Пържена русула: рецепти за готвене, как да се подготвим за зимата

Пържена русула е едно от най-често срещаните ястия, които могат да се приготвят от тези гъби. Въпреки това, в готвенето има огромно разнообразие от рецепти, които ви позволяват да направите истински шедьовър, ако следвате определени правила.

Възможно ли е да се запържи русула

По името на тези гъби може да ви дойде мисълта, че те могат да се ядат сурови. Но това не е напълно вярно, защото имат доста горчив и неприятен вкус. Но Русулата е идеална за почти всеки вид термична обработка. Така те могат да бъдат пържени в тиган, мариновани, направени от тях, пасирани и печени изделия за зимата.

Как да почистите русула за пържене

Процедурата на почистване практически не се различава от почистването на други гъби. За да направите това, на първо място, те трябва да бъдат проверени за цялост. След това накиснете в студена вода, внимателно отстранете кожата от капачките и изрежете потъмнелите места. Обработката трябва да започне възможно най-скоро, тъй като русулата започва да се влошава след 5-6 часа. Следващата важна стъпка е да изплакнете под поток от хладна вода. Смята се обаче, че отлепването на шапка изобщо не е необходимо. Това се дължи на факта, че те са много крехки и могат просто да се рушат..

Трябва ли да накиснете русула преди пържене

В гората можете да намерите доста разновидности на тези гъби, някои от тях имат горчив вкус. Ето защо опитни кулинарни специалисти препоръчват преди да ги накисвате в студена и леко подсолена вода за 1 до 2 часа. Струва си да се отбележи, че времето за накисване зависи от обема на гъбите. Така че, ако заготовките са около 1 кг, тогава те могат да се накисват само за 1 час. Има и друг начин, който ще премахне неприятния послевкус. За да направите това, преди да запържите горските дарове, те се заливат с вряла вода и изчакват 7 минути. Но ако преекспонирате, вероятно гъбите ще загубят привлекателния си вид. Независимо от това, и двете процедури ще помогнат за премахване на горчивината от пържена русула и ще придадат на ястието по-богат вкус. И в двата случая, след накисване, гъбите трябва да се поставят в гевгир или сито, така че цялата ненужна течност в чашата.

Как да изпържим русула в тиган

Много домакини се интересуват от въпроса как да изпържат русула правилно. В самото начало е необходимо да почистите и изплакнете гъбите. След това трябва да отделите краката от шапките и да ги нарежете на пръстени или ивици. Ако капачката на гъбите е голяма, тогава тя може да бъде нарязана наполовина, едва след това на плочи. Кошче от чиниите може да съсипе съда, така че е по-добре да го изхвърлите. След това можете да пристъпите към директно пържене. По правило гъбите се пържат в растително масло без капак на среден огън. Щом парчетата започнат да изсъхват, тиганът се изважда от печката.

Не всички домакини знаят дали е възможно да се запържи русула с други гъби. Експертите не препоръчват смесването на гъби, тъй като русулата е много нежна и може да загуби формата си, когато се готви заедно с по-твърди видове консистенция. Но ястие с добавяне на гъби от свинско месо в малко количество ще стане още по-вкусно. Ако русулата по време на пържене даде розов сок, тогава, най-вероятно, кървавочервена гъба от сорта попадна в тигана. Те имат розов или винен цвят, както и остър вкус и остра миризма. Трябва да внимавате с такива гъби, тъй като те могат да съсипят ястието..

Колко да пържим русула в тиган

Трябва да готвите русула в тигана за 15 до 30 минути, в зависимост от размера на парчетата. По правило те се приготвят, докато цялата течност се изпари. А готовността на пържените гъби ще бъде отчетена от леко забележима златиста коричка..

Рецепти за приготвяне на пържена русула

Има огромен брой рецепти за приготвяне на русула, те варират в по-голямата си част със съставки. Тези ястия с гъби са доста лесни за изпълнение, така че дори начинаещите могат лесно да овладеят рецептите по-долу и да готвят пържена русула.

Пържена русула с лук

Основни съставки:

• лук - 3 бр .;
• чесън - 4 скилидки;
• пресни гъби - 500 г;
• сол и подправки на вкус;
• 3 супени лъжици. л. лимонов сок;
• масло - 70 g.

Получаване:

1. Нарежете лука и чесъна и запържете в маслото на слаб огън..
2. Нарежете предварително обработената прясна русула и добавете в общ тиган.
3. Добавете сол, лимонов сок, черен пипер и подправки.
4. Соте за 30 минути, като разбърквате от време на време.

Пържена русула със заквасена сметана

Основни съставки:

• гъби - 0,5 кг;
• лук - 2 бр .;
• заквасена сметана - 5 супени лъжици. л .;
• пресни зеленчуци;
• сол на вкус;
• слънчогледово олио - за пържене.

Процес на готвене:

1. Обелете лука, нарежете на ситно. Пасирайте в масло до златисто кафяво, след което отстранете от котлона.
2. Обелете русулата, изплакнете и вари 5 минути, сгънете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Нарежете ги на кубчета или сламки, запържете отделно от лука.
3. Добавете пържен лук, заквасена сметана и сол няколко минути преди готвене..
4. Довежда се до кипене и се отстранява от котлона..
5. Нарязваме ситно зелените и украсяваме ястието.

Пържена русула в тесто

Основни съставки:

• гъби - 0,5 кг;
• слънчогледово олио - за пържене;
• пилешки яйца - 3 бр .;
• 5 супени лъжици. л. брашно;
• 1 супена лъжица. л. газирана вода;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Русула почистете и изплакнете. За готвене са подходящи цели или нарязани детайли.
2. За тесто трябва да комбинирате яйцата с брашно, да добавите сол и старателно да победите получената маса, постепенно изливайки вода. Консистенцията трябва да е като нискомаслена заквасена сметана.
3. Изсипете олио в тиган и го загрейте добре на печка.
4. Потопете всяко парче в тесто, след което сложете на горещ тиган.
5. Пържете от двете страни до златисто кафяво.
6. Поставете готови парчета върху хартиени кърпи, така че да абсорбират излишната мазнина.

Как да приготвим пържена русула за зимата

Можете да се насладите на семейството си с ястия с гъби през цялата година. За това е необходимо само предварително да се подготвят резерви. Има различни рецепти за приготвяне на пържена русула за зимата.

Много е удобно да замразите русулата в пържена форма, тъй като такива заготовки улесняват процеса и спестяват време за готвене в бъдеще. Така че, ако е необходимо, домакинята ще трябва само да извади гъбите от фризера и да ги затопли. За да замразите правилно пържените гъби, трябва да следвате инструкциите:

1. Изберете суровини. Развалени, червеи и стари не са подходящи за замръзване..
2. Накиснете се в гореща вода за 1-2 часа, след това намажете с четка за зъби, за да премахнете мръсотията.
3. Големите гъби могат да бъдат нарязани, но не мелете много.
4. Гответе най-малко 30 минути в леко подсолена вода, след това изплакнете със студена вода и изчакайте 10 минути.
5. Запържете готовите гъби в сух тиган. След 2 минути налейте малко количество слънчогледово масло. С леко разбъркване пържете 20 минути.
6. За няколко минути до готовност сол и черен пипер на вкус, след това охладете.
7. Опаковайте пържения продукт в малки специални торбички за замразяване и изцедете въздуха. Замразената русула в замразена форма се съхранява до 18 месеца.

Вместо сашета можете да използвате предварително стерилизирани буркани. За това е необходимо да се прехвърлят пържените гъби в подготвени съдове, да се свалят изсипете около 10 мл слънчогледово масло. След това плътно навийте капака и поставете в солена вода. Стерилизирайте за 1 час. Можете да съхранявате такъв продукт до 8 месеца в изба или хладилник..

Защо русулата е горчива при пържене

Можете да намерите много разновидности в гората, обаче, само на един сорт русула може да се даде горчивина на ястието - червено или както обикновено се нарича кръвно червено. Следователно, гъбарниците обикновено не съветват да се поставя такъв „екземпляр“ в кошницата. По правило този сорт се среща в блатисти райони. Той, като гъба, абсорбира всичко ненужно, поради което се появява неприятен горчив вкус. Заслужава да се спомене и екологичният аспект, тъй като гъбите, които растат в близост до химически растения и пътища, също получават много вредни вещества, което може да повлияе на вкуса не към по-добро. Русулата се счита за по-вкусна, когато шапката й е боядисана в не толкова ярък наситен цвят..

Какво да направите, ако русулата е горчива след пържене

Следните стъпки, които трябва да следвате по време на готвене, ще ви помогнат да се отървете от горчивината:

1. Накиснете в подсолена вода за 1 - 2 часа.
2. Извадете филма от шапките, тъй като може да придаде горчив вкус.
3. Сварете и отцедете водата. Ако вкусът остане същият, процедурата може да се повтори в нова вода..

Ако тези опции не се справиха със задачата, тогава, най-вероятно, сред русулата се промъкваше негодим „екземпляр“. В този случай е по-добре да не рискувате. За съжаление, повредената чиния не може да бъде поправена по никакъв начин - тя ще трябва да бъде изхвърлена.

Калория Печена русула

Калоричното съдържание на тези пресни гъби е само 19 kcal на 100 g продукт, но вероятно малцина ще се съгласят да ги използват сурови. А съдържанието на калории в пържена русула до голяма степен се определя от наличието на растително масло, което гъбите охотно абсорбират, тъй като имат пореста структура. Следва таблица с калории:

Въпреки огромната разлика в калорийното съдържание, пърженият този хранителен продукт е полезен и за организма, тъй като съдържа голямо количество хранителни влакна, здравословни витамини и минерали, включително протеини.

заключение

Домакиня с всяко ниво на подготовка може да готви пържена русула, основното е само да спазвате основните правила. Важно е да изплакнете гъбите под течаща вода преди всякакви процедури за готвене. Винаги сваляйте филма от капачката по избор, единственото изключение са "екземплярите" от синьо или яркочервено. Накисването на гъбите във вода ще ги спаси от евентуална горчивина. Всички действия трябва да са спретнати, тъй като шапките от русула са много деликатни и деликатни..