Сладък пипер за зимата: рецепти за приготвяне на заготовки със снимки

Когато купувате черен пипер, той трябва да бъде внимателно изследван. Правилно отглежданият, узрял, но не презрял плод, трябва да бъде еднакво оцветен, плътен и еластичен, да има ярък цвят, приятен лъскав блясък и зелено, а не изсушено стъбло. Пукнатини и други наранявания по плодовете не се допускат, защото именно чрез тях патогенната микрофлора бързо прониква в зеленчука. Също така, не купувайте мокри, набръчкани или изсъхнали плодове..

Независимо от сорта, вкусът на белия пипер трябва да е сладък. Ако при напукване на пулпата се усеща горчивина, това означава, че плодът не е достигнал техническа зрялост или е бил отгледан с нарушение на технологията.

Плодовете, набрани в зелено (друга отличителна черта е неравномерното оцветяване), лесно могат да узреят у дома., За да направите това, просто ги оставете за няколко дни в затъмнено помещение при стайна температура. Но е по-добре да не използвате такива зеленчуци за прибиране на реколтата, защото те имат по-малко хранителни вещества и аромат от тези, които са отлежали в градината.

Концентрация на опасни нитрати, които се натрупват в зеленчуци поради злоупотребата с азотни торове за стимулиране растежа на растенията, в плодовете, отглеждани в оранжерии, винаги са по-високи, отколкото в плодовете, отглеждани в открита земя със същото съдържание на азотни производни в почвата.

Независимо кой метод на прибиране на пипера ще се използва, изваденият от лехите или придобити плодове трябва да се измие старателно под течаща вода и след това да се изсуши напълно при стайна температура. За тази цел е най-добре да сложите целия пипер върху водопоглъщащ материал и да го оставите да лежи няколко часа.Всяко прибиране на реколтата изисква задължително отстраняване на стеблото и семената (в българския пипер, за разлика от горчивия пипер, семената са неядливи), но методите за провеждане на тази процедура зависят от това дали плодовете се берат цели или в нарязана форма.

Най-добрите рецепти за приготвяне на сладък пипер за зимата

Най-популярният начин, по който можете да приготвите чушки за зимата, е, разбира се, консервацията. Има много рецепти за приготвяне на завъртания от този популярен зеленчук. По-долу са дадени четири варианта на ястия, които се различават не само по вкус, но и по технология, която осигурява на продукта консервиране, тоест запазване за дълго време.

„Акцентът“ на тази рецепта е липсата на оцет в нея. В този случай медът и горчицата действат като консерванти..

За рецептата е по-добре да използвате дебелостенни сортове пипер, но цветът няма голямо значение.

15 бр.

растително масло

1 чаша

горчица

2 с.л. л.

мед

2 с.л. л.

захар

1 ч.л..

дафинов лист

1 бр.

карамфил

1 бр.

1. Поставете готовите чушки цели (без предварително почистване) върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия, и печете до готовност. В процеса на печене, уверете се, че плодовете не са изгорени и, ако е необходимо, ги обърнете. При температура от + 200 ° C процесът ще отнеме около 15 минути. Готовият пипер ще стане мек, а корите по него леко ще набъбнат.
2. Прехвърлете плодовете в найлонов плик или увийте в хранително фолио и оставете за половин час, докато изстине. Подобна изкуствена "парна баня" ще улесни обелването на плодовете от кожата.
3. Обелете чушките, отстранете стръкчето и вътрешността със семената.
4. Нарежете месото на малки ивици.
5. Изсипете растително масло в загрят тиган с дебели стени или казан, след което сложете там всички останали съставки, освен черен пипер, разбъркайте добре и затоплете.
6. Много внимателно добавете черен пипер към маринатата, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути от момента на кипене.
7. Напълнете стерилизираните буркани с предястие, поставете ги в тиган с гореща вода, на дъното на което парче марля или кухненска кърпа е предварително поставено, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри 15 минути на слаб огън..
8. Извадете консервите от вряща вода, покрийте, затегнете, поставете капаците надолу върху чиста кърпа и, като се уверите, че коркът е стегнат, оставете да изстине напълно на място, защитено от течение.

Рецепта номер 2

Консервиран пипер

маринован

Това предястие изглежда особено впечатляващо, ако при приготвянето му използвате чушки с различни цветове - зелено, червено, жълто, оранжево.

Най-добре е да използвате ананасови сортове, те са най-тлъсти.

3 супени лъжици. л.

сол

1 супена лъжица. л.

оцет 9%

50 мл

растително масло

200 мл

вода

800 мл

1. Нарежете пипера на половина по дължина, отстранете стъблото и сърцевината със семена.
2. Разделете всяка половина по дължина на 2 части (ако плодовете са много големи, могат да се направят 3 венчелистчета, но е важно фрагментите да са големи).
3. Потопете нарязания пипер във вряща вода и варете 2-3 минути (важно е месото да остане хрупкаво, в никакъв случай зеленчукът не трябва да се вари).
4. Пригответе маринатата, като смесите всички съставки и доведете сместа до кипене.
5. Подредете чушките в стерилизирани буркани, така че цветните части да попаднат във всяка.
6. Напълнете съдовете с марината почти до върха.
7. Стерилизирайте бурканите във вряща вода под капак за 15 минути.
8. След като извадите съда от вряла вода, веднага навийте капаците, обърнете, уверете се, че стегнати и оставете да изстине.

Рецепта номер 3

Консервиран пипер

Домати заготовки

По правило сладките чушки узряват по леглата едновременно с доматите, което е причината да се приготвят заготовки от комбинация от тези зеленчуци, още повече, че те хармонизират чудесно помежду си..

Най-доброто нещо, което може допълнително да украси вкуса на такъв кулинарен ансамбъл, е чесънът.

1 кг

черен пипер

1 кг

чесън

6-7 зъба

сол

2 с.л. л.

захар

4 супени лъжици. л.

оцет

40 мл

растително масло

40 мл

1. Измийте и подсушете зеленчуците.
2. Потопете доматите за няколко минути в прясно преварена вода, след това извадете и обелете плодовете.
3. Нарежете пипера на 4 части, отстранете стръкчето, сърцевината и семената.
4. Пропуснете доматите през месомелачка или разбийте в блендер.
5. Загрейте доматеното пюре в тиган, добавете натрошен чесън и всички останали съставки, с изключение на оцет и чушки.
6. Сложете черен пипер в сос, оставете да заври и оставете да къкри 5 минути на слаб огън..
7. Добавете оцет, варете още 5 минути.
8. Подредете пипер в стерилни буркани, равномерно разпределени със сос.
9. Покрийте консервите, навийте на руло, обърнете и оставете да изстине.

Рецепта номер 4

Консервиран пипер

Осоляване на пипер

Сладките чушки за зимата могат да бъдат не само мариновани, но и осолени. Това е специален начин за приготвяне на консервирани храни, които не използват оцет..

За да може ястието да има наистина богат вкус, е много важно да добавите към него колкото се може повече билки..

1 литър

сол

3 супени лъжици. л.

лют пипер

1 шушулка

чесън

5-6 зъба

корен от хрян

1 бр.

копър чадър

1 бр.

магданоз

1 китка

естрагон

1 китка

листа от касис

3-4 бр.

черешови листа

3-4 бр.

малинови листа

3-4 бр

1. Извадете стръкът, сърцевината и семената от чушките, оставяйки целия плод.
2. Загрейте вода до + 40 ° C и разтворете сол в нея.
3. Нарязан чесън.
4. Разделете лютата чушка на няколко части, без да премахвате семената (ако искате да намалите тежестта на закуската, можете да премахнете част от семената).
5. Обелете корен от хрян и разделете на малки сегменти.
6. На дъното на подготвения съд (керамичен съд или дъбова бъчва) сложете половината от билките, чесъна и хряна.
7. Сложете чушките в подготвения съд, можете да поставите един плод в друг за по-стегнато опаковане.
8. Отгоре сложете останалите билки, черен пипер и чесън.
9. Покрийте съда с чиста марля, отгоре поставете кръгла равна повърхност (например чиния или чинийка с подходящ диаметър).
10. Поставете потисничеството отгоре - най-лесният начин за тази цел е бутилка вода.
11. За да издържите осоляване при стайна температура в продължение на 10 дни, предварително отстранете марля и проверете степента на готовност.

Рецепта номер 5

Консервиран пипер

Mochenov

Уринирането е технология за консервиране, която има много общо с мариноването. И в двата случая продуктът претърпява естествен процес на ферментация под въздействието на киселина, която убива патогенната микрофлора. Основната разлика е само, че при накисване в саламура, освен сол, се добавя и захар, и то в по-голям обем. Именно той започва процеса на ферментация, активирайки дрождите, разположени на повърхността на плода.

Няма съмнение, че този метод е по-предпочитан от киселината, тъй като оцетната киселина нарушава киселинно-алкалния баланс в организма, а млякото, работещо в процеса на уриниране, напротив, е изключително полезно за червата..

1 литър

сол

1/3 чл. л.

захар

2 с.л. л.

ръжено брашно

1/2 с.л. л.

пикантни билки

1 китка

1. Изплакнете чушките леко, но не мийте обилно. Ако плодовете са събрани от собствената ви градина и има увереност, че не са били изложени на химия, изобщо не можете да ги поливате, за да не отмиете маята от повърхността.
2. Извадете стеблото, сърцевината и семената, оставяйки целия плод.
3. Разредете брашното в малко количество вода, постепенно добавете останалата вода и разбъркайте добре, така че да няма бучки, след това разтворете солта и захарта в получената течност.
4. В подготвената купа сложете пикантни билки и чушки, подредени на топки.
5. Изсипете отгоре киселото тесто.
6. Поставете контейнера под потискане по същата схема, описана за осоляването, и оставете да ферментира на топло място.
7. Ако след няколко дни на повърхността на марля се появи капачка от пяна, която е покрита със съдържанието на цевта, тогава процесът е стартирал правилно. В този момент, като премахнете потисничеството, трябва да направите няколко дълбоки пробива в съдържанието на контейнера, за да освободите излишния въглероден диоксид, освободен по време на ферментацията.
8. Няколко дни по-късно прехвърлете бъчвата или тигана с урината на хладно място.

Основните правила за замразяване на сладък пипер за зимата

Замразяването е друг метод за консервиране на зеленчуците за зимата и има редица неоспорими предимства пред консервирането. На първо място, при ниски температури се задържат много повече полезни вещества в плодовете, отколкото при продължително загряване, без което е невъзможно да се извършат обрати. Освен това замразяването не изисква специални знания и умения, невъзможно е да се направи грешка в него, не е изпълнено с опасността от изгаряния, лесно се изпълнява и може да се направи за минути.Единственият недостатък на метода е, че за съхранение на замразени зеленчуци се нуждаете от много място във фризера, поради което по този начин обикновено не се получават големи количества суровини.

За плънка

Този метод за събиране на пипер може да се счита за най-простия, ако не изисква филигранно отстраняване на стъблото и семената от плодовете, без да се нарушава тяхната цялост.

Всяка любовница има свои собствени тайни как да направи това. Едно от най-популярните е, че пръчката трябва първо да бъде леко притисната в кухината на плода, след това, когато е напълно вътре, леко я завъртете около оста си, напълно отделяйки сърцевината от стените и след това много внимателно я отстранете. Ако всичко е направено правилно, заедно с дръжката отвън ще бъде цялата неядлива част с прикрепените към нея семена. Сега е достатъчно просто да изцедите останалите семена и работата е свършена.Има още по-опростен вариант: отсечете целия връх на пипера с нож, оставяйки отвор с широк диаметър, през който е лесно да премахнете сърцевината и семената. В този случай отпадъците ще бъдат малки, освен това фрагментите на пулпата, които са нарязани заедно със стъблото, могат да се използват за приготвяне на салати или други видове замразяване.

Чушките, обелени по някой от наличните методи, са готови за замръзване. За да могат те да заемат по-малко място във фризера, те могат да се съхраняват, като се поставят един в друг (за да получите тази възможност, по-добре е да отрежете напълно горната част на зеленчука), но тази процедура е най-добре да се проведе с вече замразени плодове.

Как да се обличаме за чинии

Размразените сладки чушки могат да се използват за приготвяне на всякакви ястия, в които този зеленчук е подложен на топлинна обработка, докато вкусът на продукта ще се запази почти напълно. За ядене сурово (например в салата) такъв пипер не е подходящ, тъй като оригиналната му структура ще бъде напълно унищожена по време на процеса на замразяване.По този начин, в зависимост от рецептите, домакинята обича да използва сладък пипер и се приготвя съответният дресинг: плодовете веднага се нарязват по необходимия начин, подреждат се в порционирани контейнери (точно толкова, колкото са необходими за употреба наведнъж) и се изпращат във фризера с установения режим на дълбоко замразяване. Ако желаете, по същия начин можете да готвите различни смесени зеленчуци, например смес от нарязан сладък пипер и патладжан (моркови, целина и др.).

Как да сглобявате

Има много вкусни закуски, които използват печени чушки с камбанки. През зимата трябва да купувате вносни плодове за готвене, които са скъпи, а по вкус и аромат са значително по-ниски от домашните сезонни. Чудесен изход от тази ситуация е да замразите вече изпечения пипер. Този трик ви позволява почти без загуба да пресъздадете автентичния вкус на любимото си ястие, докато полезните му свойства ще бъдат почти същите, както ако е приготвено през лятото.Пиперът се пече във фурната по същия начин, както е описан в една от горните рецепти, след което се обелва, обелва, дебне и слънчогледови семки. В процеса на подобно почистване плътта неизбежно ще бъде разделена на фрагменти, които могат да бъдат разложени само в порционирани контейнери и замразени..

Как иначе можете да запазите свежи чушки за зимата?

И накрая, друг чудесен начин за прибиране на сладък пипер за зимата е да го изсушите или да го изсушите. Последният вариант предполага по-високо съдържание на влага в продукта, такъв пипер се съхранява малко по-лошо, но по този начин е много по-вкусен и в същото време задържа повече хранителни вещества. По принцип технологията може да се използва същата като при приготвянето на обикновени сушени плодове - нарязване на малки парчета и сушене на стайна температура (няколко дни) или в електрическа сушилня (няколко часа).Има обаче и друг вариант. Този необичаен начин ви позволява да получите много пикантен полуфабрикат, по никакъв начин не отстъпващ на сушените домати, много популярен в Италия, но рядко ги продаваме и са много скъпи. По този начин можете да приготвите пипер от всякакъв клас и цвят, освен това можете дори да вземете леко повредени плодове, но в процеса на рязане на всички съмнителни фрагменти трябва да се отстранят до здрава тъкан.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Измийте чушките, поставете ги върху чиста повърхност, покрита с хартия или обикновена кухненска кърпа и оставете да изсъхнат добре.
2. Разрежете всеки плод по дължина на 2 части, отстранете стъблото и всички семена.
3. Нарежете всяка половина на още няколко парчета. Формата на филийките може да бъде избрана произволно, например използвайте сламки, нарязани по протежение на плода, полукръгчета по целия плод или големи венчелистчета. Интересен вариант в азиатския стил е диагоналното рязане. Времето за сушене ще зависи от размера на парчетата, но не трябва да се нарязва на ситно, в процеса на изпаряване на влагата продуктът ще намалее по размер 2-3 пъти, с малки филийки това ще доведе до пълно изсушаване на целулозата и загуба на цялата пикантност на вкуса. Следователно ширината на резените не трябва да бъде по-малка от 1 cm.
4. Поставете нарязания пипер на хартиена кърпа с кожата надолу и на един слой, така че парчетата да не се припокриват едно друго.
5. Солени филийки с много груба сол. Тази процедура значително ще намали времето за сушене, тъй като солта помага за изтегляне на влага от зеленчука. В допълнение, солта е естествен консервант, затова нейната употреба осигурява по-дълго и по-безопасно съхранение на готовия продукт.
6. Поръсете щедро върху солта върху филийките със сухи билки. Можете да използвате всяка смес, но ароматни букети с италиански нотки за такова ястие са идеални.
7. Оставете пипера да изсъхне няколко дни на сухо и добре проветриво място. Колкото по-висока е температурата на въздуха по време на сушене, толкова по-бързо ще завърши процесът. Веднъж или два пъти на ден парчетата трябва да бъдат преместени от място на място, така че сокът, отделен от тях, да се абсорбира в кърпата и да не остане на пулпата, в противен случай пиперът може да започне да гние.
8. Спрете сушенето в момента, когато парчетата станат еластични и те могат да се огънат наполовина, без да се счупят едновременно. Не е необходимо да довеждате чушката да изсъхне напълно.

Процедурата на сушене може да бъде прехвърлена в електрическа сушилня, обаче, трябва да разберете, че в този случай ще се загуби голямо количество витамини. Независимо от това, правилно сушените зеленчуци задържат до 9/10 витамини и важни минерали, не е изненадващо, че този метод на прибиране на реколтата се счита за най-успешният. Идеален начин за съхранение на сушени чушки е да изсипете изсушени парчета в стъклен буркан, да добавите растително масло и да хладилник.

Ако бурканът се напълни до върха, в това състояние детайлът е достоен до пролетта. Можете обаче да съхранявате продукта в бельо или хартиена торбичка, стъклен или пластмасов контейнер под плътно затворен капак на сухо и тъмно място. В този случай е много важно технологията да се поддържа стриктно, ако няма сигурност за това, пиперът трябва периодично да се проверява за признаци на повреда (мухъл, дебат, гниене и т.н.).Сушен пипер - Страхотна съставка, която придава на познатите ястия съвсем нов щрих на ароматизирана италианска кухня. Може да се добавя към паста, яхнии, сосове, месо, риба, зеленчукови и дори гъбни ястия, супи, салати, омлети и други закуски.

Полезни съвети

Следните препоръки ще помогнат на онези, които никога не са събирали зеленчуци през зимата:

1. Има няколко начина за стерилизиране на консерви за консервиране, но най-лесният от тях е използването на микровълнова печка. Измитите съдове се пълнят с вода до височина 2-3 см и се слагат в микровълновата за 2-3 минути. Оптимална мощност - 700-800 вата. Водата кипи по време на нагряване, а получената пара перфектно дезинфекцира стъклото. По същия начин можете да приготвите 3-литрова бутилка, просто трябва да я поставите хоризонтално във фурната, малко количество вода няма да позволи да се разлее.
2. За консервиране не трябва да се използва солта "Екстра". Но йодираната сол, противно на упоритото погрешно схващане, няма да навреди по никакъв начин на домашните препарати, но ще реши проблема с недостига на йод, често присъстващ при хора, които живеят далеч от морето. Освен това йодът е в състояние да убие патогенната микрофлора, което в случай на консервиране е много полезно.
3. Няма нужда да добавяте аспирин в буркана, както правят някои домакини. Ацетилсалицилова киселина - веществото далеч не е безопасно, докато целта на домашните препарати е преди всичко да запазят полезните свойства на сезонните плодове и зеленчуци.
4. Опитайте се да не варите оцета, използван за направата на марината. Ако го добавите директно в буркана след изливане на саламура в него, ефектът от запазването ще бъде същият, а отделянето на вредни вещества, които домакинята диша в процеса на работа, значително ще намалее.
5. Медът в рецептата лесно се заменя със захар., ако някой е алергичен към пчеларски продукт в семейството.
6. Не използвайте твърда вода за приготвяне на кисели краставички и кисели краставички., такива ястия обикновено имат неприятен метален послевкус.
7. Най-добрата гаранция за „трайността“ на домашните завъртания - чистота по време на приготвянето им. Измийте старателно всички съдове и инструменти, които ще се използват със сода или лимонена киселина, стерилизирайте бурканите и сварете капаците и свежите зеленина, които са най-често срещаният източник на развитие на бактерии вътре в буркана, предварително напоен с вряла вода.
8. Друг ключ към успеха е бързината.. Бурканът трябва да се затвори веднага след изваждането му от вряла вода или пълненето му с продукта, ако процесът не изисква стерилизация и капакът трябва да бъде изваден от вряла вода непосредствено преди употреба. Ако изпуснете капака, потопете го отново във вряща вода, направете същото с напълнена консерва.
9. Свежи и висококачествени суровини - задължително условие при събиране на зеленчуци. С редки изключения, за тази цел е невъзможно да се използват плодове, върху които има дори и най-малките недостатъци.

Сладкият пипер може да се приготви за зимата по огромен брой начини. Този зеленчук е еднакво добър при мариноване и мариноване, замразяване и сушене, цял и на филийки, самостоятелно или в комбинация с други сезонни зеленчуци. Не е необходимо да избирате между предложените рецепти: технологията за тяхното изпълнение е толкова проста, че можете да използвате всички видове заготовки и дори да ги разнообразите, допълвайки с интересни съставки по ваш вкус.