Как да съхранявате гъби след прибиране на реколтата и за зимата

Червенокосите се събират в иглолистни гори в края на лятото или началото на есента. Тези гъби са известни с уникалния си вид и вкус. Друга особеност е свързана с факта, че те бързо се влошават. Следователно, трябва да знаете за начините за спестяване на гъби за зимата.

Характеристики на съхранение на шафран мляко капачка

Има 2 основни метода за съхранение. Можете да запишете гъби след събиране на пресни. Срокът на годност обаче е кратък. Друг вариант е да направите заготовки за зимата.

Първо трябва да почистите реколтата от замърсяване. Процедурата трябва да се провежда с повишено внимание, тъй като гъбите от шафраново мляко са много чувствителни към механично натоварване и лесно се повреждат. Следователно те трябва да бъдат събирани, транспортирани и измити много внимателно.

Можете да използвате всеки капацитет, за да запишете. Най-добре е да изберете нисък контейнер, тъй като ще бъде по-удобно да извличате гъби от него и вероятността от повреда е намалена.

Как да запазите гъби за един ден

Работата с реколтата се препоръчва веднага след завръщането от гората. Но ако няма възможност веднага да започнете прибирането на реколтата, можете да запазите капачката от шафран мляко до следващата сутрин.

За да запазите гъбите свежи за един ден, не е необходимо първо да се мият. Необходимо е само да го почистите от замърсяване и след това да го поставите в неметален съд и да го покриете с прилепнал филм. Това предотвратява абсорбцията на външни миризми. Контейнерът се поставя в хладилника. В този случай не се препоръчва да поставяте гъби в непосредствена близост до билки, лук, чесън или други продукти с остра миризма.

Друг метод за консервиране включва топлинна обработка на шафранови гъби.

Етапи на подготовка:

1. За изчистване на гъбите от замърсяване.
2. Сложете ги в контейнер (цял или натрошен).
3. Довежда се до кипене в подсолена вода.
4. Варете 5-10 минути, като към водата добавите щипка лимонена киселина.
5. Изцедете водата през гевгир и оставете да се отцеди.

След готвене можете да съхранявате гъби в хладилника за 3-4 дни. Но имайте предвид, че топлинната обработка влияе на вкуса и може да повлияе негативно на тях

Как да запазите гъби от шафран за зимата

Можете да спестите за дълго време само под формата на най-различни заготовки. Има много рецепти за консервиране, така че можете да изберете най-подходящия начин за запазване на гъби гъби за зимата.

Класическата версия включва готвене чрез пържене. След термична обработка готовото ястие се навива в буркани и остава в продължение на много месеци.

За готвене ще ви трябва:

• гъби - 1 кг;
• растително масло - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 2 ч.л..

Гъбите са предварително измити и натрошени до необходимия размер за удобно съхранение в буркан. След измиване не забравяйте да оставите течността да се оттича, за да не попадне вода в тавата.

Етапи на подготовка:

1. Колбасите се разстилат върху сух предварително загрят тиган.
2. Необходимо е да се запържи за 3-5 минути, което позволява излъчената течност да се изпари.
3. След това добавете растително масло и запържете за 10 минути.
4. Покрийте тигана и намалете котлона..
5. Задушете 30 минути, добавете сол и гответе още 5-7 минути.

Готовото ястие се поставя в предварително приготвени буркани. На върха трябва да останат 2-3 см. Това пространство се запълва с олиото, което остава след пърженето. Ако не е достатъчно, трябва да загреете допълнителна порция в тиган.

Напълнените консерви се навиват с капаци и се оставят да изстинат. Препоръчва се да ги покриете с одеяло или кърпа, така че топлината да не излезе твърде бързо. След охлаждане консервацията може да бъде преместена в мазето или на друго място, където е удобно да съхранявате пържени гъби за зимата.

Алтернатива е задушението с доматена паста и оцет. Рецептата за такова предястие е много популярна, включително и защото ви позволява да запазите оригиналния вкус за дълго време..

Списък на съставките:

• гъби - 1 кг;
• доматено пюре - 200 г;
• вода - 1 чаша;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• дафинов лист - 3 броя;
• растително масло - 4 супени лъжици. л .;
• оцет - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 1-1,5 ч.л;
• черен пипер - 3-5 грах.

Предварително плодовете се варят във вода за 10 минути. След това водата се източва, а гъбите се поставят в тиган с растително масло.

Етапи на подготовка:

1. Запържете за 10 минути.
2. Добавете вода, смесена с доматено пюре.
3. Запържете тигана и оставете да къкри за 30 минути.
4. Сол, оцет, захар, черен пипер и дафинов лист се добавят към ястието.
5. Задушете още 10 минути, след това изсипете в консерви и затворете.

Друг вариант включва осоляване. Необходимо е да изплакнете шафрановите гъби, да ги поставите в неметален съд с шапките надолу. Заливат се на слоеве с ядлива сол. Нещо тежко може да се постави отгоре, за да ги компресира. Тогава в съда ще се поберат повече гъби.

Първичното осоляване продължава 14 дни при температура 10-20 градуса. След това капацитетът се изважда за месец и половина в мазето, където температурата е до 5 градуса. Този метод ви позволява да съхранявате шафранови гъби в хладилника или мазето до 1 година. Можете да видите и друга рецепта за осолени гъби за зимата.

Универсалният метод на прибиране на реколтата се счита за замразяване. Всеки модерен хладилник е оборудван с фризери, в които е много удобно да съхранявате гъби. Процесът на възлагане е много прост. Достатъчно е да поставите предварително почистените гъби върху палет. Той се поставя във фризера за 10-12 часа, след което замразеният продукт се прехвърля в торбичка или контейнер. На опаковката посочете датата на поръчка.

Гъбите също могат да бъдат замразени варени. Поставят се в съд с вряла вода за няколко минути. Готовността се доказва от факта, че гъбите се установяват на дъното. След това се изваждат от водата, охлаждат се, се подреждат в торби или контейнери и се замразяват.

Ако искате да запазите гъби от шафран до следващия ден, те трябва да се поставят в хладилник сурови или варени. Ако обаче искате да запазите за дълго време, едно от решенията е сушенето.

Малките екземпляри могат да бъдат събрани цели, докато големите се препоръчват да бъдат натрошени на няколко части. Невъзможно е да се сушат големи и малки гъби заедно, в противен случай те ще изсъхнат неравномерно.

Необходимо е предварително да се загрее фурната до 45-50 градуса. Гъбите се разстилат върху лист за печене с тънък слой. Когато гъбите престанат да залепват, можете да повишите температурата до 80 градуса. В същото време се препоръчва да не затваряте напълно вратата на фурната, така че плодовете да се изпарят. Периодично трябва да завивате шафрановите гъби, така че да запазят естествения си цвят и да не изгорят.

Сухите гъби не са крехки, а леко еластични, което се забелязва при огъване. Ако се разтягат много - това показва, че той не е завършен. Фактът, че шафранът е пресушен, се показва от неговата крехкост и твърдост. Такъв продукт няма да остане дълго време и може скоро да стане плесенясен..

Колко гъби се съхраняват

Срокът на годност на гъбите зависи от множество фактори. Основните сред тях са методите за приготвяне и спазване на рецептата.

Най-добрият начин за спестяване на шафран гъби за зимата се счита за консервация. Това се дължи на факта, че този метод запазва вкуса. Методи като осоляване, сушене и замразяване ви позволяват да получите дълго съхранени гъби.

Те могат да се съхраняват до 2-3 години, в зависимост от климатичните условия. Но вкусът ще бъде много различен от пресни или консервирани шафранови гъби. Затова се препоръчва да се използват пресни гъби и, ако е необходимо, да се правят консерви.

заключение

След успешно пътуване до гората всеки гъбарник повдига въпроса как да спаси шафран гъби за зимата. В свежия си вид те могат да се съхраняват не повече от 1 ден, тъй като бързо започват да се влошават. Ето защо се препоръчва да се направи консервация от такива гъби. Те също могат да бъдат осолени, замразени или сушени. Тези методи ви позволяват трайно да запазите реколтата у дома..