Как да обработваме гъби след прибиране на реколтата

За да обработите гъбите след събиране, те трябва да бъдат сортирани, отстранете замърсяванията, накиснете в студена вода за половин час и го оставете да се отцеди. След това гъбите могат да бъдат веднага сварени или изпратени за мариноване. Ако планирате да изсушите или замразите гъбите, няма нужда да ги миете - земята и боклукът се почистват с четка, гъба или салфетка.

Какво да правя с гъби от гъби след прибиране на реколтата

Първичната обработка може да се извърши в гората. За да направите това, повредените участъци се изрязват от плодовите тела, замърсяването се отстранява и остатъците от трева и листа се отстраняват. Полезно е веднага да отрежете върховете на краката, които винаги са мръсни в земята..

След събирането, обработката на камелина се извършва вече у дома:

1. Донесените гъби се подреждат и сортират.
2. Извадете гнили, червеи, твърде стари гъби.
3. Всички отхвърлени гъби се изхвърлят, нормалните се слагат заедно.
4. Здравословното шафраново мляко може веднага да се раздели по размер - малки и големи.
5. След това се обработват по избрания начин, в зависимост от по-нататъшните планове (гответе веднага или сол, изсушете, замразете).

Как да обработваме гъби гъби

Изборът на метод зависи от това какво по-нататък трябва да се направи с гъбите. В някои случаи гъбите се измиват старателно, докато в други могат просто да се почистят с влажна кърпа.

За готвене

Накисването на гъби след прибиране на реколтата не е задължително. Но ако искате напълно да премахнете дори лека горчивина, можете веднага след почистването да излеете гъби със студена вода буквално за 1,5 часа. Правенето на това през цялата нощ не си струва, защото плътта може да започне да кисели. Освен това гъбите ще загубят приятен горски аромат..

Третирането на шафран гъби преди готвене обикновено е доста проста:

1. Те са почистени от земя и отломки.
2. Подредете в съд и налейте студена вода за половин час.
3. Отстранете течността и изплакнете под чешмата.
4. Сложете в гевгир и изчакайте, докато цялата течност се отцеди.
5. След това можете веднага да готвите гъбите или да ги изпратите на туршии.

Можете също да обработвате гъби след прибиране на реколтата под потисничество. Подробни инструкции можете да видите тук..

За замразяване

В този случай плододаващите тела не се мият. Последователността на действията е следната:

1. Шапките са отделени от краката, подредени в различни контейнери.
2. Шапките се избърсват отвън с всяка влажна кърпа. Тя може да бъде чиста кухненска кърпа, гъба или четка за зъби.
3. Краищата на краката са нарязани и разположени успоредно един на друг върху поднос. Поръсете малко фина сол отгоре..
4. Слагат шапките и краката си в различни найлонови торбички и ги поставят във фризера (просто трябва да легнат 3-4 часа при минимална температура).
5. След това изваждат и изстискват целия въздух от торбичките. Отново лежи в тях и отново изпратен във фризера за съхранение.

За осоляване

Има 2 метода за преработка на шафранови гъби за по-нататъшно осоляване - студено и горещо. В първия случай те действат така:

1. Гъбите, почистени от замърсяване, се измиват старателно и се дренират..
2. Подреждат се върху чиста кърпа, за да изсъхнат малко.
3. Изберете контейнер (не метален), сложете гъбите и налейте вода, така че да покрие напълно гъбите.
4. Солта се добавя със скорост 2-3 супени лъжици (50-60 г) на 1 кг гъби, разбърква се и се оставя за 5-6 часа.
5. Отмива се отново под течаща вода, разстила се върху кърпа и се пристъпва към осоляване.

Методът на гореща обработка след прибиране на реколтата включва кипене. Последователността на действията е следната:

1. Плодовите тела се слагат в тиган, пълнят се със студена вода, така че да ги покрие напълно, и се добавят няколко щипки сол.
2. Изплакнете обилно с ръце, като сортирате плодовите тела, така че пясъкът да излезе напълно и да се утаи на дъното.
3. Измива се под чешмата, като се отстраняват останалите пясъци.
4. Вземете емайлиран тиган, изсипете 2 литра вода, доведете до кипене.
5. Добавете 2 супени лъжици сол и малко лимонена киселина (на върха на лъжицата).
6. Предварително измитите гъби се хвърлят във вряща вода и веднага изключват печката.
7. Покрийте тигана и оставете водата да се охлади напълно..
8. След това се отцежда и осолява..

За сушене

Подготовката е съвсем проста:

1. Замърсяването и остатъците се отстраняват ръчно, можете да си помогнете и с четка. Всички действия се извършват внимателно, за да не се счупи плътта.
2. Големите гъби се нарязват на няколко части, малките се оставят така, както е. В резултат на това всички парчета трябва да са приблизително еднакви по размер..
3. След това веднага започнете да изсушавате във фурната или на слънце.

Полезни съвети за боравене с гъби от шафран

Въпреки факта, че методите за приготвяне на шафран гъби след събиране се различават един от друг, има общи правила за обработка, на които си струва да се обърне внимание:

1. По-добре е да се обработват гъби след прибиране на реколтата дори в гората - тогава няма много мръсотия да се носи вкъщи и ще бъде по-лесно да се работи с гъби.
2. Обработката трябва да се извърши веднага след събирането. Нарязаните шафранови гъби бързо губят своята еластичност и най-важното - в топлината горският им аромат изчезва.
3. Джинджифиловите гъби се считат за доста чисти гъби, така че не е толкова трудно да ги обработите. Но трябва да се обърне специално внимание на плочите и повърхността на шапките - тук се натрупва най-много прах.
4. Ако гъбата е червена или гнила, тя се изхвърля напълно, без да се отрязват тези части.
5. За осоляване е по-добре да използвате млади гъби с красиви, здравословни плодови тела..
6. Големи гъби и счупени тела след събиране се изпращат за подготовка на първия и втория курс. Те могат да бъдат обработени и за допълнително осоляване, сушене и замразяване (тук външният вид няма значение).

заключение

Преработката на гъби след прибиране на реколтата е съвсем проста. Те могат да се накисват за кратко в подсолена вода и след това да се измият старателно, за да се премахнат напълно зърната на пясъка. И опитната, и начинаещата домакиня ще могат да се справят с тази задача..