Медени гъби под потисничество: рецепти със стъпка по стъпка снимки

Рецептата за осоляване на медени гъби за зимата под потисничество ще направи възможно приготвянето на ароматна и вкусна зимна заготовка. Най-често използват горещия метод за осоляване, тези нежни гъби имат отличен вкус и не се нуждаят от дълго накисване. Поддържането на медени агарици под потискане в топло помещение започва процеса на ферментация, настъпва ферментация, подобрява се вкусът на готовия продукт.

Как да осолявате гъби с мед при потисничество

За студени и горещи мариновани гъби под потискане ще ви трябва емайлиран или пластмасов контейнер, загретка, чиста памучна кърпа и продукти:

• пресни гъби;
• питейна вода;
• сол и чесън.

На вкус можете да добавите други подправки по време на горещо осоляване - дафинови листа, чадъри чадър, черен пипер.

Когато продуктът претърпи процес на естествена ферментация при потискане, той се поставя в чисти, стерилизирани буркани и се покрива с дебели пластмасови капаци.

Продължителността на готвене на гъби под потискане зависи от метода на осоляване. Със студени гъби стоят 30-40 дни под товар, само след това могат да се консумират. Горещият метод за готвене е по-бърз, гъбите придобиват характерен приятен вкус и аромат около седмица след началото на осоляването.

Рецепти за солени гъби под потисничество

По студения начин е по-добре да осолите гъбите с горчив млечен сок. След накисването те губят този послевкус, стават приятно сладки и ароматни. В кисело-ферментиралия продукт по време на ензимния процес настъпва млечна ферментация. Тази киселина вече е основният консервант..

Методът на горещо мариноване е идеален за всички видове медени гъби. Когато са влажни, студени, когато гъбите са осолени и след това мокри, те се оказват много ароматни и вкусни. За дългосрочно съхранение готовият продукт се изнася от кофи и тигани, в които се извършва осоляване, в стъклени буркани. Когато вече е студено навън, по-добре е да солите гъбите в стаята, не ги оставяйте на балкона, трябва да ферментират.

За да може медните агарици да плуват в саламура, трябва да добавите много сол (около 200 г на 1 кг продукт), това е лошо за вкуса. Само 50 г сол на 1 кг продукт се добавят към напоени.

Студени кисели гъби под потискане по студен начин

Студеният метод на приготвяне включва два етапа - първо се накисват, а след това гъбите с мед се осоляват в тиган под потискане за 6-7 седмици. Пресните гъби, събрани в гората, се почистват от отпадъци и се измиват, нарязани на едро на парчета.

Описание на процеса на накисване:

1. Пригответе суровини за осоляване, накисване в чиста вода. Това стартира ензимните процеси, поради които продуктът намалява с размер около 3-4 пъти, променя цвета и миризмата, става еластичен.
2. За да се накиснат, гъбите се слагат в кофа, пълни с чиста вода, отгоре се слага потискане - чиния или капак и буркан с вода. За да бъде ферментацията успешна, температурата на въздуха не трябва да бъде по-ниска от + 18 ... + 20 ° C.
3. При накисване водата се сменя поне 1 път на ден. Времето на процеса зависи от температурата на въздуха: ако е горещо, ферментацията може да премине успешно през деня, при + 18 ° C тя се простира за 3-4 дни.

Накиснатите гъби се измиват в леген с чиста вода и се пристъпва директно към осоляване. Правилно готвене на гъби под потисничество ще помогне стъпка по стъпка рецепта със снимки. За него ще са ви необходими тези продукти:

• накиснати гъби - 1 кг;
• каменна сол - 50 г;
• чесън - 2-3 скилидки.

Описание на осоляването:

1. Медните гъби се изцеждат от влагата и се претеглят. Солите добавят 50 г на 1 кг, ако се сложат по-малко, те стават кисели.
   
2. Чесънът се обелва и нарязва. Солта се изсипва в чиния.
   
3. Гъбите с мед се поставят в съд за осоляване (емайлиран тиган или пластмасова кофа) на слоеве, като се налива сол и чесън. Можете да поставите гъби крака отгоре, отрязани от големи екземпляри преди накисване. Тогава няма да е жалко, ако при липса на саламура на повърхността ще се появи покритие.
   
4. Покрийте с чиста памучна кърпа, по-голяма от диаметъра на тигана или кофата. Те поставят патронника и поставят товара. Оставете на балкона за 30-40 дни.
   
5. Когато гъбите се осолят, те премахват тиквичките, като внимателно повдигат тъканта по краищата. Ако върху платното или кофата се появи малко бяла плака, тя не трябва да пада върху гъбите..

След това готовият продукт се поставя в стерилизирани буркани, като се забива плътно. Без саламура, мухълът бързо се натрупва, така че не трябва да има свободно пространство между гъбите.

Отгоре плътно напълнен буркан се покрива с памучен плат, напоен с водка, и те се правят от две кръстосани борови стърготини. Дължината на чиповете за 3-литров може да бъде 90 мм, за литър - 84 мм, за половин литър - 74 мм. Чипсът и капакът също се навлажняват във водка за стерилизация, това ще попречи на растежа на плесен, при условие че бурканите са плътно затворени и саламурата няма да се изпари.

Медени гъби за зимата под потисничество по горещ начин

Горещият метод за осоляване включва предварително приготвяне и след това поддържане под потискане.

Поетапно описание на процеса:

1. Измитите гъби се слагат в тиган и се заливат с вряла вода, така че да ги покрие.
2. Варете 20 минути в чиста вода, без сол.
3. Оставете ги да изстинат, след което измийте. Всички гъби с мед се вари много, като намаляват по размер около 3 пъти.
4. Измитият продукт се прецежда и претегля.
5. Количеството сол се определя след претегляне със скорост 50 g на 1 kg варени гъби.
6. Беленият чесън се добавя на вкус, смесва се със сол и гъби, или слоест, отгоре се поставя памучен парцал, гниден и потиснат.

Има гъби като гъби с мед, приготвени под потисничество, можете вече на следващия ден, но е по-добре да изчакате процеса на ферментация, приятен кисел вкус. След седмица продуктът е готов, можете да го почистите за дългосрочно съхранение..

Условия за съхранение

Добрите домакини знаят как да съхраняват консерва с кисели гъби в хладилник, за да не станат плесенясали. Нуждаете се от памучна тъкан с размер два пъти по-голям от диаметъра на консервите. Материята се навлажнява във водка и се покрива с контейнер отгоре.

Преди да поставите гъби от буркана в чиния, тъканта се отстранява и след това се връща на мястото си. Водката не влияе на вкуса. Огъване отгоре не е необходимо да се слага, просто покрийте буркана с пластмасов плътен капак и сложете в хладилника.

По-добре е да поставите такава консервация на хладно тъмно място по-близо до пода, а не на мецанините, където въздухът е горещ. Препоръчително е температурата на съхранение да не е по-висока от + 25 ° C и да не е по-ниска от нула. Препоръчително е да проверявате състоянието на осолените гъби поне веднъж седмично. В стаята те могат да се съхраняват не повече от шест месеца. В хладилник или мазе при + 5 ° C срокът на годност се удължава до 1 година.

заключение

Рецептата за осоляване на гъби с мед за зимата под потисничество ще ви помогне да ги запазите през цялата година до следващия сезон. Осоляването на гъбите е трудоемък процес. Но всички усилия са оправдани от невероятния вкус и аромат на осолени гъби под потисничество, а видео рецептата ще ви помогне да направите всичко както трябва.