Как да съхранявате гъби от шафран след осоляване у дома

Истинските любители на гъбите сред разнообразието от дарове на природата празнуват гъбите. Тези гъби имат вкус в първата категория. Затова много домакини се стремят да ги направят осолени за в бъдеще, така че през зимата да могат да се насладят на вкусен деликатес. За да направите това, определено трябва да знаете как правилно да съхранявате осолени шафран гъби. При спазване на необходимите условия за съхранение, осолените гъби могат да останат вкусни и здравословни за дълго време..

Какво определя срока на годност на осолените гъби

За предпочитане е пресни гъби да се консумират в рамките на 24 часа след събирането им. Неварените гъби не трябва да се съхраняват. Те се развалят бързо. Ако не е възможно веднага да ги готвите по един или друг начин, тогава те трябва да бъдат почистени от боклук и да се съхраняват в хладилник за не повече от един ден. Не е необходимо да се мие с вода. Тогава те трябва да бъдат сварени или изхвърлени..

За дългосрочно съхранение гъбите могат да бъдат мариновани, сушени, замразени и, разбира се, осолени. Има фактори, на които трябва да обърнете внимание, когато приготвяте осолени шафранови гъби за съхранение у дома. Те влияят върху качеството на осоляването и срока на годност на храната..

Има няколко такива фактора:

1. Температурата на въздуха, където е туршията. Тя трябва да бъде не по-ниска от 00С, така че осолените гъби да не замръзват и не по-високи от + 70С, за да не се влошат.
2. Липса на светлина. Мястото за съхранение основната част от времето през деня трябва да остане тъмно, особено пряката слънчева светлина трябва да бъде изключена.
3. Методът на осоляване. Може да бъде със и без варене на гъби..
4. Също така трябва да поставите достатъчно количество консервант (сол), което значително влияе на времето за съхранение. Колко сол да сложите се влияе от условията на съхранение. Когато има студена изба, опитните домакини слагат по-малко сол, отколкото ако няма такова място за съхранение.
5. Резервоари за съхранение на детайла. Можете да използвате стъклени, дървени, емайлирани съдове или други неокислителни съдове. Стерилизирани стъклени буркани - най-добрият вариант за запазване на осолени гъби възможно най-дълго.

Цялото време на съхранение трябва да се следи с луга. Ако тя остане прозрачна или леко мътна, придобие кафеникав оттенък, тогава всичко се случва както трябва. Когато саламурата почернее, туршията трябва да бъде изхвърлена, защото е станала негодна за консумация от човека..

Как да съхранявате осолени шафранови гъби

Срокът на годност и условията на съхранение на гъби от шафран след осоляване са силно повлияни от метода, използван за прибиране на реколтата. Има 2 основни опции:

1. Горещи - сварете гъбите преди осоляване. След охлаждане се поставят в буркани и се поръсват със сол. За физиологичен разтвор, детайлът трябва да се съхранява в хладилник в продължение на 6 седмици. В този случай поради топлинна обработка се губи част от полезните свойства, но рискът от бързо разваляне се намалява и външният вид се запазва.
2. Студени - гъбите се осоляват сурови без предварителна термична обработка. Поставят се в контейнери, поръсени със сол. Отгоре се поставя плосък предмет и върху него се поставя тежестта за натискане. Поддържайте 2 седмици при температура от + 10 ... + 150С. След това поставете в хладилника за 1,5 месеца. Процесът на осоляване по този начин отнема 2 месеца. В същото време повечето от полезните и вкусови качества се запазват, но вероятността от плесен, когато не се спазват условията за съхранение, се увеличава. Цветът на самите гъби се променя леко, става по-тъмен.

Не във всяка чиния можете да осолите гъбите. Изборът на ястия, в които да съхранявате осолени гъби, влияе на срока на годност на продукта. Възможно е да ядете осолени шафранови гъби само след края на етапа на осоляване, но не по-рано.

Как да съхранявате осолени гъби след осоляване

Ако гъбите се осоляват без предварително варене и се поставят в дървена бъчва или емайлиран тиган, гъбите от шафран могат да се съхраняват след такова студено осоляване за около 6-8 месеца. при условие че температурата не надвишава + 6 ... + 80 ° C.

В този случай също трябва редовно да почиствате марлята и да потискате образуваната плесен и да се уверите, че саламурата покрива гъбите. Ако саламурата не покрива напълно осолените гъби, тогава добавете студена преварена вода.

Как да съхранявате осолени шафранови гъби в буркани

Лютите туршии се съхраняват в буркани. За да могат те да се съхраняват в банки по-дълго, консервацията трябва да се извърши, както следва:

1. Обелете гъбите от горски остатъци и изплакнете добре с много студена вода.
2. Сварете в подсолена вода 7-10 минути.
3. Изцедете, оставете да се отцеди напълно.
4. Подредете в буркани на слоеве, като сипете сол с подправки и подправки.
5. Изсипете вряща вода и затворете с найлонови капачки.
6. След охлаждане извадете на хладно място за дългосрочно съхранение..

Такива заготовки трябва да се съхраняват в помещение с температура, която не надвишава + 80 ° C. Тогава осолените гъби ще бъдат годни за консумация в продължение на 2-3 месеца. Ако навиете консервите с метални капаци, след това при правилно съхранение туршиите ще останат годни за консумация още 2 години.

Има малки трикове, които помагат да се запази солените гъби от шафран през зимата. Един от тях е използването на растително масло. След като гъбите са опаковани в буркани и се напълнят със саламура, отгоре се изсипва растително масло, така че слоят му да покрива повърхността на саламурата и да е с дебелина около 5 мм. Тази техника предотвратява образуването на плесен върху повърхността на саламурата и удължава съхранението..

При каква температура трябва да се съхраняват осолените шафранови гъби

Солените гъби от шафран, вече приготвени за дългосрочно съхранение, трябва да се съхраняват в помещение с оптимална температура за това - от 0 до + 80 ° С. За съхранение е добре подходящо изба или мазе. Ако няма такива опции, тогава контейнерите с кисели краставички могат да бъдат поставени на долния рафт на хладилника. В случай, че в хладилника няма достатъчно място, можете да използвате затоплена лоджия, но се уверете, че температурата е в приемливи граници.

Колко осолени гъби се съхраняват

Горещо осолени и плътно навити в консерви гъби се съхраняват в подходящи условия за около 24 месеца. През това време те трябва да бъдат изядени. Туршиите, затворени с найлонови капаци, трябва да бъдат в хладилника. В този случай те остават годни за консумация в продължение на 2 месеца. след осоляване.

Студено осолените гъби ще бъдат подходящи за консумация в продължение на шест месеца, ако се съхраняват в хладилник или хладно помещение.

Отворените консерви от туршии могат да се съхраняват на долния рафт на хладилника до 2 седмици. Ако през това време деликатесът не е бил изяден, тогава е по-добре да го изхвърлите, за да не рискувате здравето си.

заключение

За да вкусите любимите си гъби през зимата, трябва да знаете как да съхранявате осолени гъби в съответствие с всички правила. Това не е нищо сложно. Необходимо е да се осигурят на детайлите необходимата температура за съхранение и да се следи състоянието им на външен вид и мирис. При първите признаци на разваляне е по-добре да се отървете от съмнителните осолени гъби, отколкото да рискувате здравето си.