Джинджифил и бодил: разлика в снимката, прилика

Джинджифилът и трънът са „близки роднини“ в света на гъбите, които често се бъркат помежду си. Въпреки това, за всички свои външни прилики, те се различават значително един от друг по редица качества. Разликата между гъбите и шафрановите гъби и на първо място е, че първите са годни за консумация и се славят с отличния си вкус, докато вторите, поради каустичния горчив сок, могат да се консумират само след предварително накисване. По-лесно е да се намерят кралците в гората, обаче шафранските гъби са много по-желана плячка за гъбарника. Какво имат общо и какви са разликите, струва си да разгледаме по-подробно.

Какви видове гъби и гъби често са объркани берачи на гъби

Както шафрановите гъби, така и бодилите са две групи от ламелни гъби, принадлежащи към семейство Млечникови. От няколкото съществуващи вида на първите, най-често срещаните в руските гори са истински, или бор. Най-често любителите на "безшумния лов" объркват младите екземпляри от тези гъби с най-големия и най-разпространен от млечницата - розов.

Как изглеждат гъбите и гърлото?

Външната прилика на вълните и гъбите е ясно видима на снимката:

Те се различават малко по размер (диаметрите на капачките варират от 3 до 18 см, краката са с дължина 3-6 см и дебелина 1-2 см). Шапките им са боядисани в нюанси на червено, имат подобна форма на фуния, на повърхността можете да различите по-тъмни концентрични кръгове - "вълни", разпръснати от центъра към краищата. Пулпът е крехък, чуплив и при почивка отделя гъст „млечен“ сок. При кратък преглед разликите между тези гъби почти не се забелязват..

Каква е разликата между шафрановите млечни гъби във външния вид

В същото време, ако разгледате по-отблизо снимката, става ясно как са различни гъбите от шафран.

От външните особености на тези гъби може да се отбележи:

1. Тонът на кожата на капана е розов. Рижиков, като правило, се отличава с ярки оранжеви нюанси.
   
2. На вълните шапките са покрити с малки ворсинки и изглеждат много „опушени“. При шафрановите гъби те са гладки или леко сплъстени на външен вид..
   
3. Формата на капачката на младите вълни напомня на полукълбо със заоблени надолу ръбове. Що се отнася до младите гъби от шафран, шапката им е плоска, краищата почти не са заоблени.
   
4. Обикновено ясно се виждат кръговете по повърхността на капачките. В млякото от шафран те не се открояват толкова отчетливо.
   
5. Краката на капана обикновено са малко по-тънки и гладки, без вдлъбнатини.
   

Този материал ще стане ясна илюстрация за това колко подобни и как тези гъби се различават външно: 

Как да различим гъбите от шафрановите гъби по размер

Размерът е друг критерий, който помага да се разпознае дали има вълни пред гъбарник или гъби. Разликата не е много забележима, но е: последните са малко по-големи. Капачката на камелията обикновено расте до 5-18 см в диаметър. При розовата вълна тя е по-малка: 3-10 см (от време на време достига 15). Но тъй като най-често можете да намерите групи от млади гъби с шапки от 5 до 10 см, е трудно да разберете как се различават единствено на тази основа. Други характеристики, които трябва да се имат предвид.

Джинджифил и трън: разлики в областта на растеж

Сезонът на бране на гъби и гъби съвпада и продължава дълго време - от около края на юни до края на октомври. Можете обаче да различите тези гъби една от друга, като се съсредоточите върху това, какви места в гората са предпочитани и от двете.

И така, „любимото“ дърво на розовите вълни е бреза. Именно с нея тези гъбички най-често образуват микориза. Те растат в смесени и широколистни гори, обикновено се намират от големи "семейства" под трепетлика или по ръбовете на средата на гъста трева.

Настоящото шафранско мляко по различен начин се нарича бор или бор. Сред неговите предпочитания са иглолистните гори със сухи почви. В същото време тази гъба е много капризна за чиста среда: на замърсени места практически не расте.

Как да идентифицираме тройки или гъби по плът

Редица причини за разликата могат да бъдат получени чрез изрязване на интересуващите гъбички. На снимката по-долу - месото от шафранови млечни гъби и трънки. В тези гъби тя е гъста и чуплива, със слаб мирис на смола, но приликите свършват дотук. Месото на камелия е оранжево, по-рядко бяло-жълто. На вълни е бяло, кремаво или бледо розово.

Гъст сок, напомнящ мляко и обилно стърчащ при счупване на плодовото тяло, в шафран мляко жълт или оранжев, светъл. На пръстите му остава червена следа. Абсолютно не е люто, малко островно и дори сладко на вкус. В същото време сокът от млечни червеи е млечно бял или бледожълт, много остър и горчив.

Миризмата на плът от камелина в мястото на разлома е приятна, плодова, с нотки на сладост. Плътта на розовото гърло мирише рязко, горчиво, малко като здравец.

Каква е разликата между шапковото мляко и цветната вълна

Любопитно е също да наблюдавате какви цветове на млечницата и ядливото шафранско мляко влизат, ако нарежете тези гъби и ги оставите да лежат малко във въздуха.

Оранжевата плът на камелината на мястото на повредата много бързо се зачервява. Пигментацията се образува поради факта, че определени вещества от нейния състав се окисляват под въздействието на въздуха. С течение на времето месото по вина ще се промени в сивкаво-зелено, подобно на изсушения сок на тази гъба или на място, което е било притиснато силно.

Кашата и сокът на гръмотевица във въздуха не променят цвета си. По същия начин цветът на областта на плододаващото му тяло не се променя при натискане.

Как да разграничим шапката на млякото от шафран от термоуловителя по време на топлинна обработка

Варената или пържена гъба от шафран потъмнява. Когато се осоли, може да промени цвета си в зелен. В повечето препарати тези гъби като правило запазват оранжевия си цвят. Те не се нуждаят от продължителна топлинна обработка.

Преди да приготвите ястие от трепети, трябва да ги накиснете и след това да ги сварите във вряща вода. Когато заври, плътта на тази гъбичка става светлосива.

Гъби и шафранови гъби: разликата във вкуса

Вкусът е друга съществена разлика между гъбата гъба и гъбите. Първият от тях не без причина е известен и като "вкусен". Още от древни времена тези гъби се славиха с отличния си вкус и приятната пикантна миризма, която се запазва независимо от формата, в която са решили да ги приготвят. Интересно е да се отбележи, че осолените гъби от шафран са били изнасяни в значителни обеми от Руската империя в редица европейски страни, където признатите гурмани винаги са ги оценявали много високо.

Що се отнася до млечницата, тя е малко по-ниска от елитния си „брат“ по вкус и хранителна стойност. В суровия си вид той не се консумира поради горчивия неприятен сок и токсичните вещества, присъщи на суровата му каша. След предварителна подготовка тази гъба успешно произвежда редица ястия.

Разликата между шафран гъби и млечна жълт при готвене

Има разлика в начина, по който се препоръчва да се готвят гъби и гъби. Появява се на етапа на предварителна обработка..

Прясно набрани или прясно купени дросели трябва да се измият добре в студена вода, да се почистват шапките от "ресни", да се отреже долната трета на краката. Големите копия трябва да бъдат разделени на 3-4 части. След това тези гъби трябва да се накисват безпроблемно в продължение на 3 дни в чиста студена вода, като се сменят на всеки 4-6 часа. Това лечение ви позволява да избавите плътта им от горчивина и токсични вещества, които могат да причинят отравяне.

Червенокосите не изискват толкова сериозни мерки за подготовка. Достатъчно е да ги изплакнете в съд със студена вода, да отрежете долните части на краката, да ги поставите в гевгир и отново да залеете с чешмата с течаща вода. Не е необходимо да ги накисвате дълго, въпреки че някои домакини все още оставят тези гъби в подсолена вода за 20-30 минути преди готвене.

Червенокосите са наистина многостранни гъби. От тях можете да готвите почти всичко. В старите времена малки млади екземпляри от тези гъби дори се ядеха сурови, просто поръсени с едрозърнеста сол и се държаха няколко часа. Днес те са варени, пържени и задушени, ферментирали, осолени и мариновани, получени от тях екстракт (есенция), а също така събрани за бъдеща употреба в изсушен и замразен вид. Струва си да знаете, че тези гъби са единствените, които могат да се осолят по така наречения „сух“ начин (да се поставят в контейнери, без да се изплакват с вода и да се изсипва сол на пластове, а след това да се поставят в мазето под потисничество за 10-15 дни).

Обхватът на кулинарното използване на вълните е по-малко обширен. Те често са мариновани или осолени по един от двата начина: студено (без термична обработка) или горещо, навито в буркани под калаени капаци. Преди процедурата за прибиране на реколтата, тези гъби, като правило, се бланшират във вряща вода, като задължително се отцежда първият бульон. Те използват осолени вълни в храната не по-рано от 1,5 месеца. Тези гъби се сервират на трапезата също във варена или пържена форма. Да ги опитвате сурови е забранено. В допълнение, те не са изсушени или замразени..

Каква е разликата между гъбите и шафрановите гъби по отношение на полезните свойства

Подобно на много други гъби, и двете млекари са нискокалоричен продукт с богат химичен състав, който при правилно приготвяне има благоприятен ефект върху човешкия организъм. Въпреки това, съдържанието на хранителни вещества в месото на шафран мляко гъби и млечна жълт.

Първият се характеризира с голямо количество бета-каротин, необходим за поддържане на добро зрение. Гъбите съдържат много полезни минерали (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо), които влияят положително върху състоянието на косата и кожата. Ценният антибиотик лактриовиолин, който е част от тези гъбички, е ефективно лечение на различни възпаления..

Витамин А, С, РР присъстват в значително количество в плодните тела на вълните. По-специално по отношение на съдържанието на витамини от група В тези гъби дори превъзхождат зеленчуците или зърнените култури. Почти всички известни на науката аминокиселини присъстват в техния протеин. Бета глюкан, който стимулира имунната система на човека, и меланинът, антиоксидант и сорбент на радионуклиди, са много ценни..

На какво са подобни гъби?

Обобщавайки, можем да кажем, че сходството на настоящия шафран и розово трепетлика се проявява в следните характеристики:

• те са много сходни помежду си на външен вид - дотолкова, че при кратък преглед те могат лесно да бъдат объркани;
• обикновено и двете се срещат в големи групи;
• те са обединени от общ сезон - повечето от тези гъбички растат от средата на лятото до началото на есента;
• и двете са вкусни, ако се приготвят правилно, особено в осолена и маринована форма;
• и двата вида гъби се характеризират с богато съдържание на полезни за човека вещества.

Как да различавате шафранови гъби и гърла при събиране

След като изброите приликите на шафран млякото и гърлото, трябва да обобщите разликите между тях:

• при внимателно обмисляне се забелязват специфични особености във външните детайли: цветът и формата на шапката и краката, текстурата на покривната кожа, строгостта на модела на кръгове;
• понякога размерът може да служи като намек - гъбата от шафран, като правило, е малко по-голяма;
• те са често срещани на различни места и „обичат” различни дървета: като правило, вързано дърво може да се намери под бреза и трепетлика в смесени и широколистни гори, но камелина в иглолистни гори с изключително чиста екология;
• пулпата и млечният сок на тези гъби се различават по цвят, вкус и мирис;
• за разлика от капана, плодовото тяло на шафрановата гъба при почивката променя цвета си, окислявайки се във въздуха;
• при варене или пържене, камелината потъмнява, а плочата за въртене придобива светлосив нюанс;
• вкусът и ароматът на камелина е много по-богат;
• Преди да приготвите капаните, те трябва първо да се накиснат за дълго време и след това да се варят чрез източване на първата вода, но шафрановите гъби почти не се нуждаят от предварителна обработка;
• шафранови гъби могат успешно да се приготвят в почти всяка форма, трепетите са най-често осолени и мариновани.

заключение

Разликата между гъбите и шафрановите гъби и гърлото не е особено забележима на пръв поглед и затова неопитни гъбарници често ги объркват. Ако обаче погледнете по-отблизо и също така запомните редица знаци, по които всеки от тях може да бъде разпознат, няма да е толкова трудно да разберете коя от тези гъби е намерена. Въпреки факта, че мушиците могат да се ядат, те изискват задължителна и доста продължителна предварителна обработка, за да се премахнат горчивината и токсичните вещества. В допълнение, тези гъби не са подходящи за всички ястия. Джинджифилът е много по-лесен за приготвяне, те са по-ароматни и по-вкусни, но в гората са много по-трудни за намиране.