Мариновани черни гъби

Дори тези, които нямат особена страст към гъбените препарати, трябва поне да са чували нещо за солените гърди. В крайна сметка това е класика на руската национална кухня. Но в маринованата форма тези гъби също са доста вкусни. Освен това, в условията на градските апартаменти е по-лесно да готвите и съхранявате мариновани черни гърди, отколкото осолени. Тези, които обичат да експериментират със събирането на гъби за зимата, ще намерят в статията много интересни рецепти за мариноване на черни гърди или нигела, които ще бъдат добре дошли гости на всяка маса.

Как да мариноваме черните гъби правилно

Най-важната особеност на нигела е, че плътта й съдържа много каустичен и горчив млечен сок. Следователно, преди каквато и да е кулинарна обработка, гъбите трябва или да се накисват доста дълго във вода, или да се варят, за предпочитане в две води. Но след тези прости процедури, вкусът на готовата гърда е толкова интересен сам по себе си, дори без добавяне на подправки, че може да се използва и за добавки в ястия от други гъби, за да даде подправка и разнообразие.

Самата марината за черни гърди може да има най-различни вкусови нюанси: да бъде пикантна, сладка, солена и кисела, както и сладка и кисела. Следователно предястието от мариновани къпини е наистина универсално - всеки може да намери за себе си нещо, най-подходящо за вкуса си.

1. Любителите на солта трябва да се съсредоточат върху солта и да добавят малко лаврушки.
2. Комбинацията от захар, канела и карамфил придава на марината приятен сладък вкус.
3. Киселият вкус е лесен за получаване, като добавите още оцет.
4. Е, любителите на лютото и пикантното трябва да добавят само повече черен или червен пипер според рецептата.

Но първото нещо, което изискват всякакви гъби, донесени от гората или закупени на пазара? - Това е селекция от качествени представители, най-подходящи за туршия. За тези цели са най-подходящи малки млади гъби с диаметър на шапката не повече от 6-8 см. По-големите черни гърди са най-добре оставени за мариноване. Въпреки че, разбира се, не е забранено да ги обелите и като предварително ги нарежете на по-малки парчета. Гъбите обичат да растат сред паднали листа, затова обикновено са гъсто покрити с най-различни горски отломки, от които ще трябва да се почистват с четка, а понякога и с нож. Отстраняват се и червеи и гнили екземпляри..

Накиснете chernushki трябва най-малко 12 часа, и за да се отървете от горчивината, е по-добре този процес да продължи до 2-3 дни. При накисване водата се сменя поне 2 пъти на ден, а ако гъбите се накисват в топла стая, тогава, може би по-често.

Ако няма време и желание да се притеснявате при продължително накисване, то може да бъде заменено с варене. За да премахнете горчивината, е достатъчно да кипнете гърдите в подсолена вода за 10 минути. Водата трябва да се източи и гъбите, в зависимост от рецептата, могат или да се сварят отново, или да се сварят веднага в маринатата. Вече има много комбинации.

Процесът на накисване не е необходим, ако се предполага, че гъбите се варят и мариноват по горещ начин. Но ако искате да получите особено хрупкави гъби, които се марират по рецептата по така наречения студен метод, предварителното накисване на гърдите е задължително.

Класическа рецепта за черен хляб на туршия

Не е трудно да оберете кнедли по класическия начин и това не отнема толкова време. За да може дори начинаещата домакиня лесно да се справи с процеса на производство на мариновани черни кифли, стъпка по стъпка рецепта със снимки е представена по-долу.

Ще ви трябва:

• 2 кг гъби;
• 2 л вода;
• 50 г каменна сол;
• 4 дафинови листа;
• 5 грах люспи и черен пипер;
• 5 пъпки карамфил;
• 20 мл 70% оцетна есенция.

Според тази рецепта не е необходимо да се накисва нигела. Но ако има време, тогава не трябва да пренебрегвате тази процедура, тъй като в процеса на накисване не само горчивина, но и много други ненужни съединения, които биха могли да абсорбират гъбите.

Получаване:

1. Белените гъби се заливат с 1 литър вода, в нея се разтваря 10 г сол, довежда се до кипене и се вари около 20 минути, като постоянно се отстранява образуваната върху гъбите пяна.
   
2. След като заври, гъбите се измиват и се оставят в гевгир, така че абсолютно цялата течност от тях да е стъклена.
3. От втория литър вода се приготвя марината. След като заври добавете към него останалото количество сол, карамфил, черен пипер и лаврушка.
   
4. Варете 5 минути, потопете варените гъби там и гответе още 15 минути.
5. През това време бурканите и капачките се стерилизират.
6. Есенцията се изсипва в маринатата, разбърква се, гъбите се нареждат веднага в стерилни буркани и се заливат с кипяща марината до самия ръб на буркана.
   
7. Стъклените контейнери са херметически затворени със стерилни капаци и се поставят да се охладят, обръщайки ги с главата надолу, под нещо топло.

Можете да използвате мариновани гъби, приготвени по тази рецепта, само след 7-8 дни.

Мариновани черни гъби за зимата: рецепта с лук

Ако добавите 1 глава лук, нарязан на тънки пръстени, на 1 кг пресни гъби, вкусът на мариновани гъби само ще се подобри. Гъбите се варят по класическата рецепта, а нарязаният лук се добавя към маринатата заедно с подправките.

Черните гъби, мариновани с моркови и лук

Използвайки следните представители на зеленчуковото царство, можете да създадете не само вкусни, но и богати мариновани гъби:

• 2 бр лук;
• 1 средно голям морков;
• 1 кг гъби;
• 2 чаши вода за готвене и същото количество за производството на марината;
• 20 мл оцетна есенция;
• 7 скилидки пъпки;
• 12 грах черен пипер;
• 5 дафинови листа;
• 15 г захар;
• 60 г сол.

Готвенето в много отношения прилича на класическа рецепта:

1. Гъбите се почистват и се варят в подсолена вода за 10-15 минути.
2. Обелете морковите и разтрийте на ситно ренде.
3. Нарежете лука с нож.
4. От всички останали компоненти се приготвя марината, към която след като заври вода, се добавят моркови и лук.
5. След това изсипват варени гъби там, варят се толкова време, колкото са готвили..
6. В края добавете оцетна есенция.
7. Разпределете маринованите гъби в стерилни буркани и корк.

Мариновани черни индийски орехи

Маринованите черни гъби с добавка на индийско орехче се приготвят по абсолютно същия начин. Последният се добавя в смляна форма, като се използва 1 щипка на 1 кг пресни гъби. Подправката е много популярна в производството на марини от гъби и придава на готовите ястия пикантен островен дървесен вкус..

Вкусна рецепта за черни гъби, мариновани с листа от череша и касис

Използвайки същата класическа рецепта за мариновани черни гъби, можете да добавите към нея листа от череша и касис. Те ще направят вкуса на маринатата по-наситен и леко необичаен. Освен това листата от вишни помагат да се поддържа плътността и хрупкавостта на гъбите. За 1 кг пресни гърди добавете няколко парчета листа и на двете растения.

Как да мариноваме черни гъби със синапено семе и карамфил

А добавянето към класическата рецепта за мариноване на купчина синапено семе ще даде на детайла островски и много приятен послевкус. В допълнение, синапените зърна ще гарантират запазването на маринованите гъби за по-дълъг период.

Използваните в тази рецепта съставки за 1 кг гъби са следните:

• 1 литър вода;
• 50 г захар;
• 15 мл оцетна есенция (70%);
• 40 г сол;
• 100 мл растително масло;
• 2 скилидки чесън;
• 1 ч.л. семена от горчица;
• 2 грах черен и подправка;
• дафинов лист.

Горещи мариновани черни гъби

Горещият метод за приготвяне на мариновани черни гъби получи името си поради факта, че гъбите според рецептата се готвят в марината от доста време.

Тъй като не е обичайно да се вари гъби преди подобно мариноване, накисването според тази рецепта е просто необходимо за премахване на горчивината.

За 1 кг пресни обелени гърди можете да вземете:

• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 0,5 чаши оцет;
• люспица и дафинов лист на вкус.

Получаване:

1. За да сортирате, почиствате и накисвате chernushki за най-малко 12 часа.
2. Сменяйте водата редовно и изплакнете самите гъби при смяна на вода под течаща вода.
   Важно! След като водата престане да почернее, млякото може да се счита за готово за по-нататъшна преработка.
3. Пригответе маринатата, като добавите захар, сол, подправки и половината оцет по рецепта във вряща вода.
4. Поставете в маринатата, напоена и добре измита след тези гъби.
5. По време на готвене не забравяйте да премахнете появяващата се пяна.
   
6. Сварете гъбите в маринатата за половин час, докато напълно се утаят на дъното.
7. В самия край на готвенето, останалият оцет се добавя в тигана.
8. Нигерите се подреждат в буркани, покриват се с метални капаци и се поставят за стерилизация. Половин литровите банки се нуждаят от 20 минути стерилизация, литровите - 30 минути.
9. Можете просто да покриете бурканите с мариновани пластмасови капаци и да освободите от стерилизация, но в този случай те трябва да се съхраняват само в хладилника.

Как да мариноваме черни гъби с чесън и копър за зимата

Тази рецепта за готвене на мариновани черни гъби може да предизвика яростна наслада у някого, но на някой изобщо няма да му хареса. Затова за първи път не гответе прекалено много от този детайл. Рецептата с чеснов сос понякога се нарича и мариновани гъби на полски..

Ще ви трябва:

• 2 кг гъби;
• 3 л вода;
• 30 г захар;
• 60 г сол;
• 1 дафинов лист;
• 20 скилидки чесън;
• 60 мл 9% трапезен оцет;
• 2 листа череши и касис;
• 3 пъпки карамфил и също толкова подправка.

Получаване:

1. Пресните обелени гърди се варят 12-15 минути в 2 литра вода с добавяне на 2 чаени лъжички захар.
   ЗАБЕЛЕЖКА! Не забравяйте да свалите пяната при варене.
2. Пригответе саламура от литър вода с добавяне на захар, сол и всички подправки, изброени в рецептата.
3. След като заври, добавете цели филийки чесън към саламурата и варени и измити гъби след това.
   
4. се вари на умерен огън за 20 минути.
5. В гореща форма те се подреждат в стерилни литрови буркани, заливат се с кипящ саламура, 30 мл оцет се добавят към всеки буркан.
6. Резервоарите веднага са запечатани.

Проста рецепта за черни гъби, мариновани с подправки

Според тази рецепта можете да готвите мариновани гъби много лесно и най-важното бързо. Освен накисване, целият процес ще отнеме не повече от половин час.

Ще ви трябва:

• 1 кг гъби;
• 2 чаши вода;
• 30 мл оцетна есенция;
• 10 г сол;
• 3 лаврушки;
• 12-15 грах черен пипер и също толкова подправка;
• 3-4 пъпки с карамфил.

Производство:

1. След почистване и изваждане на нестандартни екземпляри, донесени от гората, те се накисват в студена вода за 24 часа, през което време 2-3 пъти водата се сменя на свежа.
2. След накисване гъбите се измиват и варят в леко подсолена вода в продължение на 5 минути, след което се изваждат до сито за оттичане на вода.
3. Солта, подправките и оцетът се прибавят към водата, довеждат се до кипене и варените гърди се поставят там, варят се колкото и се слагат в стерилни буркани.

По-добре е гъбите, приготвени по тази рецепта, да затворите с пластмасови капаци и да съхранявате в хладилника.

Рецептата за приготвяне на зимни черни гъби, студено мариновани

Този метод се нарича студено не защото млякото не се подлага на термична обработка. Обикновено те се сваряват преди мариноване. Но маринатата наистина се охлажда преди да се излее.

За студено мариноване ще ви трябва:

• 800 г гъби, сварени с 70 г сол в 950 мл вода;
• 850 мл вода за марината;
• 25 г сол;
• 1 g канела;
• 1 g лимонена киселина;
• 30 г захар;
• 150 мл оцет 9%;
• 6 грах от люспи и черен пипер;
• 4 пъпки карамфил;

Принцип на производство:

1. Маринатата се приготвя от вода и всички други компоненти (с изключение на гъбите), оставете да ври 5 минути и охладете.
2. Почистените и подбрани зърна се варят 12 минути.
3. След това охладете на сито, така че цялата чаша да е стъклена.
4. Разположете по банките.
   
5. Изсипете в охладена марината, така че гъбите да бъдат напълно покрити с нея, покрийте с пластмасови капаци.
6. Гъбите ще мариноват само месец след производството и едва тогава могат да бъдат дегустирани.
7. Да се ​​съхранява в хладно помещение, при температура не по-висока от + 10 ° С.

Хрупкави мариновани рецепти за черни гъби за зимата

Студените гърди обикновено са дебели и хрупкави. Но има и друга рецепта, според която гъбите са много апетитни и привлекателни отвън и отвътре..

Съставките могат да се използват от почти всяка от горните рецепти, например от предишната. Основното е начинът на готвене.

1. За да не готвите къпините, те внимателно се накисват 2-3 дни, като постоянно сменят водата поне 2 пъти на ден.
2. На третия ден гъбите се измиват отново в студена вода и се оставят в гевгир, за да се отцеди водата.
3. По това време се приготвя марината от вода, подправки, сол и оцет.
4. 5 минути го сварете.
5. Накиснатите гъби се подреждат в стерилни буркани, заливат се с вряща марината, покриват се с найлонови капачки и се поставят да изстинат.
6. Съхранявайте кисели гъби в хладилника.

Как да мариноваме черни гъби в буркани

Всъщност в предишната рецепта е описан един от начините, по които процесът на мариноване се осъществява директно в стъклени буркани.

Има и друга подобна рецепта. Съставките за марината са всякакви, в зависимост от вкусовите предпочитания на домакинята. А методът на производство е следният:

1. Накиснатите гъби се варят в подсолена вода за четвърт час.
2. След това сварете същото количество в марината, състояща се от вода, сол, захар и оцет.
3. Необходимите подправки (пипер, лаврушка и други) се поставят на дъното на стъклените контейнери, загряти във фурната.
   
4. Гъбите се разпределят отгоре и се заливат с кипяща марината.
5. Консервите могат да бъдат затворени с винтови капачки или завинтени с помощта на шевна машина.

Черни гъби, мариновани в доматен сос

От всички рецепти за готвене на мариновани черни гъби за зимата - това е най-оригиналното. Използвайки го, можете да създадете вкусна зеленчукова салата, в която хлябовете ще играят една от основните роли.

Ще ви трябва:

• 2 кг черни гърди;
• 1 кг домати;
• 1 кг лук;
• 3 л вода за варене на гъби;
• 100 мл растително масло;
• 20 ml 70% оцетна есенция;
• 60 г сол.

Получаване:

1. Варени къпини във вода със добавена сол, докато потънат на дъното на тигана.
2. Обелете доматите, като ги намажете първо с вряла вода, а след това ги опуснете в студена вода.
3. Лукът се обелва и се нарязва на половинки.
4. Маслото се изсипва в тиган с дебело дъно, гърдите се поставят и се запържват 10 минути.
5. Запържете лука в отделен тиган до златисто кафяво и го добавете към гъбите.
6. След това на същото място запържете доматите, нарязани на малки парченца, докато се превърнат в картофено пюре..
7. Доматите също се добавят в тигана към гъби и лук, слага се сол и оцет и се задушава на слаб огън за около половин час, като се разбърква леко.
   Внимание! Вместо домати можете да добавите готова доматена паста (100 г), разредена с вода.
8. Горещата салата се прехвърля в стерилни буркани, след това се навива на руло и се поставя бавно да се охлади под завивките.

Мариновани черни гъби в комбинация с други гъби

Черните гъби отлично се комбинират в маринатата с други сортове гъби. Както вече споменахме в началото на статията, те могат да бъдат мариновани с почти всякакви други гъби след предварително варене. Те са в състояние да придадат на маринатата красив вишнев нюанс. Най-добре се комбинират с ламелни сортове, като шафранови млечни гъби, русула, лисички гъби, капани и други..

Правила за съхранение на мариновани черни гъби

Черните гъби, мариновани по рецепти със стерилизация, могат да се съхраняват в нормални стайни условия за около година. Билките, плътно мариновани с мариновани гъби, се съхраняват на хладно място при температура не по-висока от + 18-20 ° С. За да спестите други детайли, е по-добре да използвате мазе или хладилник.

заключение

Маринованите черни кифли могат да се приготвят по най-различни начини, въпреки че във всеки случай можете да получите много вкусно и многофункционално ястие, което да използвате..