Гъбена завивка (дъб) - как да се използва в готвенето

Сред любителските гъбарници гъбата дупе (или дупе) е много популярна - тя е често срещана в цялата ни страна, използва се в медицината и готвенето за приготвяне на различни ястия. След като се запознахте с неговото описание, местата на растеж и начините на приложение, можете да използвате този вид с максимална полза за себе си.

Гъба завивка (дъб)

особеност

Тръбните гъби, маншетите, принадлежат към семейството Polevovye. Те излъчват приятен и богат аромат, предпочитат да растат на групи..

Описание:

• при възрастни плодови тела шапката е огромна - около 15 см в обхват;
• формата му е с възглавница, повърхността е леко кадифена, суха;
• обичайният цвят е кафяв с маслинен оттенък, някои екземпляри могат да бъдат червеникави, старите екземпляри потъмняват;
• пулпата на гъбите е гъста, месеста, в контекста на плодовете е бяла или бледожълта, вътрешността на краката с ален или червен тон;
• при натискане или счупване гъбата става синя, по-късно става кафява;
• тръбите хименофор са тънки, жълтеникави в младата гъба, в по-стара възраст - червено-оранжеви. При натискане те променят цвета си - стават сини;
• пори от ярко оранжево или лилаво;
• кракът е висок, червеникав, по-близо до върха е червен, в зависимост от възрастта достига 10-15 см височина, на основата удължен.

вид

Групата дупета (дъбови дървета, тъй като името звучи абсолютно еднакво от гледна точка на ботаническата номенклатура) включва няколко вида. За да не объркате годни за консумация гъби с фалшиви по време на прибиране в гората, трябва да се запознаете с тяхното описание.

Маслиново кафяво

Тази гъба принадлежи към групата на условно годни за консумация.Оцветяването на капачката служи за основа на името. Повърхността му е кадифена в младите гъби. Полусферичната форма много рядко се отваря до почти плоска. Спонгичният (тръбен) слой е оранжево-червен и рязко оцветява в синьо дори при лек натиск върху него.

Клубна форма на крака, жълто-оранжево, червеникавокафяво в основата с ясно изразен мрежест модел с удължени бримки.

Пулпът е жълт, плътен, с начупване или в областта на разреза придобива син тон с приятен аромат. Можете да го намерите в смесена или широколистна гора.

внимание! При едновременната употреба на маслинено-кафяв дъб и алкохол могат да възникнат стомашно-чревни проблеми.

на петна

Пъстрата дупе е една от условно ядливите сортове с кръгла или възглавничка шапка с кафяв оттенък. Повърхността е суха, кадифена. Крак във формата на цилиндър или варел, червено-жълт с малки кармин-червени люспи..

Пулпата е жълта, в секция много ароматна.

Този вид много прилича на маслинено-кафяв дъб. Дори техните географски райони на разпространение са почти еднакви. В европейската част на страните от бившия Съветски съюз достига Санкт Петербург, е в Кавказ, на юг от Далечния Изток и изолиран в Източен Сибир.

Кел

Плододаващото му тяло прилича на леко сплескано яйце, защото кестенявата шапка има кръгло-изпъкнала форма. Отгоре е гладка и кадифена. Гъбата се счита за неядна, въпреки че част от референтната литература предполага, че тя е класифицирана като условно годни за консумация..

Крак цилиндричен, уплътнен в основата, тен, без никакви шарки или люспи по повърхността.

Пулпът е гъст, жълт, при натискане бързо става син, няма аромат на гъби.

На територията на Русия е по-често срещана в Кавказ, по-нататък на север не се забелязва. Известни местообитания в Далечния Изток.

Как да се разграничим от фалшиви

Завивката има фалшив двойник

Ядливата завивка има един отровен сорт - сатанинската гъба. В случай на отравяне те могат да бъдат най-неприятните последици за здравето и живота на човека.

Ирина Селютина (биолог):

Характерни особености, които отличават сатанинската гъба от истинските дъбови дървета, са:

• шапка: образуват: полусферична или заоблена възглавница- повърхност: кадифена или гладка- оцветяване: от белезникаво до оловно сиво, ивиците могат да бъдат жълто-розови или зеленикави.
• Плът: зряла гъба има неприятна миризма, напомняща на гнил лук; младата гъба има слаба, пикантна; ​​при почивката първо се оцветява в червено и едва след това става синя.
• Hymenophore: цвят тръби: жълтеникав или зеленикав- цвят на порите: младите гъби са жълтеникави, но старите имат карминово-червено или червено-кафяво. При натискане синя зона на повредената зона.
• крак: нетна рисунка представени не удължени, но повече или по-малко заоблени бримки - обикновено тъмночервени, въпреки че има опции - бяла или тъмно маслинова- оцветяване: секторна (отгоре - жълтеникаво-червена, средна - карминово-червена (оранжево-червена), основата - кафеникаво-жълта), но цветният преход е много плавен- образуват: от сферична до варела с подчертано стеснение в горната част.

Ако, независимо от всичко, сатанинският полет е паднал на вашата маса, тогава трябва да знаете първите признаци на отравяне с тази гъбичка: гадене и болки в корема - те се появяват след 30 минути или малко повече. Веднага щом започнете да ги чувствате, започнете да оказвате първа помощ на жертвата:

1. Пригответе и оставете човек да изпие 3-4 чаши слаб разтвор на калиев перманганат незабавно и да предизвика повръщане: повторете сеанса поне 5 пъти.
2. След това дайте слабително: 1 супена лъжица. лъжица горчива сол (Epsom или Epsom сол, магнезия, магнезиев сулфат хептахидрат) в чаша преварена вода или 2-3 супени лъжици. супени лъжици рициново масло (без вода!).
3. Направете чаша горещ чай и изпратете жертвата в леглото..
4. Обадете се на линейка.

Но. за да не се случи това - бъдете внимателни, когато берете гъби.

Къде и кога расте

Можете да намерите гащеризоните в иглолистната, широколистна и смесена гора, в брезова горичка. Видовете гнойници са разпространени главно в Европа, но на други континенти са по-рядко срещани.

В природата този вид създава микоза с различни дървесни видове - бреза, бук. Но най-плодотворните гъбни петна са дъбови гори и гори..

Те предпочитат да растат на варовита земя, където има достъп до слънчева светлина. Периодът на плододаване е дълъг - от началото на май до края на октомври.

В Русия тази гъба може да се намери в европейската част, в южната и западната част на Сибир, както и в южната част на Далечния Изток.

Тъй като дупелите (дъбовите дървета) са топлинно обичащи видове, те рядко се срещат в северната зона и региони с нестабилни метеорологични условия..

Правила за събиране

Тръгвайки на тих лов, трябва да получите остър нож, здрава дълга пръчка за намиране на плодни тела в тревисти храсти и под храсти, както и плетена кошница.

Трябва да съберете гъбите внимателно, като отрежете крака в самата основа. Оставащият в почвата мицел (мицел) ще даде нова култура в бъдеще. Изберете не твърде големи копия, те имат повишена сочност, добър вкус и богат аромат, за разлика от старите.

След прибирането на реколтата гъбите се отърсват от земята, освобождават се от други горски отпадъци и се поставят в кошница.

Полезни свойства

Полезните свойства на тази гъба се дължат на нейния богат и разнообразен състав. Пулпът съдържа витамини А, С, В1 и В2, диетични фибри, мазнини, протеини, хранителни вещества и микроелементи. Следователно яденето на такива гъби е полезно за цялото тяло.

Фибрите спомагат за прочистването на червата ви (действа като естествена метла), нормализират метаболитните процеси и понижават кръвната захар.

Лекарите отбелязват предимствата на продукта за тези, които искат да отслабнат, защото в 100 г само 34 ккал.

При редовна употреба на плододаващи тела хемоглобинът се повишава и хормоналните нива се стабилизират..

Варените гъби помагат да се запълни липсата на цинк, магнезий и мед.

Противопоказания

Гъбата не трябва да се яде сурова

Тръбната пътека се счита за годна за консумация гъба, но е забранено да я ядете сурова.

Недоизготвените гъби също могат да причинят голяма вреда на здравето (непълната топлинна обработка на всеки продукт е опасна) - лошо храносмилане, диария, коремна болка, гадене и повръщане. На този фон може да се развие тежка интоксикация на организма, която само лекар може да елиминира.

Жените не трябва да ги ядат по време на бременност и кърмене, деца под 12 години, както и при индивидуална непоносимост към продукта.

Има и противопоказания за хора, които имат сериозни проблеми със стомаха и червата..

готварство

Поради здравословния си състав и отличния си вкус, този продукт се използва широко в различни области на производство..

Методите за приготвяне на дупе са най-разнообразни. Но преди да готвите някое ястие, плододаващите тела се сваряват, тъй като се считат за условно годни за консумация.

Първо гъбите се измиват два пъти в чиста вода. След като се нарязва на парчета с необходимия размер, се слага в тенджера, налива се вода, леко осолена. Трябва да готвите за 15 минути, след което отново да заври за същото количество време. На всеки етап водата се сменя.

Супа с тарталети

Необходими компоненти:

• морков и лук - 1 бр..;
• картофи - 3-4 бр..;
• варени цели гъби - 5-6 бр..;
• растително масло - 1-2 супени лъжици. л.;
• сол, подправки на вкус.

Плодовите тела се натрошават на парчета, след това се прехвърлят в тенджера, заливат се с вода, варят се на слаб огън, като не забравяме периодично да премахвате пяната. След това сол и черен пипер на вкус.

Докато гъбите се варят, можете да обелите лука, нарязате на ситно, настържете морковите на едро ренде, запържете всичко това в растително масло до златисто кафяво.

Картофи с зарове, прехвърлете на гъби с пържене. Сварете картофите, докато се сварят.

Сервирайте такава супа за предпочитане със заквасена сметана и нарязани билки (копър, магданоз).

Мариновани гащеризони

Гащеризоните са вкусни в маринована форма

За мариноване ви трябват 1 кг предварително сварени плодови тела. Поставят се в тенджера с вода, осоляват се, варят се 15 минути.

След това бульонът се отцежда, отново се залива с чиста вода, добавя се малко сол, няколко грах черен пипер и лист лаврушка, кипват се за същото време.

След това трябва да приготвите маринатата по ваш вкус от вода, сол, захар и подправки. Към него се добавят 1-2 супени лъжици. оцет и 2 щипки лимонена киселина (ако лимонената киселина не е предвидена във вашата рецепта - не добавяйте).

съвет. Когато мариновате, съсредоточете се върху рецептата си за марината и нейните допълнителни съставки можете да намерите в Интернет или в готварската книга.

Сложете гъбите в гевгир и когато течността се отцеди, ги поставете в тенджера, изсипете марината, кипете 5 минути и сложете в буркан, изсипете останалата саламура след готвене, изсипете оцета отгоре, затворете плътно капака и го сложете в мазето или сложете в хладилника.

Гъба солянка

За да приготвите това ястие ще ви трябва:

Приготвянето на това ястие се състои от няколко етапа.

1. Предварително сварените гъби трябва да се нарязват на малки парченца.
2. Филийки гъби соте в растително масло, заедно с нарязан лук.
3. След 10 минути пържене добавете туршиите.
4. Нарежете половината зеле, оставете да къкри в гювеч на слаб огън за около 30 минути. Сложете захар, доматено пюре и подправки на вкус..
5. Комбинирайте зелето с пържене в едно ястие, добавете тъпа вода, сложете във фурната за печене при температура 180 ° C за 10-15 минути.

Готовото ястие се сервира на масата със заквасена сметана и ситно нарязани билки.

За информация. За да подсилите вкуса, можете да добавите малко кисело зеле в ястието. В този случай, за да не се окаже, че сандъчетата не се оказват кисели, не можете да поставите в него мариновани или осолени гъби. За тези цели са по-подходящи пресни или варени..

Гъбена паста

За да приготвите ароматни тестени изделия ще ви трябват няколко съставки:

• варени гъби - 200 g;
• настъргано твърдо сирене - 200 g;
• извара без мазнини - 100 g;
• нарязани орехи - 2 с.л. л.;
• гъбен бульон - 10 супени лъжици. л.;
• ситно нарязани зеленина от копър или магданоз - 2 с.л. л.;
• растително масло - 1-2 супени лъжици. л.;
• сол, черен пипер - на вкус;
• магданоз - за украса.

Запържете варените гъби в растително масло до златисто кафяво, след охлаждане, мелете в блендер. Разбъркайте извара с настърган кашкавал през сито, добавете към гъбите, сол и черен пипер. Поръсете орехите и поръсете всичко с билки. Разбийте отново с пасатор до гладкост..

Поставете получения гъбен сос върху макароните. Гарнирайте с магданоз преди сервиране..

медицина

Пулпата на прясна тръбна гъба съдържа веществото болетол (биологичен пигмент), който е един вид антибиотик - унищожава всички патогенни микроби и бактерии в организма.

При редовна употреба в храната такъв продукт повишава имунитета, предотвратява развитието на рак и допринася за ефективното лечение на злокачествени тумори..

Аминокиселините, които са част, предотвратяват появата на атеросклероза, подобряват паметта и мозъчната дейност.

В стари времена от плодови тела се приготвяха тинктури и балсами, за да се елиминират проблемите с централната нервна система, да се повиши тонуса в случай на загуба на сила.

Ястията, приготвени с добавяне на половинки, помагат за нормализиране на храносмилането, компенсират липсата на витамини и минерали в организма.

Отглеждане у дома

Отглеждането на кекс в домашни условия е трудоемка, но си заслужава. За успех е необходимо да изберете място в близост до дъб, бреза или бук, където гъбичките растат в естествени условия..

• Мицелът трябва да се купува само от надеждни доставчици, тъй като бъдещата реколта зависи от качеството му..
• Ако нямате такава възможност, можете да използвате няколко парчета мицел, донесени от гората.
• Друг вариант е да използвате 5-6 капачки. Увийте ги в кърпа, поставете в съд с вода за един ден, на следващия ден омесете и сложете целулозата в отделна купа.

На площадката отстранете горния слой почва с дебелина 25-30 см и в получения изкоп започнете да полагате слоеве:

• Първият (най-ниският слой - 10 см): паднали листа, трева, кора от мъртва дървесина;
• Второ (10 см): тор от хума или пръст изпод дърветата. Зърненият мицел се разпръсква върху него или се полива с вода, в която са вливани гъби капачки и отгоре се поставя нарязана маса от капачки.
• Трето (3 см): растителни остатъци, абсолютно същите като в първото.
• Четвърто (3-5 см): градинска почва.

Последният етап е леко напояване с топла вода. За да се избегне изсушаването и да се увеличи успеха на покълването, почвата е покрита със слой от борови стърготини или дървени стърготини.

При благоприятни условия през следващата година на това място ще се появят млади плодови тела..

Гъбата е един от най-вкусните универсални видове, който се използва широко в медицината, готвенето. Следвайки всички правила за събиране и приготвяне, такъв продукт ще се превърне в истински деликатес на вашата трапеза и ще донесе големи ползи за цялото семейство.