Горещи мариновани капани: зимни рецепти

Волнушки са гъби с плоча глава, чиято плът съдържа гъст мазен сок. Този вид расте навсякъде, но предпочита брезови гори. Представителите му се появяват на горските ръбове, започвайки в средата на лятото, и узряват преди замръзване. Рецепти за мариноване на горещи червеи по горещ начин можете да намерите в прасенцето на всяка домакиня. Маринованите гъби се отличават с необичайни вкусови нюанси. Те могат да се сервират като закуска или като допълнение към основните ястия..

Как да мариноваме горещи съдове по горещ начин

Мариноването е един от методите за консервиране, който се основава на ефекта върху киселината на продукта и натриевия хлорид. Съставките потискат жизнената активност на микроорганизмите, а добавянето на различни билки, масла, лук, чесън засилва ефекта и прави детайла необичайно вкусен. В допълнение към подправките и подправките добавете мед или захар. Методът на горещо мариноване е в основата на рецептата, която често се използва за прибиране на крекери за зимата.

Методите за горещо и студено мариноване се отличават с технологиите за приготвяне на марината. Горещото мариноване е метод с допълнителна термична обработка, използва се за събиране на гъби. Студените маринати често заливат зеленчуци или пържени храни.

Този вид е идеален за приготвяне на мариновано парче не само по отношение на вкуса, но и поради структурните особености: плодовото тяло, характеризиращо се с еластичност, се нарязва на няколко части, а малките екземпляри са напълно мариновани.

Правила за подбор и подготовка на съставките

След прибирането на реколтата гъбите се сортират за по-нататъшна обработка. Не използвайте червеи или гнили екземпляри. Краката от влакна се нарязват 2 - 3 см. Силно замърсените шапки се почистват от замърсявания с твърда четка.

Важно условие за приготвянето на гъби за мариноване е предварително накисване в студена вода в продължение на няколко дни. Този вид лечение помага да се отървете от горчивината, която дава млечният сок, секретиран от шапката..

Веднага след накисването и изсушаването на гъбите те започват процеса на мариноване, тъй като краката и част от шапките могат да потъмняват и да се влошат, без бързо да обработват продукта след накисване..

Класическата рецепта за мариноване на горещи червеи

Господарките предпочитат да използват само метода за горещо махане за запазване на дроселите. Той напълно елиминира възможността за недостатъчна подготовка на елементите на плододаващото тяло и шапки. Класическата рецепта за мариноване на вълни, използваща метод за горещо наливане за зимата, не предполага отделна подготовка на марината. съставки:

• гъби - 1 кг;
• дафинов, касисов (гроздов) лист - индивидуално;
• копър - няколко чадъра;
• чесън 6 - 8 скилидки;
• сол - около 100 г;
• черен пипер - 2 - 4 грах.

Шапките и краката се сортират, измиват, почистват, накисват поне 24 часа, след което се сваряват и сушат в гевгир. Гъбите отново се измиват и се варят в чиста вода на силен огън с останалите съставки за 15 минути. Суровините от гъби се подреждат върху подготвени стерилизирани стъклени буркани, заливат се със саламура, получена след варене. Навийте капачетата, обърнете, за да се охлади.

Горещи мариновани тортили с горчица и чесън

За 2 кг гъбена маса вземете 100 г сол, около 8 скилидки чесън, както и горчица на прах (1 с. Л.), Всякакви зелени на вкус.

Приготвените гъби се подреждат в съдове, заливат се с гореща марината от изброените съставки.

Как да мариноваме гореща вода по горещ начин: рецепта с моркови

Люспите се комбинират добре с моркови и лук. За рецепта за 1 кг гъби суровини вземете:

• 1 супена лъжица. л. сол, захар, оцет;
• 400 мл вода;
• дафинов лист, черен пипер на вкус,
• 1 бр. моркови и лук.

Зеленчуците се обелват, измиват, пържат в тиган. Сварените гъби се смесват с пържена маса, заливат се с приготвена саламура. Сместа се вари в продължение на 20 минути до кипене, след което се разпределя в буркани. Празнините се заливат с гореща саламура, получена след варене.

Рецепта за мариноване на горещи люспи с оцет

За приготвянето на консервирана туршия по горещ начин според основната рецепта с оцет, те вземат ябълков вид. За поръчка по този начин ще ви трябва:

• 2 кг гъби;
• 120 г сол;
• 50 г захар;
• 100 мл ябълков оцет;
• 3 скилидки чесън;
• черен пипер;
• 2 листа лавр;
• карамфил.

Гъбите се варят в марината за 15 минути. На последния етап ябълковият оцет леко се излива по ръба на тигана. Сместа се оставя да ври около 10 минути, след което се изсипва в обработени стерилни буркани.

Консервиране на гореща сервитьорка с двойна стерилизация

При консервирането на гъбите често се използва метод на двойна стерилизация. Това означава, че банките се подлагат на обработка преди полагане на заготовките, а също така се вари след като навиете капаците. Този метод ви позволява да запазите консервираните храни за дълго време, напълно да премахнете възможността за проникване на микроорганизми. Приготвен по класическата рецепта, детайлът се подрежда предварително в стерилизирани кутии, навива се с капак и се поставя на дъното на тигана с вода, покрита с тънка кърпа.

Малките консерви се варят 10 минути, консервите от 2 и 3 литра се варят 30 минути. След охлаждане заготовките се обръщат, оставят за един ден и след това се оставят за съхранение.

Как да мариноваме топла вода за зимата с лимонов сок

Сокът от лимон се използва като киселина вместо оцет. Той напълно запазва вкусовите характеристики на гъбите..

Варят се 1 кг кипене. В същото време към 300 мл вода се добавят 10 г груба сол и 15 г гранулирана захар, 20 мл лимонов сок, 10 грах черен пипер, 5 парчета карамфил, 2 парчета дафинов лист. Гъбите се потопят в подготвена марината, варят се 10 минути. След това сместа се разпределя в буркани, добавя се полученият солен разтвор, затворен със стерилни капаци.

Правила за съхранение

Маринованите гъби могат да се съхраняват няколко години. Методът на обработка с помощта на предварително стерилизирани консерви напълно елиминира киселинността на маринатата или появата на мухъл вътре в плодовото тяло или шапка.

Освен това срокът на годност зависи от количеството използвана киселина. Високата температура, при която се приготвя маринатата, напълно елиминира вредните микроорганизми, които обитават плододаващите тела и спомага за увеличаване на срока на годност. Срокът на годност зависи от отварянето на готовия продукт:

1. Затворените буркани с мариновани гъби се съхраняват от 1 до 2 години при температура от + 8 до + 10 ° С..
2. Отворените буркани с мариновани тройки не се съхраняват повече от 2 дни.

Материалът, от който е изработена корицата, има значение. Полиетиленовите капаци се използват за заготовки, които се планират да се съхраняват не повече от 1 година. Металните капачки увеличават срока на годност до 2 години.

Само горещи стъклени съдове са подходящи за горещо мариноване. Тя може да бъде кутии от 500 мл до 3 л. При съхранение изключете:

• излагане на слънце;
• близост до отоплителни уреди;
• многократно замразяване и размразяване на детайлите.

заключение

Горещи рецепти за мариноване, базирани на класическия метод. За горещо мариноване използвайте само стерилизирани буркани, третирани с пара или допълнителни съдове за кипене. Правилното готвене запазва миризмата на гъби, прави капаните необичайно вкусни. Домашното кисели краставички ви позволява да контролирате количеството на използваните съставки, да направите маринатите по-пикантни, кисели или сладки.