Характеристики на белия трюфел

Един от представителите на пръв поглед непривлекателен, но ценен на вкус гъби, е Белият трюфел.

Характеристики на бял трюфел

Описание на външния вид

Белият трюфел принадлежи на сумчарната порода, орден Пезизиалес, семейство Трюфели. културите за мицел са под земята.

Описание на бял трюфел:

• месесто тяло;
• картофена клубена форма;
• гладка или набръчкана повърхност
• бяло-жълт цвят;
• формата е грешна;
• няма крака и шапки
• височина - до 13 см;
• сфери под формата на топка с процеси.

Белият трюфел е различен от обикновените си колеги. Той няма ясен крак и шапка. Променя цвета си, в зависимост от възрастта. Тялото му (апотеция) е кръгло, гладко в млада възраст. Колкото по-стара, толкова повече бръчки се появяват върху нея. Нюансът се променя от светло бял до червеникав.

В почвата расте картофоподобна грудка. Малка горна част се вижда над повърхността му..

вид

Белият трюфел има изящен вкус и аромат. В процеса на растеж образува вид симбиоза (микориза) с иглолистни или широколистни дървета.

Има няколко разновидности на бял трюфел:

• Зима (Tuber magn matu);
• Белезникав (Tuber albidum);
• Март Tuber borchii);
• Дуронски (Tuber excavatum);
• Разнообразни (Tuber excavatum);
• Марокански (Tuber oligospermum);
• Пролет Оегон (Tubergibbosum).

Tuber magn matu, зимен бял трюфел, расте в Южна Европа. Плододава в началото на октомври до последните дни на ноември. Ако времето позволява, до януари се намира под широколистни или иглолистни дървета. Размерът му достига обем от 15 см с тегло от 20 г до 1 кг 125 гр. Ароматът е силен, характерен. Зимният бял трюфел се счита за най-ценния от видовете. В предградията не расте.

Белезникавата гъба не расте в Русия. Размножава се през зимно-пролетния период, от февруари до април. Той достига размери 3-4 см и тежи до 50 г. Има рекордьор, който тежи 0,5 кг. Особена стойност не е, ароматът и вкусът са средно изразени.

Март се счита за европейски вид. Симбиозата се проявява с широколистни дървета, в редки случаи - с иглолистни дървета. Благоприятното време за събиране е края на февруари и март. Той е с малки размери, до 7 см, и тежи от 25 г до 260 г. Вкусът и миризмата са тъмни. Не е особено ценен в готвенето.

Tuber excavatum (руски Дурон) расте в Русия и Европа. Чувства се добре под лиственица или в иглолистни гори от септември до декември. Размерът му е до 4 см, теглото е до 70-80 г. Ароматът е интересен, сладко-остър, пулпата е рохкава.

Има няколко вида трюфели.

Пъстър трюфел расте както в Европа, така и в Русия в иглолистни или широколистни гори. Масовото събиране се провежда от юни до първи септември. Размерите са малки, ароматът е изискан. Този вид прави вкусно, силно ухаещо масло за овкусяване на ястия..

Бял марокански се наблюдава в Северна Америка, в дъбови, борови и кедрови горички. Масовото събиране се извършва за кратък период от време (май-юни). За ресторантьорството не представлява интерес. Този сорт се характеризира с приятен сладникав орехов вкус. Малък растеж - 2,5-5,5 см, тегло - до 130 g.

Пролет Орегон рядко се среща в Северна Америка, на северозапад, в Канада. На територията на Русия не расте. Плодове от март до май, в редки случаи - до юни. Изглежда спретнато, има размер от 1,5 см до 5 см. Тегло - от 4 г до 200 г. Има приятен аромат с нотка на подправка. Колкото по-малка е гъбата, толкова по-скъпо струва. Масово се събира и използва в готвенето.

Полезни свойства

Трюфелите са ароматни и вкусни гъби, но те не могат да се съхраняват дълго време. По време на периода на събиране те се консумират сурови. Бели и черни трюфели купуват луксозни ресторанти на малки партиди. Колкото по-голям е плодът, толкова по-скъп е той..

Тези гъби са наситени с витамини С, РР, В1 и В2, протеини и здравословни въглехидрати. Когато се използват в храната, феромоните в състава им ободряват. Антиоксидантите подобряват състава на кръвта.

Сокът от бял трюфел лекува глаукома и други очни заболявания. При подагра редовната употреба на гъби води до продължителна ремисия или пълно възстановяване..

Противопоказания

Вредите от изяждането им не се забелязват от официалната наука.

Не яжте за хора с индивидуална непоносимост или склонни към алергични реакции. Бременните жени и деца трябва да подхождат към употребата в храни или за лекарствени цели с повишено внимание, след консултация с Вашия лекар.

приложение

Трюфелите намериха приложение в медицината, готвенето и козметологията.

Приложение за готвене

Тези гъби се закупуват в малки количества и се съхраняват в плътно затворени съдове, пълни със зехтин или покрити с оризови зърна. Ако трябва да използвате в по-дълъг период от време, те са шокиращо замразени.

За готвене, за да му придадете специален и неповторим аромат, са достатъчни 8 g продукт. В допълнение към основната съставка, често става черна или бяла гъба. Нарязва се на специална ренде, пригодена само за това. В елитни ресторанти специално обучен готвач, който прави това ръчно, се занимава с процеса на рязане с ножа си.

Гъби, оценени от кулинарни експерти

Французите добавят трюфел към сосове, ястия с домашни птици и морски дарове, към плодове и яйца. В чистия си вид богатите хора могат да си го позволят. За да подчертаете вкуса, продуктът се сервира с вино или сметанов сос..

В пайовете пълнежът става по-вкусен и ароматен, ако сложите няколко малки парчета от този деликатес. Използва се за украса на екзотични ястия, с охлюви, черен или червен хайвер.

Приложение в козметологията и медицината

В медицината рядко се използват бели трюфели: това е твърде скъпа съставка за масовото производство на лекарства. Индивидуални поръчки правят тинктура от панкреатит и мехлеми за подобряване на кръвообращението (с разширени вени).

В козметологията те се използват като един от компонентите на кремовете за лице. Съставките от трюфел стягат бръчките, премахват пигментацията и подобряват тонуса на кожата.

Методи за отглеждане

Цената на тази гъба е повече от 1000 долара за 1 кг. Те се опитват да го отглеждат у дома.

Във Франция от 1806 г. са засадени дъбове, под които се появява първата реколта на гурме растение. Оттогава французите увеличават площта на отглеждане на дървета и продават до хиляда тона трюфели годишно..

Китай е лидер в производството и отглеждането на тези гъби сред страни като Америка, Швеция, Испания и Австралия. Но те не са толкова ароматни, колкото французите, качеството им е много по-ниско.

Отглеждане у дома

Плододаващото тяло, самата ядивна част, е носител на спорите. Отглеждането на гъби сами не е лесно. Но знаейки стойността им си струва да опитате..

За да направите това, лешниковите израстъци трябва да бъдат заразени с мицел и да изчакате 14 дни. След появата поставете разсада в стерилни условия и изчакайте, докато мицелът расте и се вкорени в дъбовите дръжки.

След въвеждането на живи микроорганизми (инфекция) в дъба, нарастването на израстъци през зимата продължава в разсадника.

Детската стая трябва да е в карантина. Всичко трябва да е стерилно, за да се получи истински деликатес.

След 12 месеца ще настъпи пълното развитие на микоризата. Инфекцията с мицел ще приключи, израстъците ще нараснат до 20 см. Те ще бъдат видими над земята.

Необходимо е да се прилагат NPK торове. За да увеличите производителността, използвайте препарати, съдържащи мед, цинк, магнезий, желязо и бор.

Плевелите се унищожават от лекарства, съдържащи хербициди.

Между младите дъбови дървета не трябва да има пукнатини, те трябва да бъдат поръсени с пръст и напоени. Не засаждайте близо до кестени, върба или топола. Деликатните елитни трюфели не понасят такъв квартал. Те с радост ще растат не под дъбове, а под маслинови или цитрусови дървета..

заключение

След като опитате трюфела, е невъзможно да го забравите. Ароматът му завинаги ще остане в паметта. Вкусът и здравословните качества на продукта привличат с уникалност..