Рецепти за заготовки physalis за зимата

Не всеки, като чуе за физиалис, веднага ще разбере за какво става въпрос. Въпреки че много градинари отдавна са запознати с този екзотичен представител на пасинката, не всички знаят, че от почти всичките му разновидности можете да приготвите много интересни, вкусни и здравословни ястия за зимата. Рецептите за приготвяне на физалис за зимата не са много разнообразни - защото, за разлика от същите домати, близкото запознаване с това растение започна едва преди около половин век. Въпреки това много ястия се оказват много вкусни и толкова оригинални, че лесно ще заинтригуват гостите на празничната трапеза.

Какво да готвя от физалис за зимата

Както самите растения физалис обикновено се делят на зеленчукови и ягодоплодни, така и ястията от него се разделят на пикантни мариновани и сладки.

Наистина, вкусни кисели, осолени и накиснати препарати за зимата се приготвят от зеленчуков физалис за зимата, както в независима форма, така и като добавки към други зеленчуци.

За конфитюр и конфитюри са подходящи както зеленчукови, така и ягодоплодни сортове. Но за приготвянето на зимни захаросани плодове, сушени плодове, компоти и желе, най-подходящи са ягодовите сортове..

За да се отстрани лепкавото вещество от повърхността на плода, зеленчукът физалис трябва първо да се почисти от малки капачки, да се бланшира във вряща вода за няколко минути или поне да се обели с вряла вода. Сортовете Бери могат да бъдат елиминирани от тази процедура, тъй като обикновено нямат лепило..

Рецепти за физалис за зимата

Тъй като физалисът все още не е много познат като суровина за зимните препарати, се препоръчва да опитате няколко рецепти със или без снимка и да използвате малки порции за приготвяне на ястие. Плодовете на това растение узряват постепенно и това е много удобно. Тъй като сте направили от първата узряла партида определено количество от едно или друго парче и сте го дегустирали, веднага можете да определите дали си струва да се свържете и да приготвите всички останали плодове според тази рецепта или не.

Приготвяне на физалис за зимата по класическата рецепта

Процесът на приготвяне на мариновани физалиси за зимата, всъщност не се различава от мариноването на едни и същи домати или краставици.

За да направите това, с рецепта ще ви трябва:

• 1 кг плодове физалис;
• 5-7 пъпки на карамфил;
• 4 грах черен и подправка;
• щипка канела;
• листа от магданоз на вкус;
• 1 литър вода;
• 50 г захар и сол;
• 15 мл 9% оцет;
• чадъри от копър, листа от череша, касис и хрян по вкус и желание.

Има два основни начина за туршия физалис. В първия случай плодовете се поставят в чисти буркани, поръсват се с подправки, заливат се с вряща марината, направена от вода, захар, сол и оцет, и се стерилизират в продължение на 18-20 минути.

Ако искате да направите без стерилизация, използвайте трикратния метод:

1. Половината зеленина с подправки се слагат на дъното на подготвените консерви, след това физалис и останалата част от подправката отгоре.
2. Бурканът се залива с вряла вода и се оставя под капака за 15 минути.
3. След това водата се отцежда, от нея се приготвя марината (без оцет) и в кипящо състояние отново се заливат с физалис в стъклени съдове.
   
4. След 15 минути отлагане маринатата отново се отцежда, загрява се до + 100 ° С, към нея се добавя оцет и отново се изсипва в консерви.
5. Маринованият физалис веднага се навива херметически и се поставя с главата надолу под завивките за допълнителна стерилизация.

Прибирането на реколтата ще получи окончателния си вкус само след месец.

Пикантен маринован физалис

Физалис, дори зеленчук, има много деликатни плодове, вкусът на които може да бъде съсипан от твърде агресивна или енергична марината, затова е важно да не прекалявате и стриктно да следвате препоръките на рецептата.

Ще се изисква:

• 1000 г физалис, обелен от корици;
• 1 литър вода;
• 1 ч.л. сухи горчични семена;
• половин шушулка люта чушка;
• 5 грах от подправка;
• 4-5 скилидки чесън;
• 2 пъпки карамфил;
• 2 дафинови листа;
• 40 г сол;
• 1 супена лъжица. л. оцетна есенция;
• 50 г захар.

Самият процес на готвене е подобен на описания в предишната рецепта. Лютите чушки и чесънът се почистват от ненужните детайли и се нарязват на малки парченца. Заедно със синапените семена зеленчуците се подреждат върху подготвените буркани приблизително еднакво.

С доматен сок

Маринованата в тази форма физалис практически не се различава от консервираните чери домати. Според тази рецепта дори оцетът не е необходим, тъй като доматеният сок ще играе ролята на киселина.

За да приготвите такава проста и в същото време необичайна закуска за зимата, според рецептата, от която ще се нуждаете:

• около 1 кг плодове от зеленчукови или горски плодове физалис;
• 1,5 литра от домашно закупен или самостоятелно направен доматен сок;
• 1 среден корен от хрян;
• 50 г целина или магданоз;
• няколко листа магданоз и касис;
• 3 скилидки чесън;
• 70 г сол;
• 75 г захар;
• 5 грах черен пипер;
• няколко чадъра за копър.

Получаване:

1. Плодовете се изваждат от капачките и, ако е необходимо, се бланшират във вряща вода (ако използвате зеленчукови сортове).
2. За да приготвите доматен сок в домашни рецепти, достатъчно е да сварите доматите, нарязани на парчета, за четвърт час. И след това, като изстине, избършете доматената маса през сито. Или можете просто да използвате сокоизстисквачка, ако има такава.
3. За приготвяне на марината се добавя захар, сол, лаврушка и черен пипер в доматен сок, загрят до кипене.
4. Междувременно всички останали подправки се поставят в стерилизирани буркани, отгоре се поставя физалис.
5. Изсипете съдържанието на консервите с вряща доматена марината и веднага ги запушете за зимата.
6. Охладете с главата надолу под топъл подслон.

С домати

Има и много интересна рецепта за зимата, в която физалисът не се маринова в прекрасна изолация, а в компанията на зеленчуци и плодове, които са много подходящи за него по вкус и текстура. Необичайният вкус и външен вид на детайла със сигурност ще изненадат всички гости.

Ще ви трябва:

• 500 г физалис;
• 500 г домати;
• 200 г сливи;
• 1 литър вода;
• 50 г сол;
• 100 г захар;
• върху стрък естрагон и босилек;
• 50 мл плодов оцет (ябълков или винен).

Получаване:

1. Физалисът, доматите и сливите се набождат с клечка за зъби и се обелват с вряла вода.
2. След това се подреждат в стъклени съдове, добавят се необходимите и желани подправки на вкус.
3. Кипнете вода със сол и захар, добавете оцет в края.
4. Изсипете съдовете с вряща марината, стерилизирайте 10 минути и навийте за зимата.

С подправки

По същия начин можете да приготвите физалис за зимата с различни пикантни добавки.

За 1 кг плодове и съответно 1 литър вода за марината добавете:

• 15 пъпки карамфил;
• 4 канелени пръчици;
• 15 грах от люспи;
• 100 г различни билки (хрян, касис, череша, дъб, копър съцветие, естрагон, исоп, целина, магданоз, босилек);
• няколко листа магданоз;
• 50 мл 9% оцет;
• 60 г захар;
• 40 г сол.

Солен физалис

Физалисът може да се осоли за зимата по същия начин, както се прави с домати и краставици.

Ще ви трябва:

• 1 кг физалис;
• 3-4 скилидки чесън;
• малък гръб от хрян;
• 30 г копърни съцветия;
• 5-7 грах черен пипер;
• според желанието и възможностите, листа от череша и касис;
• 60 г сол;
• 1 литър вода.

Получаване:

1. Пригответе саламура от вода и сол, кипнете и охладете.
2. Чисти буркани, пълни с плодове физалис, смесени с подправки.
3. Залейте със саламура, покрийте с ленена кърпа и оставете на стайна температура за 8-10 дни за ферментация.
4. Ако по време на ферментацията се появят пяна и мухъл, те трябва да бъдат отстранени от повърхността..
5. След определеното време саламурата се отцежда, загрява се до кипене, вари се 5 минути и се изсипва обратно в буркани.
6. Соленият физалис се навива и съхранява за зимата на хладно място.

хайвер

Хайверът традиционно се прави от зеленчуков или мексикански физалис. Ястието се оказва много нежно и толкова необичайно на вкус, че е трудно да се разбере от какво е направено.

Ще ви трябва:

• 2 кг зеленчукови сортове физалис;
• 1 кг лук;
• 1 кг моркови;
• чесън - на вкус;
• един куп копър и магданоз;
• 450 мл растително масло;
• 45 мл оцет 9%;
• сол на вкус.

Получаване:

1. Всички зеленчуци се обелват или се обелват и се нарязват на ситно.
2. Пържени в тиган отделно един от друг: лук - 5 минути, моркови - 10 минути, физалис - 15 минути.
3. Смесете всичко в отделен съд с дебели стени, добавете масло и сложете във фурна, загрята до + 200 ° С.
4. След половин час се прибавят нарязаните зеленина и чесънът..
5. Добавете захар, сол, подправки на вкус.
6. Оцет или лимонена киселина се добавят в самия край на яхнията..
7. Горещият хайвер се поставя в стерилни буркани и се върти за зимата.

компот

Компотът за зимата се приготвя най-добре от сортове плодове, в които има повече захар и ароматни компоненти, благодарение на които напитката се оказва много вкусна и ароматна.

Ще ви трябва:

• 400 г физалис от горски видове;
• 220 г гранулирана захар;
• 200 мл пречистена вода.

Според тази рецепта компотът е много концентриран. Когато се използва, препоръчително е да го разреждате с вода на вкус..

Получаване:

1. Физалисът трябва да бъде пробит с остър предмет на много места, след което да се потопи във вряща вода за минута.
2. След това изваждат плодовете в гевгир и се поставят в студена вода, където се добавя и количеството захар, предписано от рецептата.
3. Компотът се загрява до вряща вода и се вари 5 до 10 минути.
   
4. Те имат вкус, ако е прекалено сладък, добавете щипка лимонена киселина или сок от половин лимон.
5. Плодовете на плодовете се прехвърлят в стерилни буркани, заливат се с кипящ сироп, веднага се навиват на руло и се поставят да се охладят под топла "кожена козина".

конфитюр

Традиционното сладко от физалис се готви на няколко етапа. Той е особено ароматен и вкусен от ягодовите сортове. Но при тяхното отсъствие може да се получи доста вкусен препарат от зеленчукови сортове физалис, особено ако използвате добавки ванилин и джинджифил.

Ще ви трябва:

• 1000 г плодове физалис;
• 1200 г захар;
• 20 г пресен корен от джинджифил;
• 1 лимон
• 1 g ванилин;
• 200 г вода.

Получаване:

1. Плодовете Physalis се избират от кориците и се пробиват с вилица на няколко места.
2. Обелете джинджифила и нарежете на тънки филийки.
3. Лимонът се нарязва заедно с кожата на малки тънки филийки, като се избират всички семена от него.
4. След това резените джинджифил и лимон се заливат с вряла вода и се варят в нея няколко минути.
5. Захарта се добавя към бульона и се загрява до пълното му разтваряне.
6. Плодовете Физалис се поставят в приготвения сироп, загряват се за около 5 минути и се оставят настрана до пълното изстиване.
7. Отново сложете тигана с бъдещото сладко на огъня, престойте след като заври 10 минути, добавете ванилин и отново охладете поне 5-6 часа.
8. Когато конфитюрът се постави на огъня за трети път, физалисът трябва да стане почти прозрачен, а самото ястие трябва да придобие приятен меден оттенък.
9. Варят се на слаб огън за около 10 минути и се поставят в сухи консерви..

Стафиди и захаросани плодове

Най-вкусната и оригинална подготовка на ягодовите сортове физалис са така наречените стафиди. Продуктът е много по-оригинален на вкус от гроздените стафиди и има атрактивен плодов аромат..

1. Плодовете се обелват, изплакват се във вода и се нареждат на един слой върху тава или лист за печене.
2. Повечето сортове се изсушават лесно на слънце в продължение на няколко дни. Ако няма слънце, можете да използвате фурна или електрическа сушилня при температура около + 50 ° C.
3. Но за сушене на сортове перуански физалис трябва да използвате само сушилня или фурна с принудителна вентилация. Тъй като много деликатните плодове могат бързо да се влошат на слънце.

Изсушеният физалис се радва от децата, използва се и за приготвяне на пилаф, напитки и пълнежи. Кандираните плодове са най-подходящи за украса на сладкиши и печене..

Освен това не е много трудно да ги приготвите, това ще изисква:

• 1 кг плодове физалис;
• 1 чаша вода;
• 1,3 кг захар.

Получаване:

1. Нарязаните плодове физалис се поставят във врящ сироп от вода и захар, варят се 5 минути и се охлаждат около 8 часа.
2. Тази процедура се повтаря поне 5 пъти..
3. Накрая сиропът се отцежда през гевгир и плодовете се оставят леко да изсъхнат.
4. След това се подреждат върху пергаментова хартия и се сушат на въздух или във фурната.
5. По желание разточете в захар за глазура и сложете в картонени кутии за съхранение.

Условия за съхранение

Всички заготовки от физиалис, плътно завинтени с метални капаци, могат да се съхраняват в нормална килерче за една година. Кендирани плодове и стафиди също се съхраняват добре в стандартни стайни условия до новия сезон..

заключение

Рецептите за приготвяне на физалис за зимата, събрани в тази статия, могат да помогнат на начинаещите домакини да разберат как да използват мистериозен и екзотичен плод, наречен физалис. И тъй като е много по-лесно да го отглеждате от доматите, прибирането на реколтата от него ще помогне за разнообразяване на зимното меню на всяко семейство.