Прилагане на трева от естрагон

Тарагоновата трева (Tarragon) е известна в цял свят като ароматна подправка. Напитки и ястия с ароматна подправка са характерни за индийската, азиатската, средиземноморската, европейската кухня и се използват широко от народите на Кавказ. Приложение в готвенето и народната медицина има пресни билки, суха подправка, замразен естрагон. Пикантен аромат, характерен освежаващ вкус на естрагон, използван при печене, първи ястия, салати, сосове, разнообразни напитки.

Как изглежда тревата от естрагон?

Драгунска трева, Страгон, естрагон пелин - различни имена за една ароматна трева, известна на лечители и готвачи от древни времена. От латински ботаническото име Artemísiadracúnculus се превежда като „вече Артемида“. Друго име за Tarragon е Tarragon, което се използва универсално за обозначаване на няколко сродни европейски вида. Монголия и Източен Сибир се считат за родно място на дългогодишната култура, но растението е най-търсено в азиатската кухня..

Естрагонът принадлежи към рода пелин, но му липсва горчивината му, а ароматът му е много по-силен. Височината на изправеното стъбло на естрагона варира от 50 см до 1,5 м. Мощният корен на пръчката се огъва любопитно, наподобяващ накъдрена змия и в крайна сметка се лигнифицира. Естрагонът върху снимката на растението и неговото ботаническо описание наистина прилича на пелин, но има очевидни разлики с него.

Листата на наситен изумрудено зелен цвят са прикрепени към стъбла без стъбла, имат продълговата заострена форма. Долните листа на централния издънки могат да се раздробят в края. На храстите до края на лятото се появяват малки, жълти цветя на естрагон, събрани в гъсти мехури. Множество малки семена узряват до октомври.

Европейски сортове Тарагон: руски, полски, френски, са с арабски произход и са получени при отглеждането на сортове, внесени от Азия.

Където расте естрагон

Дивият естрагон се среща в Централна Азия, Индия, Източна Европа, Китай, Северна Америка. В Русия различни видове Tarhun растат от умерените ширини на европейската част до Сибир и Далечния Изток. Нискоразмерният див вид на Тарагон в Закавказие по арабски начин се нарича "Tarragon".

Любимите места за растеж на Тарагон са степ, каменисти склонове, камъчета скали, понякога Тархун се среща на необработвани полета. Сред билките Тарагон се откроява със способността си да вкоренява в необичаен за него климат и се отглежда навсякъде. Дивите видове предпочитат сухите почви, докато култивираните култури трябва постоянно да се навлажняват.

Как да използвате естрагон

Естрагонът е богат на каротини, ароматни вещества и витамини. Богатият химичен състав включва много минерални съединения, необходими за организма. Магнезий, калий, желязо, манган, цинк, други микро и макроелементи присъстват в зеленината на Tarhuna в значителни концентрации и лесно се абсорбират от организма. Естрагонът, за разлика от други пелин, не е токсичен.

Ползите от Tarhun при лечението на витаминен дефицит, апатия и безсъние са били добре известни на арабските лекари в древни времена. Тревата е в състояние да укрепи имунната система, да развесели, да облекчи подуването, да поддържа зрението. Добавянето на подправки към храната засилва производството на жлъчка, като по този начин подобрява храносмилането.

Начини за използване на Tarragon:

1. Пресни зелени части на растението се добавят към студени сосове, поръсени с готови основни ястия. Листата и стъблата се препоръчват за употреба без термична обработка. При нагряване може да се появи специфична горчивина. Нека комбинираме вкуса на пресен естрагон с всички видове салати, той допълва ястия от риба, птици, агнешко месо.
2. Сушената подправка Tarragon има по-интензивен мирис и вкус от оригиналните зелени суровини. Нюансите, които подправката дава на храната, също варират леко. Сухата подправка може да се вари, добавя се при печене, горчивината при използване на такива билки не се появява.
3. Замразена пикантна билка запазва почти всички свойства и хранителни вещества, присъщи на естрагона. Охладената подправка може да се използва и като прясна билка..
4. Добавянето на естрагон към маслата ги насища не само с вкус, но и с витамини и минерали. Течните масла настояват с Tarragon за около 14 дни. Плътните фракции се смесват със ситно нарязаните зелени естрагони.

Добавянето на подправки придава на ястия или напитки пикантен, охлаждащ, леко пикантен вкус, както и ободряващ аромат, напомнящ анасон. Специфичният цвят на естрагона е по-очевиден при използване на пресни издънки и листа..

Използването на естрагон в готвенето

Тархун идва в Европа през 17-ти век от Азия и става популярен първо във френската кухня, а след това се разпространява в целия континент. Пикантната трева перфектно допълва голямо разнообразие от ястия:

1. Ситно нарязан пресен естрагон може да се добави към всяка салата. Количеството зелена подправка в зеленчуковите ястия трябва да бъде умерено поради силния аромат на растението. Достатъчно е да се въведе ½ ч.л. нарязан естрагон за една порция салата, за да се оцени специфичният му вкус и да придаде на ястието освежаваща миризма.
2. Има специални „салатни“ сортове Tarragon с по-заглушен аромат и по-малко пикантен вкус. Такъв естрагон може да се използва в големи количества. За да приготвите салати, използвайте нежните върхове на младите издънки.
3. Сосовете, сервирани с риба, месо, птици, могат да бъдат обогатени с естрагон. Добавете подправка към майонезата, оцета, растителните масла. Всички маринати за готвене на барбекю, печене, пържене на месо или риба също получават ярки ароматни нюанси, когато към тях се добави естрагон. За да придаде по-добра миризма, естрагонът се смила със сол и се добавя към сосове и маринати на вкус.
4. Преди да изпечете парче месо, разтрийте месото с пресни листа от трева. Сушена подправка, поръсена с риба, птици, дивеч преди готвене. Естрагонът перфектно маскира специфичния вкус на агнешко месо и се използва във всякакви месни ястия от кавказката кухня.
5. Първите зеленчукови ястия, месни бульони и ухо могат да се приготвят с добавяне на сушени подправки. Естрагонът се добавя в края на готвенето, няколко минути преди готвене. Такава храна е полезна за хора, страдащи от слабо храносмилане. В студени супи (например окрошка или цвекло) е допустимо да се добавят пресни зелени тарагони.

За да обогатите винени сортове оцет в бутилка от 200 ml, просто сложете една стрък зелена подправка и настоявайте поне седмица.

Къде мога да използвам изсушена естрагонова трева

Особеността на подправката е по-големият добив на ароматни вещества в изсушено растение. Качествено приготвената трева има силна характерна миризма, леко променя цвета си, лесно се разтрива с пръсти до прахообразно състояние.

В сместа от подправки, Tarragon не само придава собствен вкус, но също така помага да се разкрият миризмите, вкусовете на други растения. Естрагонът върви добре с такива подправки:

• риган;
• риган;
• мащерка;
• розмарин;
• мента.

Методи за използване на сух естрагон:

1. В народната медицина под формата на прах, инфузия, отвара. Като добавка към медицински шлифования и мехлеми. За обогатяване на козметиката.
2. При готвене те се добавят към всякакви горещи ястия или напитки по време на готвене 2-3 минути преди да бъдат приготвени. При продължително кипене специфичният аромат и тежестта на естрагона се губят.
3. Сухият естрагон напълно разкрива вкуса си, когато се комбинира с продукти, съдържащи растителни киселини: лимонов сок, натурален оцет, плодове, плодове.
4. Подправката придава дървесен, свеж аромат на брашните продукти. Естрагонът рядко се използва за сладки сладкиши. Най-често в тестото се вкарва щипка изсушена трева за домашен хляб, тортили.

Естрагонът е подправка със силна специфична миризма и охлаждащ остър вкус. Употребата му трябва да бъде умерена. За експерименти с всяко ястие, в началото е достатъчно малка щипка трева.

Къде да добавите естрагон при консервиране

Когато домашното консервиране за зимата Tarragon играе ролята както на ароматизатор, така и на допълнителен консервант. Активните съставки в тревата предотвратяват растежа на бактериите, което позволява детайлът да остане свеж по-дълго.

Употребата на естрагон в заготовките за зимата:

1. Буркана от Tarhuna, приготвена на базата на захарен сироп от пресни билки, може да се консумира като отделен десерт или да се използва като сироп. Удобно е да обогатявате напитки, коктейли, десерти с такава добавка..
2. Добавянето на стръкове пресен естрагон дава студени компоти, желе, плодове от плодове и плодове. В този случай свежите листа не трябва да се варят повече от 5 минути, в противен случай вкусът на детайла ще бъде развален..
3. Зеленият естрагон придава изящен вкус на маринати. Пресни клони се добавят към саламури при накисване на ябълки, кисело зеле, осоляване на зеленчуци, гъби.
4. Маринованите краставици и домати също придобиват необичаен пикантен аромат с естрагон. Подправката не променя оригиналния вкус на зеленчуците, но я подчертава, прави я по-изразена.

За да запазите краставиците или доматите по какъвто и да е начин (мариноване, мариноване, кисели краставички), се добавят 2-3 свежи клона от естрагон в един 3-литров буркан. Препоръчва се подправката да се слага с скилидки чесън, което също не понася продължително загряване.

Използването на естрагон при производството на алкохолни и безалкохолни напитки

Добре известната газирана напитка "Tarhun" добре демонстрира цвета, миризмата, необичаен вкус на подправки. Можете сами да приготвите напитки с любимия си аромат. Освен това билката върви добре както с освежаващи напитки, така и с алкохол.

За да направите тинктура от водка върху бутилка (0,5 L) висококачествен алкохол, достатъчно е да добавите малък куп зелена или изсушена трева и поставете контейнера на тъмно място. След 15-20 дни алкохолът ще придобие характерен аромат. Цветът на тинктурата от Tarragon (Tarragon), както на снимката по-долу, може да бъде различен. Често домашната напитка е неясна, което не се отразява на вкуса. В същото време сушените и пресни билки придават различни нюанси на вкус и цвят на напитката..

За домашно приготвена лимонада можете да използвате билки от естрагон или сироп от сладко. Изумрудената пикантно охлаждаща напитка утолява жаждата и засилва жегата. Зелената маса, разбита в блендер със захар, може да се разрежда с обикновена или минерална вода на вкус или да се добавя към други лимонади със скорост 1 ч.л. на 1 литър течност.

Удобно е да използвате сладък екстракт от естрагон, инфузиран със сироп. Основата се готви от вода и захар (1: 1), изсипете нарязани пресни билки с разтвор за поне 30 минути. След това сиропът се добавя към всякакви студени напитки, чай, алкохолни напитки, сладки напитки на вкус.

Когато правите пюре, добавете няколко млади филизи в блендера с останалите съставки. Това прави напитката още по-здравословна, придава й изумруден цвят, подобрява вкуса на основните компоненти.

Възможно ли е замразяване на естрагон

Най-лесният начин да поддържате ползите и вкуса на растението за дълго време е замразяването. В хладилника Tarhun остава свеж около 7 дни. Поставен в найлонов плик и поставен във фризер, естрагонът изглежда и мирише на свеж повече от 60 дни. Пълно замразеният естрагон може да се използва по същия начин като прясно набран.

Тарагоновият пелин може да се замрази с масло. За целта издънките се нарязват на ситно, поставят се на малки порции във форми за лед и се пълнят в съдове със зехтин. След 24 часа замразените кубчета могат да се изтръгнат от формите и да се поставят в найлонови торбички за компактно съхранение. Удобно е да добавите такъв препарат към супи, сосове, размразяване на порции за салатен дресинг.

За по-нататъшна употреба в коктейли или обличане на месни ястия, естрагонът се замразява по различен начин:

1. Естрагонът се натрошава и се поставя в съдове за готвене.
2. Сухото бяло вино се налива в съда и се подпалва..
3. След като изпарите около половината течност, поставете съдовете от огъня.
4. След като сместа напълно се охлади, тя се излива във форми и се изпраща във фризера.

За да добавите освежаващия вкус на естрагон към всяка напитка, просто сложете няколко кубчета ароматен лед в чаша. Кубчета вино се добавят при задушаване, мариноване или готвене на месо, дивеч, риба.

заключение

Билка естрагон (Tarragon) е една от най-универсалните подправки. Добре допълва както сладките, така и солените ястия. Популярността на пикантните билки се дължи и на липсата на противопоказания за приема му. Трябва да се внимава, когато използвате Tarragon само по време на бременност и с тенденция към алергични реакции..