Мариновани сладки и кисели домати

Сладки и кисели домати се събират от мнозина за зимата, тъй като голямото разнообразие от рецепти позволява на всеки да избере подходящия метод за консервиране.

Тайните на прибирането на сладки и кисели домати за зимата

Въпреки наличието на много варианти за прибиране на реколтата, както и лични тайни за повечето домакини, съществуват общи правила за опазването на доматите. Следването на тези правила гарантира не само запазването на консервирането, но и вкусно и здравословно ястие като краен резултат.

Някои от тези правила са:

1. Складът за заготовки трябва да бъде добре измит и стерилизиран. Като алтернатива можете просто да излеете вряла вода в тях..
2. Доматите и зелените се измиват възможно най-добре преди консервиране, развалените екземпляри се изхвърлят.
3. Доматите се оставят да изсъхнат преди готвене.
4. За най-добри резултати доматите се сортират по зрялост, както и по размер.
5. За да не се наруши целостта на консервите, те се стерилизират непосредствено преди прибиране на реколтата, тъй като саламурата се налива изключително в топли буркани.
6. За да не допуснете доматите, можете предварително да ги нарежете или да ги пробиете с вилица. Често се пробива горната част на домата - стъблото.
7. За да не се влоши консервирането, банките трябва да се затварят възможно най-плътно. За да проверите, те са обърнати с главата надолу и вижте дали саламурата е изтекла.
8. За да се избегне избухването на съдовете от температурни спадове, те трябва да бъдат опаковани до пълното им охлаждане.

Сладки и кисели домати без стерилизация

По правило консервите не могат да бъдат отпуснати с предварителна стерилизация на консерви, тъй като в противен случай вероятността те да избухнат нараства. Някои рецепти обаче все още позволяват използването на нестерилизирани прибори..

За приготвянето на сладки и кисели домати ще са необходими следните съставки (въз основа на капацитет от 3 литра):

• един и половина килограма домати;
• 1-2 дафинови листа;
• 3-5, в зависимост от размера, чадър за копър;
• грах черен пипер - 5-6 грах;
• една трета от главата на чесън, на вкус, можете да вземете от 2 до 5 скилидки на буркан;
• 2 супени лъжици захар и сол (40-50 г);
• 1-1,5 супени лъжици оцет 9%;
• приблизително 2 л вода.

Получаване:

1. Консервите се измиват обилно, попарват се с вряла вода и в идеалния случай също се стерилизират, но в този случай може да се отпусне стерилизация. Капаците се стерилизират.
2. Доматите и зелените се измиват възможно най-добре. Можете предварително да ги накиснете във вода за 20-30 минути. Домати пиърс.
3. Кипнете вода и оставете леко да се охлади.
4. Разпределете чесън, черен пипер, магданоз и копър чадъри в купа.
5. Разпределете зеленчуците възможно най-гъсто, като плътните и едри се поставят по-близо до дъното, а по-леките се оставят отгоре.
6. Налейте вряща вода, покрийте с капак или кърпа и оставете за 10 минути.
7. Изсипете течността в отделен тиган, добавете захар, сол и оцет и доведете до кипене.
8. След разтварянето на солта и захарта течността се излива многократно в консерви и се затваря.

Мариновани сладко-кисели домати с подправки и чесън

По принцип тази рецепта е близка до класическата, тоест написаната по-горе, и е много променлива. Изборът на използваните подправки, както и тяхното количество, остава на главния готвач, но е важно да запомните, че е невъзможно да се прекалява с карамфил и дафинови листа - саламурата придобива горчив послевкус вместо желания сладко-кисел. Като подправки можете да използвате босилек, магданоз, розмарин, люта чушка, карамфил.

Ще ви трябва:

• 1–1,5 кг домати;
• грах от подправка - 5-6 грах;
• черен пипер - 8 грах;
• дафинов лист - 3 броя;
• 2-3 скилидки чесън;
• лук - 1 малка глава;
• магданоз - няколко клонки на вкус;
• босилек, мащерка - на вкус;
• вода - около два литра;
• 2 супени лъжици захар;
• супена лъжица сол;
• 3 супени лъжици оцет 9%.

Ще ви трябва и дълбока тенджера, тъй като тази рецепта изисква повторна стерилизация.

Получаване:

1. Захарта, солта, половин грах черен пипер и два дафинови листа се изсипват във водата, налива се оцет и се слага на огън - това е марината. Отделно се вари обикновената вода.
2. Зеленчуците се измиват старателно, накисват се, правят се пробиви. Зелените се измиват. Лукът нарязан на пръстени.
3. В контейнера сложете зеленина, един дафинов лист, лук, подправка и половин пипер. След това разпределете доматите. Изсипете вряла вода и оставете за 15 минути. Изцедена течност.
4. Изсипете варена марината.
5. Топлата вода се налива в дълбок тиган, така че да покрива консервите за три четвърти. В долната част сложете дървена дъска, след това поставете консервите и докарайте водата да заври. След като заври, оставете консервите за 3-4 минути, след което внимателно извадете.
6. Навийте заготовките и оставете да изстинат.

Сладко и кисело осоляване на домати с листа от хрян и касис

За сладко-кисело консервиране на препарата ще ви трябва:

• домати;
• листа от касис; 10-12 средни листа обикновено отиват в трилитров буркан;
• хрян - лист и корен с дължина 3-4 см;
• люти чушки - 3-4 граха;
• 3-4 скилидки чесън;
• един дафинов лист;
• сол - една супена лъжица;
• захар - 2 супени лъжици;
• 9% оцет - 3-4 супени лъжици;
• аспирин - 1 таблетка;
• около два литра вода.

Получаване:

1. Сваря се водата, консервите и капаците.
2. Листата от касис и хрян се полагат на дъното.
3. Доматите се измиват и пробиват. Разстелете в контейнер.
4. Хвърлете обелен и нарязан хрян, черен пипер, чесън, дафинов лист в буркан (по-добре е да го хвърлите по-рано, някъде по средата на полагане на доматите), добавете захар, сол и таблетка, след което налейте оцет.
5. Налейте вряща вода, затворете я плътно и оставете да изстине напълно за 10-12 часа.

Сладки домати за зимата с лимонена киселина

съставки:

• домати - 1 кг;
• 3-4 скилидки чесън;
• 3-4 големи чадъра за копър;
• черен пипер - 4 граха;
• един дафинов лист;
• нарязан български пипер - 3-4 филийки, на вкус;
• зелени - на вкус;
• вода - три литра - един и половина литра за марината и за отопление на консерви и зеленчуци;
• супена лъжица сол;
• 3 супени лъжици захар%
• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка.

Как се готви:

1. Банките се измиват и стерилизират, капаците се стерилизират. Вода за отопление на консерви и зеленчуци - по-добре е да вземете малко повече, около два литра - да се сложи на огън.
2. Те измиват зеленчуците, пъхат стеблото на доматите. Пиперът, нарязан на филийки. Копър измит.
3. На дъното се слагат копър, чесън, черен пипер и лаврушка. Отгоре се слагат доматите и филийките черен пипер. Изсипете вряща вода, покрийте с капаци и оставете.
4. Докато доматите се влеят, направете марината: сол, захар и лимонена киселина се смесват във вода, довеждат се до кипене и се варят още 3-4 минути.
5. Преди това се налива вода и се налива готова марината.
6. Навиват стъклени контейнери, покриват ги и ги оставят за 6-12 часа.

Рецепта за кисел сладко-кисел домат с черен пипер

Съставки за 3-литров буркан:

• 1,5 кг домати;
• черен пипер - 2-3 броя;
• половината глава чесън;
• 3 супени лъжици 9% оцет, могат да бъдат заменени с две супени лъжици лимонена киселина;
• 1,5 литра вода в двойно количество - за отопление и за марината;
• 3 супени лъжици сол и 8 супени лъжици захар;
• грах черен пипер - 8 грах;
• подправки (копър, босилек, мащерка и др.) - на вкус.

подготовка.

1. Стъклените контейнери се измиват, стерилизират. Капаците се стерилизират. Кипнете вода.
2. Зеленчуците се измиват, след това пиперът се нарязва на филийки, стъблото се пробива с домати.
3. Зеленчуците, заедно с скилидките чесън, се разстилат в буркан и се налива вряща вода. Покрийте и оставете за няколко минути.
4. Солта, захарта и подправките се изсипват във водата за марината, изчаквайки бъдещата саламура да заври.
5. Първо се отцежда водата, готовата марината се изсипва в консерви. Там се добавя оцет..
6. Навийте на руло, увийте, оставете да изстине.

Сладки и кисели домати за зимата с билки

Тъй като в повечето рецепти се използват зелени в различни видове и различни количества, не е възможно да се избере рецепта, където тя би играла основна роля. Всякакъв вид зеленина (копър, магданоз, босилек, розмарин) може да се добави към почти всяка рецепта за сладки и кисели домати - можете да вземете за основа класическата версия на кисели домати, а те се добавят в маринатата и директно в буркана. Количеството на съставките се определя от желанието на готвача, но като правило 3-4 клона на растението са достатъчни за 3-литров капацитет.

Консервирани сладки и кисели домати с лимон

Лимонът в тази рецепта за сладки и кисели домати всъщност замества оцета.

Ще ви трябва:

• листа от касис - 10-12 броя;
• домати - 1 кг;
• чесън - 3-4 скилидки;
• един дафинов лист;
• 3-4 чадъра за копър;
• черен пипер - 8 грах;
• 4 супени лъжици захар;
• супена лъжица сол;
• 1,5–2 литра вода.

Получаване:

1. Бурканите се измиват, стерилизират, капаците също се стерилизират. Водата се подлага на огън и се оставя да заври..
2. Дъното е облицовано с листа от касис. Разпръснете копър, черен пипер, лаврушка.
3. Наредете доматите и налейте преварената вода. Бурканите се покриват и се оставят за 15 минути.
4. Течността се излива обратно в тигана, захарта и солта се изпращат там, довеждат се до кипене и зърната се разтварят напълно.
5. Изстискайте сок от лимон и го напълнете в буркан. Изсипете същата саламура.
6. Навийте консерва, увийте, оставете да изстине напълно.

Рецепта за сладки и кисели домати с хрян, канела и семена от кимион

За готвене ще ви трябва:

• килограм домати;
• един дафинов лист;
• чесън - 2-3 скилидки;
• черен пипер, на вкус можете да добавите люспи, грах - 4–5 грах всеки;
• семена от кимион - няколко зърна;
• канела - на върха на чаена лъжичка, това е около една пета или 1 пръчка;
• обелен корен от хрян с дължина 2-3 см;
• 2 с.л. л. сол;
• 6 супени лъжици. л. захар;
• оцет 9% - супена лъжица;
• вода - един и половина литра.

подготовка.

1. На дъното на добре измити и стерилизирани съдове се разстила ким, лаврушка, нарязан хрян, чесън, черен пипер и се налива канела.
2. Измитите домати с отстранени стъбла се пробиват на няколко места и се слагат в буркан.
3. Залейте доматите с предварително преварена вода. Покрийте банките с капаци и оставете да вари за 15 минути.
4. Солта и захарта се изсипват в тигана, маринатата от бурканите се налива там и се вари, докато захарта и солта се разтворят напълно.
5. Изсипете оцет и саламура в буркан.
6. Затворете бурканите плътно, увийте ги и оставете за 6-10 часа - докато напълно изстинат.

Срок на годност на сладки и кисели домати

Затворените мариновани домати се съхраняват около година. В отворена форма срокът на годност в хладилника е ограничен до две до три седмици.

заключение

Сладко-киселите домати за зимата са чудесен вариант за домашно приготвени препарати и не само заради вкуса. Този тип консервиране също е популярен, тъй като разнообразието от съществуващи вариации на готвене позволява на всеки готвач да избере подходяща рецепта за себе си или да измисли самостоятелно..