Как да солите русула студена, без да готвите

Да осолявате русулата по студен начин означава да приготвите деликатес с невероятен вкус. От древни времена хората са познавали и уважавали такова ястие - сърдечно, сочно, здравословно, с отличен вкус, което не е срамно да сервирате гости на трапезата. И нека ви отнеме много време, за да направите такъв препарат без готвене, вкусът на русоласолно осоляване оправдава цялата работа.

Възможно ли е да солите русулата по студен начин?

Русула - гъби, името на които означава, че те могат да се консумират почти сурови: сол без варене и започнете да ядете вече ден след обработката. Ако планирате да берете гъби по този начин за зимата, ще трябва да отделите повече време на посланика - поне 5-6 седмици.

Не всяка гъба е подходяща за осоляване на русула по студения начин - повечето сортове от този сорт се отличават с горчива плът и можете да се отървете от такъв вкус само като готвите. Можете да мариновате без тази процедура:

• хранителна русула с бели плътни крака и червеникави, кафяви или розови шапки;
• зеленикав, с плътни крака с люспи в основата, с месести бели шапки вътре;
• меднозелен с бяла чуплива и рохкави крака, чуплива плът и характерна кожа.

Характеристики за осоляване на студен русула у дома

Няма нищо сложно в осоляването на студено ръсе, обаче, трябва да вземете предвид редица функции:

1. От шапките трябва внимателно да обелите кожата, тъй като тя е в състояние да боядисва готовия продукт в червеникав или кафеникаво-зелен цвят.
2. Големите копия са най-добре нарязани на 3-4 части, така че да се мариноват по-бързо.
3. Русулите за дългосрочно съхранение през зимата трябва да се накисват под потисничество, периодично да променят водата, така че да станат по-еластични и да могат да поемат вкусовете на подправки и подправки.
4. По време на обработката е позволено да се използват само стъклени или емайлирани, но не и железни съдове, така че детайлът да не почернее.

Приготвяне на русула за студено осоляване

Процесът на обработка на студено осолени гъби включва следните стъпки:

1. Обелете русулата, отстранете кожите от кожата, изплакнете, едри - нарязани на 2-4 части.
2. Сол и смесете детайла, оставете за 15 минути.
3. Сложете филийките в буркани и налейте вода за поне 6 часа. Течността ще трябва да се смени след половината време. Поставете контейнерите на хладно място, за да предотвратите появата на мухъл.

Как да мариноваме Русула по студен начин: стъпка по стъпка рецепти

Ако приготвянето на русула за осоляване е проведено правилно, самата процедура няма да бъде твърде сложна. Най-важното е да изберете правилната рецепта. Например, можете да обърнете внимание на прости, вкусни, пикантни или стари руски опции.

Прост посланик

Напълнете русулата по студен начин със следните съставки:

• гъби - 1 кг;
• сол - 100 г;
• дафинов лист - 4 бр .;
• копър (чадъри) - 4 бр .;
• подправка, грах - 6-8 бр .;
• чесън - 2 зърна.

Простата студена осоляване се извършва, както следва:

1. За да извадите гъбите от котилото, изплакнете два пъти (необходима е течаща вода), обелете корите от капачките, нарежете.
2. Пригответе физиологичен разтвор от 80 g. 3 л и накиснете в нея русула за 5-6 часа, след 3 часа сменете водата.
3. Изсипете останалата сол на дъното на купата, поставете накиснати гъби върху нея, отгоре - парченца чесън, черен пипер, копър и дафинов лист.
4. Покрийте заготовката с чиста естествена кърпа, поставете достатъчно широка чиния или дървен кръг, след което поставете потискане.

Вкусен посланик

Вкусът на осолена русула по студен начин ще стане още по-пикантен, ако използвате следните съставки за готвене:

• гъби - 1 кг;
• сол - 100 г;
• копър - 1 китка;
• чесън - 3 лъжици;
• листа от касис, хрян, папрат и хвойна - 4-5 всяка.

След събиране, измиване в две води и почистване на русула, процесът на осоляване е прост:

1. Накиснете гъбите във вода за 3 часа.
2. Поставете листата на касис в долната част на подготвения съд, изсипете тънък слой сол, добавете слой русула с капачките надолу до върха.
3. Вземете завой, за да поставите нарязан чесън, стръкове копър, поръсете със сол.
4. Повторете процедурата, като поставите всички гъби и други компоненти на слоеве, след това внимателно смесете детайла, изгладете, покрийте с листа от хрян, папрат и хвойна.
5. Покрийте всичко с чиста кърпа, инсталирайте потискане, преместете контейнера на хладно място за 30-45 дни.
6. На всеки 3 дни измивайте завои и поставяйте свежа кърпа.

Остър посланик

Оригинален, леко островитенен и свеж на вкус, характеризиращ се с богат букет аромати на русула се получават съгласно следната рецепта. съставки:

• гъби - 1 кг;
• сол - 100 г;
• копър - 1 китка;
• килантро - ½ китка;
• мента - 1-2 клона;
• естрагон - 2 клона;
• листа от боровинки - 3-4 бр..

Процесът на готвене включва следните стъпки:

1. Обелена и измита русула, нарязана на дебели плочи.
2. Нарязваме ситно зелените и нарязваме в блендер.
3. Поставете гъбите в подготвен съд, като размествате слоеве с каша от зеленина и изсипвате сол.
4. Покрийте детайла с листа от боровинки и след това изсипете студена питейна вода с горната част.
5. Поставете чиста кърпа и поставете в контейнер затискане, изпратете русулата в хладилника за 30 дни. Извива се периодично да се мие, да се сменя тъканта на чиста.

Ако мариновате гъските Русула по студен начин според тази рецепта, след 1-2 дни те ще дадат сок, който се смесва с билки и прави реколтата уникална закуска, особено вкусна с лук пръстени и малко количество растително масло.

Стария руски посланик

Апетитна, ароматна и много хрупкава русула се получава по старата руска рецепта, запазена от времето на Древна Русия. съставки:

• гъби - 1 кг;
• сол - 100 г;
• чесън - 3 лъжици;
• копър (чадъри) - 4-5 бр .;
• листа от хрян, касис, папрат.

Изпълнението стъпка по стъпка включва следните действия:

1. Изплакнете гъбите, обелете капачките, накиснете в студен физиологичен разтвор (4%) в продължение на 5 часа.
2. Отново изплакнете русите, сложете ги в купата за мариноване с шапките надолу, поръсете с копър и ситно нарязан чесън.
3. Покрийте детайла на свой ред с листа от хрян, касис и папрат, изсипете разтвор и отстранете под потискане.

Русулата трябва да се влива 40 дни и на всеки няколко дни в съд с тях ще е необходимо да се добавя физиологичен разтвор.

Условия за съхранение

Солената русула без готвене може да се яде след приключване на процеса на обработка, средно след 30-40 дни и може да се прехвърли в буркани и да се съхранява за зимата. За да не се развалят гъбите, трябва да се спазват редица правила:

1. Не съхранявайте детайла при висока (стайна) или прекалено ниска (във фризера) температура. Идеалният режим е 4-6 ° C в мазето или хладилника.
2. Съхранявайте осолената русула само в стъклени или емайлирани съдове, тъй като те могат да станат черни в метални контейнери.
3. Изсипете гъбите, разположени по банките, с маринатата, в която са били осолени, което помага да се запази детайла с уникалния му вкус.

Русули, осолени по рецепти за приготвяне на студено, се предписват да се консумират в рамките на 3 дни след извличане от течността, в която са били кисели.

заключение

Не е трудно да осолите русулата по студен начин, обаче, за да получите правилния резултат, ще трябва да проявите търпение. И въпреки че първият тест може да се вземе само ден след старта на посланика, струва си да изчакате датата на изтичане - 35-40 дни, за да се насладите напълно на отличния вкус на тези сърдечни, пикантни и вкусни горски гъби.