Начини за замразяване на тиквички за зимата

Замразяването на тиквички за зимата е бърз, лесен и удобен начин (особено ако имате отделен фризер у дома). Замразените зеленчуци запазват добър вкус и хранителни свойства, добавят разнообразие в оскъдната диета на студения сезон.

Начини за замразяване на тиквички за зимата

Полза или вреда

Когато замразяват тиквичките, те запазват повечето от ценните вещества и витамини. Всъщност само витамин С се унищожава, но с метода "бърз" - само с 15-20%.

В допълнение, този витамин се унищожава в пресни зеленчуци - в резултат на съхранение, почистване, нарязване. Алтернативни методи на прибиране на реколтата (сушене, консервиране, термична обработка) оставят само малка част от аскорбиновата киселина в тиквички.

Ръчно отглежданите домашни тиквички от фризер са много по-полезни от закупените, защото първите влизат в камерата няколко часа след събирането, а вторите често изминават дълъг път от мястото на отглеждане до магазина (и лежат на рафта поне дълго време в очакване на купувача).

Не можете да замразите отново (при условие, че размразените зеленчуци са се влошили и след това отново попаднали в камерата).

Как да изберем

За правилно замразяване на тиквички за зимата у дома, изберете здрави и пълноценни плодове.

Презрелите зеленчуци не са подходящи - няма да ви зарадват нито с вкус, нито с външен вид.

В зависимост от целта и метода на замразяване се избират млади или напълно узрели зеленчуци. Първият трябва да бъде нарязан на пръстени, а вторият - на кубчета или в настърган вид.

Често младите светлозелени тиквички, тиквички или тикви се вземат за замразяване с пръстени. (Въпреки това, не всеки харесва тиквички в тази форма, тъй като съдържа доста голямо количество течност.)

При напълно узрели екземпляри се използва само каша - важно е тя да не се разваля. Не е необходимо да се притеснявате за твърдата кора и големите семена - всичко това се отстранява в процеса на приготвяне.

Основни правила

Бързото замразяване на тиквички е идеален начин за запазване на ценните вещества в плодовете. Ако фризерът е оборудван с тази функция, не забравяйте да го използвате..

Самата процедура се провежда при температура от -25 ° C, но съхранението е възможно при -17-18 ° C..

• Преди замразяване плодовете трябва да бъдат обелени, измити (или бланширани) и след това да се изсушат. Бланширането се прилага по желание и в зависимост от избрания метод, обаче, трябва да се помни, че по-малко витамини ще останат в зеленчуците след него.
• За да не се слепят парчетата, първо се поставят върху дъска и се поставят в камера за час, след което се изваждат и прехвърлят в контейнери за съхранение.
• Капацитетът може да бъде вакуумна торба или вакуумен контейнер. Преди да поставите зеленчуци на съхранение във фризера, трябва да изпуснете въздуха от вакуумната опаковка колкото е възможно повече.
• Сгъването на зеленчуци в торби е по-добре на партиди, тъй като повторното замразяване на неизползваните зеленчуци няма смисъл - вкусът им се влошава, а качеството значително намалява.

Методи на замразяване

Съхранение на пръстен

За тези, които обичат пържени или печени тиквички цели пръстени, подходящият начин за замразяване.

За да приготвите хайвер, супа или яхния, зеленчуците могат да бъдат нарязани на филийки, а за палачинки - веднага пригответе тиквички, настъргани. За всеки метод важат общите правила, но има и малки функции.

kruglyashami

За да замразят правилно тиквичките под формата на кръгчета, те трябва предварително да бъдат бланширани: задръжте го във вряща вода или на пара - 3-4 минути са достатъчни и след това го потопете в много студена вода.

Ако това не е направено, парчетата ще се спукат при пържене.

кубчета

Можете да замразите тиквички с кубчета - това е универсален начин, подходящ е за различни ястия, където не е необходимо да се запазва формата на зеленчук.

Младите плодове (с нежна кожа и незабележими зърна) се нарязват на цели кубчета, а големите се обелват първо и семена от слънчоглед. Бланширане в този случай - по желание.

Според подготвените прегледи, малки парченца са удобни за съхранение, като се разпределят равномерно по цялата площ на вакуумната торба. Такива торбички са компактно поставени във фризера, без да заемат допълнително място.

Настъргания формата

Настърганите тиквички, замразени за зимата, са компактни, можете да ги съхранявате в малки торбички.

Тази заготовка обикновено се прави за палачинки, кифли, палачинки, но се използва и за други ястия..

Тайната е да изстискате водата от настърганите „стърготини“ старателно, а преди това се добавя малко, за да пусне сока. По желание към детайла може да се добавят настъргани моркови или нарязана зелена.

Картофено пюре

Тиквички в тази консистенция ще бъдат полезни за детска храна, хайвер или супа от пюре.

Смелете предварително сварения зеленчук в картофено пюре и сложете в малки порционирани съдове за замразяване.

Можете обаче да приготвите картофено пюре за бебето от зеленчуков мозък, замразен по всякакъв начин - просто го размразете, сварете го и го смилайте.

С ориз

Добра комбинация от тиквички с ориз, домати, чушки, моркови и лук - ако направите замразяване в тази комбинация, можете да получите практически готово ястие по всяко време.

Зеленчуците се нарязват на филийки (морковите - на ренде), добавят се сол и подправки на вкус и след това се задушава в растително масло до омекване. Оризът се вари отделно, без да се добавя малко. Когато всичко се охлади, продуктите се смесват и се поставят в контейнери за замразяване..

Количеството зеленчуци се избира според вашия вкус..

печено

Можете да замразите тиквички пресни за зимата или вече можете да я запържите, така че по-късно да остане само да се загрее или задуши малко.

Зеленчуците се нарязват на пръстени и се запържват по обичайния начин - в растително масло, предварително нарязано на кубчета в брашно. След това парчетата се подреждат върху салфетки, така че чашата да има излишно масло.

В съд за замразяване се поставят на слоеве, като се изместват с нарязан чесън.

Как да размразяваме

Трябва да размразявате правилно

Процесът на размразяване на зеленчуци има свои собствени правила. Ако е възможно, трябва да премине възможно най-бързо, така че да бъдат унищожени възможно най-малко витамини..

Ако готвите супа, яхния или нещо подобно, хвърлете парчетата, които не са размразени. Така спестявате време и запазвате здравословни витамини.

Ако размразявате кръгчета за пържене, важно е да поддържате форма, така че естественият процес ще бъде за предпочитане. Такъв детайл може да се извади от фризера и да се постави в хладилника.

Не изпращайте замразените кръгови кръгове директно в тигана - те ще „стрелят” и ще загубят формата си.

Друго важно правило: не мийте замразени зеленчуци, защото витамините напускат водата много бързо..

Време за съхранение

Разбира се, замразените зеленчуци се съхраняват дълго време, дори в домашен фризер. Но като пресни те постепенно губят хранителните си свойства.

При условия на замръзване този процес се забавя значително, но не спира. Затова след 1-2 години изваждаме от фризера не съвсем продукта, който беше поставен там.

Има смисъл да съхранявате детайла в продължение на няколко месеца, в крайни случаи - шест месеца. Освен това става безполезно. Яжте зеленчуци, приготвени чрез пържене или задушаване на първо място - дългосрочното съхранение не е добро за техния вкус.

Допълнителни съвети

• Замразените тиквички могат да се използват за направата на рула, като ги увиват в различни пълнежи. За целта нарежете зеленчуците по дължина на дълги филийки и ги запържете..
• Друг вариант за замразяване на младите зеленчуци е с половинки. От тях се отделя допълнителна каша, образувайки „лодки“. След размразяване такива форми могат да се напълнят с кайма и да се пекат във фурната. Някои домакини замразяват „лодките“ направо с кайма.
• Бланширайте зеленчуците преди замразяване, използвайте минимум вода - това ще спести повече витамини.
• За дългосрочно съхранение на зеленчуците температурата не трябва да се повишава над -17 ° C.
• Сашетата и контейнерите за съхранение трябва да са вакуумни. Първите са по-подходящи за ситно нарязани зеленчуци (спестявайте място във фризера), а вторите са подходящи за големи парчета (оставете ги да запазят формата си).

заключение

Тиквичките в дома могат да бъдат замразени и дори необходими, защото те са много по-полезни от съхраняваните, запазват по-голямата част от хранителните свойства и ценните витамини.

Методът на замразяване трябва да бъде избран според ястията, които планирате да готвите. Важно е да се обърне внимание на правилното размразяване, за да се запазят вкуса, външния вид и полезните свойства.