Солени горчиви: рецепта за осоляване у дома със снимки и видеоклипове

Решете сами дали да солите горчивия студ или лютото. Предлагам ви избор на рецепти от моя баба, ревностна домакиня, която от всякакви, дори второкласни продукти, приготвя изненадващо вкусни и питателни ястия.

съдържание

Защо накисвате гъби и как да го направите
Solim

Топла сол
Студено осоляване

туршия

Защо накисвате гъби и как да го направите

Тези гъби съдържат горчивина, поради което без допълнителна обработка те не се консумират. Преди готвене гъбите се накисват по същия начин като гъбите. Използвайте прости и ускорени методи за това..

Помислете първо един прост метод за накисване. Поставете вкъщи горчивите гъби в леген, добавете вода и ги оставете да престоят известно време. След предварително накисване е по-лесно да почистите шапки и крака от замърсявания и отломки..

Подгответе контейнер за накисване от неокисляващ материал. Избройте гъбите. Нарежете дупки, отстранете повредените части и замърсяванията. Нарежете краката, оставяйки пън не по-дълъг от 1 cm. Изсипете избраните и пречистени суровини в подготвени контейнери, изсипете вода.

Гъбите във водата трябва да лежат най-малко 5 дни. Горчивите вещества ще се отделят във водата, така че трябва да изцедите и излеете три пъти прясна вода. До края на седмицата можете да осолите гъбите.

Съвременните домакини винаги експериментират. За ускоряване на процеса на накисване са използвани лимонена киселина и сол. Взимаме 1 кг чисто измити, подрязани гърди. В 1 литър вода разтваряме соли от 1 с.л. л. и лимонена киселина - достатъчно ⅓ ч.л. Изсипете гъбите със осолен и подкиселен разтвор. Няма да има горчивина след 3 дни. Водата ще трябва да се сменя всеки ден 3 пъти. Всеки път, когато трябва да добавите сол и лимонена киселина.

горчиви гъби

Solim

Измислихме накисването и сега научаваме как да осоляваме горчивото. Обмислете и двата варианта:

Горещ посланик.
Студено осоляване.

Топла сол

Гъбите са накиснати, те вече нямат горчивина. Започваме да осоляваме горчивия горещ начин. Взимаме емайлиран тиган, разпределяме гъбите с шапките си надолу. Солена вода и изсипете в тенджера. Гответе за 30 минути. Периодично се намесваме, за да не изгорим.

Трябва да осолите гъбите с копър, чесън. Преди полагане сложете копър в леген, изсипете студена вода, изплакнете и изплакнете. Обелете чесъна. Може да се нарязва или използва с цели карамфил.

Подходящи контейнери за осолени гъби са:

Тиган с емайл.
Емайлова кофа.
Стъклени буркани с широко гърло.

Сложете сварените гъби плътно в подготвения съд, като ги залеете със сол и чесън. Солта на 1 кг оставя 2 с.л. Отгоре трябва да поставите копър и товар.

гъби във вода

Саламурата трябва напълно да покрива телешкото говеждо месо. Ако не е достатъчно, добавете солена вода.

Вкъщи гъбите се осоляват в продължение на 7 дни. Оказва се много вкусно, ако горчивите се приготвят по горещ начин. Те са добре да се хранят през делничните дни, а такава закуска ще украси празничната трапеза..

Студено осоляване

Сега нека се опитаме да приготвим осолени горчиви според рецептата за студено осоляване. Сол, както при горещия метод, ще вземем 1 кг 2 с.л. л. От подправките ще ви трябва:

чесън;
копър;
черешови листа;
черен пипер (черен);
семена от кимион.

Гъбите вече са накиснати, банките (тиганът) се измиват чисто със сода и се изплакват с вода. Зелените се преместват, измиват се в течаща вода, нарязват се на парчета с удобен размер. Чесънът се полира.

Поставете гъбите на шапки. Изсипете слоеве със сол и подправки. Отгоре слагаме товар, така че гъбите да са покрити изцяло със саламура и да не потъмняват. Студените солени бита ще бъдат готови само след два месеца.

туршия

Сортиране на гъбите, донесени вкъщи, поставете малките гъби в отделен леген - трябва да направите от тях мариновани горчиви. Краката ще трябва да бъдат подрязани изцяло, шапките трябва да се накисват по традиционен или ускорен начин, преди да се мариноват.

Нормата на подправки и други продукти за приготвяне на 0,5 l марината, изчислена на 1 kg суровини:

Оцет - 0,06 L.
Захар - 2 супени лъжици. л.
Сол - 2 супени лъжици. л.
Пипер - 10 грах.
Lavrushka - 3 листа.
Карамфил - 5 бр..
Лук - 2 глави.
Моркови - 1 брой.

гъби в буркани

Обелете морковите, нарежете с тънка сламка. Нарежете обеления лук на малки полукръгчета. Изсипете всички готови съставки с изключение на оцет във вода.

Гответе след като заври за кратко, достатъчно е да кипнете няколко минути. В самия край изсипете оцет в маринатата. Приготвените, напоени за една седмица гъби трябва да се варят половин час. Когато всичко е готово, източете водата.

Плътно поставете горчивите в подготвени буркани и изсипете в горещата марината. През зимата горчивото, приготвено по тази рецепта, ще бъде добро допълнение към всяко зеленчуково или месно ястие..

Всички рецепти по-горе не изискват големи кулинарни умения. Качеството на осолените и мариновани гъби зависи от приготвянето на суровините. Добре измитите и накиснати горчички при всякакъв вид кисели киселини ще ви зарадват с оригиналния си вкус..

Гъби чета: 99