съдържание
В много ястия лукът е една от съставките. В зависимост от рецептата и метода на приготвяне, тя се нарязва по различни начини. Трябва да се вземат предпазни мерки при нарязване, тъй като тази процедура причинява обилно сълзене и болка в очите. От статията ще научите как да накълцате лука правилно, за да намалите дискомфорта.
Какво трябва да знаете, преди да нарежете лук?
Лукът е много здравословен зеленчук, който има богат витаминен и минерален състав. Ако обаче е нарязан суров с нож, той дразни лигавицата на окото, причинявайки сълзене и болка. Това се случва, защото в клетките на растителните аминокиселини присъстват вещества като сулфоксиди и ензими.
Когато клетъчната мембрана е повредена, аминокиселините се освобождават и, смесени с ензими, първо се превръщат в 1-пропансулфонова киселина, а след това в летливото съединение 1-сулфинил пропан, което от своя страна навлиза в лигавицата на окото и когато се комбинира със сълзотворен флуид, образува сярна киселина. Именно това вещество води до дразнене на лигавиците на очите, носа, болки и сълзене.
Предпазни мерки за безопасност
От хиляди години използване на лук в готвенето и опитът с нарязването на лук, хората търсят начини да не страдат, докато кълцат зеленчуци с нож вкъщи. В резултат на това бяха открити около 20 начина за рязане на луковицата, при които сълзите не изпъкват.
Два от тях са най-широко известни и се използват от много кулинарни специалисти. Първото е, че след като обелите луковицата, я поставете в студена или топла подсолена вода за 20 минути. Веществото, което причинява сълзене, ще се разтвори в течността преди нарязването на зеленчука.
Вторият метод включва често намокряне на ножа във вода директно по време на рязане. Освободената сярна киселина ще се отмие с вода и няма да има време да повлияе на лигавицата.
Внимание препоръки:
- Нарежете на открито или близо до отворен прозорец през топлия сезон.
- Поставете обеления лук в хладилника, преди да го настържете за 15-20 минути.
- Нарежете зеленчук в близост до горяща свещ, в пламъка на който ще се изгорят изпарения на сярна киселина.
- Изсипете тънък слой сол върху дъска за нарязване и я нарежете. Солта абсорбира дразнителите. Този метод е подходящ за приготвяне на лука за готвене с помощта на сол.
- Избършете ножа и дъската с лимонов сок, който също неутрализира вещества, дразнещи лигавиците на очите и носа.
- Скалпирайте крушката след почистване.
- Настърган, като напишете вода в устата.
- Изрежете, когато качулката или вентилаторът е включен.
- Работете със зеленчук в марлева превръзка и специални чаши.
Методи за нарязване на лук
В зависимост от това какво ястие се приготвя, в рецептата се посочва препоръката, в каква форма искате да нарежете лука - на кубчета, рингове, полукръгчета, сламки, филийки. Нека да разгледаме как да накълцате различни форми лук..
слама
За да получите красива и равна слама, трябва:
- Наредете лука наполовина.
- Поставете половината плоска върху дъската за рязане..
- Направете тънки разрези по дължината.
- Когато остане малко парче, то също трябва да бъде нарязано на тънки ивици.
- Нарежете втората половина от лука по същия начин.
Нарязан или нарязан на кубчета
Ако рецептата съдържа препоръка за нарязване на зеленчука на кубчета, продължете както следва:
- Наредете лука наполовина.
- Първо вземете едната половина, сложете я с цепка надолу и направете разрези по ширина 3-4 мм, като не достигате няколко милиметра до кореновата зона. Така половината няма да се разпадне.
- След това трябва да направите хоризонтални разрези, оставяйки няколко милиметра от края.
- Направете разрези перпендикулярни на надлъжните, като отрежете малки кубчета.
- Ако разфасовките са направени по-широки, тогава получавате правоъгълни резени.
Такова нарязване най-често е необходимо за салати, кайма, сосове.
При мариноване и консервиране често се изискват големи сегменти. За да ги получите, трябва да отрежете малка глава с не нарязани дъна на 4 части. Парчетата, нарязани по такъв начин в банките, няма да се разпаднат.
Видео: Лук с лук
Пръстени и половин пръстени
За бързо нарязване на лука на половин пръстени, трябва:
- Половината почистена глава.
- Поставете половината надолу върху дъска за рязане.
- Нарежете тънки филийки на ширина.
- Нарязан по този начин зеленчук е необходим например за зелева супа, борш, супи с юфка и макаронени изделия, задушени зеленчуци, пилаф, марината.
Пръстените от зеленчуци се нарязват за мариноване на кебапчета, за декориране на ястия с херинга или за пържене.
За да извършите такова рязане, трябва:
- От едната страна на обеления лук направете малък разрез.
- Поставете го върху дъска за рязане, назъбена надолу.
- Изрежете тънки пръстени с ширина 1-3 мм.
- Пръстените се изключват.
За пържене
За пържене често се използват кубчета. Ако пържения лук е необходим за украса, той се нарязва на пръстени или полукръгчета.
Също така, за пържене, можете да нарежете главите с тънки ленти:
- Нарежете по дължина на 3 части.
- Нарежете напречно на тънки ивици.
Как да сипваме нарязан лук?
Непрофесионалистите в кулинарния бизнес често са изненадани от умението и бързината, с която почтените готвачи могат да кълцат глави лук и други зеленчуци. Магданозът е необходим за салати, супи и сосове.
За да нарязате ситно зеленчук, трябва:
- Нарежете го наполовина. Линията на рязане трябва да е перпендикулярна на основата на главата.
- Нарежете лука вертикално на тънки филийки, като не достигате няколко милиметра до основата.
- Направете хоризонтални разрези, като също не достигате дъното.
- Заснемайки всички слоеве с пръсти, направете вертикални тънки разрези с еднаква дебелина.
- Допълнително смилайте получените кубчета.
Видео: Как правилно да нарежете лука
Кулинарни съвети
За да усъвършенствате уменията си за нарязване на лук, ви предлагаме да се запознаете със съветите на опитни готвачи:
- Ножът трябва да се държи между палеца и показалеца..
- Работата трябва да се извършва само с добре заточен инструмент..
- Когато режете сламки, в зависимост от това как се произвежда - по време на растежа на влакната или напречно, можете да постигнете различни вкусове на лук и ястия. Така че, при напречно рязане вкусът на лук е по-изразен, с надлъжен - по-мек.
- За да изглежда сламата чиста, дебелината й трябва да бъде от 3 до 6 мм.
- За да се намали остротата на зеленчука след нарязване, той трябва да се постави в гевгир и да се спусне за няколко секунди в гореща вода. След това трябва незабавно да го поставите в чинията за готвене.
- За да запържите равномерно нарязания зеленчук, трябва да го нарежете на равни по големина парчета.
- По-добре е лукът да бъде обелен, нарязан на половинки, отколкото едно цяло. Така процесът е по-бърз и лесен..
- Когато нарязвате зелен лук, не нарязвайте цялата бяла част с корените.
И така, разгледахме много начини как да не плачем при нарязване на лук, както и как да го накълцаме в различни форми за готвене. Надяваме се, че сега процесът на готвене ще стане по-опростен, по-бърз и ще ви донесе само удоволствие..