Ризопогон обикновен: как да готвя, описание и снимка

Rhizopogon vulgaris (Rhizopogon vulgaris) - рядък представител на семейство Ризопогонови. Често се бърка с бял трюфел, който активно се използва от измамници, които продават ризопогони на висока цена..

В различен изглед те призовават:

• обикновен трюфел;
• обикновен трюфел;
• редовен ризопогон.

Къде растат обикновени ризопогони

Rhizopogon vulgaris е недостатъчно проучена гъба, която рядко се среща в гората. Находката на този вид е рядко явление, тъй като плододаващите тела са почти напълно скрити под слой от почва. Но ако един бъде намерен, други със сигурност ще бъдат намерени наблизо - ризопогонията никога не расте един по един.

Rizopogon обикновени се заселват в смърчови и борови гори, по-рядко в смесени гори. Гъбите растат в почвата под паднали листа в непосредствена близост до иглолистни стволове. На повърхността могат да се видят само единични мицелни връзки. Понякога се откриват повърхностни екземпляри, но в по-голямата си част плододаващото тяло на обикновения ризопогон е дълбоко заровено в земята. Сезонът на активно плододаване настъпва през юни-октомври.

Как изглеждат обикновените ризопогони?

Rizopogon обикновена много прилича на малка картофена грудка. Плодово тяло с неправилна кръгла или тубероидна форма, от 1 до 5 см напречно. Кората на младите гъби е кадифена, но докато ризопогонът расте, той става гладък и на места напукан. Цветът на външната обвивка е сивкаво-кафяв, при зрели екземпляри придобива маслинено-кафяв нюанс с жълтеност.

Пулпата на ризопогон е гъста, мазна, лека, почти без вкус или мирис. Старите гъби вътре са жълтеникави, а понякога дори кафеникаво-зелени. Структурата на пулпата се състои от малки кухини, в които зрее прах от спори. Спорите са елипсовидни, мазни, жълтеникави. В долната част на плододаващото тяло можете да видите коренища - бели струни от мицел..

Възможно ли е да се яде обикновена ризопогония

За Rhizopogon vulgaris има малко научна информация, но много миколози го смятат за годни за консумация. Трябва да се ядат само млади плодови тела, докато плътта потъмнее..

Вкусови качества на гъби ризопогон обикновени

Този вид, заедно с други ядливи представители на рода, както и с дъждобрани, принадлежи към четвъртата категория на вкуса. Поради факта, че ризопогоните се срещат рядко, информацията за тяхната гастрономична стойност се свежда до сравнение с вкуса на истински дъждобран (Lycoperdon perlatum).

Ползи и вреди за организма

Гъбите са нискокалоричен и богат на хранителни вещества продукт, не без причина се наричат ​​"горски месо". Минералният състав е подобен на плодовете, въглехидратите - на зеленчуците. За да се избегне отравяне обаче, трябва да се спазва стриктно технологията на готвене. Ризопогоните не се препоръчват на бременни жени, кърмещи майки и деца под седем години..

Фалшиви двойници

На външен вид обикновеният ризопогон прилича на много рядка гъба, съмнителният меланогастър (Melanogaster ambiguus), гастромицетът на семейството на свинете. Плододаващото му тяло е представено не от шапка и крак, а от интегрален гастрокарп с плътна черупка и плодоносен блясък. Повърхността на гъбата първоначално е тъпа и кадифена, боядисана в сиво-кафяво. С узряването на перидия той придобива жълто-маслинен цвят с тъмнокафяви петна, наподобяващи синини. Стари гъби - черно-кафяви с белезникав цъфтеж.

Вътре младият меланогастър е белезникав с черно-сини камери, в зряла възраст плътта потъмнява значително, превръщайки се в червено-кафяв или черен с белезникави вени. В началото на растежа гъбата излъчва приятен сладникав плодов аромат, но с течение на времето отстъпва на отвратителната миризма на задръствания лук или каучук. Информацията за възможността за хранене е противоречива: някои експерти смятат гъбичките за годни за консумация в млада възраст, докато други смятат, че са неядлив вид..

Не е изненадващо, че обикновеният ризопогон прилича на други гъби от рода Rhizopogon, по-специално на жълтия ризопогон (Rhizopogon luteolus). Гъбата е често срещана в умерената зона и в северната част на Евразия, предпочита леки пясъчни почви от борови гори.

Повърхността на плододаващото тяло в млада възраст е боядисана в белезникаво-маслинен или светлокафяв цвят, по-късно потъмнява до кафяво-кафяв и се напуква. Кожата е оплетена с кафяво-сиви нишки на мицела. Пулпът първо е жълтеникаво-бял, с възрастта променя цвета си в жълто-маслинено или зеленикаво-кафяво. Старите гъби вътре са почти черни. Жълтият ризопогон се счита за условно годни за консумация продукти с ниска вкусови качества, когато пържен изглежда като дъждобран.

Друг двойник от обикновения ризопогон е розово-ризопогонът (Rhizopogon roseolus), наричан още трюфел с избиване или зачервяване. Външният вид се отличава с жълтеникава кожа, която при натискане става розова, като плът при нарязване или счупване. Местата и вегетационният сезон на щипещия трюфел са идентични с обикновения ризопогон. Видът е условно годни за консумация.

Според външни данни, обикновеният ризопогон може да бъде объркан с ядлив бял трюфел. Ценният двойник също има кафеникав цвят и грудка форма, но е по-крив и груб.

Правила за събиране

Общите ризопогони трябва да се търсят в земята близо до боровете, където се виждат белезникавите нишки на мицела. За храна са подходящи само младите плодове, чиято каша се различава по плътност и светъл нюанс. Ризопогоните трябва да се събират в екологично чисти райони, далеч от промишлени предприятия и оживени магистрали. Трябва да се ръководите и от правилото "не сте сигурни - не го приемайте".

употреба

Обикновените ризопогони се приготвят подобно на всички известни дъждобрани. Първо плодовите тела, наподобяващи грудки, се измиват старателно под течаща вода, като се премахват замърсяванията и растителните остатъци. Преди термична обработка гъбите се обелват, което има неприятен послевкус. Отървайки се от него, ризопогоните се смачкват и приготвят, а именно:

• изпържи;
• задушава;
• готвя;
• печен.

заключение

Rhizopogon vulgaris е странна и необичайна гъба с вид на картофи и вкус на дъждобран. Намирайки го в гората, не е нужно да бързате, струва си внимателно да проучите почвата наоколо, защото наблизо вероятно има други, дебнещи наблизо.