Как да солите гъбите студени у дома

Всички любители на „безшумния лов“ познават гъбите с характерен оранжево-червен цвят - те са гъби. Полезните им свойства са известни отдавна. Вкусни и питателни, те се считат за основа на много ястия, но най-популярната беше рецептата за осолени гъби по студен начин. Има много вариации на подобно осоляване, но всяко ястие с гъби запазва полезните им свойства, а подправките и подправките добавят пикантност и пикантност.

Трябва да разберете как правилно да осолявате гъбите по студения начин, въз основа на кои рецепти можете да приготвите най-вкусните закуски. Познаването на всички тънкости на осоляването ще помогне да се подготвят препарати, които могат да бъдат класифицирани като истински руски деликатеси.

Приготвяне на шафранови гъби за студено кисели краставички

Преди осоляване на шафран гъби по студен начин, те трябва да бъдат внимателно подготвени. Веднага след събирането те се сортират, повреждат, червеите се отстраняват, сортират.

Почистването трябва да се извърши възможно най-бързо, за да не се влошат гъбите и да станат неизползваеми. Има смисъл да го започнете обратно в гората, като премахнете замърсяването, изрежете дефектни места и грубата част на крака.

Ако е решено да осолявате гъбите по студения начин, тогава те се нуждаят от специално лечение:

1. Чисти от листата и мръсотията.
2. Изплакнете обилно с гъба и четка за зъби.
3. Изцедете мръсната вода и отново изплакнете в чиста.
4. Изсипете студена вода в стъклен съд, добавете там няколко супени лъжици сол и потопете измитите гъби в нея.
5. Оставете ги в този разтвор за няколко часа..
6. Изцедете водата.
7. Изплакнете под течаща вода.
8. Изчакайте да изтича излишната течност.

В какви ястия да студени шафранови гъби

За приготвянето на осолени шафранови гъби по студен начин са необходими подходящи прибори. Подходящи дървени вани, стъклени или емайлирани контейнери без драскотини, повреди и стружки. В това си качество консервите, бутилките, тиганите или кофите с капаци могат да действат.

Солените гъби по студен начин в стъклен буркан са възможни само след като са били добре измити и стерилизирани. Емайлираните съдове трябва да бъдат подложени на подобно третиране..

Дървена вана или бъчва отдавна се смята за най-добрата опаковка за осолени шафран гъби. Предпочитаният материал за тяхното производство е дъб или кедър. Днес можете да намерите такъв контейнер, но преди да започнете да солите в него, трябва да се подготвите. Това се отнася както за новите вани, така и за вече използваните:

1. Новите бъчви се накисват в продължение на две седмици във вода, за да се отстранят танините, които могат да причинят потъмняване на плододаващите тела и саламура.
2. Измийте добре.
3. Парен с вряла вода и разтвор на сода каустик (50 г на кофа вода).
4. Те пушат сурова вана със сяра, за да убият вредните организми..

Експертите не съветват да се прави шапка от мляко с капак по студен начин в глинени съдове, тъй като под въздействието на солта тя става неизползваема. Възможно е в глазурата на такива ястия да има олово, което да попадне в саламура и да го отрови.

Как да вземем гъби за зимния студен начин

Предимствата на технологията за студено осоляване е, че продуктът е подложен на минимална обработка, целият витаминен състав и ползите от него се запазват.

Процесът на студено осоляване на гъби гъби е както следва:

1. При варени, сортирани и накиснати гъби краката се съкращават на разстояние около 1 см от шапката.
2. Изсипете слой сол на дъното на съда.
3. Гъбите се полагат на слоеве (около 10 см), надолу с шапки.
4. Поръсете ги с подправки - чесън, черен пипер, дафинов лист.
5. Отгоре лежи копър, листа от касис, хрян, череша.
6. Върху листата се поставя дървен кръг, увит в марля..
7. Смачкайте го с потисничество.

Консумацията на сол е 40-60 g на килограм гъби. Гъбите могат да се добавят в големи контейнери, тъй като те се събират..

Соленият продукт е готов за употреба след месец.

Рецепти за шафран със студено осолено

С този метод солените шафранови гъби запазват цвета, вкуса, формата, аромата си. Специалистите предлагат рецепти, в които не се използват подправки, за да се получи чист гъбен вкус..

Методът е много подходящ за млади плодови тела с малки размери..

Има доста рецепти за приготвяне на осолени шафранови гъби по студения начин:

• без подправки;
• експресен метод;
• традиционен или класически;
• с лук;
• с хрян и чесън;
• с горчица.

При стриктно спазване на рецепти и правила за съхранение, осолените шафранови гъби са вкусни, ароматни, не кисели, не се влошават.

Прост посланик на шафран гъби по студен начин без подправки

За тези, които обичат аромата на горски дарове без вкус на подправки, е подходяща и проста и популярна рецепта за осоляване на шафран гъби по студен начин, която включва само две съставки:

• едрозърнеста сол - 300 г;
• шапка за мляко от шафран - 1 кофа.

За готвене се нуждаете от:

1. Обелете и изплакнете гъбите.
2. Отделете шапките от краката.
3. Поставете на слоеве в емайлирана кофа.
4. Изсипете слоеве със сол, падайки върху всяка гъба.
5. Поставете плоска чиния или дървен кръг отгоре.
6. Задаване на товар.
7. Покрийте кофата с марля.
8. Преместете контейнера за две седмици на хладно място.
9. Подредете солените гъби плътно в стъклени буркани.
10. Съхранявайте в хладилника.

Студена рецепта за осолени шафранови гъби

За зимата гъбите, събрани в края на сезона, са най-подходящи. Ако са получени през юли, можете да използвате рецептата за осоляване на шафран мляко с много бърз метод на готвене:

1. Гъбите се почистват и измиват.
2. Сложете ги в саксия.
3. Добавете подправки и билки, които харесвате..
4. Плътно осолени.
5. Смесете съдържанието на тигана.
6. Още веднъж, сол отгоре.
7. Отгоре с чиния.
8. След 2 часа осолените гъби се измиват в течаща вода..

Предястието може да се яде подправено с олио, лук.

Много вкусни осолени шафранови гъби по студен начин с чесън и билки

Студените осолени гъби от шафран, приготвени у дома, ще бъдат остри, ако използвате следните съставки:

• пресни гъби - 3 кг;
• скилидки чесън - 9 бр .;
• дафинов лист - 24 бр .;
• грах и грах - 25 бр .;
• листа от касис - 15 бр .;
• едрозърнеста сол - 150 g.

Повечето хранителни вещества и витамини в малки екземпляри. Именно те трябва да бъдат осолени:

1. Пригответе гъбите, като почистите и изплакнете в течаща вода.
2. Пригответе контейнер.
3. Поставете дъното на съда с дафинови листа и листа от касис.
4. Добавете черен пипер.
5. Изсипете слой сол.
6. Поставете ред гъби върху него, с шапки надолу.
7. Подправете отново със сол и подправка.
8. Напълнете целия съд със слоеве плодови тела и подправки.
9. Покрийте горната част с листа от френско грозде и лавр.
10. За да направите гъби туршия, задайте кръг от дърво и товар върху него.
11. Прехвърлете контейнера на тъмно, хладно място за 15 до 20 дни.
12. Поставете готовия продукт в стерилни буркани и затворете със стерилни капаци.

Рецепта за студено осолен шафран за зимата с лук

Сред многото варианти за готвене на осолени шафранови гъби има рецепта с лук. За него ще ви трябва:

• пресни шафранови гъби - 2 кг;
• лук - 0,3 кг;
• люспи (грах) - 10 бр .;
• каменна сол, едра - 100 g.

Метод на готвене:

1. Химическото почистване на плодовите тела се извършва само с четка и влажна кърпа.
2. Нарежете лука, като го нарежете на тънки пръстени.
3. Гъбите се подреждат в купа с капачките нагоре, като равномерно се поръсват с лук, черен пипер, сол.
4. Най-отгоре с чиста кърпа.
5. Задайте дървен кръг и товар върху него.
6. Месец по-късно солените гъби от шафран са готови, те могат да се консумират.

Пикантни осолени шафранови гъби по студения начин за зимата

Тези, които обичат пикантни ястия, могат да харесат пикантното осоляване на шафран гъби по студения начин в буркани, вани, кофи или други подходящи съдове..

Рецептата включва следните съставки:

• пресни шафранови гъби - 2 кг;
• горчив смлян черен пипер - 8 г;
• люта подправка - 7 бр .;
• дафинов лист - 6 бр .;
• едрозърнеста сол - 90 г;
• листа от касис - 40 g.

Ред за подготовка:

1. Почистете гъбите от отломки.
2. Те се подреждат в един слой върху сито.
3. Двойно се обелва с вряла вода.
4. Залейте с ледена вода.
5. Оставете да изсъхне.
6. Касисът и дафиновите листа, пиперът се поставят на дъното на съда.
7. Млян черен пипер, смесен със сол.
8. Нарежете шафранови гъби на пластове и поръсете със солна смес.
9. Покрийте с чиста кърпа..
10. Задайте кръг и товар върху него.
11. Солените гъби от шафран са готови след месец.
12. Съхранявайте продукта при температура 5 ° C.

Ако е невъзможно постоянно да поддържате температурата, можете да увеличите количеството сол, използвано с една четвърт, което ще ги спести много по-дълго при по-висока температура.

Страхотни резултати при пикантни осолени шафранови гъби във вана. За да направите това, изпълнете следните стъпки:

1. Пригответе вана, като поставите клонки от хвойна на дъното.
2. Изсипете вряла вода върху тях и покрийте съда с одеяло.
3. Горещи камъни се хвърлят във ваната за образуване на пара и дезинфекция на резервоара.
4. Направете химическо чистене на камелина.
5. Сложете гъби във вана, редувайки се с листа от хрян, копър, дъбови и черешови листа, чесън.
6. Отгоре се поставя торба с марля и сол, така че да се разпространява по цялата повърхност.
7. Дървен кръг се поставя върху солта и се потиска.
8. Когато натоварването започне да спада, част от разпределения гъбен сок се загребва.

Червенокосите са готови след два месеца. През това време те не само стават солени, но и леко ферментират, придобивайки уникален богат вкус.

Колко дни гъбите шафран солят по студения начин

Относно колко дълго трае процесът на осоляване, има няколко мнения. Някои хора смятат, че една седмица е достатъчна за студено осоляване, други - поне месец.

Всичко зависи от това кога продуктът ще се използва в храната. Няколко дни след осоляването, можете да започнете да опитате деликатеса. Те губят горчивината си, но в същото време остават еластични и хрупкави. Ако планирате скоро да ядете готвен деликатес, трябва да използвате по-малко сол, дългосрочното съхранение изисква повече сол.

Условия за съхранение

Можете да запишете осолени шафранови гъби, само ако се спазва температурния режим. Стаята трябва да се проветрява, температурата в нея трябва да се поддържа на ниво, не по-ниско от 0 ° C, така че продуктите да не замръзват и да не губят качеството си. При температура над 5 ° C гъбите от шафраново мляко могат да станат кисели. Необходимо е да се гарантира, че гъбите са напълно покрити със саламура. Ако тя има дефицит, е необходимо да се допълни със солена преварена вода.

Ако мухълът се появи при потискане, чаша или марля, те трябва да се измият с гореща солена вода, а стените на съда трябва да бъдат внимателно избърсани с кърпа.

С експресния метод солите се използват малко, съхранението се извършва в хладилника, в противен случай продуктът бързо ще се подкисели.

За дългосрочно съхранение се счита за оптимално да се използват 40 г сол на 1 кг плодови тела.

заключение

Рецептата за осолени шафранови гъби по студен начин е известна и успешно се използва от нашите сънародници още от древни времена, когато са били сервирани на кралската трапеза и изпратени за износ в Европа. Оттогава се появяват нови контейнерни материали за осолени гъби, рецептите са допълнени, направени по-разнообразни по състав. Вкусът на руския деликатес остана неизменно уникален. За да получите ароматни хрупкави червени шапки, можете да използвате обичайния или бърз студен метод за осоляване на шафранови гъби (видео).