Гъби от маточина за зимата: как да реколта в буркани

Болестите за зимата в банките са уместни по всяко време. Тези гъби са не само вкусни, но и много здравословни. Редовната употреба ще помогне за прочистване на кръвта и понижаване на холестерола. При правилна подготовка, маточникът ще запази полезно и вкус за дълго време.

Как да готвя маточина за зимата

Независимо от избрания метод, маточникът първо се подлага на термична обработка. За да не стане пулпата да стане черна, преди готвене поставете гъбите в 0,5% разтвор на лимонена киселина.

Болестта се събира от юли до края на септември. Преминете веднага. Оставете само цели и не се изострят от насекоми, след това се почистват от примеси, измиват се и се накисват за един час. Течността се отцежда, а плодовете се нарязват на парчета. Първо шапките се отделят от краката, а след това се нарязват на пръти.

Сварете гъбите до готовност. В зависимост от размера, процесът отнема около половин час. По време на готвене на повърхността се образува пяна, с която се издигат останалите отломки. Следователно, той трябва да се отстранява редовно.

Методи за прибиране на реснички за зимата

Видеоклиповете и снимките ще ви помогнат да затворите правилно манатарката за зимата. Най-добрите начини за прибиране на гъби - осоляване и мариноване.

Можете да осолите горски плодове в бъчва, но в градски условия стъклените буркани са най-подходящи.

По-често срещан за много домакини, методът на реколтата през зимата е мариноване. Стига да заври гъбите. Сгответе любимата си марината, изсипете марулята и веднага навийте на руло. Най-добре е да използвате стъклени контейнери с обем не повече от 1 литър, тъй като отворен буркан не може да се съхранява дълго време.

Прибирането на реколтата може да бъде горещо или студено. В зависимост от избраната рецепта, маринатата и времето за готвене ще бъдат различни. Студеният метод е по-дълъг, така че дегустацията може да започне не по-рано от месец и половина.

За по-дълго съхранение бурканите трябва да се стерилизират по всякакъв удобен начин, а капаците да се варят в продължение на няколко минути.

Рецепти за маточници за зимата

Има различни рецепти за вкусен маруля за зимата, които се различават по състава на маринатата. По-долу са най-добрите и изпитани във времето възможности за готвене, които ще помогнат на домакините бързо да направят вкусна закуска.

Една проста рецепта за приготвяне на манатарки за зимата

Предлаганата вариация за зимата принадлежи към класиката. Дори новак готвач ще се справи със задачата.

Комплект за хранителни стоки:

• гъби - 2,2 кг;
• люта подправка - 11 грах;
• едрозърнеста сол - 40 г;
• захар - 25 г;
• карамфил - 6 пъпки;
• дестилирана вода - 1,1 л;
• оцетна есенция - 20 мл;
• дафинови листа - 4 бр .;
• чесън - 12 скилидки.

Стъпки за готвене:

1. Обелете и старателно измийте горските плодове. Хвърлете във вряща вода. Гответе 10 минути, като постоянно премахвате пяната.
2. Хвърлете в гевгир.
3. Солената вода, чийто обем е посочен в рецептата, изсипете захар и кипнете. Добавете нарязания на ситно чесън и всички посочени подправки. Пет минути.
4. Добавете гъби към маринатата. Гответе за 20 минути. Изсипете оцетна есенция и веднага прехвърлете в подготвените контейнери. Навийте.

Как да приготвим гъби за зимата в олио

Маслена саламура е много различна от традиционната опция за готвене. Той помага да се придадат на горските плодове мек и невероятно богат вкус. Много лесно е да осолявате гъби с този метод за зимата.

Продуктов комплект:

• едрозърнеста сол - 100 г;
• чесън - 5 скилидки;
• дафинов лист - 10 бр .;
• копър - 50 г;
• маточина - 2 кг;
• растително масло - 240 мл;
• черен пипер - 20 грах.

Процес на готвене:

1. С нож обелете горски плодове от мръсотия, след това изплакнете и нарежете на средни по размер барове.
2. Сварете в подсолена вода за половин час. хладен.
3. В стерилизираните буркани на дъното поставете дафинови листа и черен пипер. Наредете гъбите. Поръсете всеки слой със сол. Най-отгоре с чесън и билки. Изсипете бульона, в който кипна кичурът. Изсипете 40 мл олио под капака и навийте на руло.

Как да готвя маточина с лимонена киселина за зимата

Като консервант не само оцетът може да действа. Лимонената киселина ще помогне да се удължи времето за съхранение на детайла за зимата. Ястието винаги е нежно и вкусно.

Необходимият набор от продукти:

• маточина - 2,2 кг;
• червен пипер - 4 г;
• оцет - 70 мл (9%);
• смляна канела - 2 г;
• карамфил - 4 бр .;
• филтрирана вода - 1,3 л;
• лимонена киселина - 5 g;
• дафинови листа - 5 бр .;
• люта подправка - 8 грах;
• едрозърнеста сол - 60 g;
• захар - 80 g.

Описание на процеса:

1. Нарежете измитите гъби. Малък оставете цял. Изпратете в подсолена вряла вода. Налейте 2 g лимонена киселина. Гответе за 10 минути.
2. Сгънете върху сито. Когато течността напълно се отцеди, изпратете в подготвени консерви.
3. Сварете количеството вода, посочено в рецептата. Изсипете останалата лимонена киселина. За сол. Гответе пет минути.
4. Изсипете захар и останалите подправки. цирей.
5. Въведете оцет. Разбъркайте и веднага изсипете марулята върху саламура. Навийте на руло и оставете под капаците, докато изстине. Дегустацията може да започне след 10 дни.

Как да приготвим маруля за зимата с оцет

Ястие през зимата ще изглежда по-привлекателно, ако използвате само една шапка, но с добавянето на крака ще се окаже не по-малко вкусно.

Комплект от необходими продукти:

• оцет - 70 мл (9%);
• лук - 550 г;
• едрозърнеста сол - 40 г;
• маточина - 1,8 кг;
• пречистена вода - 1,8 л;
• гранулирана захар - 30 g;
• черен пипер - 13 грах.

Процес на готвене:

1. Обелете и изплакнете гъбите, след това нарежете. Изпратете във вода. Поръсете със сол.
2. Гответе за 20 минути. Нарежете лука на няколко части и изпратете в бульона.
3. Хвърлете дафинови листа и черен пипер. Гответе седем минути. Изсипете гранулирана захар, след което налейте оцет. Гответе за 10 минути.
4. Напълнете в стерилизирани буркани, изсипете саламура до ръба.
5. Стегнете плътно капаците. Обърнете се и оставете под одеялото, докато детайлът не изстине.

Как да подготвим маточина за зимата в банките без стерилизация

Рецептата за маточници за зимата без стерилизация е много проста и не изисква много време. Гъбите са гъсти и нежни..

Комплект за хранителни стоки:

• маточина - 1 кг;
• оцет 9% - 80 мл;
• гранулирана захар - 25 г;
• дафинови листа - 2 бр .;
• едрозърнеста сол - 20 g;
• семена от копър - 20 г;
• бял пипер - 5 грах;
• филтрирана вода - 500 ml;
• карамфил - 3 пъпки;
• черен пипер - 5 граха.

Метод на готвене:

1. Пригответе горските плодове, след това бързо нарязани на парчета и изсипете вода.
2. 20 минути до потъмняване. Сгънете върху сито и изчакайте, докато течността се оттече напълно.
3. В определено количество вода разредете грубата сол и гранулираната захар. Изсипете копър семена, всички пиперки, карамфил и дафинови листа.
4. Изсипете оцета и гответе пет минути. Добавете варен продукт.
5. Гответе на слаб огън за 40 минути. Преместване в банки. Изсипете марината до ръба. Затворете капака на капрона.
6. Оставете на стайна температура, докато детайлът изстине за зимата, след което го поставете в мазето.

Как да разточите гъби аспен гъби за зимата с горчица

Горчицата ще придаде на обичайния гъбен вкус особено приятни пикантни нотки.

Продуктов комплект:

• черен пипер - 7 грах;
• маточина - 2,3 кг;
• люта подправка - 8 грах;
• оцет 9% - 120 мл;
• гранулирана захар - 50 g;
• филтрирана вода - 1,8 л;
• трапезна сол - 50 g;
• копър - 3 чадъра;
• дафинов лист - 5 бр .;
• семена от горчица - 13 g.

Процес на готвене:

1. Нарежете големи измити плодове на парчета. Изсипете вода. След като заври, гответе за 17 минути. Постоянно отстранете пяната.
2. Изсипете захар, след това сол. Минимизирайте пламъка за 10 минути.
3. Добавете копър, горчица, черен пипер и гответе за четвърт час.
4. Изсипете оцета. Разбърквайте редовно в продължение на половин час.
5. Преместете гъбите в стерилизирани контейнери с помощта на шлицова лъжица. Прецедете маринатата през сито. Сварете го. Изсипете до върха и навийте.
6. Покрийте с одеяло и оставете да изстине напълно.

Как да готвя гъби за зимата в буркани с листа от касис

Листата от касис помагат да се направи реколтата за зимата по-еластична и свежа благодарение на танините, включени в състава..

Какво е необходимо:

• пречистена вода - 350 мл;
• варен ботус - 1,3 кг;
• копър - 5 чадъра;
• гранулирана захар - 50 g;
• листа от касис - 12 бр .;
• оцет 9% - 70 мл;
• морска сол - 30 g.

Как се готви:

1. Кипнете вода. Добавете горски плодове. Изсипете всички подправки, сол и гранулирана захар. Гответе на минимален пламък за 20 минути.
2. Прехвърлете плодовете в подготвените буркани с нарязана лъжица.
3. Сварете маринатата и залейте с марулята. Поставете капаци отгоре. Прехвърлете в съд с вряща вода и стерилизирайте за 20 минути.
4. Навийте. Оставете го с главата надолу под топла кърпа за два дни..

Как да си приготвим гъбички гриб за зимата с чесън и канела

Тази вариация на готвене за зимата ще се хареса на всички почитатели на необичайни ястия. Рецептата донякъде напомня на зелето..

Необходими продукти:

• варен ботус - 1,3 кг;
• дафинови листа - 4 бр .;
• гранулирана захар - 30 g;
• карамфил - 4 бр .;
• канела - 7 g;
• люта подправка - 8 грах;
• чесън - 4 скилидки;
• филтрирана вода - 1,3 л;
• разтвор на оцет - 50 мл;
• морска сол - 50 g.

Процес на готвене:

1. Кипнете вода. Изсипете подправки и подправки. Варете 17 минути. Охладете леко и добавете гъби. раздвижване.
2. Изпратете в хладна стая и оставете за един ден.
3. За да получите горски плодове с нарязана лъжица. Прецедете и сварете саламурата. Охладете, след това изсипете гъби.
4. Оставете за един ден. Прехвърлете в стерилизирани буркани.
5. Въведете оцет в маринатата. Гответе 17 минути и изсипете марулята. Затворете капаците.
6. Когато детайлът се охлади за зимата, го поставете в хладилника. Да се ​​съхранява не повече от три месеца.

Как да затворите капачките за зимата на полски

Гъбите са идеално комбинирани с люти подправки, така че този вариант за готвене за зимата е подходящ за любителите на пикантни и умерено люти ястия.

Ще се изисква:

• дафинов лист - 4 бр .;
• люта подправка - 7 грах;
• варен ботус - 2 кг;
• корен от хрян - 15 г;
• суха горчица - 10 г;
• пречистена вода - 1,5 л;
• лют пипер - 1 среден.

За 1 литър бульон:

• гранулирана захар - 80 г;
• морска сол - 40 г;
• оцет 9% - 80 мл.

Как се готви:

1. Кипнете вода. Добавете всички подправки и нарязаните люти чушки. Гответе за половин час.
2. Извадете от котлона и настоявайте ден.
3. Измерете обема на бульона. Добавете необходимото количество оцет, захар и сол на базата на посочения обем продукти на 1 литър.
4. Гответе за четвърт час. хладен.
5. Изсипете гъби без филтриране. Студеното мариноване за два дни. Отцедете и сварете маринатата, след това охладете.
6. Подредете горски плодове в подготвени контейнери. Изсипете марината. Затворете с найлонови капачки.

Как да подготвим краката от маточина за зимата

Мнозина не обичат да ядат цели крака с гъби. В този случай можете да приготвите вкусен ароматен хайвер за зимата.

Необходими компоненти:

• черен пипер - 5 г;
• морска сол;
• пресни крака от маточина - 1 кг;
• лук - 160 г;
• чесън - 3 скилидки;
• моркови - 180 г;
• червен пипер - 5 г;
• слънчогледово олио - 100 мл.

Как се готви:

1. Измийте краката и гответе в подсолена вода за половин час. Изплакнете и оставете излишната влага да се оттича напълно.
2. Настържете морковите. Нарежете лука. Ако в резултат на това трябва да получите по-фина консистенция хайвер, тогава можете да пропуснете зеленчуците през месомелачка.
3. Смелете сварения продукт. Прехвърлете в stewpan. Изсипете 40 мл олио. Пържете четвърт час. Добавете нарязан чесън.
4. В отделна купа запържете зеленчуците в останалото олио. Изпратете на крака.
5. Разбъркайте и гответе на минимален огън за 10 минути. Поръсете с подправки. микс.
6. Отстранете от топлината. Прехвърляне в стерилизирани контейнери. Навийте.

Как да готвя шапчица и зимен ботус

Смес от гъби се оказва хрупкава, нежна и невероятно вкусна..

Какво е необходимо:

• вода - 700 мл;
• оцет 9% - 80 мл;
• гранулирана захар - 20 g;
• варен ботус - 1 кг;
• чесън - 6 скилидки;
• варен ботус - 1 кг;
• дафинов лист - 3 бр .;
• копър - 2 чадъра;
• морска сол - 30 g.

Как се готви:

1. Комбинирайте водата с гранулирана захар. За сол. Гответе за 10 минути.
2. Добавете всички подправки и подправки. Изсипете олио. Гответе пет минути. Разбъркайте с гъбите.
3. Гответе на минимален пламък за половин час. Сол, ако е необходимо.
4. Отстранете дафиновите листа. Прехвърлете гъбите в подготвените буркани, след което залейте с маринатата.
5. Затворете с найлонови капачки. След пълно охлаждане, пренаредете в мазето.

Методи и условия на съхранение

Съхранявайте закуски, приготвени за зимата, при температура от + 2 ° ... + 8 ° C. Килер или мазе е идеален. При спазване на условията, маточникът запазва своите полезни и вкусови свойства за една година..

Шиенето без стерилизация и под найлонови капаци може да се съхранява не повече от шест месеца.

заключение

Зимната шапка в буркани е проста и вкусна подготовка, която е подходяща за празничното меню и ежедневните ястия. Можете да добавите любимите си подправки и билки в състава, като по този начин всеки път изпитвате нови вкусови усещания.