се осоляват в отделни съдове. Както при киселината, времето за готвене е около 20 минути. Краката могат да се готвят 5-10 минути по-дълго.

Трябва ли маслото да се измие след готвене

Изплакнете гъбите след готвене по желание. Тази процедура е много желателна само при варене на гъби за мариноване и кисели краставички. Във всички останали случаи изплакнете маслото или не след като заври - изборът на домакинята.

Калорично варено масло

Маслото е не само много здравословен и вкусен продукт, но има и сравнително ниско съдържание на калории. Във варена форма 100 г гъби съдържат само 19 ккал.

заключение

Гответе масло преди по-нататъшно варене и прибиране на реколтата за зимата в повечето случаи е необходимо. Но този процес няма да отнеме много време и всяка домакиня лесно може да се справи с него..