Гъби шийтаке: какво представлява, как изглежда и къде расте

Какво е шиитаке

Шийтаке, или Lentitulaedodes, е азиатска гъба, която расте главно в Япония и Китай, но е широко известна по целия свят. Освен отличен вкус, той има лечебни свойства. Традиционната ориенталска медицина вярва, че активира жизнената сила на човека и помага на тялото да се защити от повечето заболявания.

Описание на гъбите Шийтаке

Външният вид в азиатските гъби е доста разпознаваем. Можете да ги различите от другите сортове по формата и цвета на шапката, по крака, а също и по място на растеж.

Как изглеждат гъбите Шийтаке

Шийтаке е средно голяма японска горска гъба. Шапката му може да достигне 15-20 см в диаметър, по форма е изпъкнала и полукръгла, месеста и плътна. При младите плододаващи тела краищата на капачката са равномерни, при зрелите са тънки и влакнести, леко обърнати. Горната част е покрита със суха кадифена кожа с малки бели люспи. Освен това при възрастните гъби кожата е по-плътна и гъста, отколкото при младите, а в старите плододаващи тела може да се напука много. На снимката на гъбата шийтаке се вижда, че шапката е кафеникава или кафе на цвят, светла или по-тъмна.

Долната страна на капачката в близост до плододаващото тяло е покрита с бели тънки плочи, доста чести, потъмняващи до тъмнокафяв оттенък при натискане. При младите плододаващи тела плочите са напълно покрити от тънка мембрана, която впоследствие отшумява.

На снимката на китайските гъби шиитаке се вижда, че стъблото на плодовите тела е доста тънко, не повече от 1,5-2 см в обхват, прави и стеснени до основата. На височина може да се простира от 4 до 18 см, повърхността му е влакнеста, а цветът е бежов или светлокафяв. Обикновено на крака можете да видите ресни, останали от защитната покривка на младата гъба.

Ако шапката е счупена наполовина, плътта вътре ще бъде гъста, месеста, кремава или бяла на цвят. Шийтаке - доста тежки гъби, едно голямо плододаващо тяло може да достигне до 100 г тегло.

Как да отглеждаме шиитаке

Шийтаке е разпространен главно в Югоизточна Азия - в Япония, Китай и Корея, те се срещат в Далечния Изток. Можете да срещнете гъбата поединично или на малки групи по стволовете на дърветата или сухи пънове, плододаващите тела образуват симбиоза с дърво и получават хранителни вещества от него. Най-често гъбата избира да отглежда клен или дъб, може да расте и върху върба и букова дървесина, но по иглолистните дървета не може да се види.

Повечето плододаващи тела се появяват през пролетта или есента след обилни дъждове. В условия на висока влажност гъбата расте най-активно.

Където в Русия растат гъби шийтаке

Шийтаке не са много често срещани в Русия - те могат да бъдат намерени в естествени условия само в Далечния Изток и в Приморския край. Гъбите се появяват на монголски дъб и амурска липа, а могат да се видят и на кестени и брези, габър и кленове, тополи и черници. Плодовите тела се появяват главно през пролетта, а плододаването продължава до късна есен.

Тъй като шиитаке са много популярни в готвенето и се считат за медицински ценни, в Русия те също се отглеждат в специално оборудвани ферми. Насажденията са разположени в регионите Воронеж, Саратов и Москва, оттам доставят свежи шиитаке на пазарите и магазините, които можете да закупите за собствени нужди.

Интересна особеност на гъбата е, че расте много бързо. Плодовото тяло приема пълна зрялост само за 6-8 дни, така че отглеждането на японската гъба се извършва в обемни мащаби, което не е твърде сложно. В изкуствени условия гъбите дават плод през цялата година, това се счита за много успешно, като се има предвид високата популярност на шийтаке. Те са дори по-търсени от шампиньоните или стридите..

Видове шийтаке

Всъщност шиитаке са монотипични видове - това означава, че нямат подобни или сродни видове. Въпреки това на външен вид японската гъба често се бърка с ливадна или обикновена шампиньона, сортовете са много сходни по структура с шапките и краката.

Шампиньон има и шапка със среден размер до 15 см в диаметър, изпъкнало разпространена в зряла възраст, суха на пипане и с малки кафяви люспи по повърхността на шапката. Отначало цветът в горната част на шампиньона е бял, но с възрастта придобива кафеникав оттенък. Краката на плододаващото тяло достига 10 см дължина, не надвишава 2 см в обхват, е плоска и цилиндрична форма, леко стесняваща се към основата. Често на крака можете да видите останките на тънък широк пръстен.

Но в същото време е много просто да различим шампион от шиитаке in vivo. Първо, шампиньоните винаги растат на земята, те предпочитат питателни почви, богати на хумус, които се срещат по ливади и ръбове. Гъбите не растат на дървета, но шиитаке може да се види само на пънове и стволове. Освен това японските гъби се срещат в природата през пролетта, докато плододаването на шампиньони започва през юни.

Употребата на гъби шийтаке

Японската гъба не се отглежда само на територията на Русия в промишлени обеми на изкуствени насаждения. Той е много популярен в готвенето..

Можете да го срещнете:

• в супи, сосове и маринати;
• в странични ястия за месни и рибни ястия;
• в комбинация с морски дарове;
• като отделен продукт;
• съставен от рулца и суши.

Магазините на Shiitake могат да бъдат намерени в две форми - пресни и сушени. В Япония и Китай е обичайно да се консумират плододаващи тела главно в прясна форма, основно сурови веднага след прибиране на реколтата, азиатците смятат, че само пресни плододаващи тела имат необичаен островен вкус. В Европа шийтаке се използва в готвенето главно в сушен вид, те предварително се накисват преди готвене и след това се добавят към супи или пържени.

В приложенията за храна капачките от японски гъби са по-популярни от краката. Структурата на последния е твърде твърда и влакнеста, но плътта на шапките е нежна и мека, много приятна на вкус. Телата с пресни и сушени плодове излъчват приятен гъбен аромат с лек нюанс на ряпа и украсяват кулинарните ястия по отношение не само на вкус, но и на миризма.

Невъзможно е да не споменем медицинската употреба. Поради разнообразния химичен състав, те са високо ценени в традиционната и традиционната медицина. Екстрактите от шийтаке се използват за борба с множествена склероза, онкологични тумори и други опасни заболявания - лекарствената стойност на гъбите е официално призната.

Съдържание на калории

Въпреки че химическият състав на Шийтаке е много богат и богат, хранителната стойност на гъбите е много малка. 100 г прясна каша съдържа само 34 ккал, докато шиитаке имат голямо количество ценни протеини и перфектно насищат.

Калорийното съдържание на сухи плодови тела е много по-високо. Тъй като в тях практически няма влага, хранителните вещества са в по-висока концентрация и 296 kcal вече присъстват в 100 g изсушена пулпа.

заключение