Мариновани патладжани без стерилизация за зимата: най-добрите рецепти, готвене стъпка по стъпка, снимка

съдържание

Подбор и подготовка на съставките
Как да оберим патладжан за зимата в буркани без стерилизация?

Бърза и лесна рецепта
С чесън и билки
С моркови "на корейски"

Характеристики на съхранение на заготовки

Маринованият патладжан е пикантно и ароматно предястие за ежедневна и празнична трапеза. Малцина обаче решават да го приготвят, често повечето рецепти предвиждат продължителна стерилизация, което често плаши домакините. От тази статия ще научите как да берете патладжани без стерилизация за зимата и какво ви е необходимо за този метод.

Подбор и подготовка на съставките

За да изберете качествен и маринован патладжан, трябва да обърнете внимание на следните аспекти:

изборът трябва да се спре на леко неузрели плодове, тъй като прекалено узрелите зеленчуци съдържат висока концентрация на токсичното съединение соланин;
идеалният плод трябва да бъде не повече от 0,5 кг с тегло 10-15 см, по-едрите плодове са твърди, което лишава бъдещото ястие от деликатна структура;
за приготвяне на туршии се използват само пресни плодове, ярко зелено стрък, еластична кора и равномерно лъскаво отразяване на корите могат да свидетелстват за това;
по-добре е да купувате плодове през лятото, в периода на масовото им узряване, това ще помогне за защита от високи концентрации на нитрати и други химични съединения в тяхната каша;
на повърхността на патладжана не трябва да има петна и други включвания - следи от увреждане от вредители и гъбички.

Важно е! Ако забележите тъмни семена или остра неприятна миризма при рязане на патладжан, тези плодове трябва да се изхвърлят. Тези прояви сигнализират за натрупването в зеленчука на прекомерно количество токсини (соланин).

За да започнете да мариновате патладжан, те трябва да бъдат подготвени.

За да направите това, изпълнете следните стъпки:

Обелете зеленчука от замърсяване под хладка течаща вода и след това го избършете на сухо.
Потопете плодовете във вряща вода за 3-5 минути, тази мярка ще им даде допълнителна нежност и ще омекоти корите.
Извадете стеблото от патладжана.
Смелете цели плодове на необходимия брой парчета (сламки, кубчета, пръстени).
Преместете филийките в дълбок съд, осолете добре и след това ги поставете под пресата (малка тенджера с вода) за 30-60 минути. Изцедете отделената течност.
Изплакнете добре зеленчука под течаща вода..

Как да оберим патладжан за зимата в буркани без стерилизация?

Мариноването на патладжани без стерилизация ще изисква минимум усилия и умения, така че дори новак ще може да готви такова ястие. Освен това подобно въртене, не по-лошо от стерилизираното, ще зарадва с ароматите си в продължение на много месеци, до новата реколта. По-долу са изброени най-добрите рецепти, придобили популярност при много любители на зеленчуци по целия свят..

3 кутии от 1 литър за 50 минути

7 съставки

патладжан

1 кг

вода

1,5 л

оцет 9%

50 g

дафинов лист

1 бр.

чушка

5 бр.

захар

2 с.л. л.

сол

1 супена лъжица. л.

Хранителна стойност на 100 g:

калории

35 ккал

протеини

0,5–1 g

мазнини

0,1 g

въглехидрати

7–8 g

Стерилизирайте бурканите и капаците.
Поставете подготвените плодове в цели буркани, добавете към тях пипер и дафинов лист.
Изсипете буркани с вряла вода под шията.
Накиснете зеленчуците във вряща вода за около 25 минути, изцедете течността, пипер и дафинов лист трябва да останат вътре.
Изсипете буркани вряща марината, направени от 1,5 литра вода, сол и захар.
Навийте бурканите, сложете ги с главата надолу и ги увийте с одеяло за 24 часа.

Знаете ли? Патладжанът съдържа никотин, затова много експерти по лекарствата препоръчват този зеленчук като алтернатива на тютюнопушенето за всеки, който се опитва да преодолее лош навик.

Рецепта номер 2

Консервиране на зеленчуци

Бърза и лесна рецепта

3 кутии по 1 l30 минути

9 съставки

вода

1,5 л

оцет 9%

50 мл

патладжан

1,5 кг

лют пипер

1 шушулка

чесън

4 скилидки

захар

1,5 с.л. л.

сол

1 супена лъжица. л.

чушка

5 грах

дафинов лист

4 бр.

Хранителна стойност на 100 g:

калории

39 ккал

протеини

1 g

мазнини

0,2 g

въглехидрати

8–9 g

Нарежете подготвените плодове на 4 парчета заедно.
Напълнете бурканите с чесън и черен пипер и 2 дафинови листа, а след това сложете зеленчуците в тях.
Сварете водата, разтворете солта, захарта в нея и след това поставете дафиновия лист. Варете течността за 5 минути.
Равномерно разпределете оцета между консервите, изсипете марината.
Навийте буркани, обърнете ги и ги увийте с одеяло, накиснете зеленчуците в марината за 24 часа. Такъв обрат може да се използва веднага или да се изпрати за дългосрочно съхранение.

Знаете ли? Патладжанът е един от не много зеленчуци, който помага за понижаване на холестерола в кръвта. Затова лекарите често препоръчват зеленчук като най-добрата превантивна мярка срещу заболявания на сърдечно-съдовата система.

Рецепта номер 3

вторичен

С чесън и билки

3 кутии по 1 литър на всеки 90-180 минути

13 съставки

патладжан

1 кг

лук

200 g
скилидки чесън
50 g
копър
1 китка
магданоз
1 китка
вода
250 мл
слънчогледово олио
150 мл
оцет 9%
100 мл
червен пипер
5 g
хмел-сунели
5 g
кориандър
5 g
захар
2 с.л. л
сол
1 супена лъжица. л.

Хранителна стойност на 100 g:

калории

183 ккал

протеини

1-2 g

мазнини

13-14 g

въглехидрати

13-14 g

Смелете зеленчуците на колелца, чесъна през натрошаване и нарязвайте зелените на ситно.
Изсипете патладжаните с вода и ги варете на слаб огън за 15-20 минути.
Смесете лука, чесъна, билките и подправките.
В отделна купа смесете маслото, оцета и след това разтворете солта и захарта в тях.
Комбинирайте всички съставки и оставете за 1 час.
Сварете зеленчуците, след което ги напълнете с предварително стерилизирани буркани.
Навийте туршиите, обърнете ги върху капака и ги покрийте с топло одеяло за 24 часа.

Важно е! За приготвянето на туршии не се препоръчва използването на йодирана сол, тя може да придаде на ястието неприятен специфичен вкус и аромат.

Рецепта номер 4

Консервиране на зеленчуци

вторичен

С моркови "на корейски"

3 кутии по 0,5 л на всеки 60 минути

12 съставки

патладжан

1 кг

вода

200 мл

Корейски моркови

0,2 кг

лук

2-3 бр.

черен пипер

8 бр.

чушка

5 бр.

чесън

4 скилидки

магданоз

под греди

слънчогледово олио

60 мл

оцет 9%

70 мл

сол

1,5 с.л. л.

захар

1,5 с.л. л.

Хранителна стойност на 100 g:

калории

100 kcal

протеини

1-2 g

мазнини

5-6 g

въглехидрати

12–13 g

Смелете лука и чушките, след което ги запържете в слънчогледово масло за 3-5 минути, добавете корейски моркови в края на пърженето.
Нарежете предварително сварените патладжани на половин пръстени и добавете към останалите зеленчуци.
Разтворете захарта, солта в чаша вода, добавете черен пипер към течността с грах и след това го изсипете в тиган.
Варете за около 30 минути..
Добавете оцета, нарязания чесън и магданоза към зеленчуците и след това задушете още 15 минути.
Преместете горещите зеленчуци в стерилизирани буркани, навийте ги с капаци, обърнете ги с главата надолу и поставете да настояват под чергата до 12 часа.

Характеристики на съхранение на заготовки

Когато се мариноват, зеленчуците се подлагат на продължителна термична обработка, което в комбинация с оцет и люти подправки гарантира тяхната безопасност в продължение на няколко месеца. За тази консервация обаче е необходимо да се създаде необходимия микроклимат..

За това банките съхраняват:

на сухо място със съдържание на влага не повече от 60%-
при липса на пряка слънчева светлина;
при температура не повече от +5 ... + 10 ° С.

Днес при готвенето има много начини за прибиране на патладжани за зимата, но един от най-простите е въртенето без стерилизация. Този метод ви позволява да преобразите качествено плодовете, както и да им придадете нежност и изтънченост. За това обаче зеленчукът трябва да бъде внимателно приготвен, в противен случай туршиите не само ще бъдат горчиви, но и ще се превърнат в източник на токсини.

Гъби чета: 143