Жълти гърди: снимка + описание

Описанието на жълтите гъби със снимки се намира в много кулинарни и готварски книги. Всъщност осолените гъби са традиционно ястие на руската кухня и уникална визитна картичка на страната ни. следователно гъба

жълтата гърда, снимката и описанието на която са дадени в тази статия, заедно с техния бял колега заемат далеч от последното място в менютата на ресторанта. И това е абсолютно оправдано.

Как изглежда жълта гърда?

Жълта гърда (жълта вълна, надраскване) - ламеларна гъба от род Mlechnik, семейство Syroezhkovye. Неговата отличителна черта е шапка с мръсно жълт или златисто-маслинен цвят с ясно различими тъмни концентрични кръгове. В началото на живота шапката е изпъкнала, тъй като гъбата расте, става плоска и след това във формата на фуния. Може да достигне значителни размери - до 25см. Жълтата гъба с гъби е показана на снимката по-долу..

Пулпата на плододаващото тяло е гъста, бяла, чуплива. Има изразена плодова миризма, пожълтява на резен, отделя гъст млечножълтеникав сок, потъмнява с течение на времето. Кракът е прав, къс, кухи отвътре, има малки жълти ями по цялата повърхност.

Капачката и кракът на гъбата, особено при влажно време, често са покрити с лепкаво покритие. Често разположените ламели, разположени от долната страна на капачката, леко се простират до крака. Кафяви или червеникави петна се появяват върху тях с напредване на възрастта..

Разликата между жълтата гърда и прасето

Прасетата са жълто-кафяви гъби, които приличат на гъби. Те са отровни. Доскоро прасето се смяташе за условно годни за консумация, но съществуващите случаи на смърт след употребата му доведоха до промяна в класификацията. Доста е трудно да го объркате с жълта гърда, по-скоро можете да го вземете за черна гърда. Прасето има тъмна шапка, плътта му е светлокафява на цвят, потъмнява на среза. Плочите лесно се отделят от шапката.

Кракът гладък на пипане, матов, малко по-лек от капачката.

Отровни жълти гъби

Няма отровни гъби, с които жълтите вълни биха могли да бъдат объркани. На външен вид драскането е подобно на истинските гърди, има по-светъл цвят. Има още една жълта гъба, която наподобява гърда. Не е токсичен, но просто не е толкова вкусен като истинския. Това е така наречената лилава (синя) гърда. Той има по-ниска хранителна стойност и е подходящ само за мариноване. Изглежда като обикновена жълта бучка (снимка в началото на статията), обаче, върху плочите и шапката могат да се появят характерни виолетови петна.

Можете също да го различите от жълто по цвета на млечния сок, който се откроява върху разреза. Млечният сок е истинска жълта бучка с жълтеникав цвят, а в лилаво е люляк. Макет от жълто фалшиво (лилаво, синьо) - на снимката по-долу.

Там, където растат жълтите гърди

Най-често жълтите гърди растат на групи, обикновено в иглолистни дървета, по-рядко в смесени гори. Често образувайте микориза с смърч или бреза. Той е рядък в широколистните гори и е по-трудно да ги намерите там, защото често гъбите са буквално покрити с паднали листа.

Можете да започнете да събирате жълти вълни до края на август, но основната им реколта узрява през септември. В благоприятна година можете да ги донесете от гората до настъпването на слана. Необходимо условие за растежа на тези гъбички е повишената влажност на въздуха; в суха есен гъбите може изобщо да не се появят.

Поради наличието на горчив млечен сок, тези гъби рядко са червеи. Обирачите на гъби обикновено прибират златисто-жълти шапки на гъби при прибиране на реколтата, с изключение само на млади екземпляри, които се нарязват и обработват изцяло.

Как да готвя жълти гъби

Жълтата бучка се отнася до условно годни за консумация. Въпреки това, той като истинска гърда, свинска гъба, камелия и лисичка, е включен в първата категория гъби с най-висока хранителна стойност. Основният начин за приготвяне на жълти вълни е мариноване, по-рядко мариноване.

Много берачи на гъби се страхуват да го приемат поради характерните лилави петна, обаче тази предпазна мярка е напълно ненужна.

Колко да накисвате жълтите гърди

Събраните жълти вълни се измиват със студена вода, почиствайки ги от полепнали замърсявания и отломки. За да се отървете от каустичния млечен сок, реколтата се накисва за няколко дни в студена вода, като я сменяте поне 2 пъти на ден. В стари времена хлябовете често се накисват няколко дни в реката..

Можете да премахнете горчивината по друг начин, като варите жълти вълни за около половин час, след което изцедете получения бульон и измийте гъбите под поток студена вода. Този метод е добър с недостиг на време, но след като заври, вкусът на жълтите вълни се променя и не за по-добро. Следователно, не всички гъбарници приветстват топлинната обработка на гъбите, считайки това за отклонение от класическата технология за осоляване.

Какво може да се направи от жълти гъби

Класическото ястие са солените жълти гърди. Има доста рецепти за осоляването им и значителна част от тях са зонирани.В някои области те предпочитат да добавят листа от касис към осоляването, в други дъб или череша. Основата на рецептата обаче е винаги една и съща..

Основните съставки са гъби, сол и вода, в допълнение могат да се добавят чесън, копър, листа от хрян или корен, листа от касис или череша, черен пипер и други компоненти. Често жълтите гъби се мариноват, като по правило се използват млади малки гъби за това. Някои берачи на гъби, след осоляването, ги нарязваме на ситно и ги запържваме с лук, като използваме например като варени картофи, както и като пълнеж за пайове.

Как да готвя жълти гъби

След измиване и накисване в студена вода или варене гъбите се измиват отново. След това те са готови за туршия. Произвежда се по следния начин. На дъното на подготвения съд се полагат листа от касис, хрян или череша, клонче копър. Върху тях се полага слой гъби и се поръсва със сол. След това сложете следващия слой и така нататък, докато контейнерът се напълни.

Количеството сол може да бъде различно и зависи от вкуса, средно се вземат 50 г сол на 1 кг гъби. След полагане на последния слой върховете се покриват с листа от касис или хрян отгоре, след което се поставят под потисничество. След около седмица можете да опитате гъби..

Мариноването е друг популярен начин за събиране на тези гъби за в бъдеще. Извършва се по следния начин. Събраните гъби се накисват във вода за половин час, така че цялата прилепнала към тях мръсотия да е мокра. След това се измиват под поток студена вода, за по-добро почистване можете да използвате, например, четка за зъби. С нож горният слой се почиства от шапката, а плочите също се отстраняват. Големите гъби трябва да бъдат нарязани.

След това се слагат в тиган, заливат се с вода и се слагат на огън. Трябва да готвите поне четвърт час, като постоянно разбърквате и отстранявате пяна. След това гъбите се измиват със студена вода, връщат се обратно в тигана и се варят още половин час. След това гъбите се отстраняват от котлона, изхвърлят се в гевгир и се измиват със студена вода.

За да приготвите маринатата, ще ви трябва вода, сол, захар, както и подправки:

• пипер;
• карамфил;
• дафинов лист;
• копър.

Всички съставки се слагат във вода, след което тиганът се слага на огън и се вари 15 минути. След това време в маринатата се добавя оцет. Нарязаният чесън се поставя в стерилизирани буркани, след което гъбите се слагат и се заливат с гореща марината. След това добавете малко растително масло, усучете бурканите.

заключение

Описанието на жълтите гърди със снимката, дадена в тази статия, далеч не е пълно и е само за ориентиране. Повече информация за тези гъби и как да ги приготвите можете да намерите в специализираната литература. И за да защитите себе си и близките си от възможни неприятности, свързани с използването на горски дарове, винаги трябва да помните златното правило на гъбарника: не знам - не приемам.