Описание и характеристики на белия лук

Разлика от другите видове

Разликата между бял, жълт и червен лук не е толкова голяма, но е така. Ако говорим за външни разлики, тогава освен цвят, заслужава да се спомене формата и размера: белите сортове са винаги кръгли, докато жълтите и червените често имат сплескана форма, в допълнение, белият лук е по-голям от жълтия.Белият лук почти никога не е много горчив, но ароматът му е по-ярък и наситен от този на жълтия и червения. Поради тази причина този сорт често се използва в суровия му вид (в салати, за декориране на основни ястия от месо или риба).

Горното не означава, че белият лук е напълно лишен от пикантност: сладките сортове все още са по-характерни за червения лук, белият има само по-балансиран вкус. Що се отнася до химичния състав, разликите не са много значими, така че можем да кажем, че жълтият, червеният и белият лук са еднакво полезни и ценни..

Човек може да говори за по-голямата стойност на белите сортове в сравнение с жълтите, само защото по-рядко се подлагат на топлинна обработка, по време на която много витамини и други биологично активни хранителни вещества се разлагат или неутрализират. Това, което белите сортове очевидно губят от жълто, е упоритостта: трудно е да се спаси бял и червен лук.

облага

• Сред многото полезни свойства, които има белият лук, трябва да се спомене, че този продукт:
• премахва лошия холестерол от тялото, понижава кръвната захар и затова е показан при диабет;
• притежава силни бактерицидни, антихелминтни и противогъбични качества и се счита за естествен антибиотик;
• подобрява храносмилателната и кръвоносната система, укрепва стените на кръвоносните съдове, участва в процеса на хематопоеза;
• повишава съпротивлението на организма, включително показано по време на обостряне на сезонни респираторни инфекции с вирусен характер;
• Той е най-силният антиоксидант, има способността да свързва свободните радикали, което означава, че предотвратява преждевременното стареене и предотвратява развитието на инфаркти и инсулти;
• повишава нивото на хемоглобина, използва се за лечение на анемия и други заболявания, възникващи на фона на недостиг на желязо в организма;
• подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите (има избелващ ефект, използва се за лечение на мазоли, премахване на брадавици и други кожни проблеми);
• спира възпалителните процеси, има обезболяващо действие, включително при измръзване и изгаряния;
• предотвратява задържането на излишната сол в организма, предотвратява появата на отоци;
• подобрява емоционалния фон, повишава настроението, премахва негативните ефекти от стреса, има ободряващ и тонизиращ ефект върху тялото;
• нормализира хормоналния баланс, стабилизира теглото;
• осигурява профилактика на атеросклерозата и тромбозата;
• допринася за нормализиране на потентността;
• спира развитието на новообразувания, включително злокачествени.

Богатият витаминен и минерален състав на зеленчука го прави почти незаменим продукт за бременни жени, кърмачки, деца и възрастни хора.

нараняване

Белият лук, поради високото си съдържание на киселина, флавоноидни гликозиди и други вещества с висока биологична активност, може да предизвика дразнене на лигавиците и нервните окончания, както и да провокира повишаване на кръвното налягане и нарушаване на сърдечния ритъм. Поради тази причина има условия, при които с употребата на този продукт трябва да се подхожда с повишено внимание..

• Това се отнася за хора, страдащи от:
• пептична язва, гастрит, панкреатит и други заболявания на стомашно-чревния тракт в острата фаза (особено ако болезненото състояние възникне на фона на повишена киселинност на стомашния сок);
• чревни нарушения и подуване на корема;
• жлъчнокаменна болест;
• не са диагностицирани проблеми с бъбреците и черния дроб;
• повишена нервна раздразнителност, безсъние, пристъпи на мигрена;
• аритмии и сърдечни заболявания.

Наличието на хранителни алергии понякога се споменава за противопоказания при консумация на лук, но в действителност този продукт много рядко предизвиква индивидуална непоносимост. Но той има свойството да блокира производството на хистамин - един от най-мощните невротрансмитери на алергични реакции, които се развиват при контакт с определен антиген. Следователно лукът с алергии е по-вероятно, отколкото вреден.

Съдържание на калории

По съдържание на калории белият лук е почти идентичен с червените и жълтите сортове. 100 g суров продукт съдържа приблизително 42,33 kcal, т.е. един среден лук (80 g) е малко по-малък от 34 kcal.За сравнение, заслужава да се отбележи, че същото количество (100 г) от други сортове лук, които използваме най-често, съдържа:

• жълт (ряпа) - 40 kcal;
• червено - 42 kcal;
• зелено (перо) - 20 kcal;
• праз - 61 kcal;
• шалот - 72 kcal.

Най-добрите сортове

Сортовото разнообразие на бял лук не е толкова обширно, колкото това на жълтия и червения, но около дузина сортове и хибриди от тази култура вече са придобили широка популярност в нашите географски ширини. Ето няколко примера..

Алба

Отнася се за сортове със средна зрялост. От засаждането до прибирането на реколтата минават 110 до 130 дни. Ряпата има правилна закръглена форма и гъста сочна структура. Плодовете са едри, масата им е 70-100 g, но при добра горна дресировка и благоприятни условия може да има 180 или дори 200 g.

Вкусът е полуостър, ароматът е ярък. Предимствата на сорта включват висока устойчивост на пероноспороза, дълготрайни и лукови мухи, както и добра трайност за бял сорт: когато се създадат подходящи условия, реколтата може да се съхранява в продължение на 6 месеца. Сред недостатъците може да се нарече ниска студоустойчивост: сортът е подходящ за отглеждане в южните райони на Русия, в Украйна и други страни с топъл климат.

Невада

Невада дължи външния си вид на работата на италианските животновъди. Сорт по-рано от Алба, целият период на зреене е приблизително 3 месеца. Расте добре в открита земя в средата на европейската част на Русия, което за белите сортове лук вече се смята за значително предимство.Ряпата се отличава с красива лъскава кожа с ярък бял цвят и правилна закръглена форма. Размерите на луковиците са малки - масата е 50–80 g, но сред предимствата на сорта те отбелязват висока производителност. Пулпът е сочен, средно остър. За дългосрочно съхранение сортът не е подходящ, но ако се опитате много, можете да запазите реколтата за 5 месеца.

Комета F1

Хибрид, създаден от холандски животновъди от Nunhems. Периодът на зреене е късно, 4–4,5 месеца от момента на засаждане. В райони със студено и кратко лято, той може да се отглежда само под филм. Също така, за добро узряване, лукът се нуждае от много светлина.

Предимствата на хибрида включват добро покълване, висок добив и отлични търговски качества - същия размер (малък, среден 50–70 g), правилната кръгла форма, красив бял цвят на кожата.

На вкус този лук е сладък, сочен и хрупкав, затова се използва главно за приготвяне на салати. Растението е силно, расте бързо, има висок имунитет към кореново гниене и фузариум. Друго важно качество на хибрида е сравнително доброто му качество на задържане: реколтата може да се съхранява до шест месеца..

снежна топка

Може би този сорт може да се нарече най-популярен. На външен вид луковиците наистина приличат на снежни топки, бели, кръгли и в същото време доста големи: масата на плодовете варира от 100-150 g.

Зрее бързо, приблизително 100 дни след засаждането. Вкусът е отличен, кашата е нежна и почти не остра, добре подходяща за приготвяне на салати. Предимствата могат да бъдат приписани и на висока производителност (от 1 м² можете да съберете до 6 кг ряпа), сравнително добра устойчивост на гниене на шията и мана..

Мненията на градинарите се различават по отношение на качеството на запазване на сорта: някои твърдят, че Снежната топка е добре поддържана, други настояват, че е почти невъзможно да се запази реколтата за повече от три месеца. Сред недостатъците си струва да споменем високите изисквания на сорта за осветление и лоша адаптация към региони със студен климат.

Функции за отглеждане

От гледна точка на селскостопанското отглеждане, белият лук се различава малко от роднините си със златиста кожа, въпреки че, признаваме, този вид от рода Allium, поради по-мекия си вкус и аромат, е по-малко възпиращ от вредните насекоми и патогени, и следователно по-често изисква по-щателна грижа.

В противен случай белият лук, подобно на лука, може да се отглежда по два основни начина:

• от чернушка (т. нар. семена от лук) - двугодишна версия;
• от набор - опция за една година.

Във втория случай е необходимо да има на разположение посадъчен материал - сеитба, която от своя страна се получава след отглеждане на семена.

Фурми за засаждане на лук

Отговорът на въпроса кога да засадите лук зависи от няколко фактора, включително:

• сортове зеленчуци (устойчивост на замръзване и време на зреене играят решаваща роля);
• климатични условия;
• метод на отглеждане (открита земя, парник - отопляем или неотопляем).

Най-устойчивите на замръзване и ранните сортове могат да бъдат засадени през зимата. При този метод на засаждане времето се избира по такъв начин, че от една страна да се изключи възможното покълване на посадъчния материал, от друга страна семената или семената имат време да се адаптират в почвата. В зависимост от климатичната зона подобни събития се провеждат в периода от края на октомври до края на ноември - приблизително 2 седмици преди първите истински студове.

Но по-често лукът се засажда през пролетта. За да направите това, трябва да изберете времето, когато почвата вече е затоплена добре, но все още остава мокра, след като снегът се стопи. В южните райони това е края на март или началото на април, в средната лента - 2-3 седмици по-късно.

Оптимални условия

За засаждане е по-добре да изберете отворена, добре осветена и издухана зона. Почвата трябва да е плодородна, рохкава и да има добра водопропускливост. Най-добрият вариант е глинест или пясъчник. Киселите почви не са подходящи за лук, почвената реакция трябва да бъде по-близка до неутрална (рН ниво в диапазона от 6,5–7,0).

Преди да започнете засаждане, леглото трябва да се изкопае добре, да се прилагат сложни торове и ако е необходимо, да се олекоти земята, като се добави пясък и дървесна пепел. Семената или семената се накисват предварително в слаб разтвор на калиев перманганат.

Препоръчителен модел на кацане:

• семена - дебела, дълбочина до 3 см, разстояние между редовете - 25 см;
• Сева - с интервал от 15 см между отделните екземпляри в редица и пътека 25 см, максималната дълбочина е 5 см.

Сеитбообръщение

Сеитбообръщението, тоест правилното редуване на посевите в градината, може значително да опрости грижите за растенията и да увеличи тяхната производителност. За белия лук в това отношение трябва да знаете следното:

Добрият квартал също ще спомогне за подобряване на производителността. Добре е да поставите леглото с лук близо до ягоди или краставици, засаждането на цвекло, маруля, репички или домати наблизо също е добър вариант.

Грижа за бял лук

Както всяка друга зеленчукова култура, лукът се нуждае от няколко условия за развитие: поливане, подхранване, както и защита от плевели и възможни вредители.

В началото на вегетационния сезон градината трябва да се полива редовно. В сухия период такава процедура трябва да се провежда ежедневно, но дори и при облачно време (при липса на дъжд) не може да се провежда по-рядко 3-4 пъти седмично. По-близо до времето на прибиране на реколтата, поливането драстично се намалява и през последните няколко седмици те са напълно спрени..

Торовете трябва да се прилагат непосредствено преди поливането и да не се извършва тази процедура в края на вегетационния сезон. От органичните торове лукът реагира добре на червей, пилешки копър или оборски тор (1 чаша на 10 литра вода, полученият разтвор е достатъчен за 3 м²).

Минерални торове на 10 литра вода при същия дебит:

• азот (урея или амониев нитрат - 30 g);
• фосфор (суперфосфат - 20 g);
• поташ (калиев хлорид - 20 g).

Можете също така да използвате сложни минерални торове за лук и чесън, като ги развъждате според инструкциите на производителя. Схема на торене - на всеки 7-10 дни, в зависимост от състоянието на почвата. Лехите с лук са важни за редовното плевене, премахвайки плевелите. Тази процедура не само ви позволява да запишете хранителни вещества в почвата за зеленчукова култура, но и я предпазва от гъбични заболявания и нападения от вредители, които много плевели действат като „пазители“.

Употреба на лук

Белият лук, заедно с жълтото и червеното, се използват широко в готвенето и традиционната медицина и тези области понякога могат успешно да се комбинират.

В готвенето

Обикновено белият лук се яде пресен. Можете да го поставите в салата, да го поръсите с херинга, маринована риба, кебап или кебап, току-що извадени от дървени въглища, или просто да гарнирате сандвич с няколко пръстена. В допълнение, белите сортове са подходящи за пълнене (като пълнеж се използва нарязано месо или зеленчуци), както и за скара в цяла или в фрагментирана форма.

Друга област на употреба на продукта е задушаване и включване на различни топли кремообразни сосове. Между другото, много рецепти на известната френска супа от лук предполагат използването на бели сортове като по-меки и ароматни като основна съставка.

В народната медицина

От древни времена традиционните лечители са използвали лук:

• като първа помощ при ухапвания от насекоми - като анестетик, противовъзпалително и антихистамин;
• за лечение на акне и други кожни проблеми, включително фурункулоза и дори някои видове лишей (зеленчукът се втрива в пулпата и се прилага върху проблемната зона като маска или компрес);
• за облекчаване на симптомите на болка от изгаряния и измръзване;
• като противовъзпалително средство при лечение на рани и абсцеси;
• за да се отървете от мазолите (лукът се пече, настърга, смесва се с всяко масло и получава лечебен мехлем);
• при терапевтично лечение на респираторни заболявания (особено ефективен в комбинация с мед);
• за лечение на отит (луковицата се задушава на водна баня, слага се в марля и се използва като компрес);
• за заболявания на ставите и мускулите, включително ревматизъм, артрит, артроза, подагра (сок от лук като смилане).

Събиране и съхранение

Тъй като времето за узряване на различните сортове бял лук може да варира значително, времето за прибиране на реколтата трябва да се определя не от календара, а от състоянието на самото растение, като също така се прави корекция за генетичните характеристики на сорта - ранен, среден сезон, късен.

Случва се, особено в региони с прохладен климат, че до края на лятото леглото лук остава зелен, въпреки че, като се вземе предвид времето, изминало след засаждането, датите на зреене вече са дошли. В този случай е необходимо леко да се ускори процесът на лук, достигащ пълна зрялост, за да може реколтата да приключи преди началото на сезона на дъждовете..

По-лесно е да направите това с помощта на вилици, внимателно ги подкарайте под кореновата шийка и леко я повдигнете нагоре, за да подкопаете корена. След тази процедура растението трябва да бъде оставено за няколко дни в земята, така че всички хранителни вещества, останали в стрелката, да преминат в луковицата. Тъй като първоначално белият лук не е много упорит, е важно да го събирате навреме, тъй като както неузрелите, така и презрелите луковици практически не се съхраняват (първата има отворена и дебела шийка, където бактериите лесно проникват, втората започва да отлепва люспата, което води до подобно издаване).

Прибирането на реколтата винаги е необходимо при сухо време и е желателно денят да е слънчев. Отстраненият от земята лук трябва да бъде внимателно почистен и подреден: онези екземпляри, които имат повреди, синини и други дефекти, се използват най-добре веднага, те не са подходящи за съхранение. Следващата стъпка е сушенето. Без тази процедура е невъзможно да се спести лукът. Ако дните са слънчеви, реколтата може да се остави директно на земята, да се сложи в един слой и периодично да се преобърне. Вторият вариант е лукът да се постави на добре проветриво място. Обикновено процесът отнема от 7 до 10 дни.

Напълно подготвеният за съхранение лук се подрежда в картонени кутии, дървени кутии, плетени кошници, платнени торби или полипропиленови мрежи (предпоставка е добрата вентилация, тоест достатъчен брой отвори в контейнера) и се поставя за съхранение на тъмно и задължително сухо място. лук - + 1 ... + 3 ° C, но дори и при такива условия, белите сортове няма да могат да спасят до пролетта. За да се удължи максимално този период, реколтата трябва да се проверява периодично и безмилостно да се отстраняват онези случаи, при които са се появили първите признаци на щети.

Белият лук по своя химичен състав и полезни свойства не отстъпва на жълтия, но в същото време има някои вкусови характеристики, с помощта на които опитна домакиня може успешно да разнообрази менюто. За да отглеждате тази култура не е толкова трудно, просто трябва да изберете подходящия сорт за вашия регион, но имайте предвид, че белите сортове се съхраняват по-лошо от жълтите сортове, така че те трябва да бъдат засадени по такъв начин, че културата да може да се използва за 2-3 месеца след събиране.