Зимни брезови гъби: как да готвя, прости рецепти

Брезовите гъби принадлежат към категорията на универсалните гъби. Подходящи са за приготвяне на супи, както и за задушаване с месо, риба и зеленчуци. Ястие от пържени плодови тела става незаменим за гладуване, тъй като не е за нищо гъбите да се наричат ​​и „горски месо“. Готвенето на манатарки е удоволствие. Те също са добри в изсушен вид, издържат много добре на студ, докато гурмените предпочитат мариновани и осолени екземпляри.

Как да готвя гъби от маточина

Ястията от маруля не са трудни за приготвяне. Понякога има достатъчно импровизирани средства за създаване на гулаш с гъби. Ако навън е студено, в допълнение към плодови тела можете да използвате картофи, лук, доматено пюре, подправки, моркови, а ако е лято, можете да сложите домати, чушки, тиквички, лук и др. Говеждото и свинското месо са подходящи за месо. Най-често ястието се готви в пилешки бульон с домашни птици.

Маринованият маруля е особено вкусен в студения сезон

Първо гъбите трябва да бъдат почистени от горски отпадъци, измити под течаща вода. Не можете да ги държите дълго време в съд с течност, защото шапките имат свойството да абсорбират вода и ястието в крайна сметка ще бъде рохкаво. Тогава плодоносните тела трябва да бъдат нарязани и сварени.

Някои готвят печени, без първо да сварят гъбите, тъй като смятат, че вкусът на ястието губи много от това. Други от съображения за сигурност са привърженици на задължителната първоначална термична обработка..

Готвенето на пържено кафяво подхранване ще отнеме минимум време, ако използвате замразени или приготвени гъби за зимата. Подготовката за зимата ще стане спасител в момента, в който гостите внезапно пристигнат, защото не се срамуват да им служат като закуска по празниците. Често те се добавят към новогодишните салати..

Рецепти за зимен ботус

Най-надеждният начин за съхранение на маточниците е консервирането, защото в допълнение към стерилизацията към гъбите се добавят оцетна киселина, захар, сол и други продукти. С други думи, има много рецепти за приготвяне на манатарки за зимата.

Освен обработката на плододаващите тела е необходимо и правилното приготвяне и стерилизиране на бурканите. Често гъбите се мариноват с горещ пълнеж, тъй като този метод дава 100% гаранция, че няма да се объркат. Ако превъртите кафявите гъби в месомелачка, добавите лук и други съставки, получавате още един вариант, как да приготвите вкусни кафяви гъби за зимата.

маринован

Консервирането на кафяв подбел е отговорен въпрос, тъй като не само вкусът на ястието, но и срокът на годност и качеството на съхранението му зависят от обработката, избраната рецепта и температурата.

Правилно подбрани гъби за марината - ключът към създаването на вкусни туршии

Долната част на манатарки се нарязва, но не се изхвърля, те са подходящи за супи и пържени картофи. Гъбите се почистват от отломки и насекоми, измиват се под чешмата и шапките се накисват за 15 минути в подсолена вода. Червеите и старите екземпляри се изхвърлят най-добре, те вече не могат да бъдат възстановени, а едрите плодове се нарязват достатъчно големи. Това трябва да стане бързо, тъй като при контакт с въздуха кафявият маточник потъмнява..

Класическата рецепта за маринован марули

Съставки за класическия начин:

• брезова кора - 1, 5 кг;
• лук - 2 глави.

За марината:

• вода - 1 л;
• не йодирана сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• дафинов лист - 2 бр .;
• грах от черен пипер - 10 бр .;
• сушени карамфил - 4-5 бр .;
• чесън - 3 скилидки;
• оцетна киселина - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

1. Всяка гъба трябва да бъде добре почистена от листа, пръст и измита под течаща студена вода.
2. Налейте вода в широк съд, поставете на огън и донесете до кипене.
3. Спуснете гъбите и нарязаните глави лук на две.
4. Гответе след като заври 10 минути, като отстраните пяната с нарязана лъжица.
5. След това източете водата, изхвърлете лука и хвърлете гъбите в гевгир.
6. Изплакнете тигана, изсипете чиста вода за марината.
7. Изсипете захар, сол, сложете черен пипер, карамфил, дафинов лист и гответе 3 минути.
8. Добавете гъбите и варете още 20 минути на слаб огън..
9. Добавете скилидките чесън 5 минути преди варенето..
10. Изсипете оцетна киселина и отстранете тигана от котлона.
11. Изсипете марината с гъби в стерилизирани буркани и навийте на руло.

Готвенето на зимен ботус изобщо не е трудно. Можете да затворите консервите с найлонови капаци и след като изстинат, поставете в хладилника. Те се съхраняват в този вид за месец.

Класическата рецепта за турширане ще ви позволи да получите вкусна закуска за дългосрочно съхранение

Мариновани брезови гъби с канела

Можете да приготвите ботуши за зимата по оригинален начин. За тази рецепта, в допълнение към горните съставки, ще ви трябва канелена пръчица. Тази подправка ще придаде специален, индивидуален вкус на ястието..

Предварителната обработка е важна стъпка

За 2 кг гъби ще ви трябва литър вода, пръчица канела, 8 скилидки чесън, 4 дафинови листа, 150 г 9% оцетна киселина и супена лъжица захар и сол. Гъбите трябва да бъдат почистени, измити и леко сварени. Маринатата се приготвя по същия начин, както в класическата рецепта. Канелата се въвежда с всички подправки. В килера такива гъби се съхраняват 4-5 месеца..

сол

Беритбата на осолен маточник за зимата е толкова лесно, колкото и мариноването им. Соленето е проста и бърза рецепта на манатарки, която съществува само за съхранение през зимата.

Обикновен осолен маточник

За поръчка ще ви трябва:

• маточина - 1 кг.

За саламура:

• сол - 40 г;
• грах от черен пипер - 6 бр .;
• вода - половин чаша;
• дафинов лист - 1 бр..

Предварителната обработка е важна стъпка

Метод на готвене:

1. В гъбите отстранете ресни (ако има такива), обелете, изплакнете и нарежете.
2. Изсипете ги във вряща вода, доведете до кипене, премахвайки пяната и след 5 минути хвърлете в гевгир, източете водата.
3. Изплакнете стъклени буркани, стерилизирайте във фурна или във вряща вода.
4. Напълнете бурканите с гъби, поръсени със сол.
5. Напълнете яхнията с чиста вода, доведете до кипене, хвърлете там грах пипер и дафинов лист..
6. Налейте консервите с вряща саламура и здраво навийте или затворете капака на капрона.

Това предястие е не само вкусно, но и е декорация на празничната трапеза..

Пикантни туршии от маруля

Ще ви трябва:

• маточина - 1 кг.

За саламура:

• дафинов лист - 5 бр .;
• черешови листа - 3 бр .;
• листа от касис - 3 бр .;
• грах от черен пипер - 3 бр .;
• карамфил - 5 бр .;
• сушен копър - 5 г;
• сол - 350 g.

Получаване:

1. Обработвайте гъбите по обичайния начин.
2. Кипнете вода и хвърлете плодовете, кипете 20 минути, след което ги хвърлете в гевгир.
3. Изплакнете и подсушете подправките върху хартиена кърпа.
4. Стерилизирайте бурканите, след това поставете брезите там, изсипвайки сол и подправки.
5. Налейте във всеки буркан малко вода, в която са варили гъбите.

Остава само да затворите брезовите горички за прибиране на реколтата за зимата в банки. След охлаждане стъклените контейнери се поставят в хладилника.

пържени

Известно е, че тези гъби вървят добре с пържени картофи. Често краката на плододаващите тела се използват за тази цел, докато шапките отиват на марината или туршия.

Печена маруля за зимата

съставки:

• гъби - 1 кг;
• растително масло - половин чаша;
• дафинов лист - 3-4 бр .;
• сол на вкус.

Необходимо е предварително варене на гъби преди пържене

Получаване:

1. Преди да запържат гъбите, те трябва да бъдат сварени. За да направите това, добавете марулята във вряща вода, кипете, премахвайки пяната, за около 15 минути, след това изцедете водата и изплакнете гъбите под течаща вода.
2. Залейте ги с вода втори път, сложете дафинов лист и доведете до кипене, гответе за същия брой минути. Изцедете водата и изхвърлете гъбите в гевгир и изплакнете.
3. Изрежете всеки до желания размер.
4. Сложете сухия тиган на огъня, поставете гъбите в него и изсушете.
5. След като водата се изпари, налейте олио и пържете 30 минути, като бъркате непрекъснато.
6. Добавете сол на вкус пет минути преди дипломирането..

Остава само да приготвите стъклени буркани, да овкусите пържените гъби и да навиете на руло. Те се съхраняват в този вид за около шест месеца.

Български пържени кафяви кифлички

Ако маточникът расте на екологично чисто място, тогава не можете да ги сварите предварително.

съставки:

• маточина - 1 кг;
• растително масло - 150 мл;
• чесън - 4 скилидки;
• 9% трапезен оцет - 5 супени лъжици. л .;
• магданоз и кінза на вкус;
• сол на вкус.

Българско ястие от даровете на гората

Получаване:

1. Обелете, изплакнете и бързо запържете гъбите в растително масло на среден или силен огън.
2. Подгответе, стерилизирайте банките.
3. Прехвърлете плододаващите тела в буркани, измествайки слоеве чеснови скилидки и нарязани билки.
4. Добавете сол към останалото олио за пържене и налейте оцет. Доведете до кипене и налейте гъбите.
5. Стерилизирайте напълнените кутии за още 30-40 минути.

Брезовите гъби са много вкусни и ароматни, подходящи като допълнение към основното ястие.

Гъбена сърна от маточина

Има препарати за зимата на гъбите, които изискват дълга подготовка. Междувременно резултатът радва вкус и аромат, така че няма нужда да съжалявате за отделеното време.

Класическа рецепта

За ястието ще ви трябва:

• маточина - 2 кг;
• средни домати - 4 бр .;
• лук - 2 глави;
• моркови - 1 бр .;
• слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л .;
• сол, черен пипер - на вкус.

Важно е да изберете правилните съставки за хайвер

Метод на готвене:

1. Първо обработете гъбите, след което ги сварете с горните методи.
2. Обелете лука, морковите, нарежете и запържете в олио.
3. Обелете доматите, нарежете и запържете леко със зеленчуците.
4. Гъбите и пържените зеленчуци се превъртат през месомелачка.
5. Запържете отново, като непрекъснато бъркате още 15 минути.
6. Сол, черен пипер, добавете и други подправки по желание.

Ястието е готово. Остава само да подготвим банките, да сложим масата в тях и да ги навием на руло. Има много рецепти за запазване на зимния маруля и всички те са уникални.

Хайвер от маточина с чушка

Такъв хайвер се приготвя по същия начин, както е описано по-горе. Само вместо домати тук се използва български пипер, който трябва да се измие, да се извади от семето и да се нарязва на малки кубчета.

Хайвер от гъби с черен пипер - отличен аналог на класическата рецепта с домати

Как да готвим фризери за замразяване

За да приготвите различни ястия от замразена маруля - това е съвсем истинско и много просто. За да не отделяте много ценно време за готвене в студено време, манатарки могат да бъдат замразени.

Пресни, млади боровинки, които не е необходимо да се варят, са подходящи за замразяване. Необходимо е да изпратите във фризера само цели, а не развалени копия. Първо обелете, внимателно разгледайте всяка гъба, след това изплакнете в 3 води. Поставете върху хартиена кърпа и подсушете. След това ги поставете на равна повърхност и ги поставете във фризера. Веднага щом замръзнат, прехвърлете в специална найлонова торбичка и съхранявайте в продължение на няколко месеца.

Подготовката преди замразяване задължително включва сушене

Преди замразяване се препоръчва по-зрели кафяви марули да се сварят и дори да се запържат. Зависи от вкусовите предпочитания. Съхранявайте плодовите тела след охлаждане в пластмасови контейнери или торбички.

заключение

Лесно е да готвите манатарки, просто трябва да разберете гъбите, да знаете някои от характеристиките на готвенето, правилно да ги замразите или сварите. Вкусът на боровинките не е по-нисък от гъбите от свинско месо..