Варен гъбен хайвер - рецепти за зимата

Хайверът от гъби е ястие, известно със своята хранителна стойност и много полезни свойства. Тя им дължи популярността им. Вкусен хайвер се приготвя по много начини. За някои рецепти гъбите са достатъчни, за други ще са необходими допълнителни продукти. Във всеки случай резултатът ще бъде ненадминат вкус и безумен аромат..

Как да готвя хайвер от гъби за зимата

И така, вкусният хайвер от гъби е смес от нарязани гъби, зеленчуци и подправки. Освен това степента на смилане може да бъде различна. Понякога съставките се нарязват на малки парченца. Случва се също така, че с помощта на месомелачка или пасатор ги превръщат в картофено пюре или паста.

Използвайте вкусния хайвер като независима закуска или за сандвичи. Подходящ е както за ежедневното меню, така и за празничната трапеза..

За да направите хайвера на гъбите вкусен, трябва да следвате няколко прости препоръки:

1. Основната съставка на рецептата трябва да бъде предварително обработена. Гъбите трябва да бъдат сортирани, почистени и измити..
2. Гъби капачки и крака влизат в хайвера.
3. Преди готвене гъбите първо трябва да се накиснат в студена вода, да се варят в леко подсолена вода и след това да се пържат в горещ тиган с масло или растително масло.
4. Изходът трябва да е еднакъв. Месомелачка, хранителен комбайн и пасатор помагат за постигане на правилната консистенция..
5. За да може една вкусна закуска да се съхранява през цялата зима, консервите за нея трябва да бъдат старателно стерилизирани.

Друг съвет се отнася до размера на кутиите за заготовки. По-добре, ако са малки, до 1л.

Класически: гъбен хайвер с моркови и лук

Класическата рецепта за гъби включва използването на гъби, лук и моркови. Съставът на вкусно ястие включва:

• всякакви гъби - 1 кг;
• лук - 150-200 г;
• моркови - 100-150 г;
• растително масло - 50 г;
• подправки.

Според рецептата готвенето започва с почистване на основния продукт. Необходимо е да се подреди, почисти от замърсявания и да се измие в студена вода. След като се слага в подсолена вода и се слага на печката. Гответе за 40 минути. Сгънете в гевгир, изплакнете и оставете за няколко минути, така че чашата да има излишна течност.

Обелете морковите и лука, нарежете на малки кубчета и запържете, докато покафенеят. След това смесете всички съставки и преминете през месомелачка. Сол и черен пипер. Прехвърлете в дълбок съд и гответе на слаб огън за около 40 минути.

Поставете приготвения хайвер в стерилизирани буркани, така че 1 см да не е достатъчно до шията.Според рецептата, напълнете останалото пространство със слънчогледово масло.

Хайвер от гъби без лук

Съставът на рецептата:

• гъби - 1,5 кг;
• заквасена сметана - 50 г;
• подправки;
• слънчогледово олио - 120 мл.

Сварете обелените и измити гъби в подсолена вода за 40 минути. Сложете в гевгир, така че чашата да е излишна вода. Смелете с месомелачка и отново сложете на огън. Варете около 3 минути. Готовият вкусен гъбен хайвер се навива в буркани.

Хайвер от гъби от масло

Предястие от диви гъби по тази рецепта се оказва много вкусно и ароматно. За да го приготвите, трябва да вземете:

• масло - 1 кг;
• сол - 1,5 ч.л;
• захар - 1 ч.л;
• лук - 800 г;
• подправки (дафинов лист и карамфил) - 2 бр .;
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л;
• чесън - 8 скилидки;
• малко мазнина за пържене.

Както е посочено в рецептата, процесът започва с измиване и почистване на основния продукт. Препоръчва се отстраняване на хлъзгав филм от всяка гъбичка. Без него хайверът ще има по-светъл нюанс. Изсипете обеленото масло в кипване. Изплакнете и поставете отново на печката. Гответе до готовност. Изпратете да се охлади в гевгир. След превъртане в месомелачка.

С помощта на месомелачка, котлет и лук. Запържете го в затоплено слънчогледово олио. Комбинирайте с гъбена смес. Варете на слаб огън за един час..

Изстискайте чесъна в подготвения хайвер и добавете подправки. Сложете в буркани и навийте на руло.

Хайвер от бели гъби

Съставки според рецептата:

• гъби - 1 кг;
• дафинов лист - 2 бр .;
• подправки;
• мазнини за пържене;
• лук - 3 бр .;
• куп зеленина.

Както във всички рецепти, гъбите трябва да бъдат почистени и старателно измити. Нарежете на малки парченца заедно с лука и запържете, докато се появи руж. След охлаждане масата се пулпва в блендер. Смесете полученото вкусно гъбено пюре с подправки и сложете в тиган. Варете, покрийте, докато омекнат. Вкусен гъбен хайвер е готов. Остава да го затворите в буркани.

Рецепта за хайвер с гъби от шампионки

Хайверът от гъби може да се приготви не само от горски гъби. Оказва се много вкусно с шампионки. По рецепта е необходимо да вземете:

• гъби - 0,5 кг;
• моркови - 3 бр .;
• лук - 3 бр .;
• черен пипер - 3 бр .;
• подправки по желание;
• мазнини за пържене;
• доматено пюре.

Процесът на готвене е изключително прост. Нарежете всички съставки на малки парченца. Можете да използвате хранителния процесор. Запържете сместа. По-добре е шампиноните да се запържват отделно, тъй като много течност ще изпъкне от тях. В края ги комбинирайте с други зеленчуци и сол. Изстискайте чесъна.

Смелете зеленчуковата смес в купа за блендер. Пюрирайте картофеното пюре в дълбок съд. Поставете там доматено пюре и 125 мл гореща вода. Разбъркайте добре. Задушете вкусен гъбен хайвер на слаб огън за около 10 минути.

Хайвер с гъби

Съставът на рецептата:

• сухи гърди - 100 г;
• слънчогледово олио - 100 мл;
• подправка на вкус;
• 2 лука и моркови.

Накиснете гъбите в гореща вода за една трета от час. След като ги сварите до омекване заедно със сол. След като изстине, превъртете през месомелачка.

Нарязваме ситно лука и моркова, запържваме до златисто кафяво. Добавете гъбите в тигана. Сол, черен пипер, оставете да къкри за 5-7 минути на среден огън.

Вкусен гъбен хайвер от диви гъби е готов. Сервирайте студено или горещо, гарнирано със стръкове зеленина.

Гъбена сърна от маточина

Boletus е гъба с доста необичаен вкус. Следователно хайверът от него се оказва вкусен и за разлика от други рецепти. За да го приготвите, ще ви е необходим рецепта:

• основен продукт - 1,5 кг;
• доматено пюре - 2 супени лъжици. л .;
• подправки за избор;
• лук - 2 бр .;
• слънчогледово олио - 110 мл.

Обеленият и измит маточник се вари четвърт час в солена вода. Изцедете бульона и хвърлете гъбите в гевгир, така че стъклената течност.

Докато дърветата от маточина се охлаждат, обелете и нарязайте на ситно лука. Запържете ги. Комбинирайте с гъби и разбъркайте старателно с пасатор. Добавете доматеното пюре и подправките. Гответе в тиган за около 8 минути. Вкусен хайвер от маточина е готов. Може да се сервира на трапезата..

Хайвер от гъби

Това е най-лесната за приготвяне, но в същото време вкусна закуска. Състои се от следните рецептни продукти:

• гъби - 1 кг;
• лук - 3 бр .;
• растително масло - 125 g.

Обелете и измийте гъбите. Залейте с гореща вода, сол и гответе за една трета час след като заври. От време на време премахвайте пяната, която се появява на повърхността. След посочения период отцедете гъбения бульон и поставете гъбите в гевгир, оставяйки излишната течност да се отцеди.

Обелете и нарежете резените лук от всякакъв размер. Пържете до златисто кафяво. Изсипете гъби в тигана. Гответе още 10 минути. След като сместа леко изстине, я прекарайте през месомелачка или я намачкайте с пасатор.

Поставете получените картофено пюре в тиган. Доведете до готовност.

Хайвер от гъби

По друг начин чиновниците се наричат ​​реванска топола. Хайверът от тях също се оказва вкусен и необичайно ароматен. Рецептата включва:

• чиновници - 1,2 кг;
• зелени;
• морков - 150 г;
• оцетна есенция - 2/3 ч.л;
• захар - 15 g;
• лук - 200 г;
• подправки.

Както винаги, процесът на готвене започва с измиване и почистване на гъбите. Ако е възможно, отстранете тръбния слой, който се намира непосредствено под капачката. Сгънете в тенджера, добавете вода и оставете да заври. Гответе за половин час. След това изплакнете и отново поставете на огън. Сега гответе за около 2 часа.

Нарежете сварените гъби на малки парченца и изпратете да къкри в дълбок съд, докато излишната влага се изпари.

Докато гребците се отцеждат, нарежете и запържете лука и морковите. Те трябва да станат меки. Прехвърлете гъбите, гранулираната захар, зелените в тигана. Сол и черен пипер. Варете под затворен капак за около половин час. След това изсипете оцетната есенция. Разбъркайте добре. Сложете в буркани и навийте на руло.

Хайвер от гъби лисичка

За да приготвите вкусен хайвер според тази рецепта, ще ви трябва:

• лисички - 1 кг;
• моркови - 300 г;
• лук - 300 г;
• слънчогледово олио - 150 мл;
• смлян лют подправка - 0,5 ч.л;
• оцет 9% - 1 супена лъжица. л.

Измитите гъби трябва да бъдат изпратени в месомелачката сурови или варени. Прехвърлете получената маса в контейнер с дебели стени, например яхния. Налейте олио и гответе около час.

Докато лисичките са на печката, трябва да обелите, нарежете и запържите зеленчуците. След като смесите всички съставки, добавете подправка. Варете за трета час. Добавете оцета в края и отстранете от котлона.

Хайвер от гъби от русула

Съставът на рецептата:

• русула - 0,5 кг;
• моркови - 1 бр .;
• лук - 3 бр .;
• мазнини за пържене;
• сол, други подправки по желание.

Работният процес не отнема много време. Сгънете гъбите, сварени в солена вода (половин час) в гевгир. След като изстинат леко, превърнете пасатора в картофено пюре и запържете в дълбок тиган с нарязан лук и моркови. Смесете солта и черния пипер. Хайверът е готов. Може да се сервира до масата или да се затвори в буркани.

Хайвер от гъби "Асорти"

Много вкусен хайвер се получава, ако се използват няколко вида гъби наведнъж. Желателно е да има 3 или повече. Можете да вземете бели, гъби, лисички и др. (По 1 кг всяка). В допълнение към тях рецептата включва:

• лук - 2 бр .;
• смлян черен пипер - 1 ч.л..

Измийте и накиснете гъбите за половин час. Отцежда се, налива се ново, готви се след варене за една трета от час. Веднага след като са заварени, потопете в студена вода. Сложете в гевгир, за да няма излишна течност. Сега можете да мелете в месомелачка или пасатор.

Обелете и нарежете на ситно лука. Смесете с гъбена смес. Изсипете подправки, разбъркайте старателно. Подредете върху стерилизирани буркани и покрийте с капаци.

Рецепта за хайвер от замразени гъби

От замразени гъби хайверът се оказва не по-малко вкусен, отколкото от пресни или сушени. Има няколко рецепти за неговото приготвяне..

Със заквасена сметана

Съставът на рецептата:

• замразени горски гъби - 300 г;
• заквасена сметана - 200 г;
• лук - 1 бр .;
• зелени по избор;
• мазнина за пържене.

Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Сложете в тиган с горещо олио и изпържете добре.

Размразяваме и варим гъбите за половин час. След това сгънете в гевгир и изцедете излишната течност. Нарежете на малки парченца и също запържете. Веднага след като влагата се изпари, комбинирайте гъбената смес с лук и други съставки. Разбъркайте, оставете да къкри за не повече от 7 минути. Гарнирайте със зелените преди сервиране..

С два вида лук

За да приготвите гъбен хайвер според тази рецепта, ще ви трябва:

• бял и син лук - 250 г;
• замразени гъби - 3 кг;
• морков - 0,5 кг;
• доматено пюре - 4 супени лъжици. л .;
• магданоз - 4 супени лъжици. л .;
• смлян черен пипер - 1 ч.л;
• растително масло - 12 супени лъжици. л.

Около 3 часа преди да започне процесът на готвене, основният продукт трябва да бъде изваден от хладилника, за да се размрази. След обелване и нарязване на зеленчуци. Запържете ги отделно един от друг. Важно е те да останат меки и деликатни на вкус..

Превъртете всички съставки в месомелачка или пюре с пасатор. Поставете получената смес в дълбок съд и доведете до кипене. Сол, черен пипер и добавете доматено пюре. Гответе 40 минути, като разбърквате от време на време.

Рецепта за хайвер от осолена гъба

Солените гъби най-често се консумират като самостоятелно ястие. Но хайверът, приготвен от тях, е не само вкусен и ароматен. Използва се за приготвяне на пайове и сандвичи, пълнене на яйца и пита..

Състав на рецептата:

• осолени гъби - 300 г;
• моркови - 1 бр .;
• лук - 1 бр .;
• чесън - 4 скилидки;
• винен оцет - 2 супени лъжици. л .;
• дафинов лист - 2 бр .;
• лют червен пипер - 0,5 бр .;
• малко мазнина за пържене.

Пригответе гъбите както обикновено: измийте и почистете. Превърнете с пасатор в картофено пюре. Трябва да обелите зеленчуците. Запържете ги до омекване. Комбинирайте с гъбена смес, дафинов лист и чили. Разбъркайте и сложете на малък огън. Гответе, според рецептата, 10 минути.

В края на готвенето изстискайте чесъна и налейте оцета.

Маринована рецепта за хайвер с гъби

Продукти с рецепта:

• кисели гъби - 800 г;
• лук - 1 бр .;
• морков - 1 бр .;
• доматен сок / паста - 100 мл / 1 с.л. л .;
• слънчогледово олио - 3 супени лъжици. л .;
• смес от 4 вида черен пипер (смлян) на вкус.

Обелете лука и моркова, нарежете и запържете в горещ тиган. Превъртете с гъбите в месомелачка. Прехвърлете в дълбок съд, предварително сол, доматен сок (макаронени изделия) и подправки. Загрейте добре. По желание изсипете малко захар.

Хайвер от сушени гъби

Тази рецепта ще се хареса на пикантните любители. Състои се от:

• сушени горски гъби - 1 кг;
• суха горчица - 2 ч.л .;
• лук - 4 бр .;
• няколко скилидки чесън;
• сол и смлян черен пипер;
• слънчогледово олио - 230 г (стъкло);
• гранулирана захар - 2 ч.л;
• чифт дафинови листа.

Накиснете гъбите във вода със стайна температура. Препоръчително е да ги оставите цяла нощ. След като водата се отцеди, изсипете нова, сол и добавете дафинов лист. Гответе около половин час. Прехвърлете в гевгир, така че чашата да е излишна течност.

Запържете лука в дълбок тиган. Изсипете гъбена маса. Запържете всички заедно, докато сместа покафенее. Докато изстине, мелете го с пасатор. Добавете подправки и разбъркайте добре..

Хайвер за гъби за зимата с домати

Съставът на рецептата:

• основен продукт - 1 кг;
• домати - 3 бр .;
• гранулирана захар - 20 g;
• слънчогледово олио - 100 мл;
• подправка.

Измийте гъбите, добавете вода и гответе 20 минути. Наклонете в гевгир и оставете да изсъхне. Пюре в блендер. Смесете с нарязаните домати и сложете на малък огън. Гответе до пълно изпаряване на влагата. В края добавете подправки и сол.

Хайвер от гъби с лук и чесън

Ако чесънът се добави към гъбата хайвер, той ще се окаже не само вкусен, но и много ароматен. Според рецептата, за нейното приготвяне трябва да вземете:

• медени агарици - 2 кг;
• чесън - 5 скилидки;
• лук на вкус;
• мазнини за пържене на зеленчуци;
• оцет 70% - една трета лъжица;
• някои дафинови листа.

Изплакнете гъбите и сварете в солена вода за четвърт час. Изплакнете отново и превъртете през месомелачката. Прекарайте чесъна с лука през месомелачка и прехвърлете в гъбената маса.

Варете ястието на среден огън, докато течността се изпари. След като изсипете подправки и сол.

Хайвер от гъби с лимонов сок

Рецептата включва използването на такива продукти:

• стриди гъби (можете да вземете всякакви други) - 1 кг;
• лук - 2 бр .;
• моркови - 2 бр .;
• смлян черен пипер (всякакъв) - на вкус;
• зелени;
• оцетна есенция - 1 ч.л;
• лимонов сок - 2 ч.л .;
• чесън - 4 скилидки;
• домати - 300 г;
• слънчогледово олио - 150 мл.

Измийте стридите гъби, нарежете и изсипете лимонов сок. Разбъркайте добре и изпратете в тигана за пържене. Смелете зеленчуци. Също така ги запържете, но в отделни ястия. Добавете нарязан чесън няколко минути преди лукът да е готов.

Превъртете охладените гъби в месомелачка. Смесете ги със зеленчуци и сол. Задушете 1 час. 20 минути преди да сте готови, добавете в масата зеленина и черен пипер. В края изсипете оцетна есенция.

Как да готвя пикантен хайвер от гъби

Тази рецепта за вкусен гъбен хайвер без съмнение ще бъде оценена от любителите на горещите подправки. За да го приготвите, трябва да вземете:

• гъби - 3 кг;
• люта чушка - 3 шушулки;
• малко мазнина за пържене;
• чесън - 1 голяма глава;
• подправки, кориандър, билки.

Измийте и нарязани гъби, черен пипер и чесън в тиган. Добавете подправки. След пържене усукайте масата с месомелачка или пюре с пасатор.

Рецепта за хайвер с гъби от гъби и черен пипер

Пиперът по никакъв начин не разваля гъбата хайвер. Тя ще остане същата вкусна и ароматна. В допълнение към гъбите (1,4 кг), тя включва:

• лук - 475 г;
• домати - 500 г;
• растително масло - 185 мл;
• морков - 450 г;
• Български пипер - 475 г;
• смлян черен пипер - 6 g.

На първо място трябва да обелите и нарежете лука и морковите. Обелете доматите. Сложете зеленчуци в купа за блендер и превърнете в хомогенна маса.

Гответе старателно измити гъби за 40 минути, а след това и пюре.

Смесете зеленчукова и гъбена маса, добавете към нея останалите съставки. Оставете да къкри в съд с дебела стена за час и половина. След това можете веднага да го поставите на масата или да го навиете в кутии.

Рецепта за хайвер с гъби от варени гъби от лисичка с доматено пюре

Състав на рецептата:

• лисички - 1,2 кг;
• лук;
• доматено пюре - 50 г;
• вода - 50 мл;
• чесън - 3 скилидки;
• сол, черен пипер на вкус;
• слънчогледово олио - 130 мл.

Готовите гъби сварете в подсолена вода (10 мин.). Пропуснете през месомелачката. Запържете с нарязан лук.

Разредете доматеното пюре във вода. Изсипете в хайвер. Поставете там ситно нарязания чесън и подправките. Варете на среден огън за около 40 минути..

Варен гъбен хайвер: русула с боб в домат

За да приготвите вкусна закуска, освен гъби, ще ви трябва:

• перлен боб - 750 г;
• доматено пюре - 450 г;
• сол на 20 г на 1 литър саламура;
• лук и малко чесън;
• малко захар;
• оцет 9% - 25 мл на консерва.

Накиснете боба за една нощ в студена вода. Гответе сутрин. Тя не трябва да кипи.

Накиснете русулата първо в подсолена вода, а след това кипете за трета час. Нарязваме ситно.

Запържете лука с доматено пюре. Към него добавете чесъна, подправките и водата (1,5 л). Превърнете готовия дресинг на блендера в маса с еднаква консистенция.

Изсипете саламурен фасул с гъби. Гответе около четвърт час. След като можете да затворите в стерилизирани буркани или веднага да сервирате на масата.

Как да готвя гъбен хайвер от варени гъби с ориз

Ястие, приготвено по тази рецепта, може да се използва самостоятелно или като пълнеж за пайове, чушки и др. Приготвя се и за зимата..

Съставът на хайвера включва:

• гъби - 3 кг;
• полиран ориз - 600 г;
• лук;
• моркови;
• подправки;
• мазнина за пържене.

Процесът на готвене е невероятно прост. Основната съставка трябва да се вари два пъти. Доведете до кипене за първи път и отцедете. Вторият път да се готви една трета от часа, предварително сол. След като изплакнете, нарежете на малки кубчета и преминете през месомелачка.

Гответе ориз (до половината сварен). Нарежете зеленчуците. Пържете гъбите, а след това лука с морковите.

Комбинирайте всички храни и подправки в дълбок съд. Угасете за четвърт час.

Хайвер от гъби с патладжан

Състав на рецептата:

• патладжан - 0,5 кг;
• шампиньони (могат да бъдат заменени с горски гъби) - 200 г;
• червен лук - 70 г;
• морков - 70 г;
• Български пипер - 70 г;
• домати - 50 г;
• доматено пюре - 1 ч.л;
• чесън - на вкус;
• малко мазнина за пържене;
• сол - 1 ч.л;
• подправки - 10 g.

Поръсете патладжана на тънки филийки със сол, което ще премахне горчивия послевкус. След 20 минути те трябва да бъдат измити и пържени, докато се появи руж.

Запържете нарязаните гъби и лука на същото място като патладжана. Добавете моркови и чушки там. Гответе четвърт час. След като поставите тук същите кръгчета патладжан, нарязани на кубчета домати, доматено пюре и чесън. Добавете подправка.

Варете сместа за една трета от час. След това сервирайте. По желание ястието може да се пюрира с помощта на блендер.

Хайвер от тиквички с гъби

Доста интересно и вкусно ястие, което лесно може да разнообрази ежедневното меню. Пригответе го от следните съставки:

• гъби - 1 кг;
• тиквички - 0,5 кг;
• рафинирано растително масло - 150 мл;
• лук и моркови - по 0,3 кг всеки;
• доматено пюре - 3 супени лъжици. л .;
• люта подправка - 7 грах;
• оцет - 2 супени лъжици. л .;
• дафинов лист - 3 бр .;
• сол.

Гответе обелените и измити гъби за 20 минути, след като добавите дафинов лист и черен пипер във водата. Запържете морковите и лука до златисто кафяво на половината мазнина. Добавете доматеното пюре и гответе за 10 минути.

Извадете корите и семената от тиквичката. Нарежете ги на малки кубчета и запържете в останалото олио. Комбинирайте със зеленчуци и гъби. Пюрето с пасатор. Посолява се и се слага на среден огън. Варете около половин час. Добавете оцет в самия край. Вкусен гъбен хайвер с тиквички, готов за ядене.

Възможно ли е да замразите хайвер от гъби

Предястието за гъби не е необходимо да се търкаля в буркани. Ако се постави в пластмасови контейнери и замрази във фризера, ще се съхранява в продължение на няколко месеца. През зимата това ястие ще помогне да се запълни дефицитът на витамини и хранителни вещества..

Рецепта за хайвер с гъби за зимата в бавна готварска печка

Съставът на рецептата:

• гъби - 2 кг;
• лук, моркови, чушки, домати - 2 бр .;
• чесън - 4 скилидки;
• подправки и сол;
• оцет 6% - 100 мл;
• олио - 50 мл.

Процесът на готвене почти не се различава от класическия вариант. Прекарайте всички съставки през месомелачка и прехвърлете в купа за мултикукър. Добавете мазнината, солта и подправките. Задайте режима на готвене за 15 минути. След това добавете нарязан чесън.

Следващият етап е гасенето. Отнема малко повече от половин час. Около 10 минути преди края на готвенето добавете оцет в купата.

Правила за съхраняване на хайвер от гъби

Можете да съхранявате закуска с гъби по няколко начина:

• в хладилник до една седмица;
• във фризера през цялата година;
• в мазето или килера.

заключение

Хайверът с гъби е незаменима закуска както на ежедневната трапеза, така и на празника. Той е вкусен, ароматен и невероятно здравословен. Хайверът се приготвя както от гъби, така и с добавяне на различни зеленчуци. От това вкусът й става още по-ярък и наситен.