12 Стъпка по стъпка рецепти за готвене на мариновани свински гъби за зимата в буркани

С настъпването на сезона на гъбите много домакини започват да мислят за зимни препарати, които могат да се приготвят от събрани гъби. За да подготвите правилно консервирането, трябва предварително да се запознаете с особеностите на готвенето на мариновани гъби от свинско месо.

Гъбена салата

Сред домакините е популярна салата от гъби, която често се навива за зимата. За да го създадете, се нуждаете от следните компоненти:

• два килограма гъби;
• килограм домати;
• пет глави лук;
• 200 мл олио;
• три моркови;
• 200 грама захар;
• 150 мл оцет.

Боровичките се обелват, нарязват се на ситно и се измиват във вода. След това всички подготвени съставки се прехвърлят в железен съд, заливат се със студена вода и се варят на газова печка за 20-40 минути. След това сварените гъби се измиват многократно и се варят 15-20 минути. Сварените храни се запържват за 25 минути и се поставят в буркани.

След това доматите се смилат в блендер, смесват се с растително масло и се варят 40-55 минути. По време на варенето към течността се добавя сол с морков и нарязан лук. Сварената доматена смес се изсипва в буркани, смесва се с гъби и се навива с капаци.

Хайвер от гъби

Често хората консервират хайвер от гъби, който се добавя към много ястия, за да ги направи по-вкусни. При събирането на хайвер се използват следните продукти:

• 400 грама гъби;
• четири лука;
• 80 мл оцет;
• 100 мл олио;
• подправки и сол на вкус.

Гъбите се измиват и накисват във физиологичен разтвор, за да ги очистят от токсини. След това се готвят 20 минути на слаб огън и се прекарват през месомелачка. След като приготвите основните съставки, нарежете лук и го запържете в тиган. След 5-8 минути след пържене, нарязаните гъби се изсипват в тигана и се смесват със сол и подправки. Изсипете пържената смес в стерилни буркани, покрийте с капаци и прехвърлете в избата.

мариноване

При мариноване всички гъби се термично обработват и се накисват в предварително приготвена марината. Има няколко рецепти за кисели гъби, с които да сте запознати..

Марината сладка и кисела

За да се създаде такава заготовка, килограм маруля се измива, почиства, изсипва се в тенджера и се залива с литър вода. Варят се 35-45 минути, след което се изсипват в буркани.

След това се приготвя марината от 30 грама сол, 25 грама захар, подправки и вода. Всички тези компоненти се варят в продължение на половин час, след което към течността се добавят 70 мл оцет с масло. Сварените гъби в буркани се заливат с варена марината и се покриват с капаци.

Туршия с лимонена киселина в буркани

За кисели гъби в лимонена киселина ще ви трябва:

• 1-2 кг борни гъби;
• две листа от лавр;
• четири чушки;
• 100 грама захар;
• 85 грама сол;
• 3-4 литра вода;
• 50 мл лимонена киселина.

Първо всяка гъба се почиства от мръсотия, прах и кори. След това подготвените съставки се прехвърлят в съд с вода и се варят. За да създадете саламура в литър течност добавете дафинови листа, лимонена киселина и захар със сол. След това маринатата с варени гъби се поставя в буркан и се консервира.

Мариновани с оцет и чесън

За да направят ястието с кисели гъби вкусно, мнозина добавят към него повече чесън и оцет. Стъпка по стъпка рецепта ще помогне да се подготви правилно такова предястие. За да приготвите консервиране, ще ви трябва:

• 400 грама дребни гъби;
• 100 мл оцет;
• четири глави чесън;
• черен пипер;
• захар и сол на вкус;
• копър;
• масло.

Когато създавате марината в 2-3 литра вода добавете черен пипер с лист лавр и сол. След това гъбите се измиват и се поставят в тиган с вряща саламура. След това чесънът се нарязва, смесва се с билки, оцет и варени гъби. Смесените съставки се изсипват в буркани и се заливат със саламура.

Проста марината без оцет

Някои не добавят оцет към маринатата. Когато използвате тази рецепта, всички гъби се измиват, почистват и нарязват. След това се варят в продължение на 12-20 минути в солена вода, след което течността се изцежда, охлажда и се връща обратно. Гъбите отново варят час и се изсипват в буркани.

Когато създавате саламура, във водата се добавя черен пипер със захар и лимонена киселина. Течността се вари 35-40 минути, след което се изсипва в съд с гъбена маса.

Прибиране на гъби от свинско месо за зимната туршия

Някои гъбари и домакини предпочитат да мариноват гъби за зимата. Има два основни метода за осоляване, които се използват най-често..

Горещо осоляване

За да подготвите детайл по този начин, използвайте:

• лавров лист;
• 900 грама гъби;
• 120 грама сол.

Гъбите се почистват от замърсявания и се варят в тиган за 25 минути. След това се изсипват в гевгир, за да се втече от тях. След това се изсипват в малка тенджера, поръсват се със сол, покриват се с чиния и се смачкват отгоре с половин литров буркан с вода. Те трябва да бъдат осолени 2-4 дни.

Студено осоляване

Вторият често срещан метод за осоляване на жлеза е студеното осоляване. За да създадете правилно детайл, се препоръчва да изпълните всички стъпки от рецептата за неговото приготвяне.

700 грама гъби се измиват, обелват се и се поставят в дълбока купа. Отгоре се покриват с тънък слой сол, след което се смесват старателно. След това съставките в купа се покриват с чиния и се притискат с товар. Когато гъбите стартират сока, те се прехвърлят в буркани и се пълнят с гъбен сок.

Прибиране на гъби от свинско месо за зимното сушене

Не всички искат да прекарват времето си в бране на гъби и затова някои предпочитат да ги изсушават. Има два основни метода за сушене на гъби, които често се използват.

Естественият начин

За да изсушите гъбите вкусни за зимата, често се използва естественият метод на сушене. В този случай всички гъби се излагат на слънце и се сушат в продължение на няколко дни. За това съставките се измиват, обелват, нареждат се на малка тава, покриват се с кърпа и се изваждат на слънце. За сушене изберете места, които са защитени от вятъра и са осветени от слънцето през целия ден..

Използване на фурната

Ако няма начин да изсушите гъбите на слънце, трябва да ги приготвите във фурната. За да направите това, те се почистват и нарязват на малки кубчета. След това се поставят във фурната, загрята до 40-50 градуса. При тази температура те се сушат, докато не помиришат гъби в кухнята. След това фурната се загрява до 60 градуса и се изсушава при тази температура за 15-20 минути.

съхраняване

Консервирането се счита за най-разпространения начин за събиране на гъби за зимата. За да запазите гъбите, използвайте следните съставки:

• 100 грама сол;
• един и половина литра вода;
• лавров лист;
• 75 мл оцет;
• 1-2 кг гъби;
• черен пипер.

Преди да приготвят предястие, те се занимават с подготовката на контейнери за консервиране. За стерилизация всички буркани се измиват и се пълнят с гореща, варена течност.

След това гъбите се почистват от земята, накисват се и се сушат. Преди консервиране долната част на краката се отрязва от тях. След това се изсипват в съд с вода и се варят половин час.

За да приготвите маринатата, един и половина литър течност се изсипва в тенджера и се смесва със сол, дафинов лист, черен пипер и оцет. Сместа се вари най-малко четиридесет минути, след което се поставя със стерилизирани гъби в стерилизирани буркани. Всички контейнери за закуски трябва да бъдат навити и прехвърлени в мазето. За усукване се използва шевна или найлонова капачка..

Замразяване на гъби

Много берачи на гъби предпочитат да замразяват гъби, така че в бъдеще да могат да се използват за приготвяне на други ястия. За прибиране на гъби ще ви трябва:

• един морков;
• 900 грама гъби;
• 4-5 чушки;
• дафинов лист.

Боровичките се измиват от игли, залепват почва и паразити в студена вода. След това се пълнят със сол, пълнят се с вода и се варят в гъбен бульон. Когато сместа заври, добавете към нея нарязан лук, черен пипер и настърган морков. След 15-20 минути бульонът се отцежда и гъбите се дават време да изстинат. След това всички гъби се избърсват старателно от влагата и се прехвърлят в запечатани торбички за замразяване. Те могат да се съхраняват замразени за около година..

След размразяване трябва незабавно да се използва маточина, тъй като те бързо ще се влошат.

Как да съхранявате гъби

Не е тайна, че гъбите бързо абсорбират миризмите и затова не можете да ги съхранявате заедно с други зеленчуци или плодове. Берачите на гъби съветват да се използва хладилник за съхранение на пресни гъби, тъй като те се съхраняват за кратко време на стайна температура. За да ги съхранявате в хладилника, трябва:

• изплакнете гъбите и ги накиснете във физиологичен разтвор;
• изсушете ги, сложете в дълбока чиния и покрийте;
• поставете в хладилника.

Консервираните гъбени закуски също могат да се съхраняват в хладилника. Също така за тяхното съхранение е перфектно мазе, в което температурата никога не надвишава 8-10 градуса. Не си струва да съхранявате консервираните гъби на стайна температура, тъй като те бързо ще се влошат..

заключение

Често домакините готвят мариновани мезета от гъби от свинско месо. За да ги приготвите, ще трябва да се запознаете с основните рецепти за създаване на препарати за зимни гъби.