Как да мариноваме люти люспи по горещ начин: рецепти за готвене през зимата

Горещото осоляване на дроселите у дома е популярен метод за събиране на гъби за зимата. Процесът е доста прост и лесен, а готовият продукт е невероятно вкусен. Има много рецепти за осоляване на дросели за зимата по горещ начин с добавяне на съставки като хрян, чесън, джинджифил, карамфил, копър, горчица и дори плодове от хвойна. Всички тези компоненти придават пикантност на осолените гъби и разкриват вкуса им по нов начин..

Как да посолите осолените капани по горещ начин

Преди да продължите с топлинната обработка, прясно набраните гъби трябва да бъдат почистени от горски отпадъци, изстържете крака с нож, изплакнете под течаща вода, така че да няма пясък и да се подредите. Розовите вълни са отделени от белите; развалени и червеи не са подходящи за мариноване - те просто се изхвърлят. И тъй като тези гъби имат каустичен, горчив сок, тогава те трябва да бъдат накиснати или сварени, така че неприятният послевкус да изчезне.

Описаните по-долу рецепти за осоляване на гореща телешка сьомга по горещ начин могат значително да ускорят обработката на събраните гъби. При липса на подходящи условия за продължително накисване (няма достатъчно място, горещо време), за да се отървете от характерния вкус на млечен сок, те се сваряват предварително в подсолена вода.

Тайните на предварителната подготовка:

• голям брой вълни не трябва да се варят в една и съща вода. По-добре е да ги разделите на малки порции и да сварите отделно, като сменяте вода преди всяко полагане;
• при готвене е необходимо да премахнете стърчащата пяна, така че горчивината ще отмине по-бързо;
• за осоляване се използват само шапки, тъй като краката са груби и влакнести.

Също така трябва правилно да изчислите количеството консервант (трапезна сол), така че основният продукт да не се влоши и да бъде добре осолен. Обикновено вземете 40 г на 1 кг варени гъби.

Колко време е необходимо да накисвате капаните преди осоляване по горещ начин

Ако прясно подбраният продукт е голям, ще са необходими много усилия, за да се отървете от горчивината с помощта на готвенето. В този случай е препоръчително да се прибегне до накисване. За да направите това, гъбите се поставят в неметален съд и се заливат със специален разтвор. Приготвя се лесно: ½ ч. Л. Лимонена киселина и 1 с. Л. Се добавят на 1000 мл вода. л. сол. След това гъбите се държат най-малко 3 дни, като се налива нов разтвор на всеки 6 часа.

Колко дни да солите бисквити горещ начин

Горещото осоляване на капаните в дълбок съд изисква по-малко време, отколкото в конвенционална банка. Гъбите, осолени в тиган, могат да се консумират след седмица. Банките трябва да прекарат най-малко две седмици в избата, за да бъдат добре осолени и напоени с аромата на подправки.

 Как да осолите капаните горещи по традиционния начин

За овладяване на науката за осоляване на гъби за зимата е най-добре с традиционна рецепта. "Classic" ще ви помогне да натрупате опит и да не се страхувате да експериментирате с подправки и подправки в бъдеще.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене на солени люспи по горещ начин според традиционната технология. съставки:

• 1,5 кг от основния компонент;
• 75 г сол;
• листа от касис;
• 5-6 бр. дафинов лист;
• 1/2 глава чесън;
• 4 бр. черно, бяло и подправка;
• 5 съцветия от суха карамфил.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Накиснете гъбите в разтвора за три дни.
2. Сложете гъбите в тиган и добавете вода, така че да ги покрие напълно.
3. Гответе за 25 минути, като отстраните появилата се пяна, след това преместете с помощта на прореза лъжица на гевгир. След охлаждане - в контейнер за осоляване.
4. Добавете останалите съставки, разбъркайте внимателно.
5. Подредете в буркани (обем 0,8-1,0 л), поставете листата на касис отгоре, изсипете вряла вода.
6. Поставете напълнените консерви в подготвен съд с вряла вода върху вафлена кърпа (или поставете във фурната) за най-малко 10 минути.
7. След десет минути извадете и затегнете капачките от капрон..

Традиционните туршии могат безопасно да се съхраняват в кухненския шкаф.

Проста рецепта за осоляване на люти люспи

Има по-лесен метод как да осолите горещите съдове у дома по горещ начин, като използвате само три компонента. Такива гъби могат да се консумират в чистата им форма като закуска или да се използват при приготвянето на различни салати.

Необходими компоненти за осоляване:

• 5 кг варени гъби;
• вода;
• 200 г консервант.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Изсипете една пета от солта на дъното на съда с равен слой, отгоре сложете 1 кг гъби. Повторете още 4 пъти.
2. Покрийте с тънка кърпа и изпратете под потискане.

След като солта се разтвори напълно, капачките на гъбите ще започнат да отделят сок с остатъците от горчивина. За 14-15 дни може да се опитате кисели краставички.

Как да осолите люти люспи с дъбови и черешови листа

Горещо осолената рецепта с добавяне на дъбови и черешови листа е популярна при домакините, тъй като те са по-малко крехки.

За осоляване 3 кг от основния компонент се нуждаят от следните подправки:

• 140 г сол;
• 10 бр черен или бял пипер;
• 3 дафинови листа;
• 4-5 цветя карамфил;
• дъбови и черешови листа - малка шепа.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Поставете листата на дъното на тигана, така че да не се вижда.
2. След това плътно сложете слой гъби, висок приблизително 6 см.
3. Разпределете равномерно сол и подправки.
4. След това по същия начин поставете останалите продукти.

 Поставете под потиснатост и оставете да се осоли на хладно за поне 10 дни.

Как да солите топла вода в банки

Горещ метод за осоляване на тройки в буркани е най-известният метод за събиране на гъби за зимата.

Компоненти за осоляване на 3 кг приготвен продукт:

• 2 с.л. л. хрян (настърган);
• 1 g черен пипер (приблизително 10 грах);
• 4 бр. листа от дафин и касис;
• 4 супени лъжици. л. сол.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Поставете всички съставки в тенджера и залейте шест чаши студена вода.
2. Кипнете и гответе за 10 минути.
3. На дъното на стерилни консерви наредете френско грозде, напълнете с гъби и изсипете вряща саламура.
4. Докато саламурата е гореща, плътно заключете найлоновите капачки.

Осоляването според тази рецепта ще позволи дългосрочно съхранение на детайлите в хладно тъмно помещение.

Как да осолите лютите люспи с чесъна и листата от касис

Чесънът ще добави специален аромат към ястието и ще добави аромат.

За осоляване на 2,5 кг от основния продукт ще ви трябва:

• 120 г консервант;
• 10 скилидки чесън;
• 5 чадъра сух копър;
• 10-12 листа касис.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Поставете слой листа от касис на дъното на съда, копър отгоре.
2. Отгоре се разпределят шапките равномерно със сол, подправки и чесън..
3. Добавете 3 чаши студено пречистена (преварена) вода и изпратете под потискане.

Беритбата за зимата с чесън ще бъде годна за ядене след месец.

Как бързо да хванете солена сьомга по горещ начин

Бързо и вкусно солени гъби по сьомга по горещ начин според следната, много проста рецепта.

За осоляване ще ви трябва:

• 1 кг от основния компонент;
• 40 г сол;
• 3 дафинови листа;
• хрян зелени;
• листа от касис - няколко парчета;
• 3 скилидки чесън;
• 2 стръка сух копър;
• 3 бр черен или бял пипер.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Гответе капаните за около 15 минути, като завършите във водния дафинов лист и черен пипер.
2. Отцедете и докато изстинат, в гъбен бульон бланширайте зелените и чесъна за няколко секунди. Премахване с помощта на Skimmer.
3. Поставете част от бланшираните зеленина и чесън на дъното на резервоара за мариноване, наредете гъбите отгоре в една посока с шапки.
4. Равномерно разпределете останалата сол, чесън и билки.
5. Инсталирайте потисничеството и поставете на долния рафт на хладилника.
6. Ако за ден не излезе достатъчно сок, трябва да добавите малко гъбен бульон.

Гъбите, осолени по толкова горещ начин, могат да бъдат дегустирани вече на 4-ия ден.

Как да мариноваме горещи червеи за зимния горещ начин с копър и джинджифил

Овладявайки прости рецепти за осоляване, можете да преминете към по-сложни, като използвате нетрадиционни подправки и подправки. Най-популярната рецепта за осоляване на дросели по горещ начин с добавяне на необичайна съставка са гъбите с джинджифил и копър..

Основни съставки:

• 4 кг от основния продукт;
• 2 с.л. л. настърган корен от джинджифил;
• 4 клона копър;
• листа от касис;
• 20 бр. черен или бял пипер;
• 10 бр бахар;
• 200 г сол.

Стъпка по стъпка готвене:

1. На дъното на чист съд поставете отгоре копърни клонки, листа от касис, половин настърган джинджифил и част пипер.
2. След това поставете слой варени гъби. Разпределете останалия джинджифил, сол, черен пипер.
3. Последният слой трябва да бъде листата на касис.
4. Покрийте съдържанието на съда с чиста кърпа и поставете потискане.

Ако сокът, който се появи на следващия ден, не е достатъчен, за да покрие напълно съдържанието на съдовете, тогава трябва да добавите чиста вода.

Горещо осоляване на зимните вълни с карамфил и листа от хрян

Можете да готвите горещо осолени капани по тази рецепта както в големи контейнери, така и в буркани..

Съставки, необходими за осоляване:

• 1 кг предварително сварен основен продукт;
• 4 средни листа хрян;
• 40 г консервант (сол);
• 8-10 съцветия на карамфил, колкото грах черен пипер.

Стъпка по стъпка готвене:

1. В долната част на ястието поставете два листа хрян, изсипете половината подправки, добавете сол.
2. Сложете гъбите, останалите подправки, сол и покрийте с хрян зелените.

Приготвянето по тази рецепта не изисква много усилия, а предястието е хрупкаво и пикантно..

Горещи туршии с горчица за зимата

Феновете на пикантни ястия ще оценят рецептата за осоляване по горещ начин с добавяне на горчица.

За 3 кг варени гъби ще ви трябва:

• 2 ч.л. лъжици от семена от бяла горчица;
• 4 дафинови листа;
• 3-4 цветя карамфил;
• 8-10 бр. черен (бял) пипер;
• 120 г сол.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Разпределете половината от подправките и солта в чисти, стерилизирани или калцинирани буркани.
2. Напълнете основния продукт и добавете останалата сол и подправки.
3. Налейте във всеки буркан по една чаша охладена преварена вода, покрийте с найлонови капачки.

Не се притеснявайте, че течността не е достатъчна до върха на консервата. След един ден извлеченият сок от гъби ще покрие всички компоненти напълно. Гъбите с горчица, приготвени по тази рецепта, вече могат да се консумират за 14-16 дни.

Предястие с топла сьомга с ябълки и чесън

Тази рецепта за осоляване на дросели по горещ начин ще направи гъбите хрупкави, защото ябълките поради киселината им ще придадат допълнителна еластичност на структурата им.

Съставки на 6 кг продукт:

• 4-5 ябълки;
• 10 скилидки чесън;
• 8-10 карамфилови съцветия;
• 6 бр дафинов лист;
• листа от череша, касис или дъб.

Стъпка по стъпка готвене:

1. В долната част на приготвените ястия сложете част от зелените, четвърт от ябълките, нарязани на филийки.
2. След това сложете слой от основния компонент с височина 7 см, една трета от сол и подправки. Повторете още два пъти.
3. Последният слой трябва да бъде останалите листа..
4. Поставете под потисничество и отстранете осоленото.

Гъбите с ябълки могат да бъдат дегустирани след 20 дни. За да се удължи срокът им на годност, мухълът трябва да бъде отстранен навреме, докато се образува, и количеството солен разтвор трябва да се следи - трябва напълно да покрива съдържанието на контейнера.

Как да вкусите солена сьомга с капани с лук по горещ начин

Горещото мариноване на дроселите с лук е любим метод за обработка на трофея от „безшумен лов“ за много гъбари. В крайна сметка това не се нуждае от специални подправки и лукът може да се намери в къщата на всеки.

Съставки за осоляване на 2 кг варени гъби:

• 1 лук;
• 80 г сол;
• 16 грах черен пипер;
• 3-4 карамфилови съцветия;
• ½ ч.л. лимонена киселина.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Гъбите, поставени в контейнер за осоляване, изсипете 1 чаша чиста студена вода.
2. Сипете сол, подправки и нарязан лук отгоре (пръстени или полукръгчета, в зависимост от средния размер на капачката).
3. След това смесете всичко внимателно с ръце, като се стараете да не навредите на целостта на съставките.

Оставете под угнетение за 20-25 дни, това ще бъде достатъчно за осоляване.

Оригиналната рецепта как да осолите капаните по горещ начин с хвойна

Можете да добавите сол в горещите съдове по много необичайна, но проста рецепта..

Съставки за осоляване на 1 кг гъби:

• 40 г сол;
• люспи, черен и бял пипер (на вкус);
• 3 съцветия на карамфил;
• 7-10 плодове хвойна.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Варени гъби, смесени с подправки, сол и плодове от хвойна.
2. Поставете под потисничество и оставете да солите на хладно място.

Топла осоляване според тази рецепта ще позволи дегустацията на готовия продукт за 7-8 дни. И така че краищата на контейнера да не са покрити с мухъл, те трябва да бъдат избърсани с марля, напоена с трапезен оцет.

Рецепта за гореща осолена русула и крек

Тези два вида гъби принадлежат към едно и също семейство и са сходни по структура, така че често са осолени заедно горещи.

Съставки за осоляване:

• 1 кг вълни;
• 1 кг русула;
• 80 г сол;
• 5 карамфилови съцветия;
• 8-10 черен пипер;
• листа от череши и листа от касис.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Гответе основните компоненти с подправките поне 30 минути.
2. Наредете листата по банките, а след това и гъбите.
3. Сипете сол в бульона с гъби и заври, след което разпределете в буркани.
4. Без да чакате саламурата да се охлади, фиксирайте найлоновите капаци.

Можете да ядете гъби асорти след 22-25 дни.

Какво, как и колко да съхранявате капаните на горещо осолени

Продължителността на съхранение на осолени гъби зависи от целта, за която са предназначени. Ако за зимното прибиране, бурканите трябва да се съхраняват на тъмно място при температура, която не надвишава 6 ° C, в мазе или мазе. В този случай туршиите могат да се съхраняват в продължение на два месеца или повече.

Ако гъбите се мариноват в голям контейнер за ядене - можете да ги съхранявате на долния рафт на хладилника за не повече от 10-14 дни.

заключение

Горещото осоляване на дроселите у дома е най-лесният и бърз метод за обработка на гъби. Абсолютно не е необходимо точно да се придържате към която и да е рецепта, няма нужда да се страхувате да експериментирате с подправки. Единственото нещо, което не можете да промените, е количеството консервант на 1 кг продукт. Спазвайки правилата за приготвяне, приготвяне, както и температурния режим на съхранение на готовия продукт, можете да се наслаждавате на туршии през цялата зима.