Най-добрите и вкусни рецепти за приготвяне на кисели патладжани за зимата в буркани

Маринованият патладжан за зимата е един от най-популярните продукти. Богат избор от рецепти ви позволява да направите няколко варианта от един зеленчук с различни вкусове. Даден е различен състав на препарати от обогатена зеленчукова добавка за човешкото тяло. Всеки от методите и композициите ще може да украси празничната и ежедневна трапеза на семейството, не само през зимата.

Патладжан, пълнен с зеленчуци

За готвене трябва да приготвите набор от продукти:

• пресен, малък патладжан - 2,5 килограма;
• червен пипер - 2-3 парчета - зависи от размера;
• морков - 500 грама;
• нарязан корен от магданоз и целина - 80-100 грама всеки;
• няколко парчета средни глави лук;
• обелен чесън - 8-9 зъба;
• зелени магданоз, копър и целина на вкус;
• трапезна сол - 40-50 грама;
• слънчогледово олио - 150-200 грама.

Етапи на готвене патладжан с допълнително полезно пълнене:

1. Отстъпвайки от ръба на измития патладжан 20-30 милиметра, направете прорез през цялата останала дължина.
2. Бланширайте в солена вода и варете половин час.
3. Чушките от зърна се измиват под чешмата, нарязани наполовина. Извадете семената и септите и нарязайте на ситно.
4. Ситно нарязаните корени и зелените магданоз и целина, морковите се нарязват на ивици. Лукът се нарязва на половина и се нарязва на малки кубчета.
5. Сложете дълбок тиган на огъня, налейте олио и разпределете пълнежа. Донесете зеленчуците до половината варени и сол на вкус.
6. Клоновете на целина се запарват за няколко минути във вряща вода и се добавят към пълнежа.
7. След охлаждане зеленчуковите яхнии са гъсто пълнени със сини, превързани наполовина с конец или накиснато стрък целина.
8. Пълнените зеленчуци се подреждат плътно в буркани, като същевременно ги поръсвате с нарязан чесън.
9. Покрийте със салфетка и почистете на тъмно място със стайна температура за ферментация.
10. Бурканите, пълнени с вкусни зеленчуци, след 3 дни ферментация се пълнят със слънчогледово масло и се запечатват с капак или се охлаждат.

Арменска маринована бърза рецепта

Бърз метод за готвене ще позволи на гостите да сервират закуска по всяко време на деня, основното е да не прекалявате със солта:

• всички зеленчуци се обелват от ядра, чашелистчета и люспи;
• 1 килограм патладжан се нарязва по дължина, след което се нарязва на кубчета със странични размери до 40 милиметра;
• 500 грама пресни узрели домати се нарязват на 4 части;
• 250 грама черен пипер без семена и нарязани на 6 равни сегмента;
• 500 грама лук, нарязан на половин пръстени;
• приготвените зеленчуци се слагат на равни слоеве в тенджера, добавят се малко и се оставят да къкри на слаб огън в продължение на 2 часа;
• 100 грама растително масло и 2-3 супени лъжици оцет се добавят към зеленчуците;
• разпределете нарязани билки, 1 супена лъжица захар, нарязани 5-6 глави чесън. Марулята изсъхва още 20-30 минути;
• горещата салата се разстила върху стерилизирани буркани и се коркова за зимата.

Мариновани без стерилизация

Такива бързи рецепти харесват много домакини. Всички зеленчуци се измиват старателно под чешмата, отстранете сърцевината, опашките и люспите от лука и чесъна. За бързо готвене работата се извършва в определена последователност:

• 3 килограма домат се нарязват на 2 части, 1 килограм българска сладка и 2 граха люти чушки се почистват от семена, нарязват се на няколко равни части;
• 2 глави чесън се разделят на зърна и не се нарязват;
• приготвените домати, чушки и скилидки чесън се превъртат в месомелачка и се поставят в тиган. Можете да добавите узряла ябълка, тя ще добави изискан вкус към закуската, но това не е за всеки;
• 100 грама сол, две 200-грамови чаши гранулирана захар и 200 грама растително масло се добавят в тигана. Долива се до слаб огън, като се разбърква от време на време, налива се 50-70 грама 9% оцет и се вари марината за 15-20 минути;
• нарязани на кръг с дебелина до 20 милиметра, патладжаните се изпращат в съд с вряща марината;
• огънят се довежда до среден размер и зеленчуците се варят 20-30 минути. Топлата салата се подрежда в подготвени буркани и херметически се затваря под метален капак. След това те се обръщат и се увиват в плитка.

На корейски

Най-лесният и вкусен начин на готвене ще изисква подготовка на набор от съставки. Рецептата е дадена за приготвяне на 3-литрова консерва с кисели краставички:

• 2,5 килограма патладжан не се нарязва напълно на дължина и се бланшира в подсолена вода, а след това се охлажда;
• 600 грама сладък черен пипер се почистват от семена и прегради и се нарязват на тънки ивици;
• 3 големи лука се нарязват на половин пръстени, 4 моркови се нарязват на кръгчета, 5-6 скилидки чесън се натрошават в хаванче или се нарязват на ситно с нож;
• нарязваме охладените патладжан на кубчета и нареждаме всички зеленчуци на пластове в голям тиган. Заспивайте с 2 чаени лъжички сол, разбъркайте;
• нарязана зелена магданоз, 3 супени лъжици захар и 5% оцет, 200 грама растително масло, черен пипер на вкус се добавят в тигана. Салатата се смесва старателно, покрива се със салфетка и се оставя да настоява 14-15 часа;
• зеленчуците се подреждат в подготвени буркани и се стерилизират за 30 минути на водна баня. След това стерилизираните буркани се запушват и увиват в одеяло..

Такива вкусни зеленчукови салати са подходящи за ваканционни картофено пюре и ежедневна пшенична каша.

С лук и сладък пипер

Приготвянето на такова ястие не е трудно, но ще отнеме време:

• 3-4 средно големи парчета синьо се нарязват на пръстени;
• те се разпределят равномерно в тиган на пластове и всеки се поръсва със сол. Така плътта ще загуби горчивината си, а кръговете ще пуснат сока;
• 2 средни лука и 1 сладък пипер, нарязан на кръгчета;
• запържете лука до златисто кафяво, а след това в същото олио запържете черния пипер;
• 3-5 средно узрели домати се нарязват на пръстени и се запържват в растително масло;
• от тигана извадете пръстените с патладжан, които са изпуснали сока и ги потупвате с хартиена кърпа, за да извадите останалия сок;
• запържете синьо в олио;
• котлет зелените, количеството му зависи от вкуса на домакинята;
• преместете зеленчуците на слоеве в подготвени буркани, като към всеки слой добавете зеленина, нарязан чесън и подправка;
• 3-4 чаени лъжички сол се разреждат във вода, приготвя се саламура и се изсипват няколко супени лъжици върху всеки слой зеленчуци. Във всеки буркан отгоре се слагат няколко листа от касис и се изсипват 2 супени лъжици оцет;
• консервите се стерилизират на водна баня до 30 минути и се покриват с капаци.

През зимата можете да сервирате сандвичи с халби със зеленчуци и синьо.

С домати

За да приготвите 7 порции туршии за зимата, ще трябва да извършите работен цикъл:

• 14 парчета чушков пипер се нарязват на ивици;
• 16-17 парчета узрели домати се нарязват на четвъртинки;
• 3 парчета лук, нарязани на половин пръстени;
• 14 патладжана се пробиват с игла за плетене на няколко места и се нарязват по краищата;
• сложете домати в тиган, след това - със слоеве останалите зеленчуци, изсипете 200 грама вода и 100 грама растително масло;
• добавете 2 супени лъжици сол и гранулирана захар и 1 супена лъжица 9% оцет;
• след като зеленчуците пуснат сока, тиганът се поставя на печката и на слаб огън зеленчуците постепенно се довеждат до състояние, като се разбъркват от време на време, за да не изгорят;
• готовият продукт може да бъде разложен и запечатан само в стъклени буркани.

Със зеле

Рецепта за консервиране 8 порции:

• 3 килограма млад патладжан се нарязват на кубчета, бланшират в леко подсолена вода;
• 500 грама бяло зеле се нарязват грубо, а 500 грама моркови се натриват на едро ренде;
• 3 парчета сладък пипер с месести стени се почистват от семена и хвости, нарязват се на ивици. 1 куп магданоз и копър се натрошават на дъска, а чесънът се натрошава в хаванче или се нарязва на ситно с нож;
• всички съставки се поставят върху бланширан патладжан, добавете 250 грама растително масло, сол и захар на вкус и налейте 100 грама 9% оцет. Тиганът се затваря с капак и се поставя за 2-3 дни в хладилника или в мазето;
• зеленчуците се разпределят равномерно и плътно в буркани и се стерилизират на водна баня за 20-30 минути. Докато резервоарите са горещи, те се навиват със стоманени капачки.

С целина

Тази рецепта се приготвя подобно на предишната. Но не трябва да забравяме за правилното приготвяне на целина. Нарязан лук и листа от целина се осоляват и задушават в тиган с растително масло, а след това в тигана се добавят доматен сок или нарязани пресни домати.

Мариновано синьо сухо осолено

Рецептата е проста. Този метод ви позволява да готвите здравословни зеленчуци в собствен сок, без да използвате кисели краставички и оцет. Такива патладжани за готвене под потисничество и ферментацията им с добавяне на киселинност на вкус се харесаха на много семейства.

За готвене ще трябва да приготвите сол, като вземете предвид пропорцията - за 1 килограм зеленчуци ще ви трябват 50-60 грама груба сол:

• изрежете патладжаните, колкото искате, основното е дебелината да е не повече от 20-30 милиметра;
• нарязани сини се поставят в тиган, при полагане се заливат слоеве зеленчуци със сол, смесени с нарязани билки и подправки;
• плътно затворете тигана с капак и оставете за 10-12 часа;
• зеленчуците произвеждат голямо количество сок. Сега сложете кръгла чиния в тигана, малко по-малък диаметър. Под него е положено парче естествена чиста тъкан;
• върху кръга се поставя тежък предмет. Това може да бъде чайник или няколко опаковки сол или цилиндри с вода. Основното е, че налягането не е прекомерно или недостатъчно;
• периодично отстранявайте излишния сок и изплаквайте салфетка. Така че е възможно да се избегне застой на сок.

След това патладжанът се покрива с капак, чиния, в идеалния случай дървен кръг, върху който се поставя товара. Натоварването не трябва да бъде твърде голямо. Препоръчителното съотношение на 1 килограм суровини е 100 грама товари. Зеленчуците се варят за 10-15 дни, след което се почистват в хладна изба или консервите се поставят в хладилника. Оказва се бързо, здравословно и вкусно..

Окислен патладжан

Това е един от видовете кисели зеленчуци, описани по-горе, но тук солта се разрежда във вода и зеленчуците се изсипват за подкисляване с нея. За да добавите аромати, ето една рецепта за пълнено кисело зеле.

Вкусни, кисели зеленчуци се приготвят на няколко етапа:

• сварете патладжана в подсолена вода, като предварително ги пробиете с спица на няколко места. Пропорцията се използва за саламура - 2 десертни лъжици сол се разтварят във всеки литър вода;
• малките патладжани се варят до 5 минути, а средните - поне 10 минути;
• варени зеленчуци, разпределени върху дъска, отгоре покрийте с друга дъска за рязане, която поставя потискане. Това трябва да се направи, за да се отстрани излишната влага от пулпата..

Полуфабрикуваните кисели зеленчуци се подреждат на части в пластмасови контейнери или в найлонови торбички и се поставят във фризера. През зимата, като вземат от фризера кисел кисел патладжан, размразяват го, пълнят ги със зеленчуци, получават вкусно и здравословно ястие, без да отделят много време за приготвянето му.

Методи за съхранение

Няма специални изисквания за съхраняване на мариновани и мариновани зеленчуци, ако те са херметически затворени в стъклени буркани. Такива продукти се съхраняват за максимум 2 години, след това употребата им в храната е изпълнена с лошо храносмилане и ботулизъм. Консервите могат да се съхраняват в килера на апартамента, в кухнята, но не се препоръчва да ги поставяте в близост до отоплителни и домакински уреди.

По-трудно е да се осигурят прилични условия за съхранение на храната в бъчви или стъклени контейнери без херметически затворен капак.

Такива туршии могат безопасно да се съхраняват в хладилника, в дълбока изба или домашен ледник. Но да се направят такива помещения за градските жители е трудно или дори невъзможно. Ето защо е по-добре да ядете такива продукти на първо място и да не ги прибирате много..

заключение

Статията не предоставя пълен списък на вкусни зимни заготовки от мариновани или мариновани патладжани. Всяка рецепта ще се превърне в украса на маса, ако цялата работа по нейната подготовка е извършена отговорно и внимателно..