Гъба от черен трюфел: как да се използва, къде да се търси и дали е възможно да се отглежда

Черен трюфел (Tuber melanosporum) - гъба от семейство Трюфели. Има особен аромат и орехов вкус. Това е вкусен вид гъба, един от най-скъпите. Той расте не само в дивата природа, те отглеждат ценни екземпляри у дома. Този бизнес изисква значителни инвестиции, но с времето носи добър доход..

Какво е черен трюфел

Перигорск, черен, френски трюфел е подземен представител на външния вид на кръгла или неправилна форма, достигащ 9 см в диаметър. Среща се в черни, кафяви, червеникави, въглищни нюанси.

класификация:

• царството е гъби;
• семейство - трюфел;
• отдел - marsupials;
• клас - Pezizomycetes;
• род - трюфел;
• изглед - черен трюфел;
• Латинско име - Tuber melanosporum.

Как изглежда черен трюфел?

Плодовото тяло на този вид е под слой земя. Гъбата е покрита с неравности с няколко лица. Повърхността му блести с различни нюанси: от бордо до черно. При натискане става ръждясал. Гъбата има кръгла или неправилна форма, размерите са 3-9 cm.

Месото на черния трюфел (на снимката) е твърдо, има светъл, а след това сив или кафяв оттенък с мраморен шаблон върху резена. Постепенно потъмнява и достига до черно и лилаво. Спорите на гъбата са извити, овални или фузиформи, с размери 35x25 микрона, тъмнокафяви.

Нарежете черен трюфел

Как расте черен трюфел

Растежът на тялото на гъбите става под земята на дълбочина 10-50 см. Гъбите взаимодействат с широколистни дървета..

Къде расте черният трюфел?

Черният трюфел е микориза с дъб и някои други висши растения. Можете да го намерите в широколистни гори. Дълбочина на растеж - до половин метър, по-често - няколко сантиметра. Този вид е най-често срещан във Франция, Испания, Италия..

В предградията на Москва може да се намери черен трюфел, но не толкова често. Гъбата расте от ноември до март, събирането й става главно през първите месеци на годината.

Черният трюфел расте в Русия. Може да се намери в Оролската, Москва, Тулската, Владимирска, Смоленска области.

Възможно ли е да ядете черен трюфел

Ястията с черен трюфел се считат за деликатес. Това е много вкусна гъба, която се откроява със специфичния си аромат. В Италия са подправени с паста и ризото. Добре върви с яйцата и се използва за приготвяне на сметана. Те също правят заготовки, консервиран черен трюфел запазва своите свойства и аромат. Тази гъба е полезна за тялото. Мнозина се възхищават на вкуса му, но има и такива, на които той не е харесал. Рядкостта и високата цена водят до факта, че не всеки може да се наслади на деликатес.

Най-често срещаната рецепта са тестени изделия с черен трюфел. За да го приготвите, ще са необходими следните съставки:

• суха паста - 350 г;
• черен трюфел - 1 брой;
• сметана - 250 мл;
• масло - 30 г;
• морска сол - на вкус;
• настърган пармезан - 100 g.

Трюфелът се обелва и нарязва на ситно. Понастоящем се готви паста. Приготвя се al dente, т.е. периодично се дегустира. Готовите тестени изделия не залепват за зъбите, а също така имат равномерен цвят на разрязването. В пастата сложете масло и сос. За да приготвите последното, трябва да вземете гъбените стърготини, предварително осолени, поставени в сметана, която се изсипва в тигана. След това добавете пармезана. Сосът се готви, докато придобие гъста консистенция. Добавете пастата в тигана. Оказва се ароматно и сърдечно ястие.

Готова паста от черен трюфел

Как изглежда вкусът на черен трюфел

Трюфелът има гъбен вкус с нотки на печени семена или ядки. Има ярък богат аромат. Ако леко се поддържа във вода, соев сос има вкус.

Как да ядем черен трюфел

Има много рецепти за готвене с добавка на тази вкусна гъба. Обикновено се натрива фино или се нарязва на тънки ивици. Освен това можете да използвате сос от трюфели, за да подобрите вкуса на ястието.

Как се сервира и яде черен трюфел:

• тъй като самата гъба е много скъпа, рядко се яде в чистата й форма, често се добавя към различни сосове, към които придава специален вкус;
• скъпи ястия, например, черен хайвер, обичайно е да се поръсва с не по-малко благороден чипс от трюфел;
• този представител на гъбното царство се комбинира с различни видове месо и със сладки плодове;
• гъбата може да се яде сурова, печена, задушена, задушена;
• трюфелът в шампанското е любимо ястие на много гурмета в различни страни, това е най-изисканата версия на неговата употреба;
• за да се придаде на ястието специфичен вкус, не е необходимо да се добавя самата гъба, тя често се използва за накисване на съставките в трюфел.

В популярните ресторанти в Москва можете да видите необичайни ястия с добавка на тази гъба. Креативните готвачи приготвят трюфелни бургери, пържени картофи, хот-доги с добавянето му. В перуанската кухня можете да намерите суши с трюфел, а в грузинската - хачапури. Тази гъба върви добре с голямо разнообразие от вкусове и храни..

Предимствата на черния трюфел

Ползите от тази гъбичка за човешкото тяло са, както следва:

• наличието на феромони в състава помага за подобряване на емоционалното състояние;
• Витамините от група B помагат за поддържане на здрава нервна система;
• гъбен сок е полезен за хора с очни заболявания;
• Съдържа много антиоксиданти, следователно предотвратява развитието на заболявания;
• помага за облекчаване на болката по време на обостряне на симптомите на подагра.

Преди това е приписвана на най-силните афродизиаци, до ден днешен се използва за засилване на любовните преживявания при мъжете. Употребата му е универсална.

Благодарение на съдържанието на витамини и минерали, гъбата има положителен ефект върху тялото на детето по време на засилен растеж. Тъй като съставът съдържа голямо количество антиоксиданти, той се счита за продукт, който забавя стареенето. Някои козметици го използват като съставка за маски против бръчки..

Има вреда от продукта, когато се наблюдава индивидуална непоносимост към гъбичките, което е изключително рядко. Не се препоръчва използването на ястие с гъби, ако има храносмилателни проблеми.

Фалшиви двойници

Лъжливите и еленовите трюфели, както и неядливите гробници се наричат ​​двойници. Употребата им е заплаха за здравето. Лъжливият трюфел може да доведе до тежка фатална интоксикация, елените - до лошо храносмилане, неядливи тамболани - до отравяне и нарушения на стомашно-чревния тракт.

Фалшив трюфел

Елен трюфел

Несъмним Томболан

Как да отглеждаме черен трюфел у дома

Необходимо е да се подготви място за отглеждане, като се има предвид следното:

• оптималното ниво на pH на почвата е 7,9, но не по-малко от 7,5;
• комфортна температура - 16-22 ° C;
• почвата трябва да бъде наситена с хумус, калций. Желателно е на мястото да няма камъни;
• горният почв се събира от широколистна гора;
• за хранене се използват азотно-фосфорни торове;
• преди слизането трябва да се извърши механично обработване на почвата.

Тези гъби образуват микориза с дъбове, така че се засаждат с кълнове от дърво, инокулирано с мицел. Направете го преди настъпването на слана.

Мицелът може да се зарази не само с дъб, но и с леска. След това разсадът трябва да се съхранява няколко седмици при стерилни условия. Освен това разсадът е готов за засаждане в подготвен разсадник.

Успешното присаждане не гарантира добра реколта. Има вредители, които са опасни за трюфелите. Ако отглеждането се извършва в оградена зона, рискът се намалява. Зайците, прасетата и зайците са много любители на тази гъба. Единственият начин да избягате от тях е да оградите добре територията..

Слабините и черните хлебарки причиняват още повече проблеми, отърването от които вече не е толкова лесно. Борната киселина, която се пръска в цялата област, се използва за защита от тези вредители. Киселината трябва да се смеси с яйцето, да се поставят топките на хартия, като всеки ден се сменя сместа. Можете да закупите готови продукти за борба с вредителите.

Етапи на отглеждане на черен трюфел у дома:

1. Подготовка на почвата: насищането й с кислород, почистване от камъни и други предмети.
2. Проверка на киселинността на почвата преди засаждането.
3. Приготвяне на дъбови дървени стърготини, където ще се намира мицелът.
4. Смесване на мицел с наторена почва.
5. Полагане на приготвената смес върху дъбови дървени стърготини.

Първата реколта няма да се случи много скоро. Разходите за кацане ще се изплатят не по-рано от няколко години. Но ако подходите правилно към това, за един сезон можете да съберете няколко десетки килограма.

Появата на гъбите може да се наблюдава от възвишения над почвата. Те ще бъдат разположени приблизително на дълбочина 20 сантиметра. Забележете ги не е толкова лесно, защото по цвят те се сливат с почвата.

За да не повредите, трябва да вземете трюфела с малка шпатула

За улесняване на процеса на събиране във Франция отдавна е въведена практиката на обучение на свине и кучета. Животните са хвърлени пръчка, напоена с миризма на трюфел, така че да я намерят и да я донесат. На кученцата се дава мляко с добавяне на гъбен бульон. Това позволява на домашните любимци да научат аромата и свободно да намират плодови тела в земята..

Полезни съвети за правилното отглеждане:

• почвата не трябва да има пукнатини, а когато се появят, те трябва да бъдат покрити с пясък;
• противопоказано е отглеждането на дървета като тополи, върби, кестени на територията, тъй като те имат пагубен ефект върху растежа и състоянието на гъбите;
• по време на събирането всеки трюфел трябва да бъде увит отделно в хартия и да се съхранява в ориз. За да поддържате плодовите тела влажни, най-добре е да ги държите в хладилника.

заключение

Черният трюфел се използва в готвенето от 15 век. Всичко започна с Италия, но след това започна да расте в провинция Москва. Това е деликатес, който си заслужава да опитате. Не причинява вреда на организма и може да се приготви дори за деца. А отглеждането му с правилна подготовка може да бъде печелившо.