Жлъчна гъба (фалшиво бяла): отличителни характеристики и свойства

Фалшивата гъба от свинско месо, известна още като жлъчка, заек, горчива или горчива, често се бърка с всички, които обичате. Боровик, особено начинаещи берачи на гъби. Външно прилича на бяло, дори принадлежи на същото семейство. Но той се счита за негодни за вкус - много горчив. За да не направите грешка, трябва да можете да разпознаете горчицата сред другите гъби..

Описание на гъби

Тръбната гъба принадлежи към рода Тилопил от семейство Болетови. Той има голяма шапка (с диаметър от 4 до 15 см), приятна на допир, има формата на полукълбо и впоследствие се разширява, става по-плоска. Цветът на капачката може да варира. Най-често срещаните нюанси:

• жълто-кафяв;
• светлокафяв;
• тъмнокафяв;
• охра;
• сивокафяв;
• кестен.

Шапката е суха, кадифена на пипане, има леко опушване и става гладка, докато гъбата расте. При влажно време повърхността става малко лепкава. Пулпата на гъбата е бяла, при разреза тя променя цвета си след взаимодействие с въздух. Той е без мирис (за разлика от ценните сортове гъби), но е много горчив и почти никога не се появява на червеи.

Фалшиво бялото изглежда много привлекателно: силно, чисто. Насекомите и вредителите го заобикалят.

Кракът на жлъчната гъба е силен и тежък, има височина 4-12 см и дебелина до 3 см. Той е подут отдолу, има жълтеникав, охрен, кафяв цвят. В горната част се появява ясно изразена тъмна мрежа. Тръбен слой, състоящ се от бели тръби, които след това стават розови, расте към крака. Споровият прах има същия нюанс. Спорите са елипсовидни и безцветни.

Химичният състав на жлъчната гъба включва:

• влакно;
• протеини;
• въглехидрати;
• минерали;
• витамини.

Хранителност, ползи и вреди

Съставът на жлъчната гъбичка съдържа алкалоида мускарин, присъстващ в мухомор и други отровни роднини. Но дозата му е твърде малка, за да причини сериозна вреда на здравето и да причини опасно отравяне. Фалшиво бяло - условно годни за консумация. Във Виетнам например се смята за деликатес, но у нас не е популярен. Въпреки че във Волжските региони обичаите са запазени, за да сервират синапено ястие на погребален празник, като ритуал.

Горчакът не е отровен, но като правило не се яде заради горчивия вкус и наличието на токсични вещества. Дори една гъба, напоена с вода по всички правила, изпарена и осолена, може да развали цял съд със супа. След топлинна обработка, вкусът не винаги се подобрява. Горчивината може да се маскира с оцет, голям брой подправки, дълго киснене. Някои берачи на гъби се възползват от това и ядат горчица за храна. Това трябва да се извърши правилно, ръководено от следните препоръки:

• В съда влизат само шапки от млади гъби.
• Те се сваряват предварително (30-40 минути) или се накисват във вода в продължение на 2 дни, като течността се сменя два пъти на ден.
• След това продуктът се използва за мариноване или мариноване. Не е препоръчително да готвите супа или да направите печено.

Във всеки случай ястие с използването на горчица няма да бъде полезно. Няколко дни след употребата му могат да се появят симптоми на отравяне: слабост, замаяност, повръщане, бледност на кожата. Колкото по-висока е концентрацията на вредни вещества, толкова по-неприятни последици ще предизвика приемането на горчица, до нарушаване на черния дроб, проблеми с жлъчната секреция. Дори и без да приемате гъбата като храна, а просто като я дегустирате на езика по време на прибиране на реколтата, съществува риск от леко отравяне. Тези, които ядат горчица редовно, могат да спечелят цироза.

Основната опасност от жлъчката е в токсините, съдържащи се в нея. Те се натрупват в пулпата, влизат в тялото и унищожават черния дроб.

Изследвания на гъби в Европа

Мненията за опасностите и ползите от жлъчните гъбички са разделени. В Европа изследвания на биологично активни съединения в състава на фалшиво бяло. Френски учени ги тествали за различни свойства, които са полезни за организма. Разкрити са лекарствените характеристики на горчицата, като:

• антибактериално;
• Жлъчката;
• повишаване на имунитета;
• противотуморни и други.

Освен това европейските учени проведоха експерименти, доказващи ефекта на компонентите на жлъчната гъба върху растежа на раковите клетки - той се забавя. Но това знание не е широко разпространено в света.

Как да различим фалшива бяла гъба?

Гъбата от жълти не се счита за ценна в Русия, а гъбарниците го избягват, предпочитайки по-известните и вкусни сортове болетовци. За да не направите грешка и да не объркате фалшиво бялото с истински маточник или маточина, трябва да запомните основните им разлики:

• в случай на фалшив, отрязаното място потъмнява, придобива розово-кафяв оттенък, в бяло не се променя, при дърво с маточина става розово;
• тръбният слой от горчица също е розов или бял, докато белият има сив или жълт оттенък;
• за разлика от маточината, горчицата няма люспи по краката;
• вредители го заобикалят, така че фалшивата гъба не се разнася;
• мрежата по краката на гъбите е по-светла от основния цвят, а за фалшивите представители е по-тъмна;
• ако опитате горчивината на езика (неговата плът), ще почувствате силна горчивина, парене;
• фалшивите бели могат да растат на пънове или отворени корени на дърветата.

Как да различим жлъчната гъба от бялата (или жлезистата жлеза) на външен вид, опитен гъбарник ще каже:

Къде и кога расте горчицата?

Диапазонът на разпространение на жлъчните гъбички е доста широк, както и неговите годни за консумация - диви жлезисти и бели. Срещат се в горите на Европа и Азия, Северна Америка. В Русия - в Кавказ, Западен и Източен Сибир. Горчак расте в средната лента, в иглолистни, смесени, широколистни гори, е непретенциозен и образува микориза с много дървесни видове.

По правило фалшивите бели растат поотделно или по двойки, но могат да се комбинират в малки колонии (5-10 бр.). Те предпочитат пясъчни почви, могат да растат на гнило дърво - пънове, стволове, особено в сухия сезон.

Периодът на плододаване на жлъчните гъби варира в зависимост от района на растеж:

• Плодородието настъпва в цялата горна зона през юни-юли (обикновено в средата на летния сезон), завършва през септември-октомври.
• Там, където есента настъпва рано, продължителността на живота на гъбите намалява, но не много. След средата на октомври не можете да ги срещнете.

култивиране

Много ценни гъби се отглеждат в изкуствено създадени условия, като например гъби, маточина и маточина. Не се яде, може да се засажда в лехи и впоследствие да се използва за фармацевтични цели. Но това не се отнася за горчивината. Няма смисъл целенасочено да отглеждате гъби и само гурмета или неопитни берачи на гъби могат да събират този екземпляр в гората за сервиране. Дори при липса на прилична реколта не трябва да обръщате внимание на жлъчката с гъби.

Начинаещите ловци на гъби се препоръчват да заобиколят фалшивата бяла гъба. Не е лесно да се готви, има риск от заминаване, а яркият неприятен вкус ще обезкуражи желанието за ядене на горчица. Лесно е да объркате тези представители на гъбните култури с бели поради формата на шапката и маточината - заради цвета си. Те се срещат на места. Но някои поразителни различия ще помогнат да се изчисли неядливият фалшив бял цвят и да не донесе този съмнителен трофей от гората.