Как да изсушим и как да съхраняваме грозде у дома?

Калият има положителен ефект върху сърдечната дейност, магнезият и витамините от група В поддържат нервната, мускулната и имунната система и намаляват ефектите от стреса.

От какво грозде се правят стафиди?

Стафидите почти не се различават по състав от пресни плодове, но не всяко грозде е подходящо за сушене.

Помислете за името на стафидите, направени от различно грозде:

• стафиди или сабза - лека, без семена, приготвена от бели, зелени или жълти сортове грозде-
• канела от същия сорт грозде или от така наречената бидана, шигани - тъмен цвят, с костилка или без семена-
• големи месни стафиди от „дамски пръсти“ или „Хусайн“ с 1-2 семена-
• големи семенни стафиди за широко приложение със или без семена.

Как да направите стафиди от грозде: основните методи за сушене

Лесно е да приготвите сами сушени плодове. Ако гроздето расте в лятна вила, 2 седмици преди прибирането на реколтата, е необходимо да спрете поливането и разредете листата, за да увеличите максимално достъпа до слънчева светлина и топлина. Тогава събраните четки се почистват от развалени плодове и отломки.

Можете да изсушите плодовете по няколко начина, но за да ускорите процеса, се препоръчва предварително да ги обработите с алкален разтвор. За да направите това, бланширайте плодовете за няколко секунди във врящ разтвор, приготвен със скорост половин чаена лъжичка сода за хляб на литър вода, след което изплакнете.

Ако кожата е дебела, количеството сода трябва да се удвои. По време на тази обработка се отстранява восъчно покритие от повърхността на гроздето и те се покриват с мрежа от малки пукнатини, през които изпаряването на влагата ще премине по-интензивно и необходимото време ще намалее с няколко пъти.

В процеса на сушене 20–25% от теглото на стафидите се получава от първоначалното тегло на суровината, докато добивът се увеличава при сортове с по-високо съдържание на захар. След това изберете подходящия метод за готвене от описаните по-долу.

На пряка слънчева светлина

Подготвените суровини се подреждат в един слой върху решетки, тави за печене или листове от шперплат и се покриват с марля, за да се предпазят от прах, насекоми и пориви на вятъра. Поставете палети на места, добре осветени от слънцето, обръщайки плодовете на всеки 2-3 дни.

През нощта и когато времето се влошава, те се почистват в сухи затворени помещения. Процесът отнема около месец. С този метод се губи определено количество витамини и ароматът се запазва зле..

На сянка

Можете също така да изсушите плодовете по сенчестия начин в затворено, добре проветриво помещение, например, на тавана. Това ще запази цвета, миризмата и повечето полезни вещества. Цели гроздове са окачени или премахнатите плодове са подредени както в предишната версия. Готовността идва след 3-4 месеца.

Във фурната

За да изсъхне гроздето във фурната, ще са необходими до 2-3 дни. Преди да маркирате, те трябва да бъдат сортирани по размер, за да бъдат първите, които премахват по-малките, които ще изсъхнат по-бързо. Листовете за печене могат да бъдат покрити с хартия или пергамент.

Температурата трябва да се поддържа на ниво от +50 ... + 60⁰С с отворена врата за свободен изход на влага. Този метод на сушене изисква допълнителна консумация на газ или електроенергия..

В електрическата сушилня

Най-простата рецепта за готвене с минимум караница и време е в електрическа сушилня. Суровините са равномерно поставени на тави и включват желания режим на работа.

Благодарение на интензивната конвекция всичко е готово за 10-12 часа. За равномерно сушене устройството се изключва 3-4 пъти и охладените тави се сменят.

Как да определим готовността

Правилно изсушеното грозде има матов цвят, умерено еластично и при отпадане придава леко почукване. Ако е твърде твърд - пресушен и безвкусен и ако се натисне, се чува движението на пулпата под кожата - плодовете трябва да се изсушат.

Какво може да се направи от стафиди?

С успех можете да го съхранявате в хладилник до шест месеца в пластмасов контейнер и до една година във фризера. Периодично трябва да инспектирате стафидите и да се уверите, че мухълът не се появява върху него от излишната влага.

Готвенето на стафиди у дома не е по-ниско по качество от заводското. Напротив, вкусът е по-наситен, ароматът е интензивен, а основното предимство е липсата на химически примеси, които се използват при промишлената обработка на плодовете. Като сте под ръка, стафидите винаги ще внесат необичайна и интересна нотка на вкус в любимото ви ястие..