Характеристики на полската гъба от свинско месо

Полската бяла гъба, или Пански, миколозите редуват или рода Bolet, или рода Mokhovik от семейство Болетови. А понякога дори отличават псевдолетенето в специален вид. Има широко практическо приложение в готвенето..

Ботаническа характеристика

Според описанието, полска гъба много прилича на бял маточник.

1. шапка: диаметър - до 15 см, формата в началния етап на развитие е полукръгла, впоследствие прилича на изпъкнала, в стари екземпляри става плоска. Повърхностният слой е плътно прикрепен към пулпата и не може да бъде отстранен, той е гладък по структура. Суха е, в условия на влажност става лепкава. При младите гъби повърхността на шапката е тъпа, с времето става блестяща. Цветът е кафяв, тъмнокафяв или шоколадово-кестеняв.
2. Плът: структурата му е месеста, плътна. Цветът е бял или кремав с жълт нюанс. На разрез, повече или по-малко синьо. Миризмата на гъби, вкусът е мек, без остър. Червеите започват много рядко в пулпата.
3. Hymenophore: тръбни, могат да бъдат свободни или прикрепени към гъбен крак. Има леко изразена надреза. Образува се от тръби с дължина до 2 см, които първо са с жълтеникав цвят, след това златистожълти или със зелен оттенък. Порите са малки, заоблени. При натискане върху него тя става синя.
4. Гъб крак: формата е цилиндрична, височина - 4-10 см, дебелина - до 5 см. Структурата е влакнеста. Цветът е светло кафяв, кафяв или жълт. Влакна са кафяви. Горната част на крака и основата са по-леки от средната.

Полската гъба има руски имена - кестенна гъба и кафява гъба. До 1917 г. търговците ги заменят със сушени свински гъби, тъй като дъното на шапката му също е белезникаво.

Той получи името си поради широкото разпространение в Полша, откъдето се изнася в големи количества за Западна Европа.

Места на растеж и време за събиране

Гъбата Пана е широко разпространена в умерен климат, включително в европейската част на Русия, в районите на Северен Кавказ, Далечния Изток, Сибир. Извън Руската федерация този вид се среща в Европа, Азия и Северна Америка. Тези гъби растат в гори с иглолистни и широколистни дървета..

Влиза в симбиотична асоциация главно с бор, но също така образува микориза с ели, дъбове, буки и кестени. Предпочита кисели пясъчни почви от борови гори, дънери и пънове..

Плододаването започва през юни и продължава до ноември, включително. Понякога може да се намери, когато други тръбни видове вече не растат. Дава плод на малки групи или поединично.

Отровни подобни сортове

Полската гъба има фалшиво отровен двойник - сатанински. Среща се в южните райони на Русия. За разлика от годни за консумация:

• има подчертан мрежест орнамент на крака на гъбата, червеникав крак, почти белият цвят на шапката не е жълт, а червен хименофор;
• гъбената плът на разреза става розова и след това става синя;
• старата гъба има неприятна миризма, много е горчива;
• расте на алкални почви в гори с широколистни дървета, не се среща в иглолистни гори.

Ирина Селютина (биолог):

Най-опасният, което означава отровен двойник от полската гъба, е сатанинският, по-често се среща в Южна Русия. Според СЗО, само 10 г от пулпата му може да причини парализа и увреждане на дихателния център в мозъка. Тази фалшива полска гъба предпочита да живее на варовити почви..

Ето защо, когато берете гъби, е важно да се придържате към още един принцип, освен факта, че той казва: „Не съм сигурен - не го приемайте, минете го“. Звучи така: „Побързайте бавно в гората“. Това означава, че трябва внимателно да проучите всяка гъбичка, която възнамерявате да сложите в кошницата и да не се притеснявате, че някой ще събере повече от вас. Основното нещо е здравето на човека.

Лечебни свойства

Гъбичката е в състояние да премахне токсините от тялото.

Лечебните свойства на полската гъба от свинско месо се дължат на полезните й елементи:

• аминокиселини: имат успокояващ ефект, стабилизират кръвното налягане, служат като профилактика на рак, повишават мозъчната активност;
• B витамини: подобряват функционирането на нервните клетки, активират регенерацията (възстановяването) на невроните; те имат подмладяващ ефект върху кожата, благоприятен ефект върху състоянието на косата и ноктите;
• хитин: почиства тялото от токсини и премахва токсините.

Освен това яденето на гъби има диуретичен ефект. Това намалява подпухналостта.Предимствата на продукта за бъбреците също са осезаеми..

Ниското съдържание на калории (до 10 kcal на 100 g) ви позволява да включите ястия с полски гъби в менюто на диетата. Пържените и кисели храни могат да бъдат вредни за хората с храносмилателни проблеми..

Практическо приложение

Този вид е годни за консумация. Полските гъби от свинско месо имат високи гастрономични качества, принадлежат към 2-ра категория по хранителна стойност, следователно тяхното събиране е масово.

Той намери широко приложение в готвенето. Използват го за готвене по различни начини: в първия и втория курс, за сушене, мариноване, те могат да бъдат пържени, затворени за зимата под формата на маринати и консерви.

Полският пански маховик е конкурент на белия маточник, но по-нисък от последния с богат вкус.

Преди готвене гъбите се почистват от мръсотия, развалени фрагменти се отстраняват, горният слой на хименофор със спори се отрязва, измива се с течаща вода и се накисва за ¼ ч в подсолена вода.

Първо се варят 10-15 минути, след което водата се източва. След предварително готвене се използва за по-нататъшно готвене, консервиране или се оставя за съхранение.

внимание! Въпреки че се смята, че суровите гъби могат да се съхраняват в хладилник до един ден, много готвачи са сигурни, че след 15 часа в плодните тела на гъбите се появяват огромен брой червеи и това няма да работи за спасяването на реколтата.

съвет. Ако по някаква причина не можете да започнете да готвите гъби веднага след варенето, оставете ги за известно време във водата, в която са варили - тогава те няма да променят цвета си и ще останат леки.

Полската гъба е представител на семейство Болетови. Поради особеностите на структурата, той редовно се премества от род Bolet към род Mokhovik, или дори да бъде разпределен към рода Pseudobole. Той има подобно описание с бяло, но се различава от него по не толкова жив вкус. Има полезни свойства за човешкия организъм. Широко използван в готвенето. В природата полският маточник има фалшиво отровен двойник, подобен на ядивен вид на външен вид, но различен на цвят.