Как да ядем ревен: листа и дръжки

Ревенът е невероятно растение, което има редица полезни свойства. Но въпреки факта, че тази култура отдавна се отглежда в Европа, за мнозина тя остава незаслужено игнорирана екзотика.

Какво е ревен и как изглежда

Историята на ревен датира от Древен Китай. Там в продължение на хиляди години лечителите го използват като лекарство за заболявания на стомашно-чревния тракт и пикочните пътища, а той също използва за лечение на кожни заболявания и различни възпаления. През XIII век. ревен е донесен в Европа, където те също се опитват да създадат лекарства на негова основа. Повтарянето на успеха на китайските лечители не даде резултат обаче през XVI век. културата придоби широка популярност поради гастрономичните си свойства. През XVII век. тя попаднала на територията на съвременна Русия, където се вкоренила добре. Днес това полезно растение не е забравено и успешно се използва в готварството, медицината и дори ландшафтен дизайн..

Независимо от това, много жители имат малка представа за появата на това растение, често вярват, че ревенът и целина са една и съща култура. Това всъщност не е така. Rhubarb принадлежи към семейство елда и е многогодишно тревисто растение, което за разлика от целина принадлежи към двугодишните култури на Umbrella. Откроява се с прави и дебели стъбла, достигащи височина от 1 - 2,5 с диаметър от 2 до 5 см. Повърхността им има богат малинов цвят, превръщайки се в светло зелен цвят. Всяко стъбло съдържа 10-30 големи месести листа на дълги дръжки до 70 cm. Размерът на листните остриета се увеличава по-близо до основата на растението.

Цветовете на растението са отлични медоносни растения. Цветът им варира в зависимост от сорта и може да бъде бял, зеленикав, по-рядко розов или яркочервен. Отделно цветята не са твърде забележими, но в съцветия, наподобяващи парченца морска пяна, изглеждат доста впечатляващи. Снимката по-горе ясно показва как изглежда ревен по време на цъфтеж.

Ревен: това е плод или зеленчук

Тъй като това растение често се използва в готвенето за приготвяне на най-различни сладкарски изделия, не е изненадващо, че често се бърка с плодове. Но всъщност ревенът може да се счита за зеленчук за десерт, заедно с аспержи и артишок.

Какъв е вкусът и миризмата на ревен?

Въпреки че номинално ревенът се отнася до зеленчукови култури, той е много ценен от производителите на десерти и плодови напитки за ненатрапчив кисел вкус, който може да се сравни с вкуса на зелените ябълки и ягоди. Това растение разкрива напълно своите гастрономични свойства в комбинация със сладки ястия.

Ревенът също мирише страхотно. Той има необичаен тръпчив мирис, напомнящ аромата на рози, с нотка на нотки на горски плодове. Тази екзотична комбинация направи ревен популярния компонент в производството на парфюми..

Как расте ревен

В допълнение към необичайния вкус и лечебни свойства на дръжките на растението, показани на снимката, заслужава да се спомене как расте ревен. Принадлежи към устойчиви на сянка растения, които не се нуждаят от много светлина, въпреки че расте малко по-бавно със силно засенчване. На същия сайт културата може да нарасне до 15 години, но след 10 години живот започва да дава по-малки обеми на реколтата, така че след този период растението се препоръчва да бъде подновено.

В сравнение с други зеленчукови култури, основният метод за размножаване на ревен в градинарството е деленето на коренища. Кореновата система на растението е много мощна и е в състояние бързо да се възстанови от щетите, като расте още по-силно. Методът за размножаване на семена също е приложим за тази култура, но не толкова успешно, колкото разделянето. Семената на растенията покълват вече при 2 ° C, но температура от 10 до 20 ° C се счита за оптимална за развитие.

Правилното поливане ще помогне да се осигури добра реколта. Растението предпочита умерено влажна почва, но расте слабо на места, където подземните води се намират близо до повърхността. Излишната влага влияе неблагоприятно върху състоянието на кореновата система, провокира гниене. От своя страна липсата на вода се отразява на нежната текстура и вкус на дръжките, като ги прави твърди и горчиви.

Където в Русия расте ревен

В допълнение към страната на произхода си, Китай, ревенът, както див, така и култивиран, е широко разпространен в други азиатски страни. В някои райони на Европа, по-специално в Англия, както и в САЩ, тя се отглежда за промишлени цели. В Русия ревенът също расте доста успешно. Поради високата си устойчивост на замръзване не се страхува от студ до -30 ° C, което прави това растение подходящо за отглеждане не само в климата на средната зона, но и в Сибир.

Как да ядем ревен

Въпреки че ревенът е богат източник на витамини и минерали, можете да извлечете максимума от него само ако го консумирате правилно. Не всички части на ревен са годни за консумация: само сочни и дълги дръжки от листата на растението се считат за годни за консумация, както на снимката.

Дръжките от ревен могат да се консумират сурови, след като ги обелите от лъскава кора. В допълнение, те могат да бъдат варени, пържени и захарни. Традиционно се добавят ситно нарязани стебла на ревен

• към салати;
• сосове за месо и риба;
• борш и други супи;
• пълнеж за плънка;
• десерти и сладкиши;
• сладолед.

От тези части на растението също получават:

• квас, компоти и други освежаващи напитки;
• вино;
• конфитюр и конфитюр;
• захаросани плодове;
• мусове;
• Кисел.

Кога да ядем ревен

Rhubarb е уникално по рода си растение, тъй като дава реколта още в края на май, когато повечето култури тепърва започват да цъфтят. За да може ревенът да носи само ползи, а вредата от употребата му е сведена до минимум, трябва да научите как правилно да сглобявате неговите годни за консумация части:

1. Когато избирате дръжки, те трябва да бъдат внимателно изследвани. Меките стъбла се считат за узрели, с дължина най-малко 20 - 30 см и не повече от 80 см. Те трябва да са с ширина 1,5 - 3 см..
2. Дръжката категорично не може да бъде откъсната. Можете да го отделите от растението, ако внимателно го вземете от основата и бавно го издърпате нагоре, извивайки го по посока на часовниковата стрелка. Зрялата част на растението лесно ще изостава от самото стъбло. Ако възникнат трудности, дръжката се нарязва с остър нож.
3. С ревен не можете да отрежете абсолютно всички листа наведнъж, в противен случай растението ще умре. Трябва да се поставят 3 до 4 листни плочи, за да може културата да се възстанови през следващата година..
4. Реколтата трябва да се събира на всеки 15 до 20 дни, от края на май до средата на юли. От втората половина на юли растението натрупва във всичките си части, включително дръжките, голямо количество концентрирана оксалова киселина, която е вредна за здравето.
5. Необходимо е да се ограничи цъфтежа на ревен по време на прибиране на реколтата. По време на пъпката растението активно натрупва токсични за хората вещества. Премахването на стъблата на цветните стъбла до средата на юли ще увеличи времето за събиране на дръжките.
6. Извадете листната плоча от събраните листа, изплакнете дръжките и след това ги обелете. В тази форма ревенът може да се консумира веднага или да се преработи.

Възможно ли е да ядете листа от ревен

В допълнение към дръжките, младите листа на ревен могат да се използват и за храна. Деликатните листни плочи се използват при производството на подправки и различни сосове, например, chutney. Въпреки това много лекари препоръчват да се въздържат от употребата им, тъй като съдържат токсични соли на оксалова киселина, които не могат да бъдат изхвърлени у дома..

Какво се прави от ревен

Както бе споменато по-горе, дръжките на растението се утвърдиха като вкусна и здравословна съставка за различни видове десерти: от пудинги и желета до мармалад и пайове. Те са ценени при производството на тюлени, консерви, конфитюри и компоти, а за такива ястия използват най-сочните дръжки с дебелина от 2,5 до 3 cm. Неподсладени ястия, като салати, яхнии, зеленчуци на пюре и кисели краставички, също вървят добре с тази реколта..

Но кулинарната употреба на ревен не се ограничава до. Слабителните и противовъзпалителните свойства на лекарствените сортове на растението са намерили приложение в традиционната медицина, където въз основа на корена му се произвеждат лекарства, които помагат да се справят с храносмилателните разстройства, например Radirex.

Екстрактът от корен на ревен също е доказал своята стойност в козметологията - като компонент от разнообразни кремове и маски за лице. Той не остана незабелязан в областта на парфюмерията..

заключение

Ревенът е здравословно растение с отличен вкус, свойствата на което често са подценявани. Особено ярко неговите качества се проявяват в готвенето, поради почти универсалното предназначение. Знаейки правилата за събиране и използване на тази култура, можете не само да разнообразите менюто си, но и да обогатите диетата с много витамини и други хранителни вещества.