Бял трюфел - най-скъпата деликатесна гъба

Белият трюфел е описан за първи път от Жан Брилия-Саварен през 1825 г. в книгата си „Физиология на вкуса“. Сега тази гъба се смята за най-скъпият световен деликатес, въпреки че на външен вид е изключително трудно да се повярва. Често го продават на закрити търгове: може да струва повече от злато.

Бял трюфел - най-скъпата деликатесна гъба

описание

На латински бял трюфел се нарича Choiromyces venosus. Принадлежи към семейството на трюфелите.

Той има няколко разновидности, които се различават по място и време на събиране, вкус и цена.

Външно те са приблизително еднакви и не много приятни, приличат на голямо парче замразена животинска мазнина. Това беше причината популярните трюфели понякога да се наричат ​​Жирушка..

1. Плодовото тяло се нарича апотеция, покрито отгоре с кожест слой - перидий. Той е изцяло потопен в почвата или само леко стърчи, което усложнява прибирането на реколтата и ако се борави небрежно, може да доведе до щети. Външно изглежда като обрасла картофена грудка. Апотецията обикновено не надвишава 13 cm.
2. Тялото на младата гъба е месесто, гладко и плътно, бяло или кремаво на цвят. С течение на времето върху него се образуват бръчки и бръчки, цветът също се променя (сянката зависи от вида).
3. Глеб е бял, на него се появяват възрастови вени, подобни на лабиринт.
4. Торбата със спори е сферична, има процеси. Местоположение - във вътрешните вени или в плодовото тяло. Може да се постави в аскокарп, което се счита за характерна особеност на трюфелите..
5. Пулпът при младите гъби е лек, при възрастните е по-сив, външно наподобява мрамор поради изобилни вени, пълни с кафяви спори. С течение на времето ядрото изсъхва.
6. Миризмата е приятна, орехова, засилва се с растеж. Плодът няма подчертан вкус..

Цената на белия трюфел зависи от възрастта и размера: колкото по-голяма е гъбата, толкова по-скъпа е тя.

Ирина Селютина (биолог):

• Трюфелният мицел обикновено поражда 3-7 плододаващи тела, които са подредени в кръг, образувайки гнездо.
• При узряване почвата се издига над тях, което за колектора за трюфели служи като индикатор за наличието на гъби на това място. Всяка година такива гнезда растат и се разширяват. С умело събиране, т.е. запазване целостта на мицела, на тези места - трюфели, можете да реколтирате в следващите години.
• Трюфелите се нуждаят от 3-4 месеца, за да се развият напълно..

Белите трюфели винаги са в цената. Най-доброто винаги ще бъде много скъпо. И ако годината се окаже постна, цената може да нарасне няколко пъти в сравнение с оригинала.

Какви са сортовете

Белите трюфели включват всички видове от семейството на трюфелите с бяло плодово тяло. Ядливи сортове по-долу.

Бял март

Районът на разпространение е Южна Европа, включително Крим. Расте в широколистни и иглолистни гори, време на прибиране - декември-април.

В младостта има светла кремава повърхност, която с възрастта потъмнява до червен и кафяв оттенък. Покрита с пукнатини и слуз.

Пулпът има ярък аромат: гастрономите го описват като „гъби, пълнени с чесън“. При стари и презрели екземпляри миризмата е остра, отблъскваща.

Мартенският изглед е добре култивиран, но е сравнително евтин.

Бял Орегон

Разпространен изключително в западните Съединени щати. Те лежат повърхностно, в почвен слой, състоящ се от паднали игли, често надничат от него.

Плодовите тела са малки: до 5 см широки, с тегло до 300 г. Вкусът на трюфела в Орегон е силно билков, с забележима плодова нотка.

Въпреки че този вид трюфел се нарича „бял“, всъщност повърхността му е светлокафява, а целулозата на среза е златистокафява с бели жилки.

полски

Полският трюфел няма стойност

В противен случай той се нарича Троица, Посад или руски трюфел. Той се среща в цяла Русия, няма особена стойност.

Размерът на грудката е до 15 см, тегло до 0,5 кг. Светло жълта до кафява повърхност.

Пулпът е лек, наподобяващ картофи, месест и еластичен, зашит с вени. Вкусът на гъбата с нотка на пържени семена, силен специфичен аромат.

Колекционерите могат да го открият върху почвените туберкули без растителност и специфична миризма.

Пиемонт

Вирее в няколко района на Северна Италия. Среща се под дъбове и тополи, понякога се намира в корените на върба и липа. Гъбата узрява от октомври до февруари.

Този трюфел се подразбира, когато говорим за най-скъпия гъбен деликатес..

Други имена:

• италиански;
• Бял диамант;
• Тосканско злато;
• Златен тоскански трюфел.

Плодовото тяло е грубесто, с много израстъци, рядко надвишаващо 12 см в диаметър. Повърхностната обвивка е жълта с червен или кафяв нюанс, кадифена на пипане, плътно комбинирана с пулпата.

Самата каша е лека, кремообразна, може би малко розовата. Той има мраморен модел, съставен от вени.

Теглото на плодоносно тяло на възрастен може да достигне 1,5 кг, средното тегло е 300-400 g.

Миризмата на гъби се сравнява с чесновото сирене. Ароматът проследява ярки нотки на мускус и земя..

В Пиемонт ежегодно се провеждат търгове, на които се продават бели трюфели под различни форми: мариновани, сушени, пресни и други. Съберете Бял Диамант до късна есен. Най-скъпите и богати вкусове влизат в продажба през зимата, започвайки от декември.

Цената на бял диамант е по-висока от тази на черните трюфели. Средно за 1 кг - 4000 евро. Големите гъби се продават една по една, като ги увиват в бяла хартия.

Най-скъпият екземпляр в света беше купен в САЩ. Той тежеше 1,5 кг, плати 330 000 американски долара.

Полезни свойства

Трюфелите се считат за деликатес. Подобно на други представители на гъбното царство, те са богати на витамини и минерали..

Те включват:

• витамини С, РР, В-групи;
• антиоксиданти;
• феромони;
• магнезиев.

Трюфелите нормализират състава на кръвта

Съставът на органичните вещества от 100 g:

• протеини 2,5-3 g;
• въглехидрати 2 g;
• мазнини 0,5 g.

Енергийна стойност на 100 g - 24 kcal.

Когато тези гъби се консумират, настроението се подобрява и съставът на кръвта се нормализира..

Противопоказания

Въпреки всички предимства, тези гъби трябва да бъдат изключени от диетата, ако се отбележи:

• индивидуална непоносимост към някои съставки на гъбата;
• алергични реакции към храна и миризми.

Бременните, кърмещи майки и малки деца също не се препоръчват да използват трюфели, но няма строга забрана за това..

Къде и кога да расте

Трюфелите растат под 5-10 см слой земя, рядко надничат от дебелината или образуват туберкули на повърхността. Плододаването не е годишно, съвпада с периода на зреене на маточника.

Гъбите се намират в западната територия на Руската федерация и европейските страни, особено Италия и Франция. Често се срещат в Швейцария..

Реколтата е под дъбове, аспени, млади иглолистни дървета и брези. Предпочита почвата не твърде влажна, рохкава, варовита.

Ирина Селютина (биолог):

В северните райони на Русия белите трюфели растат на пясъчни и глинести почви, в борови и широколистни (сред бреза и трепетлика) гори, но най-ценните екземпляри се намират в лешникови дървета. Преди това този трюфел е произведен в големи количества в околностите на Загорск и Александров. Събирайте бели трюфели от август до ноември..

Периодът на плододаване зависи от вида. Средно времето на зреене настъпва през есента и зимата, понякога в началото на пролетта.

Приложение за готвене

Трюфелът се използва като допълнение към основните ястия. Средно около 5-8 г гъби, настъргани на специална ренде, попадат на стандартна порция. Това количество е достатъчно, за да предаде изискан аромат.

Италианци и французи ги консервират и мариноват.

Маслото се прецежда от трюфели, които след това се използват като дресинг за гарнитури и салати.

Рядко пържете и сварете плододаващите тела, тъй като те са твърде ценни за такава обработка..

Приложение в козметологията и медицината

Екстрактът от трюфел се използва в козметологията само след консултация с вашия лекар - тази гъба се счита за много силен алерген..

Гъбите се използват в козметологията

Добавя се към маски за коса, лице, кожа и нокти, за да:

• предотвратяване на свързаните с възрастта промени;
• изглаждане на кожата на лицето и тялото;
• намаляват хиперпигментацията и избелването;
• стягане и овлажняване на кожата;
• ускоряват растежа на косата и ноктите.

Белите трюфели имат силни антивирусни свойства; много заболявания на очите се лекуват с гъбен сок. При подагра честата употреба на тези гъби води до ремисия или пълно излекуване..

Тинктурите помагат при общо отслабване на тялото, еректилна дисфункция, диария.

Как да отглеждате у дома

Вкъщи е трудно да се отглеждат черни или бели трюфели, но в лятната вила е много по-лесно да се направи.

Има два начина за отглеждане:

• в оранжерията;
• в изкуствена гора.

Парников метод

Гъбата е изключително капризна, има нужда от определени условия и хранителна среда за растеж.

Тя включва:

1. Горска почва: по-добре е да вземете най-горния слой широколистна гора заедно с боклука и листата.
2. Хранителен разтвор: той се приготвя от торове, включително азот, фосфор и калий.
3. Прясно дъбово дърво под формата на дървени стърготини или стърготини.

Почвата в оранжерията се пресява, като се отървава от големи камъни и я насища с кислород. Ако е необходимо, рН се регулира на 7,6. Максималното pH може да бъде 7,9.

На земята се изсипва стърготина. Придобитият мицел се смесва с почвата, обработена с хранителен разтвор и след това се поставя върху дъбова настилка.

Покълването на мицела изисква 1-1,5 месеца, през които е необходимо да се поддържа умерена влажност в оранжерията и своевременно да се премахват плевелите.

Първата основна култура трябва да се очаква след 3 сезона на растеж на гъбите.

Горски метод

За да отглеждат бели трюфели в индустриален мащаб, гъбарниците купуват гори или засаждат свои.

Това ви позволява да симулирате естествените условия на растеж, което влияе положително на качеството на реколтата..

При засаждането на изкуствена гора се използват дъбове, чиято коренова система е предварително заразена с мицел.

Подобен квартал е полезен за тях: гъбата абсорбира фосфор, азот и минерали от почвата, която дава на дъб, а самата тя получава необходимите въглехидрати и аминокиселини - продукти за фотосинтеза.

Разстоянието между засадените дървета е минимум 4 m, между редовете - 5 m (на 1 ha не повече от 500 бр.) .

За да се запази мицелът след засаждане на дъбове, почвата не се наторява. Необходимата дълбочина на засаждане е около 75 см, което ще предпази трюфела от замръзване.

Дърветата задължително мулчират. Дебелината на мулчиращия слой трябва да бъде до 10 см. Диаметърът на кръга на мулча е 50 см. Материал - горска почва, за предпочитане с дъбови листа. Понякога след процедурата земята е допълнително покрита с полиетилен.

Идеално място за отглеждане на изкуствена трюфелна гора:

• височина над морското равнище от 100 до 1000 м, най-доброто - около 500 m;
• дълбочина на плодородния почвен слой - не по-малко от 15 cm;
• при тестване с лакмусова хартия се появява син цвят за почвата (индикатор за алкална среда);
• климатът не е влажен, без дъжд през периода на зреене на гъбите;
• през летния сезон температурата е 18-22 ℃;
• водата не застоя;
• релефът е плосък, така че да няма усложнения при обработката на почвата.

Отглеждането на трюфели може да бъде сложно поради вредители - зайци, прасета, черни хлебарки, довгоносици. Без превантивни мерки можете да загубите цялата реколта.