Солена папрат: полза и вреда, съдържание на калории, снимка

Осоляването на папратите у дома е възможно с помощта на много различни методи. Солените стъбла на това растение, подлежащи на техниката на приготвяне, са меки и сочни, имат много необичаен вкус. По целия свят ястието се счита за екзотичен деликатес. Приготвянето му обаче не е трудно.

Каква е употребата на осолена папрат

Папрат се счита за нискокалоричен продукт, който включва много витамини, полезни и хранителни вещества. Младите издънки на това растение съдържат В, А, Е, РР витамини, сапонини и флавоноиди. Калоричното съдържание на осолена папрат е около 39 ккал на 100 г порция.

Благодарение на богатия си химичен състав, осолената папрат носи безценни ползи за организма:

• има укрепващ ефект върху имунната система;
• нормализира работата на сърцето и кръвоносните съдове;
• подобрява функционирането на щитовидната жлеза;
• нормализира храносмилателния тракт;
• положителен ефект върху метаболизма;
• нормализира кръвната захар;
• укрепва костната тъкан.

Ползите и вредите от осолена папрат не са сравними. Има само няколко противопоказания за употребата му:

• бременност;
• сериозни заболявания на вътрешните органи.

Как да осолите папрат за зимата

Има много рецепти за приготвяне на осолена папрат за зимата. Първата стъпка винаги е приготвянето на суровини. Издънките на това растение могат да бъдат закупени в супермаркет, поръчани в специализирани онлайн магазини или приготвени независимо.

Суровините обикновено се събират, когато лилиите на долината цъфтят. Както се вижда от снимката на солената папрат, резниците, наречени rachis, в този период са в сгънато състояние. Когато се отворят, растението става негодно за консумация от човека. Осоляването се извършва в близко бъдеще след събирането на издънките (не повече от 4 часа), в противен случай те ще станат твърде груби.

Класическо осоляване на папрат в рецепта с голям капацитет

Според класическата рецепта е обичайно да се соли папрат в големи контейнери, които могат да се използват като обемни тигани, легенчета, кофи и дори за баня. Основното е да съхранявате осоляването в хладно помещение. За 10 кг суровини, според рецептата, ще са необходими 3-4 кг сол.

Алгоритъм за осоляване:

• подредете резниците, изплакнете с вода 2 до 3 пъти, леко подсушете с кърпа;
• лежи издънки и сол на слоеве в контейнер, равномерно разпределяйки продукти;
• установете потисничество, за което можете да използвате голямо разнообразие от предмети: основното е масата му да е равна на масата на солените суровини;
• съхранявайте контейнера с потискане на хладна температура в продължение на 2 до 3 седмици;
• след това е необходимо да се изцеди получената течност, да се подредят издънките в отделни стерилизирани контейнери и, като се подбиват плътно, се покрива.

Съхранявайте туршиите на хладно място за около 2 седмици: ястието ще бъде напълно готово за употреба.

Как да солите папрат у дома по сух начин

Сухо осоляване:

1. Изплакнете добре пресните издънки, това ще изчисти листата от люспите.
2. Използване на гумени ленти за събиране на издънки в гроздове.
3. Поставете резниците в съд на пластове, като всяка от тях поръсете с едра сол. За 10 кг суровина ще са необходими около 4 кг сол.
4. Задайте товара отгоре.
5. Туршия в мазето под потисничество за 21 дни.
6. Соленият разтвор, образуван по време на осоляването, трябва да се източи.
7. Добавете допълнителна сол към растителната маса на 2 кг сол на 10 кг суровина.

След това полученото ястие най-добре се пакетира в отделни банки..

Осоляване на папрат в съответствие с GOST

Методът на осоляване съгласно GOST се основава на трикратно осоляване и комбинацията на сухия метод със солев разтвор.

Първо осоляване:

• измийте папрата, съберете стъблата в гроздове с дебелина около 20 см;
• поставете на слоеве на дъното на дървена цев или пластмасова кофа, поръсвайки със сол при изчисляване на 4 кг сол на 10 кг суровини;
• покрийте с плосък капак;
• оставете за 21 дни: през това време всички токсини ще напуснат резниците и горчивината ще изчезне.

Второ осоляване:

• изцедете получения сок, прехвърлете резниците в друг съд;
• поръсете със сол на пластове (1,5 кг сол на 10 кг суровини);
• пригответе саламура, като смесите 10 литра вода с 1 кг сол;
• изсипете резниците със саламура, така че да бъдат напълно потопени в разтвора;
• установете потискане с тегло 50% от първоначалното тегло на продукта;
• оставете за 10 - 15 дни.

Трето мариноване:

• пригответе физиологичен разтвор, като смесите 2,5 кг сол с 10 л вода;
• източете старата течност от резервоара;
• подредете гроздове, като се отървете от червеникави и жълтеникаво-кафяви резници;
• напълнете пакетите с нова саламура в стария контейнер или веднага ги опаковайте в отделен стъклен съд и навийте капаците.

След 20 дни осоляването ще е готово.

Издълените с тази технология издънки могат да останат свежи в продължение на две години.

Как да мариноваме папрат в тайга

В резултат на осоляването ястието от тайга ще се окаже много солено, обаче ще се съхранява много по-дълго. В рецептата по-долу за 1 кг издънки растенията приемат 0,5 кг сол.

Алгоритъмът за осоляване в тайгата:

• отрежете грубите части на леторастите, останалите - изплакнете и поставете на дъното на контейнера;
• смесете със сол по удобен начин: подреждане на слоеве или уплътняване плътно;
• оставете за 3 дни;
• разбъркайте старателно, добавете малко повече сол;
• натиснете надолу с товар, оставете още няколко дни;
• поставете в стъклени буркани и навийте капаци, за да увеличите срока на годност.

Ако папратът е твърде солен, можете да го накиснете в студена вода за една нощ. След тази процедура издънките ще имат вкус на свеж вид.

Как да солите папрат с разсолен метод

Осоляването на растение с разсолен метод е съвсем просто, за това е необходимо:

1. поставете стеблата, събрани в снопове, на дъното на контейнера (можете да използвате широк леген);
2. напълно изсипете вряща вода и покрийте, оставете да вари;
3. охладете и след това изцедете течността;
4. повторете процедурата 2 пъти;
5. поставете преработените суровини в стерилизирани буркани;
6. пригответе гореща саламура (15 г сол на 1 литър вода) и ги залейте със суровини;
7. навивам консерви.

Как да осолите папрат с редовни промени на течностите

Доста интересен е методът на осоляване, при който течността се променя редовно. Необходими са 2 седмици, за да приготвите деликатес по тази рецепта, а осолените резници са необичайно нежни и меки.

Технология на осоляване:

• изплакнете стъблата и ги нарежете на парчета;
• изсипете в слоеве сол, изсипете вода;
• поставете дъска на повърхността, задайте потискане;
• оставете да вари 3 дни;
• изцедете получената течност в друг съд;
• изсипете 2/3 от течността и смесете с 1/3 от хладната вода;
• настоявайте още 4 дни;
• изцедете сока, смесете с 600 г сол;
• изсипете резниците и настоявайте 3 дни;
• изсипете 1/3 от течността, замествайки я с чиста вода;
• сол за още 4 дни;
• изцедете целия сок и поставете папрат в херметични контейнери.

Как да солите папрат веднага в банки

Папрат може да се осоли веднага в стъклени буркани. За целта трябва:

• изплакнете стъблата с вода;
• сварете ги в лек физиологичен разтвор за 10 до 15 минути;
• поставете в стерилизирани буркани;
• изсипете гореща саламура (15 г сол на 1 литър вода);
• навийте консерви, обърнете с главата надолу и оставете под топъл подслон до пълното изстиване.

Такова заготовка може безопасно да се съхранява в мазето или хладилника през цялата зима..

По-бързо осолена папрат

Ако използвате ускорения метод за осоляване, издънките ще бъдат готови за употреба след ден.

Технология на готвене:

• измитите издънки първо трябва да се варят 10 до 15 минути;
• след източване на цялата вода и смесете суровините със сол (300 г на 1 кг издънки);
• оставете да настоявате за един ден.

Как да осолите папрат в бъчва

Голямо количество папрат може да се осоли в бъчва наведнъж; за 10 кг суровина ще са необходими 4 кг сол. За осоляване по този начин се нуждаете от:

• подравнете дъното на цевта с полиетилен;
• изсипете слой сол, след това изложете слой от папрат и друг слой сол;
• поставете потисничеството отгоре и настоявайте 3 седмици;
• пригответе втора цев и изместете издънките в нея, като добавите още 1 кг сол;
• поставете отново потисничество за 3 седмици;
• пригответе саламура, като разтворите 1 кг сол в 10 кг вода;
• заменете получения сок в бъчва с саламура;
• настоявайте 3 седмици и след това изложете върху банките.

За да се отървете от излишната сол, осолената папрат може да се свари преди ядене..

Как да съхранявате осолена папрат

Според технологичните инструкции срокът на годност на осолената папрат е 1 година. В същото време той трябва да се съхранява при температура на въздуха от 0 до 20 градуса. Нивото на влажност в помещението трябва да бъде не повече от 95%.

Когато се съхраняват в изба или хладилник и правилната подготовка на продукта, сроковете за съхранение могат да се увеличат до 2 години. Ако детайлите се съхраняват в стъклени контейнери, тогава сроковете се удължават още повече. В същото време, както показват различни експерименти и експерименти, вкусът и полезните свойства на туршиите не се променят.

Какво може да се направи от осолена папрат

Солената папрат може да се яде като самостоятелно ястие. Такава екзотична закуска със сигурност ще изненада гостите на празничната трапеза. За по-голям ефект можете да сервирате ястието с други консервирани зеленчуци: чери домати, корнишони или царевица, а също отгоре поръсете сусамови семена.

Със осолена папрат можете да направите много необичайни ястия, богати на витамини. В салатите този деликатес върви добре със скариди, калмари, свинско, яйце, краставици, картофи, моркови, пресни билки, лук и чесън.

Супи от ориз и картофи с добавка на папрат са широко разпространени. Бульонът за такива супи най-често се вари на свински кости. Папрат, пържен с говеждо месо, се счита за основно ястие на жителите на Далечния Изток. В същото време не е необходимо да осолявате месото по време на пържене. Ястието може да се сервира както студено, така и горещо..

заключение

Осоляването на папратите у дома е прост процес, основното е да изберете най-добрия метод и стриктно да се придържате към технологията на готвене. Резултатът може да не се хареса на всички, но определено ще зарадва почитателите на необичайни ястия.